O segredo para un aceite de fritura máis duradeira: unha guía práctica
O aceite de fritura é unha cociña esencial para cociñeiros domésticos, restaurantes e fabricantes de alimentos. Non obstante, un dos grandes retos na fritura profunda é como manter o aceite durar máis sen comprometer o sabor e a calidade dos alimentos. Cando a fritir o aceite é excesivamente utilizada ou non coidada adecuadamente, pode deteriorarse rapidamente, dando lugar a queimar ou fóra de sabores, aumentar os custos e incluso riscos para a saúde potenciais.
Neste artigo, descubriremos consellos e trucos prácticos para ampliar a vida útil do seu aceite de fritura, manter a súa calidade e aforrarche tanto tempo como cartos.
1. Comprende os factores que degradan o aceite de fritura
Varios factores inflúen na taxa de que se descompón o petróleo e xestionar estes elementos é clave para prolongar a súa vida. Os principais culpables inclúen:
"Calor:As altas temperaturas aceleran a ruptura do aceite, facendo que o oxida e produza subprodutos indesexables. Manter o aceite á temperatura de fritura correcta (normalmente entre 350 ° F e 375 ° F ou 175 ° C a 190 ° C) axuda a previr a degradación innecesaria.
"Auga:A auga é o inimigo do aceite. Cando a comida se frita, a humidade do alimento pode facer que o aceite se descompón. A presenza de auga aumenta a hidrólise, o que á súa vez degrada a calidade do aceite.
"Partículas de alimentos:Os anacos de alimentos sobrantes que permanecen no aceite despois de fritir poden provocar compostos de queima e liberación que aceleren a degradación do aceite. A limpeza destas partículas é esencial para a lonxevidade do petróleo.
»Osíxeno:Do mesmo xeito que a calor, a exposición ao osíxeno leva á oxidación, o que fai que o aceite se converta en rancio co paso do tempo. Minimizar o contacto co aire axudará ao aceite a durar máis.
»Luz:A exposición prolongada á luz, especialmente á luz UV, acelera o proceso de oxidación. É por iso que almacenar aceite nun lugar fresco e escuro é importante cando non está en uso.
Ao controlar estes factores, pode aumentar significativamente a vida útil do seu aceite de fritura.
2. Escolla o aceite de fritura adecuado
O tipo de aceite que usa tamén afecta o tempo que pode durar antes de necesitar a substitución. Non todos os aceites son creados iguais cando se trata de fritir de alta calor. Algúns aceites teñen un punto de fume máis alto e son máis estables baixo calor que outros. Por exemplo, aceites como o aceite de cacahuete, o aceite de xirasol e o aceite de canola teñen puntos de fume máis altos e son máis adecuados para fritir.
Outros aceites, como o aceite de oliva virxe extra ou a manteiga, teñen puntos de fume baixos e son máis propensos a romper a lume alto, tornándoos inapropiados para fritir. Aínda que poidan funcionar ben para salgar ou cociñar a baixa temperatura, se degradarán rapidamente durante a fritura e non durarán tanto tempo.
3. Supervisar e manter a temperatura correcta
Manter a temperatura correcta de fritura é crucial para facer que o seu aceite dure máis tempo. Se o aceite está demasiado quente, romperá máis rápido e se fai demasiado frío, a comida absorberá moito aceite, dando lugar a resultados graxos e inapropiadores.
Usar un termómetro é unha boa forma de asegurarse de que o seu aceite estea á temperatura óptima. Como se mencionou anteriormente, a maior parte da fritura prodúcese entre 350 ° F e 375 ° F (175 ° C a 190 ° C). Manter a temperatura dentro deste rango asegura unha cociña eficiente sen empurrar o aceite ata o seu punto de ruptura. As flutuacións rápidas da temperatura tamén poden danar o aceite, así que asegúrese de evitar aumentos bruscos ou diminución da calor.
4. Filtrar o aceite despois de cada uso
Unha das formas máis sinxelas e eficaces de prolongar a vida do seu aceite de fritura é filtralo despois de cada uso. As partículas de alimentos que quedan atrás despois de fritir son unha fonte principal de degradación do aceite. Non só queiman e imparten sabores fóra, senón que tamén aceleran a ruptura do aceite.
Unha das características clave que lles encanta aos nosos clientes sobre MJG Fryers son os sistemas de filtración de petróleo incorporados. Este sistema automático axuda a ampliar a vida do petróleo e reduce o mantemento necesario para manter o seu funcionamento da freidora aberta e a presión. En MJG, cremos en facer posible o sistema máis eficaz, polo que este sistema de filtración de aceite incorporado vén estándar en todas as nosas fritas.
Despois de fritir, deixe que o aceite se arrefríe lixeiramente antes de tensalo a través dunha peneira de malla fina ou un queixo para eliminar calquera comida. Tamén hai filtros de aceite especializados deseñados para uso comercial que poden axudar a eliminar incluso as máis pequenas impurezas.
5. Almacene o aceite correctamente
Como almacenas o teu aceite cando non está en uso é tan importante como como o manexas durante a fritura. Unha vez que filtrou o aceite, gárdao nun recipiente hermético para reducir a exposición ao osíxeno. Ademais, mantelo nun lugar fresco e escuro axudará a protexer o aceite da luz e da calor, o que pode acelerar a oxidación.
Para aqueles que friten con frecuencia, pode ser beneficioso investir nun recipiente dedicado de almacenamento de aceite deseñado para manter a frescura. Asegúrese de que o recipiente estea feito a partir dun material que non reaccionará co aceite, como o aceiro inoxidable ou o vaso.
6. Engade antioxidantes
Outro consello para prolongar a vida do seu aceite de fritura é engadir antioxidantes naturais. Engadir unha pequena cantidade de romeu fresco ou unha cápsula de vitamina E pode axudar a ralentizar a oxidación. Algúns aceites comerciais fortifícanse con antioxidantes, pero tamén pode infundir o seu aceite con substancias naturais que inhiben o proceso de desglose. Estes aditivos non só protexen o aceite, senón que tamén melloran o perfil de sabor dos seus alimentos fritos.
7. Xire ou substitúa o aceite regularmente
Mesmo coas mellores prácticas, ningún aceite de fritura dura para sempre. Ao final, o aceite chegará a un punto no que xa non funciona ben. Notarás sinais como a cor escura, un olor desagradable, espuma excesiva ou sabores fóra da túa comida.
Por regra xeral, as cociñas comerciais adoitan cambiar de aceite despois de 8-10 usos, mentres que os cociñeiros domésticos poden obter máis ou menos uso dependendo do ben que se coide o aceite. Algunhas persoas optan por xirar o aceite, o que significa que engadirá aceite fresco ao aceite usado para prolongar a súa vida. Aínda que isto poida axudar a curto prazo, ao final, necesitarás substituír o aceite para garantir a seguridade e calidade alimentarios.
Conclusión
A xestión adecuada do seu aceite de fritura é esencial para manter a calidade dos seus alimentos fritos e a lonxevidade do propio aceite. Ao controlar factores como a calor, a auga e o osíxeno, seleccionar o aceite adecuado, filtralo despois do uso e almacenalo correctamente, pode ampliar significativamente a vida do seu aceite de fritura. Isto non só reducirá os residuos e aforrará cartos, senón que tamén producirá unha mellor sabor e máis saudables. Entón, a próxima vez que dispares a freidora, recorda estes consellos para que o teu aceite dure máis tempo e manteña a cociña correndo sen problemas.
Tempo de publicación: 14 de outubro-2024