Les friteuses de pression commerciale sont un aliment de base dans de nombreux restaurants de restauration rapide et des opérations de restauration à grande échelle, en particulier celles qui se spécialisent dans les aliments frits comme le poulet. La friture de pression est une méthode qui diffère considérablement de la friture ouverte traditionnelle dans la façon dont elle cuit les aliments et affecte la saveur, la texture et la rétention d'humidité. Ce guide couvre tout ce que vous devez savoir sur les frites de pression commerciale, de la façon dont ils fonctionnent et de leurs avantages aux considérations clés pour en sélectionner une.

Qu'est-ce qu'une fracture de pression commerciale?

Une friteuse à pression commerciale est un appareil de cuisson robuste conçu pour cuire de grandes quantités de nourriture rapidement et efficacement.Contrairement aux friteuses ouvertes, qui fonctionnent à la pression atmosphérique, les friteuses de pression utilisent une chambre scellée qui emprisonne la vapeur. Ce processus augmente le point d'ébullition de l'eau dans les aliments, ce qui lui permet de cuire plus rapidement tout en conservant plus d'humidité.

Les friteuses de pression sont couramment utilisées pour la friture comme le poulet, le poisson et d'autres aliments riches en protéines, qui bénéficient des propriétés de cuisson uniques de cette méthode. Bien qu'ils soient un investissement plus important que les friteuses traditionnelles, ils sont valorisés pour leur capacité à fournir des résultats cohérents, en particulier dans la production alimentaire à haut volume.

Comment fonctionne la friture de la pression?

En friture de pression, les aliments sont placés dans une chambre à huile chauffée et le couvercle est solidement scellé. Alors que la nourriture cuit, l'humidité en est libérée, créant de la vapeur. Étant donné que la chambre est scellée, la vapeur renforce la pression, ce qui augmente la température des molécules d'eau dans les aliments. Cette augmentation de la température signifie que les aliments cuisent plus rapidement à des températures d'huile plus basses par rapport à la friture ouverte, avec moins de perte d'humidité.

Ce processus se traduit par des couches externes croustillantes et des intérieurs tendres et juteux car la pression réduit le temps nécessaire à la chaleur pour pénétrer les aliments tout en conservant les jus naturels et les nutriments. De plus, comme la friture de pression utilise des températures plus basses, l'huile ne se décompose pas aussi rapidement, ce qui le rend plus rentable en termes de longévité pétrolière.

Avantages des frites de pression commerciale

1. Vitesse et efficacité:La friture de pression réduit considérablement le temps de cuisson. Ceci est avantageux dans les cuisines ou établissements à rythme rapide avec une forte demande des clients. Les temps de cuisson plus rapides signifient également des coûts énergétiques plus bas, ce qui rend les friteurs de pression efficaces et économiques.

2. Rétention d'humidité:L'environnement scellé minimise la perte d'humidité, ce qui entraîne une viande juteuse et tendre et d'autres protéines. Cette rétention d'humidité est particulièrement importante dans la préparation du poulet frit, qui a tendance à se sécher dans les friteuses ouvertes traditionnelles.

3. Flavour et texture améliorées:La friture de pression améliore la saveur et la sensibilité des aliments. Il réalise une couche extérieure nette sans trop cuire à l'intérieur, ce qui entraîne un goût équilibré et une texture attrayante que les clients apprécient.

4. Économies de coûts:Les friteuses de pression utilisent l'huile plus efficacement en raison de la baisse des températures de cuisson. Étant donné que le pétrole se décompose à un rythme plus lent, les entreprises économisent sur les coûts du pétrole. De plus, le temps de cuisson plus rapide réduit la consommation globale d'énergie, ce qui réduit les dépenses des services publics.

5. Cohérence dans la qualité:L'une des caractéristiques des opérations de restauration réussies est la cohérence. Les frites de pression fournissent des résultats uniformes, ce qui signifie que les clients peuvent s'attendre à la même qualité et au même goût à chaque fois qu'ils commandent.

 

Considérations clés lors du choix d'une fracture de pression commerciale

1. Capacité et taille:Déterminez le volume de nourriture dont vous avez besoin pour faire frire quotidiennement. Les friteuses sont disponibles en différentes tailles, et une plus grande friteuse peut gérer plus de nourriture, mais elle nécessite également plus d'espace et d'huile. Des établissements plus petits pourraient opter pour des modèles compacts, tandis que les cuisines à volume élevé auront besoin d'options plus grandes et plus robustes. Nous avons une véritable vérification des styles à choisir.La capacité maximale est de 60L

2. Système de filtration à l'huile:Un système de filtration à l'huile efficace est crucial dans les friteuses commerciales. L'huile peut se décomposer avec le temps, entraînant une diminution de la qualité des aliments et de la saveur. Recherchez des friteuses de pression qui proposent des systèmes de filtration intégrés, qui aident à prolonger la durée de vie de l'huile, à maintenir la qualité des aliments et à réduire les coûts opérationnels.Toutes nos frites filtration intégrée.

