Fryers cuideamnan innealan còcaireachd sònraichte a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid ann an cidsinean malairteach, gu sònraichte ann an taighean-bìdh biadh luath, airson biadhan friogais, gu sònraichte cearc. Bidh iad ag obair air na h-aon phrionnsabalan bunaiteach ri friogairean domhainn traidiseanta ach a’ toirt a-steach an eileamaid de chòcaireachd le cuideam. Tha an cothlamadh seo a’ ceadachadh amannan còcaireachd nas luaithe, toraidhean nas juicier, agus inneach sònraichte a tha duilich a choileanadh le dòighean friogais àbhaisteach.

Prionnsabalan bunaiteach friogais

Gus tuigse fhaighinn air mar a tha friogairean cuideam ag obair, tha e cudromach an toiseach tuigse fhaighinn air bunaitean friogais. Tha frioladh domhainn traidiseanta a’ toirt a-steach biadh fon uisge ann an ola theth, mar as trice aig teòthachd eadar 325 ° F (163 ° C) agus 375 ° F (191 ° C). Bidh an ola teth a 'còcaireachd a' bhìdh gu luath, a 'cruthachadh taobh a-muigh crispy fhad' sa tha e a 'glasadh ann an taiseachd.

Ach, bidh friogais aig na teodhachd sin cuideachd a’ leantainn gu beagan falmhachadh susbaint uisge bhon bhiadh, a dh’ fhaodadh toradh deireannach nach eil cho juicy a thoirt gu buil. Seo far a bheil friogais cuideam a 'dèanamh eadar-dhealachadh mòr.

Bun-stèidh còcaireachd cuideam

Bidh còcaireachd cuideam, air an làimh eile, a 'cleachdadh steam agus cuideam airson biadh a chòcaireachd. Bidh soitheach seulaichte a’ glacadh smùid a thig bhon leaghan a-staigh, a thogas cuideam a-staigh agus teòthachd. Bidh an dòigh seo a 'luathachadh a' phròiseas còcaireachd agus faodaidh e gearraidhean feòil nas cruaidhe a dhèanamh.

A 'measgachadh friogais agus còcaireachd le cuideam

Bidh inneal-frithealaidh cuideam a 'pòsadh an dà dhòigh seo. Is e aonad seulaichte a th’ ann a leigeas le ola a theasachadh fo chuideam. Seo mar a tha e ag obair ceum air cheum:

1. Ullachadh:Bidh biadh, gu tric cearc, air a bhualadh no air a bhiadhadh a rèir an reasabaidh.
2. A 'luchdachadh:Tha am biadh air a chuir a-steach do bhasgaid agus air a leigeil sìos gu ola theth taobh a-staigh poit an fhriotair.
3. Sealing:Tha mullach an friogais cuideam dùinte agus glaiste, a’ cruthachadh ròn.
4. Còcaireachd:Mar a bhios an ola a’ teasachadh, bidh e a’ gineadh smùid bhon taiseachd sa bhiadh. Bidh an smùid glaiste a 'meudachadh a' chuideam taobh a-staigh an fhriotair.
5. Meudachadh Brùthadh agus Teòthachd:Bidh an cuideam nas motha ag àrdachadh ìre goil uisge, a’ leigeil leis an ola teòthachd nas àirde a ruighinn (mar as trice timcheall air 360 ° F gu 392 ° F, no 182 ° C gu 200 ° C) gun uisge sa bhiadh a ’tionndadh gu bhith na smùid agus a’ teicheadh.
6. Ùine còcaireachd:Bidh an teòthachd agus an cuideam nas àirde a 'còcaireachd a' bhìdh nas luaithe na frith-rathad traidiseanta, mar as trice ann an timcheall air leth na h-ùine.
7. Decompression:Aon uair ‘s gu bheil an còcaireachd deiseil, thèid an cuideam a leigeil ma sgaoil gu faiceallach mus fosgail e am mullach.

Buannachdan Frying Brùthadh

Amannan còcaireachd nas luaithe

Tha an cuideam àrd agus an teòthachd ann am friogais cuideam a’ leigeil le biadh còcaireachd tòrr nas luaithe na ann am friogais traidiseanta. Mar eisimpleir, faodar cearc friochte a dh’ fhaodadh 15-18 mionaidean a thoirt ann am friogais dhomhainn àbhaisteach a dhèanamh ann an timcheall air 8-10 mionaidean ann am friogais cuideam. Tha an èifeachdas seo gu sònraichte buannachdail ann an suidheachaidhean malairteach far a bheil astar deatamach.

