Cando se trata de polo frito crocante e suculento ou outros alimentos fritos, o método de cocción pode marcar unha diferenza significativa no sabor, a textura e a retención de humidade. Dous métodos populares que moitas veces se comparan sonasar e fritir a presión. Aínda que ambos implican fritir a presión, non son idénticos e teñen técnicas, orixes e equipos distintos. Para apreciar realmente os matices entre asar e fritir a presión, é esencial mergullarse na súa historia, método de cocción e resultados.

1. Comprensión da fritura a presión
A fritura a presión é un método de cociñar os alimentos fritindo en aceite a presión. Asóciase máis comúnmente coa industria de comida rápida, especialmente coa fritura comercial a gran escala de polo.

Como funciona a fritura a presión
A fritura a presión utiliza unha ola a presión especialmente deseñada, onde os alimentos (xeralmente polo ou outras carnes) colócanse en aceite quente dentro dun recipiente pechado. A olla é selada entón para crear un ambiente de alta presión, normalmente ao redor de 12 a 15 PSI (libras por polgada cadrada). Esta alta presión aumenta significativamente o punto de ebulición da auga dentro dos alimentos, o que fai que se coce máis rápido e a unha temperatura máis alta (uns 320-375 °F ou 160-190 °C). Isto resulta en tempos de cocción máis rápidos e menor absorción de aceite, polo que os alimentos fritos a presión adoitan sentirse menos graxos que os fritos tradicionalmente.

Vantaxes da fritura a presión
Cociña máis rápida:Debido a que a fritura a presión aumenta o punto de ebulición da auga, a comida se cociña máis rápido en comparación coa fritura tradicional. Esta eficiencia é especialmente beneficiosa para restaurantes e cadeas de comida rápida.
Resultados máis xugosos:O ambiente de presión selado axuda a reter a humidade dos alimentos, facendo que o interior sexa suculento e tenro.
Menor absorción de aceite:O ambiente de alta presión reduce a cantidade de aceite que absorben os alimentos, obtendo unha textura máis lixeira e menos graxa.
Crocante por fóra, tenro por dentro:A fritura a presión proporciona un equilibrio de texturas, cunha capa exterior crocante e un interior suculento e saboroso.

Onde é común a fritura a presión?
A fritura a presión úsase a miúdo en cociñas comerciais e cadeas de comida rápida. KFC, por exemplo, foi un promotor fundamental desta técnica, converténdoa en sinónimo do seu polo crocante característico. Para moitos restaurantes, a fritura a presión é un método preferido debido á súa velocidade e á súa capacidade de ofrecer produtos fritos de alta calidade.

2. Que é Broasting?
O asado é un método de cocción específico de marca que combina a cocción a presión e a fritura. Foi inventado por LAM Phelan en 1954, quen fundou a Broaster Company, que segue fabricando e vendendo equipos para asar e condimentos.

Como funciona Broasting
Broasting utiliza un Broaster, unha máquina patentada que funciona de forma similar a unha freidora a presión. Non obstante, o proceso é exclusivo da marca e utiliza equipos específicos de Broaster. Asar implica marinar ou recubrir o polo (ou outro alimento) no condimento patentado de Broaster antes de colocalo na máquina Broaster. Despois, a máquina frite o polo a presión a unha temperatura lixeiramente inferior á típica de fritura a presión, normalmente a uns 320 °F (160 °C).

Por que Broasting é diferente
A principal distinción entre asar e fritir a presión tradicional reside nos equipos patentados, as receitas e os métodos de cocción patentados pola Broaster Company. The Broaster Company ofrece aos seus clientes un sistema completo, que inclúe a máquina, os condimentos e os procesos de cocción, que diferencia o fregado da simple fritura a presión. Este sistema adoita ter licenza para os restaurantes, que logo poden anunciar o seu polo como "Broasted".

Vantaxes de Broasting
Sabor e técnica exclusivos:Dado que o broado está ligado ao equipo e condimentos específicos da Broaster Company, o sabor e o proceso de cocción son únicos. Os condimentos propietarios ofrecen un sabor distinto en comparación coa fritura regular a presión.
Brown dourado e crocante:A fritura a miúdo dá lugar a unha cor marrón dourada e unha textura crocante, como as fritidas a presión, pero coa distinción engadida de usar condimentos de Broaster.
Cociña máis saudable:Do mesmo xeito que a fritida a presión, o asado tamén usa menos aceite debido ao proceso de cocción a presión, o que resulta en alimentos máis saudables e menos graxos.

aquí está Broasting Common?
O broasting é unha técnica de cociña comercial autorizada a varios restaurantes, comensais e establecementos de comida rápida. É menos frecuente que a fritura a presión estándar, principalmente pola súa exclusividade como marca e pola súa necesidade de equipamento especializado. Moitas veces atoparás polo asado en pequenos restaurantes, pubs ou restaurantes especializados que compran o equipo e a licenza da Broaster Company.

3. Diferenzas clave entre asar e fritir a presión

Aínda que tanto asar como fritir a presión son métodos de fritir alimentos a presión, hai distintas diferenzas entre os dous:

Marca e equipamento:A fritura é un método de marca que require equipos especializados da empresa Broaster, mentres que a fritura a presión pódese facer con calquera freidora a presión adecuada.
Condimentos:O broasting adoita empregar condimentos e técnicas propias proporcionadas pola Broaster Company, o que dá como resultado un perfil de sabor único. A fritura a presión non ten estas restricións e pode usar calquera condimento ou masa.
Proceso de cocción:As frituras normalmente operan a unha temperatura lixeiramente máis baixa en comparación coa fritura tradicional a presión, aínda que a diferenza é relativamente pequena.
Uso comercial:A fritura a presión úsase amplamente en moitas cadeas de comida rápida e cociñas comerciais. Pola contra, o broasting é máis exclusivo e normalmente se usa en restaurantes máis pequenos e con licenza que compraron o sistema Broaster.

4. Que método é mellor?
Elixir entre asar e fritir a presión depende en última instancia da preferencia e do contexto. Para as operacións comerciais que buscan velocidade, consistencia e control sobre o proceso de cocción, a fritura a presión é unha opción versátil e fiable. Permite máis flexibilidade nos estilos de condimento e cociña, polo que é un dos favoritos entre as grandes cadeas de comida rápida.

Por outra banda, o broasting ofrece un punto de venda único para os restaurantes que queren diferenciar o seu polo frito cun sabor e textura específicos ligados á marca Broaster. É ideal para pequenas empresas ou restaurantes que buscan ofrecer un artigo de sinatura que non se pode replicar facilmente.
Tanto a fritura como a fritura a presión ofrecen distintas vantaxes sobre os métodos tradicionais de fritura. A fritura a presión é rápida, eficiente e dá como resultado alimentos suculentos e crocantes con menos absorción de aceite. O broasting, aínda que é similar, engade un elemento exclusivo con equipos, receitas e sabores propietarios. Tanto se estás a gozar dun anaco de polo frito a presión dunha cadea de comida rápida como dunha pata de polo asada nun restaurante local, estás experimentando os beneficios de fritir a presión: alimentos húmidos, sabrosos e perfectamente crocantes.