Polos típicos do mercado

1. Pollo de engorde—Todos os polos que son criados e criados especificamente para a produción de carne. O termo "broiler" úsase principalmente para un polo novo, de 6 a 10 semanas de idade, e é intercambiable e ás veces en conxunto co termo "freidora", por exemplo "broiler-fryer".

2. Fritidora— O USDA define apolo fritidorentre 7 e 10 semanas de idade e pesando entre 2 1/2 e 4 1/2 libras cando se procesan. Apódese preparar polo fritidorde calquera maneira.A maioría dos restaurantes de comida rápida usan Fryer como forma de cociñar.

3. Asador—Un polo asador é definido polo USDA como un polo máis vello, duns 3 a 5 meses de idade e que pesa entre 5 e 7 libras. O asador produce máis carne por quilo que unha fritidora e adoita serasado enteiro, pero tamén se pode usar noutras preparacións, como polo cacciatore.

En resumo, as carnes de engorde, as fritidoras e as asadas pódense empregar de forma intercambiable en función da cantidade de carne que pensas que necesitarás. Son galiñas novas criadas só para a súa carne, polo que están ben para usar en calquera preparación, desde a caza furtiva ata o asado. Teña en conta: ao cociñar aves de curral, os chefs saben que elixir o paxaro adecuado afectará o resultado do prato final.