Fryers brúis fearais chócaireachta speisialaithe iad a úsáidtear go príomha i gcistineacha tráchtála, go háirithe i mbialanna mearbhia, chun bianna a fhriochadh, go háirithe sicín. Feidhmíonn siad ar na bunphrionsabail chéanna le friothóirí doimhne traidisiúnta ach cuimsíonn siad an ghné de chócaireacht brú. Ceadaíonn an teaglaim seo amanna cócaireachta níos tapúla, torthaí níos mó, agus uigeacht uathúil atá deacair a bhaint amach le modhanna caighdeánacha friochadh.

Bunphrionsabail an fhriochadh

Chun tuiscint a fháil ar an dóigh a n -oibríonn friothóirí brú, tá sé tábhachtach ar dtús tuiscint a fháil ar na bunús a bhaineann le friochadh. Is éard atá i gceist le friochadh domhain traidisiúnta ná bia a chur faoi uisce in ola the, de ghnáth ag teochtaí idir 325 ° F (163 ° C) agus 375 ° F (191 ° C). Déanann an ola the an bia a chócaráil go tapa, rud a chruthaíonn taobh amuigh crispy agus é ag glasáil taise.

Mar sin féin, mar thoradh ar fhriochadh ag na teochtaí seo, déantar ábhar uisce a ghalú ón mbia, rud a d'fhéadfadh táirge deiridh nach bhfuil chomh héadrom sin a bheith mar thoradh air. Is é seo an áit a mbíonn difríocht shuntasach ag friochadh brú.

Bunús Cócaireachta Brú

Ar an láimh eile, úsáideann cócaireacht brú gaile agus brú chun bia a chócaráil. Gaistí soitheach séalaithe gaile a ghintear ón leacht taobh istigh, a ardaíonn an brú inmheánach agus an teocht. Cuireann an modh seo dlús leis an bpróiseas cócaireachta agus is féidir leis ciorruithe feola níos déine a thapú.

Friochadh agus cócaireacht brú a chur le chéile

Pósann fryer brú an dá theicníc seo. Is aonad séalaithe é a cheadaíonn ola a théamh faoi bhrú. Seo an chaoi a n-oibríonn sé céim ar chéim:

1. Ullmhú:Tá bia, go minic sicín, buailte nó arán de réir an oideas.
2. Luchtú:Cuirtear an bia isteach i gciseán agus laghdaítear é go hola te laistigh de phota an fhréamh.
3. Séalaithe:Tá clúdach an fhriothála brú dúnta agus faoi ghlas, ag cruthú séala.
4. Cócaireacht:De réir mar a théitear an ola, gineann sé gaile ón taise sa bhia. Méadaíonn an gaile gafa an brú taobh istigh den fhriothálaí.
5. Brú agus teocht mhéadaithe:Ardaíonn an brú méadaithe an fiuchphointe uisce, rud a ligeann don ola teacht ar theochtaí níos airde (thart ar 360 ° F go 392 ° F de ghnáth, nó 182 ° C go 200 ° C) gan an t -uisce sa bhia ag casadh ina ghal agus ag éalú.
6. Am cócaireachta:Déanann an teocht agus an brú níos airde an bia a chócaráil níos tapúla ná friochadh traidisiúnta, de ghnáth i thart ar leath an ama.
7. dí -chomhbhrú:Nuair a bhíonn an chócaireacht críochnaithe, scaoiltear an brú go cúramach sula n -osclaíonn tú an clúdach.

Buntáistí a bhaineann le friochadh brú

Amanna cócaireachta níos tapúla

Ceadaíonn an brú agus an teocht ardaithe i bhfriothálaí brú bia a chócaráil i bhfad níos gasta ná i bhfriothálaí traidisiúnta. Mar shampla, is féidir sicín friochta a d'fhéadfadh 15-18 nóiméad a thógáil i ngnáth-fhriothálaí domhain a dhéanamh i thart ar 8-10 nóiméad i bhfriotháil brú. Tá an éifeachtúlacht seo an -tairbheach i suíomhanna tráchtála ina bhfuil luas ríthábhachtach.

Coinneáil taise níos fearr

Ceann de na buntáistí a bhaineann le friochadh brú a choinneáil ná taise a choinneáil. Cuireann an timpeallacht ardbhrú cosc ​​ar an taise sa bhia casadh isteach i gaile agus éalú, agus mar thoradh air sin tá feoil níos blasta, níos blasta. Tá sé seo le feiceáil go háirithe i sicín, ar féidir leis a thriomú go héasca le modhanna friochadh traidisiúnta.

Uigeacht agus blas

Cuireann timpeallacht uathúil chócaireachta friothóra brú le huigeacht shainiúil. Éiríonn an taobh amuigh thar a bheith crispy agus an taobh istigh fós tairisceana agus tais. Ceadaíonn an brú treá blas níos fearr freisin, ag cur le blas foriomlán an bhia.

Ionsú ola

Is iondúil go mbíonn níos lú ionsú ola mar thoradh ar fhriochadh brú i gcomparáid le friochadh traidisiúnta. Cabhraíonn an t -am cócaireachta gasta agus an brú ard le bacainn a chruthú ar dhromchla an bhia a choisceann treá iomarcach ola, rud a fhágann nach bhfuil an bia níos lú gréisceach.

Cúinsí sábháilteachta

Tagann rioscaí sábháilteachta áirithe le friothóirí brú, cosúil le gach trealamh cócaireachta ardteochta. Is féidir leis an teaglaim d'ola te agus de bhrú ard a bheith contúirteach mura láimhseáiltear é i gceart. I measc na bpríomhghnéithe sábháilteachta agus prótacail tá:

Meicníochtaí Scaoilte Brú:Brú a scaoileadh go sábháilte sula n -osclóidh sé an fryer.
Claibíní glasála:Chun a chinntiú nach féidir an clúdach a oscailt agus an friothálaí brúite.
Rialuithe teirmeastatach:Rialú beacht teochta a choinneáil agus róthéamh a chosc.
Cothabháil rialta:A chinntiú go bhfuil rónta, gaiscéid, agus comhpháirteanna eile in ord maith chun mífheidhmeanna a chosc.

Iarratais thar sicín friochta

Cé go bhfuil baint ag friothóirí brú le sicín friochta, drumstick, is féidir iad a úsáid le haghaidh bianna eile. Is féidir le héisc, le sceallóga muiceola, agus fiú glasraí leas a bhaint as friochadh brú, ag baint amach an teaglaim chéanna de taobh amuigh crispy agus taobh istigh tais.

Deireadh

Is píosa iontach de theicneolaíocht na cistine iad fryers brú a chomhcheanglaíonn na gnéithe is fearr de fhriochadh agus cócaireacht brú. Trí ola the a úsáid i dtimpeallacht brúite, baineann siad amanna cócaireachta níos tapúla, coinneáil taise níos fearr, uigeacht níos fearr, agus blas feabhsaithe. Fágann na tréithe seo gur uirlis luachmhar iad na friothálacha brú i gcistineacha tráchtála, go háirithe i mbunaíochtaí a thugann tús áite do luas agus do cháilíocht. Mar sin féin, mar gheall ar an timpeallacht ardbhrú agus na rioscaí a bhaineann le hola te, tá láimhseáil agus cothabháil chuí ríthábhachtach chun oibriú sábháilte a chinntiú.