જ્યારે ક્રિસ્પી, રસદાર તળેલા ચિકન અથવા અન્ય તળેલા ખોરાકની વાત આવે છે, ત્યારે રસોઈ પદ્ધતિ સ્વાદ, રચના અને ભેજ જાળવી રાખવામાં નોંધપાત્ર તફાવત લાવી શકે છે. બે લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ જે ઘણી વખત સરખામણી કરવામાં આવે છે તે છેબ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ. જ્યારે તેઓ બંને દબાણ હેઠળ ફ્રાઈંગનો સમાવેશ કરે છે, તેઓ એકસરખા હોતા નથી અને તેમની પાસે અલગ તકનીકો, મૂળ અને સાધનો હોય છે. બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેની ઘોંઘાટની સાચી પ્રશંસા કરવા માટે, તેમના ઇતિહાસ, રસોઈની પદ્ધતિ અને પરિણામોમાં ડૂબકી મારવી જરૂરી છે.

1. પ્રેશર ફ્રાઈંગને સમજવું
પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ ખોરાકને દબાણ હેઠળ તેલમાં તળીને રાંધવાની એક પદ્ધતિ છે. તે સામાન્ય રીતે ફાસ્ટ-ફૂડ ઉદ્યોગ સાથે સંકળાયેલું છે, ખાસ કરીને ચિકનના મોટા પાયે વ્યાવસાયિક ફ્રાઈંગ સાથે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગ કેવી રીતે કામ કરે છે
પ્રેશર ફ્રાઈંગ માટે ખાસ તૈયાર કરાયેલા પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ થાય છે, જ્યાં ખોરાક (સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા અન્ય માંસ) સીલબંધ કન્ટેનરની અંદર ગરમ તેલમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી કૂકરને ઉચ્ચ દબાણનું વાતાવરણ બનાવવા માટે સીલ કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે લગભગ 12 થી 15 PSI (પાઉન્ડ પ્રતિ ચોરસ ઇંચ). આ ઉચ્ચ દબાણ ખોરાકની અંદર પાણીના ઉત્કલન બિંદુને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, જેના કારણે તે વધુ ઝડપથી અને ઊંચા તાપમાને (લગભગ 320-375°F અથવા 160-190°C) રાંધે છે. આના પરિણામે રસોઈનો ઝડપી સમય અને તેલનું ઓછું શોષણ થાય છે, તેથી જ દબાણ-તળેલા ખોરાક પરંપરાગત રીતે ઠંડા તળેલા ખોરાક કરતાં ઓછા ચીકણા લાગે છે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગના ફાયદા
ઝડપી રસોઈ:કારણ કે પ્રેશર ફ્રાઈંગ પાણીના ઉત્કલન બિંદુને વધારે છે, પરંપરાગત ડીપ ફ્રાઈંગની તુલનામાં ખોરાક વધુ ઝડપથી રાંધે છે. આ કાર્યક્ષમતા ખાસ કરીને રેસ્ટોરાં અને ફાસ્ટ-ફૂડ ચેન માટે ફાયદાકારક છે.
જ્યુસિયર પરિણામો:સીલબંધ દબાણ વાતાવરણ ખોરાકમાં ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, જે અંદરથી રસદાર અને કોમળ બનાવે છે.
તેલનું ઓછું શોષણ:ઉચ્ચ-દબાણનું વાતાવરણ ખોરાક દ્વારા શોષાય છે તે તેલની માત્રા ઘટાડે છે, પરિણામે હળવા, ઓછી ચીકણું રચના થાય છે.
બહાર ક્રિસ્પી, અંદર ટેન્ડર:પ્રેશર ફ્રાઈંગ ટેક્સચરનું સંતુલન પૂરું પાડે છે, જેમાં ક્રિસ્પી બાહ્ય પડ અને રસદાર, સ્વાદિષ્ટ આંતરિક હોય છે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગ ક્યાં સામાન્ય છે?
પ્રેશર ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ મોટાભાગે કોમર્શિયલ રસોડા અને ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઈનમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, KFC, આ ટેકનિકનો મુખ્ય પ્રમોટર છે, જે તેને તેમના સિગ્નેચર ક્રિસ્પી ચિકનનો પર્યાય બનાવે છે. ઘણી રેસ્ટોરાં માટે, પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ તેની ઝડપ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તળેલા ઉત્પાદનોને સતત વિતરિત કરવાની ક્ષમતાને કારણે પસંદગીની પદ્ધતિ છે.

