Fritir o polo nunha freidora a presión comercial implica varios pasos e consideracións para conseguir o equilibrio perfecto entre o exterior crocante e o interior suculento. A duración da fritura do polo pode depender de varios factores, incluíndo o tipo de pezas de polo, a temperatura do aceite, o modelo da freidora, o elemento de calefacción e a cocción desexada. Xeralmente, fritir o polo nunha freidora a presión comercial leva entre 15 e 18 minutos. A continuación, afondamos nos detalles do proceso, abarcando aspectos que inflúen no tempo de fritura e consellos para garantir uns resultados óptimos.

Factores que inflúen no tempo de fritura

1. Tipo e tamaño das pezas de polo:

   Pezas enteiras:As pezas máis grandes como os peitos e as coxas normalmente requiren máis tempo en comparación coas ás e as baquetas. Un peito de polo enteiro pode levar uns 15-18 minutos, mentres que as ás poden facerse en 10-15 minutos.

 Boneless vs Bone-in:Os anacos de polo sen ósos cociñan máis rápido que os anacos con óso. Por exemplo, os peitos sen ósos poden estar listos en 12-15 minutos, mentres que os peitos sen ósos poden tardar ata 18 minutos.

2. Temperatura do aceite:

Manter o aceite a unha temperatura constante é fundamental para unha cocción uniforme. A temperatura óptima de fritura do polo é xeralmente entre 325 °F (163 °C) e 375 °F (190 °C). Fritir a unha temperatura demasiado baixa pode producir polo graxo, mentres que unha temperatura demasiado alta pode queimar o exterior antes de que o interior estea completamente cocido.

Para a maioríafreidoras comerciais, establecendo o aceite a 350 ° F (177 ° C) consegue un bo equilibrio, garantindo que o polo estea crocante e ben cocido.

3. Capacidade e carga da freidora:

A sobrecarga da cesta da freidora pode reducir significativamente a temperatura do aceite, o que provoca unha cocción desigual e un tempo de fritura prolongado. É fundamental evitar a masificación; cada peza debe ter espazo suficiente para que circule o aceite quente.

Fritir en lotes máis pequenos, especialmente en ambientes comerciais onde a consistencia é fundamental, axuda a manter a temperatura do aceite desexada e garante unha cocción uniforme.

 

Pasos para fritir polo

1. Preparación:

   Marinado e empanado:Prepare o polo marinando nunha mestura temperada, que pode incluír leite de manteiga, especias e herbas. Despois da marinada, cubra os anacos de polo en fariña ou nunha mestura de pan para crear unha codia crocante.

Descanso:Deixar repousar o polo empanado durante uns minutos. Isto axuda a que o pan se adhira mellor e evita que se caia durante a fritura. 

2. Prequentar a fritidora:

Prequenta a freidora comercial á temperatura desexada, normalmente ao redor de 177 °C (350 °F). Asegúrese de que a freidora estea limpa e chea de aceite fresco para manter o sabor e a calidade do polo frito.

3. Proceso de fritura:

  Colocando o polo:Coloque coidadosamente os anacos de polo na cesta da freidora, asegurándose de que non se toquen. Baixa a cesta lentamente no aceite quente para evitar salpicaduras.

   Seguimento:Manteña un ollo no indicador de temperatura para asegurarse de que permanece estable. Axusta o lume segundo sexa necesario para manter unhas condicións de fritura consistentes.

   Comprobación do feito:Use un termómetro de carne para comprobar a temperatura interna do polo. A temperatura interna segura para o polo cocido é de 165 °F (74 °C). Normalmente, as pezas sen ósos poden alcanzar esta temperatura nuns 12-15 minutos, mentres que as pezas sen ósos poden tardar ata 18 minutos.

4. Post-Fritura:

   Drenaxe e arrefriamento:Unha vez que o polo estea feito, levante a cesta e deixe escorrer o exceso de aceite. Transfire o polo frito a unha reixa ou toallas de papel para eliminar o aceite residual.

 Descanso:Deixe o polo repousar uns minutos antes de servir. Isto axuda a redistribuír os zumes dentro da carne, facéndoa tenra e saborosa.

 

Consellos para obter resultados óptimos

1. Pan consistente:Asegúrese de que cada anaco de polo estea cuberto uniformemente de pan. O pan desigual pode levar a unha cocción e textura inconsistentes.

2. Mantemento de aceite:Filtra e cambia regularmente o aceite de fritir para evitar que as partículas queimadas afecten o sabor e a calidade do polo.

3. Control de temperatura:Inviste nunha freidora comercial fiable con control de temperatura preciso para garantir condicións de fritura coherentes.

4. Cocción por lotes:Fritir o polo en pequenos lotes para evitar a masificación e garantir unha cocción uniforme.

 

En conclusión, fritir polo nun freidora a presión comercialimplica unha atención coidadosa a detalles como o tipo de polo, a temperatura do aceite e a capacidade da freidora. Seguindo as pautas recomendadas e mantendo a consistencia, podes conseguir un polo frito perfectamente cun exterior crocante e un interior suculento en aproximadamente 12 a 18 minutos.