Glèidheadh ​​​​taise nas àirde

Is e aon de na buannachdan sònraichte a tha an lùib friogais cuideam cumail suas taiseachd. Tha an àrainneachd le cuideam àrd a’ cur casg air taiseachd anns a’ bhiadh bho bhith a’ tionndadh gu bhith na smùid agus a’ teicheadh, agus mar thoradh air sin bidh feòil nas blasta agus nas blasta. Tha seo gu sònraichte follaiseach ann an cearc, a dh'fhaodas tiormachadh gu furasta le dòighean frithidh traidiseanta.

Stuth agus blas

Tha an àrainneachd còcaireachd gun samhail ann am friogais cuideam a’ cur ri inneach sònraichte. Bidh an taobh a-muigh a’ fàs gu math crispy fhad ‘s a tha an taobh a-staigh fhathast tairgse agus tais. Tha an cuideam cuideachd a 'toirt cothrom dha blas nas fheàrr a thoirt a-steach, ag àrdachadh blas iomlan a' bhidhe.

Ion-ghabhail Ola

Mar as trice bidh friochadh cuideam a’ leantainn gu nas lugha de sùghadh ola an taca ri friogais traidiseanta. Bidh an ùine còcaireachd luath agus an cuideam àrd a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh cnap-starra air uachdar a’ bhidhe a chuireas casg air cus ola a dhol a-steach, a’ fàgail nach bi am biadh cho greannach.

Beachdachaidhean sàbhailteachd

Bidh friogairean cuideam, mar a h-uile uidheamachd còcaireachd àrd-teòthachd, a’ tighinn le cuid de chunnartan sàbhailteachd. Faodaidh an cothlamadh de ola teth agus bruthadh àrd a bhith cunnartach mura tèid a làimhseachadh gu ceart. Am measg nam prìomh fheartan sàbhailteachd agus pròtacalan tha:

Innealan fuasglaidh cuideam:Gus cuideam a leigeil ma sgaoil gu sàbhailte mus fosgail am fryer.
A' glasadh lidean:Gus dèanamh cinnteach nach urrainn am mullach fhosgladh fhad ‘s a tha an friogais fo chuideam.
Smachdan teirmeastatach:Gus smachd teothachd mionaideach a chumail suas agus casg a chuir air cus teasachadh.
Cumail suas cunbhalach:Dèanamh cinnteach gu bheil ròin, gasgaidean agus co-phàirtean eile ann an deagh òrdugh obrach gus casg a chur air mì-ghnàthachadh.

Iarrtasan Seachad air Fried Chicken

Ged a tha friogaisean cuideam nas ainmeile co-cheangailte ri cearc friochte, druma-bùird, faodar an cleachdadh airson measgachadh de bhiadhan eile. Faodaidh iasg, chops meòcain, agus eadhon glasraich buannachd fhaighinn bho fhrith-bhualadh cuideam, a 'coileanadh an aon mheasgachadh de thaobh a-muigh crispy agus taobh a-staigh tais.

Co-dhùnadh

Tha friogairean cuideam nam pìos iongantach de theicneòlas cidsin a tha a’ cothlamadh nan taobhan as fheàrr de chòcaireachd friogais agus cuideam. Le bhith a’ cleachdadh ola theth ann an àrainneachd fo chuideam, bidh iad a’ coileanadh amannan còcaireachd nas luaithe, gleidheadh ​​taiseachd nas fheàrr, inneach nas fheàrr, agus blas nas fheàrr. Tha na buadhan sin a’ dèanamh friogairean cuideam mar inneal luachmhor ann an cidsinean malairteach, gu sònraichte ann an ionadan a tha a’ toirt prìomhachas do astar is càileachd. Ach, mar thoradh air an àrainneachd le cuideam àrd agus na cunnartan co-cheangailte ri ola teth, tha làimhseachadh agus cumail suas ceart deatamach gus dèanamh cinnteach à obrachadh sàbhailte.