3. Facilité d'utilisation et nettoyage:Les frites de pression commerciale doivent être conviviales et faciles à nettoyer, car cela permet d'économiser du temps et des coûts de main-d'œuvre. Recherchez des frites avec des composants amovibles et des surfaces lisses faciles à essuyer. Les commandes automatisées peuvent également simplifier le fonctionnement, ce qui permet au personnel de gérer plus facilement les temps de cuisson et les températures sans surveillance constante.

4. Caractéristiques de sécurité:Les friteuses de pression fonctionnent à des températures élevées et à des niveaux de pression, donc la sécurité est une priorité absolue. Assurez-vous que la friteuse que vous choisissez a des caractéristiques de sécurité telles que les vannes à libération de pression, le contrôle de la température et les mécanismes de verrouillage sur le couvercle. Certains modèles sont également livrés avec des systèmes d'arrêt d'urgence, ce qui peut être inestimable pour prévenir les accidents.

La sécurité a toujours été un objectif pour MJG. Dans les séries PFE / PFG de frites de pression, MJG introduit de multiples mesures de sécurité, y compris la conception anti-débit, les poignées non glissantes et les dispositifs de mise hors tension d'urgence. Ces conceptions empêchent efficacement les accidents pendant le fonctionnement, assurant la sécurité du personnel.

5. Assistance de garantie et de service:Les friteuses commerciales sont un investissement, il est donc essentiel de choisir un modèle fourni avec une garantie solide et un support de service fiable. Recherchez les marques qui offrent des garanties étendues et ont la réputation de service client fiable. Cela peut vous faire économiser des réparations et des temps d'arrêt coûteux à l'avenir.

CHoder a MJG Fryer ne consiste pas seulement à choisir un appareil haute performance mais aussi à sélectionner un partenaire fiable. MJG fournit des services après-vente complets, y compris les conseils d'installation, la formation d'utilisation et le support technique en ligne. Peu importe les problèmes que les clients rencontrent lors de l'utilisation. L'équipe professionnelle de MJG peut fournir une assistance en temps opportun pour s'assurer que l'équipement est toujours dans un état optimal.

 

Conseils de maintenance pour les frites de pression commerciale

1. Nettoyage régulier:Pour garder votre friteuse à fonctionner de manière optimale, nettoyez-la quotidiennement. Retirez et nettoyez le panier de friture, le couvercle et les autres pièces amovibles. Utilisez un dégraissant si nécessaire pour retirer toute accumulation d'huile.

2. Filtrez l'huile:Même avec un système de filtration intégré, vous devez filtrer l'huile quotidiennement, surtout si vous utilisez votre friteuse. Cela aide à éliminer les particules alimentaires et à prolonger la durée de vie de l'huile.

3. Vérifiez les jauges de pression et de température:Assurez-vous que la friteuse maintient les niveaux de pression et de température corrects. Toutes les irrégularités pourraient indiquer un dysfonctionnement et doivent être traitées immédiatement pour éviter d'autres problèmes.

4. Inspecter les caractéristiques de sécurité:Vérifiez régulièrement les soupapes de libération de pression, les serrures de couvercle et d'autres caractéristiques de sécurité. Si l'un de ces éléments est compromis, il peut présenter un danger pour les opérateurs.

Inconvénients des frites de pression commerciale

Bien que les friteuses de pression offrent de nombreux avantages, ils présentent des inconvénients. Ils ont tendance à être plus chers à l'avance que les friteuses traditionnelles, et les réparations peuvent être coûteuses si l'entretien est négligé. De plus, ils nécessitent une manipulation et un fonctionnement plus prudents en raison de l'environnement à haute pression, ce qui les rend moins adaptés aux établissements qui manquent de personnel de cuisine expérimenté.

Conclusion

Les friteuses de pression commerciale sont des actifs précieux pour les restaurants et les établissements alimentaires qui servent de volumes élevés d'aliments frits. Leur vitesse, leur efficacité et leur capacité à produire des aliments toujours savoureux et juteux en font un choix préféré dans l'industrie. Cependant, il est essentiel de prendre en compte des facteurs comme la capacité, la sécurité et la facilité d'entretien lors de la sélection d'une fracture de pression. En prenant une décision bien informée et en mettant en œuvre des pratiques de maintenance appropriées, vous pouvez maximiser les avantages et la durée de vie d'une friteuse à pression commerciale, en garantissant des aliments de haute qualité pour vos clients et des économies de coûts pour votre entreprise.