Os fregadores de presión comercial son un elemento fundamental en moitos restaurantes de comida rápida e operacións de servizo de comida a gran escala, especialmente aqueles especializados en alimentos fritos como o polo. A fritura de presión é un método que difire significativamente da fritura tradicional aberta en como cociña a comida e afecta o sabor, a textura e a retención de humidade. Esta guía abrangue todo o que precisa saber sobre as fritas de presión comercial, desde o xeito en que funcionan e as súas vantaxes ata consideracións clave para seleccionar unha.

Que é unha freidora de presión comercial?

Unha freidora de presión comercial é un aparello de cociña resistente deseñado para cociñar grandes cantidades de alimentos de forma rápida e eficiente.A diferenza dos friteiros abertos, que funcionan a presión atmosférica, as aletas de presión usan unha cámara selada que atrapa o vapor. Este proceso aumenta o punto de ebulición da auga nos alimentos, permitíndolle cociñar máis rápido mentres conserva máis humidade.

Os alevíns de presión úsanse habitualmente para fritir alimentos como polo, peixe e outros alimentos ricos en proteínas, que se benefician das propiedades de cociña únicas deste método. Aínda que son un investimento máis grande que as fritas tradicionais, son valorados pola súa capacidade para ofrecer resultados consistentes, particularmente na produción de alimentos de alto volume.

Como funciona a fritir a presión?

Na frita a presión, a comida colócase nunha cámara de aceite quentada e a tapa está selada de forma segura. A medida que a comida cociña, a humidade é liberada dela, creando vapor. Dado que a cámara está selada, o vapor acumula presión, o que aumenta a temperatura das moléculas de auga dentro do alimento. Este aumento da temperatura significa que os alimentos cociñan máis rápido a temperaturas máis baixas do aceite en comparación coa fritura aberta, con menos perda de humidade.

Este proceso resulta en capas exteriores crocantes e interiores tenros e suculentos porque a presión reduce o tempo que leva a calor para penetrar nos alimentos mentres conserva zumes e nutrientes naturais. Ademais, dado que a fritura de presión usa temperaturas máis baixas, o aceite non se descompón tan rápido, o que o fai máis rendible en termos de lonxevidade do petróleo.

Vantaxes dos alevins de presión comercial

1. Velocidade e eficiencia:A frita de presión reduce significativamente o tempo de cocción. Isto é vantaxoso en cociñas rápidas ou establecementos con alta demanda do cliente. Os tempos de cociña máis rápidos tamén significan menores custos de enerxía, facendo que os friteiros de presión sexan eficientes e económicos.

2. Retención de humidade:O ambiente selado minimiza a perda de humidade, o que resulta en carne suculenta e tenra e outras proteínas. Esta retención de humidade é especialmente importante na preparación de polo frito, que tende a secar nas fritas tradicionais abertas.

3. Sabor e textura melloradas:A presión de presión aumenta o sabor e a tenrura do alimento. Consegue unha capa exterior nítida sen que se cocla o interior, obtendo un sabor equilibrado e unha textura atractiva que gozan os clientes.

4. Aforro de custos:Os alleeiros de presión usan o aceite de xeito máis eficiente debido ás temperaturas máis baixas da cocción. Dado que o petróleo se descompón a un ritmo máis lento, as empresas aforran custos de petróleo. Ademais, o tempo de cociña máis rápido reduce o consumo global de enerxía, o que reduce os gastos de utilidade.

5. Coherencia na calidade:Un dos distintivos das operacións de servizo de alimentación exitoso é a coherencia. Fryers a presión ofrece resultados uniformes, o que significa que os clientes poden esperar a mesma calidade e sabor cada vez que ordenan.

 

Consideracións clave á hora de escoller unha freidora de presión comercial

1. Capacidade e tamaño:Determinar o volume de alimentos que precisa fritir diariamente. As fritas teñen varios tamaños e unha freidora máis grande pode xestionar máis comida, pero tamén require máis espazo e aceite. Os establecementos máis pequenos poden optar por modelos compactos, mentres que as cociñas de alto volume necesitarán opcións máis grandes e máis robustas. Temos unha veriedade de estilos para escoller.A capacidade máxima é de 60L

2. Sistema de filtración de aceite:Un sistema de filtración de aceite eficiente é crucial nas fritas comerciais. O aceite pode romper co paso do tempo, dando lugar a unha diminución da calidade e o sabor dos alimentos. Busque as aletas de presión que ofrezan sistemas de filtración incorporados, que axuden a estender a vida do petróleo, a manter a calidade dos alimentos e a reducir os custos operativos.Todas as nosas filtracións incorporadas de Fryers.

