Nuair a bhaineann sé le sicín friochta, friochta juicy nó bianna friochta eile, is féidir leis an modh cócaireachta difríocht shuntasach a dhéanamh i mblas, uigeacht, agus coinneáil taise. Tá dhá mhodh coitianta a dhéantar i gcomparáid go minicbroasting agus friochadh brú. Cé go mbaineann an bheirt acu le friochadh faoi bhrú, níl siad comhionann agus tá teicnící, bunús agus trealamh ar leith acu. Chun tuiscint a fháil ar na nithe idir an broasting agus an friochadh brú, tá sé riachtanach tumadh isteach ina stair, ina modh cócaireachta agus ina dtorthaí.

1. Tuiscint a fháil ar fhriochadh brú
Is modh é friochadh brú bia chun bia a chócaráil trí é a fhriochadh in ola faoi bhrú. Is minic a bhaineann sé leis an tionscal mearbhia, go háirithe le friochadh tráchtála ar scála mór sicín.

Conas a oibríonn friochadh brú
Úsáideann friochadh brú cócaireán brú atá deartha go speisialta, áit a gcuirtear bia (sicín nó feoil eile de ghnáth) in ola the taobh istigh de choimeádán séalaithe. Déantar an cócaireán a shéalú ansin chun timpeallacht ardbhrú a chruthú, de ghnáth thart ar 12 go 15 psi (punt in aghaidh an orlach chearnaigh) de ghnáth. Ardaíonn an brú ard seo an fiuchphointe uisce laistigh den bhia, rud a fhágann go bhfuil sé ag cócaireacht níos gasta agus ag teocht níos airde (thart ar 320-375 ° F nó 160-190 ° C). Is é an toradh a bhíonn air seo ná go mbíonn amanna cócaireachta níos tapúla agus níos lú ionsú ola, agus sin an fáth go mbraitheann bianna brú-friochta níos lú ná bianna friochta go traidisiúnta.

Buntáistí a bhaineann le friochadh brú
Cócaireacht níos gasta:Toisc go n -ardaíonn friochadh brú an fiuchphointe uisce, cócarálann an bia níos tapúla i gcomparáid le friochadh domhain traidisiúnta. Tá an éifeachtúlacht seo thar a bheith tairbheach do bhialanna agus do shlabhraí mearbhia.
Torthaí Juicier:Cuidíonn an timpeallacht brú séalaithe le taise a choinneáil sa bhia, ag déanamh an taobh istigh agus an tairisceana.
Níos lú ionsú ola:Laghdaíonn an timpeallacht ardbhrú an méid ola a ionsúnn an bia, agus mar thoradh air sin tá uigeacht níos éadroime, níos lú gréisceach.
Taobh amuigh, tairisceana taobh istigh:Soláthraíonn friochadh brú cothromaíocht d'uigeachtaí, le ciseal seachtrach crispy agus taobh istigh blasta, blasta.

Cá bhfuil friochadh brú coitianta?
Is minic a úsáidtear friochadh brú i gcistineacha tráchtála agus i slabhraí mearbhia. Bhí KFC, mar shampla, ina phríomhthionscnóir den teicníc seo, rud a chiallaíonn go raibh sé comhchiallach lena sicín crispy sínithe. I gcás go leor bialanna, is modh is fearr é friochadh brú mar gheall ar a luas agus a chumas táirgí friochta ardchaighdeáin a sheachadadh go comhsheasmhach.

2. Cad é atá ag broasting?
Is modh cócaireachta brandáilte sonrach é broasting a chomhcheanglaíonn cócaireacht brú agus friochadh domhain. Ba é Lam Phelan a chruthaigh é i 1954, a bhunaigh an Broaster Company, a leanann de threalamh agus blastanas broasting a mhonarú agus a dhíol.

Conas a oibríonn broasting
Baineann broasting úsáid as broaster, meaisín paitinnithe a fheidhmíonn mar an gcéanna le friothálaí brú. Mar sin féin, tá an próiseas uathúil don bhranda agus úsáideann sé trealamh sonrach broaster. Is éard atá i gceist le broasting ná an sicín (nó bia eile) a mharú nó a sciath i seasoning dílsithe Broaster sula gcuirtear é isteach sa mheaisín broaster. Ansin cuireann an meaisín brú ar an sicín ag teocht beagán níos ísle ná an fhriochadh brú tipiciúil, thart ar 320 ° F de ghnáth (160 ° C).

Cén fáth go bhfuil broasting difriúil
Is é an príomh -idirdhealú idir friochadh broasting agus friochadh brú traidisiúnta sa trealamh dílsithe, oidis, agus modhanna cócaireachta a phaitinniú ag an Broaster Company. Soláthraíonn an Broasaster Company córas iomlán dá chustaiméirí, lena n -áirítear an meaisín, na blastanas, agus na próisis chócaireachta, a leagann síos an bhrú seachas friochadh brú simplí. Is iondúil go mbíonn an córas seo ceadúnaithe do bhialanna, ar féidir leo a sicín a fhógairt mar "bhréige."