2. બ્રોસ્ટિંગ શું છે?
બ્રોસ્ટિંગ એ ચોક્કસ બ્રાન્ડેડ રસોઈ પદ્ધતિ છે જે પ્રેશર કૂકિંગ અને ડીપ ફ્રાઈંગને જોડે છે. તેની શોધ 1954 માં એલએએમ ફેલાન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે બ્રોસ્ટર કંપનીની સ્થાપના કરી હતી, જે બ્રોસ્ટિંગ સાધનો અને સીઝનિંગ્સનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

બ્રોસ્ટિંગ કેવી રીતે કામ કરે છે
બ્રોસ્ટિંગ એ બ્રોસ્ટરનો ઉપયોગ કરે છે, એક પેટન્ટ મશીન જે પ્રેશર ફ્રાયરની જેમ કાર્ય કરે છે. જો કે, પ્રક્રિયા બ્રાન્ડ માટે અનન્ય છે અને ચોક્કસ બ્રોસ્ટર સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે. બ્રોસ્ટિંગમાં ચિકન (અથવા અન્ય ખાદ્યપદાર્થો)ને બ્રોસ્ટર મશીનમાં મૂકવામાં આવે તે પહેલાં બ્રોસ્ટરની માલિકીની મસાલામાં મેરીનેટ અથવા કોટિંગનો સમાવેશ થાય છે. ત્યારબાદ મશીન ચિકનને સામાન્ય પ્રેશર ફ્રાઈંગ કરતા થોડા ઓછા તાપમાને ફ્રાઈ કરે છે, સામાન્ય રીતે 320°F (160°C)ની આસપાસ.

શા માટે બ્રોસ્ટિંગ અલગ છે
બ્રોસ્ટિંગ અને પરંપરાગત પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત બ્રોસ્ટર કંપની દ્વારા પેટન્ટ કરાયેલ માલિકીના સાધનો, વાનગીઓ અને રસોઈ પદ્ધતિઓમાં રહેલો છે. બ્રોસ્ટર કંપની તેના ગ્રાહકોને એક સંપૂર્ણ સિસ્ટમ પૂરી પાડે છે, જેમાં મશીન, સીઝનીંગ અને રસોઈ પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે સાદા પ્રેશર ફ્રાઈંગ સિવાય બ્રોસ્ટિંગને સેટ કરે છે. આ સિસ્ટમ સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરાંને લાઇસન્સ આપવામાં આવે છે, જે પછી તેમના ચિકનની જાહેરાત "બ્રોસ્ટેડ" તરીકે કરી શકે છે.

બ્રોસ્ટિંગના ફાયદા
વિશિષ્ટ સ્વાદ અને તકનીક:બ્રોસ્ટિંગ એ બ્રોસ્ટર કંપનીના વિશિષ્ટ સાધનો અને સીઝનીંગ સાથે જોડાયેલું હોવાથી, સ્વાદ અને રસોઈ પ્રક્રિયા અનન્ય છે. નિયમિત પ્રેશર ફ્રાઈંગની તુલનામાં માલિકીની સીઝનીંગ એક અલગ સ્વાદ આપે છે.
ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી:બ્રોસ્ટિંગ ઘણીવાર ગોલ્ડન-બ્રાઉન કલર અને ક્રિસ્પી ટેક્સચરમાં પરિણમે છે, પ્રેશર ફ્રાઈંગની જેમ, પરંતુ બ્રોસ્ટરની સીઝનિંગ્સનો ઉપયોગ કરવાના વધારાના તફાવત સાથે.
આરોગ્યપ્રદ રસોઈ:પ્રેશર ફ્રાઈંગની જેમ, બ્રેસ્ટિંગ પણ પ્રેશર-કુકિંગ પ્રક્રિયાને કારણે ઓછું તેલ વાપરે છે, પરિણામે તંદુરસ્ત અને ઓછો ચીકણો ખોરાક મળે છે.

અહીં બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય છે?
બ્રોસ્ટિંગ એ વિવિધ રેસ્ટોરન્ટ્સ, ડીનર અને ફાસ્ટ-ફૂડ સંસ્થાઓને લાયસન્સ આપવામાં આવેલી એક વ્યાવસાયિક રસોઈ તકનીક છે. તે પ્રમાણભૂત પ્રેશર ફ્રાઈંગ કરતાં ઓછું સામાન્ય છે, મુખ્યત્વે બ્રાન્ડ તરીકે તેની વિશિષ્ટતા અને વિશિષ્ટ સાધનોની તેની જરૂરિયાતને કારણે. તમને ઘણીવાર નાની રેસ્ટોરાં, પબ અથવા વિશિષ્ટ ભોજનશાળાઓમાં બ્રોસ્ટેડ ચિકન મળશે જે બ્રોસ્ટર કંપની પાસેથી સાધનો અને લાઇસન્સ ખરીદે છે.

3. બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો

જ્યારે બ્રૉસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ બંને દબાણ હેઠળ ખોરાકને ફ્રાય કરવાની પદ્ધતિઓ છે, ત્યારે બંને વચ્ચે સ્પષ્ટ તફાવત છે:

બ્રાન્ડિંગ અને સાધનો:બ્રોસ્ટિંગ એ બ્રાન્ડેડ પદ્ધતિ છે જેમાં બ્રોસ્ટર કંપનીના વિશિષ્ટ સાધનોની જરૂર પડે છે, જ્યારે પ્રેશર ફ્રાઈંગ કોઈપણ યોગ્ય પ્રેશર ફ્રાયર સાથે કરી શકાય છે.
સીઝનિંગ્સ:બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય રીતે માલિકીની સીઝનિંગ્સ અને બ્રોસ્ટર કંપની દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવતી તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, પરિણામે એક અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ બને છે. પ્રેશર ફ્રાઈંગમાં આ પ્રતિબંધો નથી અને તે કોઈપણ સીઝનીંગ અથવા બેટરનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
રસોઈ પ્રક્રિયા:બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય રીતે પરંપરાગત પ્રેશર ફ્રાઈંગની તુલનામાં થોડા ઓછા તાપમાને ચાલે છે, જો કે તફાવત પ્રમાણમાં નાનો છે.
વાણિજ્યિક ઉપયોગ:પ્રેશર ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ ઘણી ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઈન અને કોમર્શિયલ રસોડામાં વ્યાપકપણે થાય છે. તેનાથી વિપરીત, બ્રોસ્ટિંગ વધુ વિશિષ્ટ છે અને સામાન્ય રીતે નાના, લાઇસન્સ પ્રાપ્ત રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે જેણે બ્રોસ્ટર સિસ્ટમમાં ખરીદી કરી છે.

4. કઈ પદ્ધતિ વધુ સારી છે?
બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ વચ્ચેની પસંદગી આખરે પસંદગી અને સંદર્ભ પર આવે છે. વ્યાપારી કામગીરી માટે ઝડપ, સુસંગતતા અને રસોઈ પ્રક્રિયા પર નિયંત્રણની શોધ માટે, પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ બહુમુખી અને વિશ્વસનીય વિકલ્પ છે. તે પકવવાની પ્રક્રિયા અને રસોઈ શૈલીમાં વધુ લવચીકતાને મંજૂરી આપે છે, જે તેને મોટી ફાસ્ટ-ફૂડ સાંકળોમાં પ્રિય બનાવે છે.

બીજી તરફ, બ્રોસ્ટિંગ એ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે એક અનન્ય વેચાણ બિંદુ પ્રદાન કરે છે જેઓ તેમના તળેલા ચિકનને બ્રોસ્ટર બ્રાન્ડ સાથે જોડાયેલા ચોક્કસ સ્વાદ અને ટેક્સચર સાથે અલગ પાડવા માંગે છે. તે નાના વ્યવસાયો અથવા ખાણીપીણીઓ માટે આદર્શ છે જે સહેલાઈથી નકલ કરી શકાતી નથી તેવી સહી આઇટમ ઓફર કરે છે.
બ્રૉસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ બંને પરંપરાગત ડીપ-ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓ કરતાં અલગ ફાયદાઓ પ્રદાન કરે છે. પ્રેશર ફ્રાઈંગ ઝડપી, કાર્યક્ષમ છે અને તેલના ઓછા શોષણ સાથે રસદાર, ક્રિસ્પી ખોરાકમાં પરિણમે છે. બ્રોસ્ટિંગ, સમાન હોવા છતાં, માલિકીના સાધનો, વાનગીઓ અને સ્વાદો સાથે એક વિશિષ્ટ તત્વ ઉમેરે છે. ભલે તમે ફાસ્ટ-ફૂડ ચેનમાંથી પ્રેશર-ફ્રાઈડ ચિકનનો ટુકડો અથવા સ્થાનિક ડિનરમાં બ્રૉસ્ટેડ ચિકન લેગનો આનંદ લઈ રહ્યાં હોવ, તમે દબાણ હેઠળ તળવાના ફાયદા અનુભવી રહ્યાં છો - ભેજવાળી, સ્વાદિષ્ટ અને સંપૂર્ણ રીતે ક્રિસ્પી ફૂડ.