જ્યારે ક્રિસ્પી, રસદાર તળેલું ચિકન અથવા અન્ય તળેલું ખોરાક આવે છે, ત્યારે રસોઈ પદ્ધતિ સ્વાદ, પોત અને ભેજની રીટેન્શનમાં નોંધપાત્ર તફાવત લાવી શકે છે. બે લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ કે જે ઘણીવાર તુલના કરે છેબ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ. જ્યારે તે બંને દબાણ હેઠળ ફ્રાયિંગ શામેલ કરે છે, ત્યારે તેઓ સમાન નથી અને અલગ તકનીકો, મૂળ અને ઉપકરણો ધરાવે છે. બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાયિંગ વચ્ચેની ઘોંઘાટની ખરેખર પ્રશંસા કરવા માટે, તેમના ઇતિહાસ, રસોઈની પદ્ધતિ અને પરિણામોમાં ડાઇવ કરવું જરૂરી છે.

1. પ્રેશર ફ્રાઈંગ સમજવું
પ્રેશર ફ્રાયિંગ એ દબાણ હેઠળ તેલમાં તળીને ખોરાક રાંધવાની એક પદ્ધતિ છે. તે સામાન્ય રીતે ફાસ્ટ-ફૂડ ઉદ્યોગ સાથે સંકળાયેલું છે, ખાસ કરીને ચિકનના મોટા પાયે વ્યાપારી ફ્રાઈંગ સાથે.

દબાણ ફ્રાઈંગ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે
પ્રેશર ફ્રાઈંગ ખાસ ડિઝાઇન કરેલા પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યાં સીલબંધ કન્ટેનરની અંદર ખોરાક (સામાન્ય રીતે ચિકન અથવા અન્ય માંસ) ગરમ તેલમાં મૂકવામાં આવે છે. ત્યારબાદ કૂકરને ઉચ્ચ-દબાણયુક્ત વાતાવરણ બનાવવા માટે સીલ કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે લગભગ 12 થી 15 પીએસઆઈ (ચોરસ ઇંચ દીઠ પાઉન્ડ). આ ઉચ્ચ દબાણ ખોરાકમાં પાણીના ઉકળતા બિંદુને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, જેના કારણે તે વધુ ઝડપથી અને temperature ંચા તાપમાને (લગભગ 320-375 ° F અથવા 160-190 ° સે) રાંધશે. આના પરિણામ ઝડપી રસોઈના સમય અને ઓછા તેલ શોષણમાં પરિણમે છે, તેથી જ પરંપરાગત રીતે deep ંડા તળેલા ખોરાક કરતા દબાણ-તળેલા ખોરાક ઘણીવાર ચીકણું લાગે છે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગના ફાયદા
ઝડપી રસોઈ:કારણ કે પ્રેશર ફ્રાઈંગ પાણીના ઉકળતા બિંદુને વધારે છે, પરંપરાગત deep ંડા ફ્રાઈંગની તુલનામાં ખોરાક ઝડપથી રસોઇ કરે છે. આ કાર્યક્ષમતા ખાસ કરીને રેસ્ટોરાં અને ફાસ્ટ-ફૂડ સાંકળો માટે ફાયદાકારક છે.
જ્યુસિઅર પરિણામો:સીલબંધ દબાણનું વાતાવરણ ખોરાકમાં ભેજ જાળવવામાં મદદ કરે છે, અંદરના રસદાર અને ટેન્ડર બનાવે છે.
ઓછું તેલ શોષણ:ઉચ્ચ-દબાણયુક્ત વાતાવરણ ખોરાક શોષી લે છે તે તેલની માત્રા ઘટાડે છે, પરિણામે હળવા, ઓછા ચીકણું પોત.
બહાર ક્રિસ્પી, અંદર ટેન્ડર:પ્રેશર ફ્રાઈંગ એક ક્રિસ્પી બાહ્ય સ્તર અને રસદાર, સ્વાદિષ્ટ આંતરિક સાથે, ટેક્સચરનું સંતુલન પ્રદાન કરે છે.

પ્રેશર ફ્રાયિંગ ક્યાં સામાન્ય છે?
પ્રેશર ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ ઘણીવાર વ્યાપારી રસોડાઓ અને ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઇનમાં થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેએફસી, આ તકનીકનો મુખ્ય પ્રમોટર રહ્યો છે, જે તેને તેમના સહી ક્રિસ્પી ચિકનનો પર્યાય બનાવે છે. ઘણી રેસ્ટ restaurants રન્ટ્સ માટે, તેની ગતિ અને સતત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તળેલા ઉત્પાદનોને પહોંચાડવાની ક્ષમતાને કારણે પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ એક પસંદીદા પદ્ધતિ છે.

