Cando se trata de pollo frito crocante e suculento ou outros fritos, o método de cociña pode facer unha diferenza significativa no sabor, textura e retención de humidade. Dous métodos populares que adoitan compararse sonBroasting e a presión frita. Aínda que ambos implican fritir baixo presión, non son idénticos e teñen técnicas, orixes e equipos distintos. Para apreciar verdadeiramente os matices entre o cazador e a frita de presión, é esencial mergullarse na súa historia, método de cociña e resultados.

1. Comprender a presión frita
A frita de presión é un método para cociñar alimentos fritíndoo no aceite a presión. Está asociado máis comunmente á industria de alimentos rápidos, particularmente coa fritura comercial a gran escala de polo.

Como funciona a fritir a presión
A frita a presión usa unha cociña a presión especialmente deseñada, onde a comida (normalmente polo ou outras carnes) colócase en aceite quente dentro dun recipiente selado. A cociña está selada para crear un ambiente de alta presión, normalmente arredor de 12 a 15 psi (libras por polgada cadrada). Esta alta presión aumenta significativamente o punto de ebulición da auga dentro do alimento, facendo que cociñe con máis rapidez e a unha temperatura máis alta (aproximadamente 320-375 ° F ou 160-190 ° C). Isto resulta en tempos de cociña máis rápidos e menos absorción de aceite, polo que os alimentos fritos a presión adoitan sentirse menos graxos que os alimentos tradicionalmente profundos.

Vantaxes da frita de presión
Cociña máis rápida:Debido a que a fritura a presión aumenta o punto de ebulición da auga, os alimentos cociñan máis rápido en comparación coa fritura tradicional. Esta eficiencia é especialmente beneficiosa para restaurantes e cadeas de comida rápida.
Resultados máis suculentos:O ambiente de presión selado axuda a conservar a humidade no alimento, facendo que o interior sexa suculento e tenro.
Menos absorción de aceite:O ambiente de alta presión reduce a cantidade de aceite que o alimento absorbe, obtendo unha textura máis lixeira e menos graxa.
Crocante fóra, tenro dentro:A fritura de presión proporciona un equilibrio de texturas, cunha capa exterior crocante e un interior suculento e saboroso.

Onde é común a fritura de presión?
A fritura a presión úsase a miúdo en cociñas comerciais e cadeas de comida rápida. KFC, por exemplo, foi un promotor clave desta técnica, converténdoo en sinónimo da súa galiña crocante. Para moitos restaurantes, a fritura a presión é un método preferido debido á súa velocidade e capacidade para entregar de forma consistente produtos fritos de alta calidade.

2. Que é o atropelo?
Broasting é un método específico de cociña de marca que combina cociña a presión e fritura profunda. Foi inventado por Lam Phelan en 1954, que fundou a Broaster Company, que segue fabricando e vendo equipos e condimentos.

Como funciona o Broasting
Broasting utiliza un Broaster, unha máquina patentada que funciona de xeito similar a unha freidora de presión. Non obstante, o proceso é único para a marca e usa equipos específicos de Broaster. O regato implica adobar ou revestir o polo (ou outro alimento) no condimento propietario de Broaster antes de que se coloque na máquina de Broaster. A máquina entón a presión frita o polo a unha temperatura lixeiramente inferior á fritura de presión típica, normalmente arredor de 320 ° F (160 ° C).

Por que o Broasting é diferente
A principal distinción entre o transbordador e a presión tradicional frita reside nos equipos, receitas e métodos de cociña patentados pola empresa Broaster. A compañía de Broaster ofrece un sistema completo aos seus clientes, que inclúe a máquina, os condimentos e os procesos de cociña, que diferencia a frega de simple presión. Este sistema normalmente ten licenza para restaurantes, que logo poden anunciar a súa galiña como "atrapado".

Vantaxes de Broasting
Sabor e técnica exclusiva:Dado que Broasting está ligado aos equipos e temperados específicos da compañía de Broaster, o sabor e o proceso de cociña son únicos. Os condimentos propietarios ofrecen un sabor distinto en comparación coa fritura de presión regular.
Marrón dourado e crocante:A broasting adoita producir unha cor marrón dourada e unha textura crocante, como a frita de presión, pero coa distinción engadida de usar os condimentos de Broaster.
Cociña máis sa:Do mesmo xeito que a fritura de presión, Broasting tamén usa menos petróleo debido ao proceso de cociña de presión, obtendo comida máis sa e menos graxa.

Aquí está o Broasting Common?
Broasting é unha técnica de cociña comercial con licenza para varios restaurantes, comensais e establecementos de comida rápida. É menos común que a fritura de presión estándar, principalmente debido á súa exclusividade como marca e á súa necesidade de equipos especializados. Moitas veces atoparás galiña guasta en pequenos restaurantes, pubs ou restaurantes especializados que compran o equipamento e a licenza da empresa Broaster.

3. Diferenzas clave entre o cazador e a fritura de presión

Aínda que tanto a fusión como a fritura de presión son métodos de fritir a presión, hai diferenzas distintas entre ambos:

Marca e equipos:Broasting é un método de marca que require equipos especializados da empresa Broaster, mentres que a frita de presión pódese facer con calquera freidora de presión adecuada.
Temperado:Broasting usa normalmente condimentos e técnicas de propiedade proporcionada pola compañía Broaster, obtendo un perfil de sabor único. A fritura a presión non ten estas restricións e pode usar ningún temperado ou batedor.
Proceso de cociña:O Broasting funciona normalmente a unha temperatura lixeiramente inferior en comparación coa fritura de presión tradicional, aínda que a diferenza é relativamente pequena.
Uso comercial:A fritura de presión é amplamente utilizada en moitas cadeas de comida rápida e cociñas comerciais. En contraste, Broasting é máis exclusivo e normalmente usado en restaurantes con licenza máis pequenos que mercaron no sistema Broaster.

4. Que método é mellor?
A elección entre o cazador e a presión de presión en última instancia descende en preferencia e contexto. Para as operacións comerciais que busquen velocidade, coherencia e control sobre o proceso de cocción, a fritura a presión é unha opción versátil e fiable. Permite máis flexibilidade nos estilos de temperado e cociña, o que o converte nun favorito entre as grandes cadeas de comida rápida.

Por outra banda, Broasting ofrece un punto de venda único para restaurantes que queren diferenciar o seu pollo frito cun sabor e textura específicos ligados á marca Broaster. É ideal para empresas ou comedores máis pequenos que buscan ofrecer un elemento de firma que non se pode replicar facilmente.
Tanto a caída como a fritura a presión ofrecen vantaxes distintas sobre os métodos tradicionais de fritura profunda. A fritura de presión é rápida, eficiente e produce un suculento e crocante alimentos con menos absorción de aceite. Broasting, aínda que similar, engade un elemento exclusivo con equipos, receitas e sabores propietarios. Tanto se estás a gozar dun anaco de polo frito por presión dunha cadea de comida rápida ou unha perna de polo atravesada nun comedor local, estás experimentando os beneficios de fritir a presión: de moita, sabor, saborosa e perfectamente crocante.