As freidoras a presión comerciais son un elemento básico en moitos restaurantes de comida rápida e operacións de servizos de alimentación a gran escala, especialmente naquelas especializadas en alimentos fritos como o polo. A fritura a presión é un método que difiere significativamente da fritida aberta tradicional na forma en que cociña os alimentos e afecta o sabor, a textura e a retención de humidade. Esta guía abarca todo o que precisa saber sobre as freidoras a presión comerciais, desde o seu funcionamento e as súas vantaxes ata as consideracións fundamentais para seleccionar unha.

Que é unha freidora a presión comercial?

Unha freidora a presión comercial é un aparello de cociña pesado deseñado para cociñar grandes cantidades de alimentos de forma rápida e eficiente.A diferenza das freidoras abertas, que funcionan a presión atmosférica, as freidoras a presión usan unha cámara selada que atrapa o vapor. Este proceso aumenta o punto de ebulición da auga nos alimentos, o que permite que se coce máis rápido mentres mantén máis humidade.

As freidoras a presión úsanse habitualmente para fritir alimentos como polo, peixe e outros alimentos ricos en proteínas, que se benefician das propiedades de cocción únicas deste método. Aínda que son un investimento maior que as freidoras tradicionais, son valoradas pola súa capacidade para ofrecer resultados consistentes, especialmente na produción de alimentos de gran volume.

Como funciona a fritura a presión?

Na fritura a presión, os alimentos colócanse nunha cámara de aceite quente e a tapa está ben pechada. A medida que o alimento se cociña, a humidade é liberada, creando vapor. Dado que a cámara está selada, o vapor acumula presión, o que aumenta a temperatura das moléculas de auga dentro dos alimentos. Este aumento da temperatura significa que os alimentos se cociñan máis rápido a temperaturas máis baixas do aceite en comparación coa fritura aberto, con menos perda de humidade.

Este proceso resulta en capas exteriores crocantes e interiores tenros e suculentos porque a presión reduce o tempo que tarda a calor en penetrar nos alimentos conservando os zumes e os nutrientes naturais. Ademais, dado que a fritura a presión usa temperaturas máis baixas, o aceite non se descompón tan rápido, polo que é máis rendible en termos de lonxevidade do aceite.

Vantaxes das freidoras a presión comerciais

1. Velocidade e eficiencia:Fritir a presión reduce significativamente o tempo de cocción. Isto é vantaxoso en cociñas de ritmo rápido ou en establecementos con gran demanda dos clientes. Os tempos de cocción máis rápidos tamén significan menores custos enerxéticos, facendo que as freidoras a presión sexan eficientes e económicas.

2. Retención de humidade:O ambiente selado minimiza a perda de humidade, o que resulta en carne suculenta e tenra e outras proteínas. Esta retención de humidade é especialmente importante na preparación do polo frito, que tende a secar nas freidoras abertas tradicionais.

3. Sabor e textura mellorados:A fritura a presión mellora o sabor e a tenrura dos alimentos. Consegue unha capa exterior nítida sen cocer demasiado o interior, o que dá como resultado un sabor equilibrado e unha textura atractiva que gozan os clientes.

4. Aforro de custos:As freidoras a presión usan o aceite de forma máis eficiente debido ás baixas temperaturas de cocción. Dado que o petróleo se descompón a un ritmo máis lento, as empresas aforran nos custos do petróleo. Ademais, o tempo de cocción máis rápido reduce o consumo total de enerxía, o que reduce os gastos de servizos públicos.

5. Coherencia na calidade:Unha das características das operacións exitosas do servizo de alimentos é a coherencia. As freidoras a presión ofrecen resultados uniformes, o que significa que os clientes poden esperar a mesma calidade e sabor cada vez que solicitan.

 

Consideracións clave ao elixir unha freidora a presión comercial

1. Capacidade e tamaño:Determine o volume de alimentos que necesitas fritir a diario. As freidoras teñen varios tamaños e unha freidora máis grande pode xestionar máis alimentos, pero tamén require máis espazo e aceite. Os establecementos máis pequenos poden optar por modelos compactos, mentres que as cociñas de gran volume necesitarán opcións máis grandes e robustas. Temos unha variedade de estilos para escoller.A capacidade máxima é de 60 l

2. Sistema de filtración de aceite:Un sistema de filtración de aceite eficiente é crucial nas freidoras comerciais. O aceite pode descompoñerse co paso do tempo, o que provoca unha diminución da calidade e do sabor dos alimentos. Busca freidoras a presión que ofrezan sistemas de filtración integrados, que axuden a prolongar a vida útil do aceite, manter a calidade dos alimentos e reducir os custos operativos.Todas as nosas freidoras con filtración incorporada.

