An freidora abertaé un tipo de equipo de cociña comercial que se usa para fritir alimentos como patacas fritas, ás de polo e aneis de cebola. Normalmente consiste nun tanque profundo, estreito ou IVE que se quenta por gas ou electricidade, e unha cesta ou cremalleira para soster o alimento a medida que se baixa no aceite quente. Os friteiros abertos úsanse habitualmente en restaurantes de comida rápida e outros establecementos de servizos de comida para cociñar rapidamente unha variedade de artigos fritos. Tamén se poden usar nas cociñas domésticas, aínda que os modelos de encimera máis pequenos son máis comúns para o uso doméstico. Para usar unha freidora aberta, o aceite quéntase ata a temperatura desexada, e a comida colócase coidadosamente na cesta e baixa no aceite quente. O alimento é cociñado ata alcanzar o nivel desexado de densidade, momento no que se elimina do aceite e drena en papel de filtro de aceite ou un estante de arame para eliminar o exceso de aceite. É importante ter precaución ao operar unha freidora aberta, xa que o aceite quente pode causar queimaduras se entra en contacto coa pel.

Hai varios tipos de fregantes que se usan habitualmente en cociñas comerciais e domésticas, incluíndo:

FRYERS ABERTOS:Como se mencionou anteriormente, as fritas abertas son un tipo de equipo de cociña comercial que consta dun tanque profundo, estreito ou IVE que se quenta por gas ou electricidade, e unha cesta ou cremalleira para soster o alimento xa que se baixa no aceite quente. As fritas abertas úsanse normalmente para cociñar rapidamente unha variedade de alimentos fritos, como patacas fritas, ás de polo e aneis de cebola.

 

FRYERS:Os fregadores de encimera son friteiros máis pequenos e compactos deseñados para o seu uso en cociñas domésticas ou establecementos de servizos pequenos. Normalmente son eléctricos e teñen unha capacidade menor que as fritas abertas. Pódense usar para fritir unha variedade de alimentos, incluíndo patacas fritas, ás de polo e rosquillas.

 

FRYERS AENVO:As aletas profundas son un tipo de freidora de encimera deseñada específicamente para os alimentos de fritura profunda. Normalmente teñen unha pota grande e profunda que está chea de aceite, e unha cesta ou un estante para soster o alimento a medida que se baixa no aceite. As alleas profundas pódense usar para fritir unha variedade de alimentos, incluíndo patacas fritas, ás de polo e rosquillas.

Fryers de aire:Os fregadores de aire son un tipo de freidora de encimera que usan aire quente en vez de aceite para cociñar alimentos. Normalmente teñen unha cesta ou unha bandexa para soster a comida e un ventilador que circula ao aire quente ao redor da comida mentres cociña. As aletas de aire pódense usar para cociñar unha variedade de alimentos fritos, incluíndo patacas fritas, ás de polo e aneis de cebola, pero con menos aceite que os métodos tradicionais de fritura.

 

FRYERS PRESIÓN:Os alevíns de presión son un tipo de equipo de cociña comercial que usa alta presión para cociñar alimentos no aceite. Normalmente teñen unha cesta ou un estante para soster o alimento xa que se baixa no aceite quente e unha tapa de cociña a presión que sella a freidora e permítelle alcanzar altas presións. Os alevíns de presión úsanse normalmente para cociñar polo frito e outros alimentos empanados de forma rápida e uniforme.

 

Nun restaurante, unha freidora úsase normalmente para cociñar rapidamente unha variedade de alimentos fritos, como patacas fritas, ás de polo e aneis de cebola. As fritas son un equipo esencial en moitos restaurantes, especialmente a comida rápida e os establecementos casuais, xa que permiten aos chefs producir rapidamente e eficientemente grandes cantidades de alimentos fritos.