2. બ્રોસ્ટિંગ એટલે શું?
બ્રોસ્ટિંગ એ એક વિશિષ્ટ બ્રાન્ડેડ રસોઈ પદ્ધતિ છે જે દબાણ રસોઈ અને deep ંડા ફ્રાઈંગને જોડે છે. તેની શોધ 1954 માં લામ ફેલન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે બ્રોસ્ટર કંપનીની સ્થાપના કરી હતી, જે બ્રોસ્ટિંગ સાધનો અને સીઝનીંગ બનાવવાનું અને વેચવાનું ચાલુ રાખે છે.

બ્રોસ્ટિંગ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે
બ્રોસ્ટિંગ એક બ્રોસ્ટર, પેટન્ટ મશીનનો ઉપયોગ કરે છે જે પ્રેશર ફ્રાયરની સમાન રીતે કાર્ય કરે છે. જો કે, પ્રક્રિયા બ્રાન્ડ માટે વિશિષ્ટ છે અને વિશિષ્ટ બ્રોસ્ટર સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે. બ્રોસ્ટિંગમાં બ્રોસ્ટરની માલિકીની સીઝનીંગમાં ચિકન (અથવા અન્ય ખોરાક) ને મેરીનેટ અથવા કોટિંગ શામેલ કરવામાં આવે છે તે પહેલાં તેને બ્રોસ્ટર મશીન પર મૂકવામાં આવે છે. મશીન પછી સામાન્ય રીતે 320 ° F (160 ° સે) ની આસપાસ, લાક્ષણિક દબાણ ફ્રાયિંગ કરતા થોડું ઓછું તાપમાન પર ચિકનને ફ્રાઈસ કરે છે.

બ્રોસ્ટિંગ કેમ અલગ છે
બ્રોસ્ટરી સાધનો, વાનગીઓ અને બ્રોસ્ટર કંપની દ્વારા પેટન્ટ કરાયેલ રસોઈ પદ્ધતિઓમાં બ્રોસ્ટિંગ અને પરંપરાગત દબાણ ફ્રાયિંગ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત. બ્રોસ્ટર કંપની તેના ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ સિસ્ટમ પ્રદાન કરે છે, જેમાં મશીન, સીઝનીંગ અને રસોઈ પ્રક્રિયાઓ શામેલ છે, જે સરળ પ્રેશર ફ્રાયિંગ સિવાય બ્રોસ્ટિંગને સેટ કરે છે. આ સિસ્ટમ સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરાંમાં લાઇસન્સ પ્રાપ્ત થાય છે, જે પછી તેમના ચિકનની જાહેરાત "બ્રોસ્ટેડ" તરીકે કરી શકે છે.

ઉકાળવાના ફાયદા
વિશિષ્ટ સ્વાદ અને તકનીક:બ્રોસ્ટિંગ બ્રોસ્ટર કંપનીના વિશિષ્ટ ઉપકરણો અને સીઝનીંગ સાથે જોડાયેલું હોવાથી, સ્વાદ અને રસોઈ પ્રક્રિયા અનન્ય છે. નિયમિત દબાણ ફ્રાયની તુલનામાં માલિકીની સીઝનિંગ્સ એક અલગ સ્વાદ આપે છે.
ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી:બ્રોસ્ટિંગ ઘણીવાર સોનેરી-ભુરો રંગ અને ક્રિસ્પી ટેક્સચરમાં પરિણમે છે, જેમ કે પ્રેશર ફ્રાયિંગ, પરંતુ બ્રોસ્ટરની સીઝનીંગ્સનો ઉપયોગ કરવાના વધારાના તફાવત સાથે.
તંદુરસ્ત રસોઈ:પ્રેશર ફ્રાયિંગની જેમ, બ્રોસ્ટિંગ પણ દબાણ-રસોઈ પ્રક્રિયાને કારણે ઓછા તેલનો ઉપયોગ કરે છે, પરિણામે તંદુરસ્ત અને ઓછા ચીકણું ખોરાક આવે છે.

અહીં બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય છે?
બ્રોસ્ટિંગ એ એક વ્યાપારી રસોઈ તકનીક છે જે વિવિધ રેસ્ટોરાં, જમનારા અને ફાસ્ટ-ફૂડ મથકોને લાઇસન્સ આપે છે. તે પ્રમાણભૂત દબાણ ફ્રાય કરતા ઓછું સામાન્ય છે, મુખ્યત્વે તેની બ્રાન્ડ તરીકેની વિશિષ્ટતા અને વિશેષ ઉપકરણોની જરૂરિયાતને કારણે. તમને ઘણી વાર નાના રેસ્ટોરાં, પબ અથવા વિશેષતા ખાણીપીણીમાં બ્રોસ્ટેડ ચિકન મળશે જે બ્રોસ્ટર કંપની પાસેથી ઉપકરણો અને લાઇસન્સ ખરીદશે.

3. બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાયિંગ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો

જ્યારે બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ બંને દબાણ હેઠળ ખોરાકને ફ્રાય કરવાની પદ્ધતિઓ છે, ત્યાં બંને વચ્ચે અલગ તફાવત છે:

બ્રાંડિંગ અને સાધનો:બ્રોસ્ટિંગ એ એક બ્રાન્ડેડ પદ્ધતિ છે જેને બ્રોસ્ટર કંપનીના વિશિષ્ટ ઉપકરણોની જરૂર હોય છે, જ્યારે દબાણ ફ્રાઈંગ કોઈપણ યોગ્ય દબાણ ફ્રાયર સાથે કરી શકાય છે.
સીઝનિંગ્સ:બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય રીતે બ્રોસ્ટર કંપની દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવતી માલિકીની સીઝનીંગ અને તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, પરિણામે એક અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ. પ્રેશર ફ્રાયિંગમાં આ પ્રતિબંધો નથી અને કોઈપણ સીઝનીંગ અથવા સખત મારપીટનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
રસોઈ પ્રક્રિયા:પરંપરાગત દબાણ ફ્રાયની તુલનામાં બ્રોસ્ટિંગ સામાન્ય રીતે થોડું ઓછું તાપમાને કાર્ય કરે છે, જોકે તફાવત પ્રમાણમાં નાનો છે.
વાણિજ્યિક ઉપયોગ:પ્રેશર ફ્રાઈંગનો ઉપયોગ ઘણી ફાસ્ટ-ફૂડ ચેન અને વ્યાપારી રસોડામાં વ્યાપકપણે થાય છે. તેનાથી વિપરિત, બ્રોસ્ટિંગ વધુ વિશિષ્ટ છે અને સામાન્ય રીતે નાના, લાઇસન્સવાળી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે જેણે બ્રોસ્ટર સિસ્ટમમાં ખરીદી કરી છે.

4. કઈ પદ્ધતિ વધુ સારી છે?
બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાયિંગ વચ્ચેની પસંદગી આખરે પસંદગી અને સંદર્ભમાં આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા પર ગતિ, સુસંગતતા અને નિયંત્રણની શોધમાં વ્યવસાયિક કામગીરી માટે, પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ બહુમુખી અને વિશ્વસનીય વિકલ્પ છે. તે સીઝનીંગ અને રસોઈ શૈલીમાં વધુ રાહતને મંજૂરી આપે છે, તેને મોટા ફાસ્ટ-ફૂડ ચેન વચ્ચે પ્રિય બનાવે છે.

બીજી બાજુ, બ્રોસ્ટિંગ રેસ્ટ restaurants રન્ટ્સ માટે એક અનન્ય વેચાણ બિંદુ પ્રદાન કરે છે જે તેમના તળેલા ચિકનને બ્રોસ્ટર બ્રાન્ડ સાથે બંધાયેલ ચોક્કસ સ્વાદ અને ટેક્સચરથી અલગ કરવા માંગે છે. તે નાના વ્યવસાયો અથવા ખાણીપીણી માટે આદર્શ છે જે સહી આઇટમ પ્રદાન કરવા માટે જોઈ રહ્યા છે જે સરળતાથી નકલ કરી શકાતી નથી.
બંને બ્રોસ્ટિંગ અને પ્રેશર ફ્રાઈંગ પરંપરાગત deep ંડા-ફ્રાયિંગ પદ્ધતિઓ પર અલગ ફાયદા આપે છે. પ્રેશર ફ્રાઈંગ એ ઝડપી, કાર્યક્ષમ અને રસદાર, કડક ખોરાકમાં ઓછા તેલ શોષણ સાથે પરિણમે છે. બ્રોસ્ટિંગ, જ્યારે સમાન, માલિકીના ઉપકરણો, વાનગીઓ અને સ્વાદો સાથે એક વિશિષ્ટ તત્વ ઉમેરશે. ભલે તમે ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઇનમાંથી પ્રેશર-ફ્રાઇડ ચિકનનો ટુકડો માણી રહ્યાં છો અથવા સ્થાનિક ડિનર પર બ્રોસ્ટેડ ચિકન લેગ, તમે દબાણ હેઠળ ફ્રાયિંગના ફાયદાઓનો અનુભવ કરી રહ્યાં છો-મોઇસ્ટ, સ્વાદિષ્ટ અને સંપૂર્ણ ક્રિસ્પી ફૂડ.