3. Facilidade de uso e limpeza:Os friteiros de presión comercial deben ser fáciles de usar e fáciles de limpar, xa que isto aforra tempo e custos laborais. Busque fritas con compoñentes extraíbles e superficies lisas que sexan fáciles de limpar. Os controis automatizados tamén poden simplificar o funcionamento, facilitando o persoal para xestionar os tempos de cociña e as temperaturas sen un control constante.

4. Características de seguridade:As aletas de presión funcionan a altas temperaturas e niveis de presión, polo que a seguridade é unha prioridade. Asegúrese de que a freidora que elixas ten funcións de seguridade como válvulas de liberación de presión, control de temperatura e mecanismos de bloqueo na tapa. Algúns modelos tamén veñen con sistemas de apagado de emerxencia, que poden ser inestimables na prevención de accidentes.

A seguridade sempre foi un foco para MJG. Na serie PFE/PFG de Fryers de presión, MJG introduce múltiples medidas de seguridade, incluíndo deseño anti-fluxo, asas non deslizante e dispositivos de emerxencia. Estes deseños impiden efectivamente accidentes durante o funcionamento, garantindo a seguridade do persoal.

5. Apoio de garantía e servizo:Os fregadores comerciais son un investimento, polo que é esencial escoller un modelo que inclúa unha garantía sólida e soporte de servizo fiable. Busque marcas que ofrezan garantías estendidas e teñan reputación de servizo ao cliente fiable. Isto pode aforrarche de reparacións custosas e tempo de inactividade no futuro.

CHoosing a MJG Fryer non se trata só de escoller un dispositivo de alto rendemento, senón tamén de seleccionar un socio fiable. MJG ofrece servizos completos posvenda, incluíndo orientacións de instalación, formación de uso e soporte técnico en liña. Non importa os problemas que atopen os clientes durante o uso. O equipo profesional de MJG pode proporcionar axuda oportuna para asegurarse de que o equipo estea sempre en condicións óptimas.

 

Consellos de mantemento para os fregadores de presión comercial

1. Limpeza regular:Para manter a freidora funcionando de xeito óptimo, limpala diariamente. Elimina e limpa a cesta de fritura, a tapa e outras pezas extraíbles. Use un despregado se é necesario para eliminar calquera acumulación de aceite.

2. Filtrar o aceite:Incluso cun sistema de filtración incorporado, debes filtrar o aceite diariamente, especialmente se usas a túa freidora extensivamente. Isto axuda a eliminar as partículas de alimentos e ampliar a vida do aceite.

3. Comprobe os medidores de presión e temperatura:Asegúrese de que a freidora está a manter a presión correcta e os niveis de temperatura. Calquera irregularidades pode indicar un mal funcionamento e debe abordarse inmediatamente para evitar máis problemas.

4. Inspeccione as funcións de seguridade:Comprobe rutineiramente as válvulas de liberación de presión, peches de tapa e outras características de seguridade. Se algún destes elementos está comprometido, pode supor un perigo para os operadores.

Inconvenientes de fregadores de presión comercial

Mentres que os freadores de presión ofrecen moitas vantaxes, teñen algúns inconvenientes. Adoitan ser máis caros que as fritas tradicionais e as reparacións poden ser custosas se se descoida o mantemento. Ademais, precisan un manexo e un funcionamento máis coidadosos debido ao ambiente de alta presión, tornándoos menos adecuados para establecementos que carecen de persoal de cociña experimentado.

Conclusión

Os friteiros de presión comercial son activos valiosos para restaurantes e establecementos de comida que serven altos volumes de alimentos fritos. A súa velocidade, eficiencia e capacidade para producir comida de forma consistente e suculenta convérteos nunha elección preferida na industria. Non obstante, é esencial considerar factores como a capacidade, a seguridade e a facilidade de mantemento ao seleccionar unha freidora de presión. Tomando unha decisión ben informada e implementando prácticas de mantemento adecuadas, pode maximizar os beneficios e a vida útil dunha freidora de presión comercial, asegurando alimentos de alta calidade para os seus clientes e aforro de custos para a súa empresa.