Freidora aberta ou freidora a presión?

Comprar o equipo axeitado pode ser xenial (tantas opcións!!) e DIFICIL (… tantas opcións…). A freidora é unha peza crítica do equipo que moitas veces fai que os operadores teñan un bucle e suscita a seguinte pregunta:'Abrir freidora ou freidora a presión?'.

QUEÉ DIFERENTE?

A fritura a presión aumenta o punto de ebulición da auga.

En primeiro lugar, imos falar de fritir a presión. A fritura xira en torno á "auga" (tamén coñecida como a humidade do interior do produto fresco ou conxelado). O típico proceso de fritura, sen presión, só pode cociñar ata o punto de ebulición da auga que é de 220 graos. A fritura a presión permite que esa humidade ferva a unha temperatura aínda máis alta, máis próxima aos 240 graos.

Ao aumentar o punto de ebulición da auga, pérdese menos humidade do produto durante a cocción. Ademais, fritir a presión, ao redor de 12 psi, permite temperaturas de aceite máis baixas que a fritura aberto convencional.

As fritidoras a presión producen un produto máis saboroso e saudable.

Cando se trata de fritir proteínas, xa sexan peitugas de polo con óso, filet mignon ou mesmo salmón, non hai substituto para a freidora a presión. Dado que se perde menos humidade durante o proceso de cocción, a proteína acabada é extra suculenta e superior en canto a sabor e tenrura.

E xa que fritir a presión sela con sabores naturais mentres sella o exceso de aceite, o produto non só sabe mellor, senón que tamén é máis saudable.

A fritura a presión acurta os tempos de cocción.

A frase "o tempo é diñeiro" vale especialmente nas cociñas comerciais. Debido ao aumento do punto de ebulición da auga, as freidoras a presión ofrecen tempos de cocción máis rápidos que as súas contrapartes abertas.

As temperaturas de cocción máis baixas, a liberación de menos humidade do produto e a reducida exposición ao aire tamén crean as condicións perfectas para un aceite máis limpo que dure máis tempo.

As fritidoras abertas producen un produto máis crocante e apetitoso.

Non quero parecer demasiado parcial para as freidoras a presión porque as freidoras abertas son igual de útiles; máis aínda para cociñar non proteicos.

As freidoras abertas pódense atopar en calquera cociña utilizada para cociñar patacas fritas, varas de mozzarella ou aneis de cebola, e por unha boa razón. Son eficaces, versátiles e resultan un produto saboroso.

As freidoras abertas configúranse facilmente para adaptarse a unha cociñanecesidades únicas de.

As freidoras abertas, especialmente con máis dunha cuba, permiten máis liberdade de personalización.

As cubas divididas ofrecen a flexibilidade de cociñar lotes máis pequenos de diferentes elementos á vez, con controis independentes e ambientes de cociña completamente separados. Nas fritidoras de varios pozos, as cubas cheas e partidas pódense combinar segundo o que necesite a cociña.

As freidoras abertas son o Energizer Bunny dos equipos de servizo de alimentos.

As freidoras abertas de hoxe poden recuperar a temperatura en cuestión de segundos, carga tras carga. Cando se combina coa capacidade de filtrar unha cuba mentres se frite activamente nas outras, a precipitación á hora das comidas é unha brisa.

QUEÉ SIMILAR?

Algúns elementos do menú poden ir de calquera xeito.

Os elementos do menú como polo frito ou anacos de pataca prepáranse habitualmente en ambos os tipos de fritidoras. Unha das primeiras cousas que hai que ter en conta ao elixir entre fritir aberto e a presión é o resultado final desexado. Crocante? Jugoso? Crocante? ¿Tender?

Algunhas cociñas empregan ambas freidoras e ofrecen dúas versións do mesmo produto. Por exemplo, un bocadillo de polo frito a presión fronte a un bocadillo de polo crocante. O primeiro é (obviamente) frito a presión e o segundo frito aberto para conseguir un bocadillo máis crocante e crocante.

Non llo digas a ninguén, pero podes abrir fritir nunha freidora a presión simplemente mantendo a tapa aberta. Esta non é unha boa práctica para cociñas de gran volume, por suposto, pero pódese facer.

Os custos asociados son comparables.

Con ambas freidoras, o custo real de propiedade é aproximadamente o mesmo. Desde a sustentabilidade ata o mantemento e a man de obra, non hai moita diferenza no custo das freidoras abertas ás freidoras a presión. Aínda sen unha clasificación oficial Energy Star, as freidoras a presión aforran enerxía con ciclos de cocción máis rápidos e temperaturas de aceite máis baixas.

Como calquera ben valioso, as freidoras deben ser coidadas para maximizar a súa vida útil. Asegúrese de preguntar sobre as garantías dos produtos cando compre. Ademais de actualizar o equipo para estar ao día coa tecnoloxía máis recente e máis avanzada, non hai ningunha razón pola que unha freidora non poida durar 10 ou 15 anos co coidado e mantemento adecuados.