3. Facilidade de uso e limpeza:As freidoras a presión comerciais deben ser fáciles de usar e fáciles de limpar, xa que isto aforra tempo e custos laborais. Busca freidoras con compoñentes extraíbles e superficies lisas que sexan fáciles de limpar. Os controis automatizados tamén poden simplificar o funcionamento, facilitando ao persoal a xestión dos tempos e temperaturas de cocción sen un seguimento constante.

4. Características de seguridade:As freidoras a presión funcionan a altas temperaturas e niveis de presión, polo que a seguridade é unha prioridade. Asegúrate de que a freidora que escollas teña características de seguridade como válvulas de liberación de presión, control de temperatura e mecanismos de bloqueo na tapa. Algúns modelos tamén veñen con sistemas de apagado de emerxencia, que poden ser inestimables para previr accidentes.

A seguridade sempre foi un foco para MJG. Na serie de freidoras a presión PFE/PFG, MJG introduce varias medidas de seguridade, incluíndo deseño antidesbordamento, asas antideslizantes e dispositivos de apagado de emerxencia. Estes deseños evitan eficazmente accidentes durante a operación, garantindo a seguridade do persoal.

5. Garantía e asistencia técnica:As freidoras comerciais son un investimento, polo que é fundamental escoller un modelo que veña cunha garantía sólida e un servizo fiable. Busca marcas que ofrezan garantías estendidas e teñan reputación de servizo ao cliente fiable. Isto pode aforralo de reparacións custosas e tempo de inactividade no futuro.

Ccoller unha freidora MJG non só se trata de escoller un dispositivo de alto rendemento, senón tamén de seleccionar un compañeiro de confianza. MJG ofrece servizos posvenda completos, incluíndo orientación de instalación, adestramento de uso e soporte técnico en liña. Non importa os problemas que atopen os clientes durante o uso. O equipo profesional de MJG pode proporcionar asistencia oportuna para garantir que o equipo estea sempre en óptimas condicións.

 

Consellos de mantemento para freidoras a presión comerciais

1. Limpeza regular:Para que a súa freidora funcione de forma óptima, límpaa diariamente. Retire e limpe a cesta de fritura, a tapa e outras pezas extraíbles. Use un desengraxante se é necesario para eliminar calquera acumulación de aceite.

2. Filtrar o aceite:Incluso cun sistema de filtración incorporado, debes filtrar o aceite a diario, especialmente se usas a freidora de forma intensiva. Isto axuda a eliminar as partículas de alimentos e prolonga a vida útil do aceite.

3. Comprobe os manómetros de presión e temperatura:Asegúrese de que a freidora manteña os niveis de presión e temperatura correctos. Calquera irregularidade pode indicar un mal funcionamento e debe abordarse de inmediato para evitar novos problemas.

4. Inspeccionar as características de seguridade:Comprobe regularmente as válvulas de liberación de presión, os bloqueos da tapa e outras características de seguridade. Se algún destes elementos está comprometido, pode supoñer un perigo para os operadores.

Inconvenientes das freidoras a presión comerciais

Aínda que as freidoras a presión ofrecen moitas vantaxes, teñen algúns inconvenientes. Adoitan ser máis caros por adiantado que as fritidoras tradicionais, e as reparacións poden ser custosas se se descoida o mantemento. Ademais, requiren un manexo e un funcionamento máis coidadosos debido ao ambiente de alta presión, polo que son menos aptos para establecementos que carecen de persoal de cociña con experiencia.

Conclusión

As freidoras a presión comerciais son activos valiosos para restaurantes e establecementos de alimentación que serven grandes volumes de alimentos fritos. A súa velocidade, eficiencia e capacidade para producir alimentos sempre saborosos e suculentos fan que sexan unha opción preferida na industria. Non obstante, é esencial ter en conta factores como a capacidade, a seguridade e a facilidade de mantemento ao seleccionar unha freidora a presión. Ao tomar unha decisión ben informada e implementar prácticas de mantemento adecuadas, pode maximizar os beneficios e a vida útil dunha freidora a presión comercial, garantindo alimentos de alta calidade aos seus clientes e aforro de custos para a súa empresa.