Buntáistí a bhaineann le broasting
Blas agus teicníc eisiach:Ós rud é go bhfuil an broasting ceangailte le trealamh agus seasoning de chuid na Cuideachta Broaster, tá an blas agus an próiseas cócaireachta uathúil. Tairgeann na blastanas dílsithe blas ar leith i gcomparáid le friochadh brú rialta.
Donn órga agus crispy:Is minic a bhíonn dath donn órga agus uigeacht crispy mar thoradh ar bhraistint, cosúil le friochadh brú, ach leis an idirdhealú breise a bhaineann le blastanas Broaster a úsáid.
Cócaireacht níos sláintiúla:Cosúil le friochadh brú, úsáideann broasting níos lú ola freisin mar gheall ar an bpróiseas cócaireachta brú, as a dtagann bia níos sláintiúla agus níos lú gréisceach.

Seo an -choitianta?
Is teicníc chócaireachta tráchtála é Broasting atá ceadúnaithe do bhialanna, do dhiners agus do bhunaíochtaí bia éagsúla. Níl sé chomh coitianta ná friochadh brú caighdeánach, go príomha mar gheall ar a eisiachas mar bhranda agus an gá atá le trealamh speisialaithe. Is minic a gheobhaidh tú sicín broasted i mbialanna beaga, tithe tábhairne, nó bialanna speisialtachta a cheannaíonn an trealamh agus an ceadúnú ón Broaster Company.

3. Príomhdhifríochtaí idir broasting agus friochadh brú

Cé gur modhanna chun bia a fhriochadh faoi bhrú iad an bhrú agus an friochadh brú araon, tá difríochtaí ar leith idir an dá cheann:

Brandáil agus trealamh:Is modh brandáilte é broasting a éilíonn trealamh speisialaithe ón gcuideachta broaster, ach is féidir friochadh brú a dhéanamh le haon fhriothálaí brú oiriúnach.
Séasúrach:Is iondúil go n -úsáideann broasting blastanas dílseánaigh agus teicnící a sholáthraíonn an Broaster Company, agus mar thoradh air sin tá próifíl uathúil blas ann. Níl na srianta seo ag friochadh brú agus is féidir leis aon seasoning nó fuidrimh a úsáid.
Próiseas cócaireachta:Is iondúil go bhfeidhmíonn broasting ag teocht beagán níos ísle i gcomparáid le friochadh brú traidisiúnta, cé go bhfuil an difríocht measartha beag.
Úsáid tráchtála:Úsáidtear friochadh brú go forleathan ar go leor slabhraí mearbhia agus cistiní tráchtála. I gcodarsnacht leis sin, tá an broasting níos eisiach agus is iondúil go n -úsáidtear é i mbialanna níos lú, ceadúnaithe a cheannaigh isteach sa chóras broaster.

4. Cén modh is fearr?
Is é an rogha agus an comhthéacs a bhaineann le roghnú idir an broasting agus an friochadh brú. Maidir le hoibríochtaí tráchtála atá ag lorg luais, comhsheasmhachta agus rialaithe ar an bpróiseas cócaireachta, is rogha ildánach agus iontaofa é friochadh brú. Ceadaíonn sé níos mó solúbthachta i stíleanna seasoning agus cócaireachta, rud a fhágann gur fearr leat i measc slabhraí móra bia mear.

Ar an láimh eile, cuireann broasting pointe díola uathúil ar fáil do bhialanna ar mian leo a sicín friochta a idirdhealú le blas agus uigeacht ar leith atá ceangailte le branda Broaster. Tá sé idéalach do ghnólachtaí níos lú nó do na bialanna atá ag iarraidh mír sínithe a thairiscint nach féidir a mhacasamhlú go héasca.
Cuireann an dá fhriochadh agus an friochadh brú araon buntáistí ar leith ar fáil thar modhanna traidisiúnta friochta. Tá friochadh brú go tapa, éifeachtach, agus bíonn bia juicy, crispy mar thoradh air le níos lú ionsú ola. Cuireann broasting, cé go bhfuil sé cosúil leis, gné eisiach le trealamh dílsithe, oidis, agus blasanna. Cibé an bhfuil tú ag baint taitnimh as píosa sicín brú-fhriochta ó shlabhra mearbhia nó ó chos sicín brostaithe ag dinnéir áitiúil, tá tú ag fulaingt na mbuntáistí a bhaineann le friochadh faoi bhrú-bia, blaistiúil, agus bia breá crispy.