પ્રેશર ફ્રાયર્સમુખ્યત્વે વ્યાપારી રસોડામાં, ખાસ કરીને ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટ restaurants રન્ટમાં, ખોરાકને ફ્રાય કરવા માટે, ખાસ કરીને ચિકન, વિશિષ્ટ રસોઈ ઉપકરણો છે. તેઓ પરંપરાગત deep ંડા ફ્રાયર્સ જેવા જ મૂળ સિદ્ધાંતો પર કાર્ય કરે છે પરંતુ પ્રેશર રસોઈના તત્વને સમાવે છે. આ સંયોજન ઝડપી રસોઈના સમય, જ્યુસિઅર પરિણામો અને એક અનન્ય રચનાને મંજૂરી આપે છે જે પ્રમાણભૂત ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓથી પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ છે.

ફ્રાઈંગના મૂળ સિદ્ધાંતો

ફ્રાયર્સ પ્રેશર કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે સમજવા માટે, ફ્રાયિંગના ફંડામેન્ટલ્સને સમજવું પ્રથમ મહત્વપૂર્ણ છે. પરંપરાગત deep ંડા ફ્રાઈંગમાં ગરમ ​​તેલમાં ડૂબવું શામેલ છે, સામાન્ય રીતે 325 ° F (163 ° સે) અને 375 ° F (191 ° સે) ની વચ્ચે તાપમાનમાં. ગરમ તેલ ઝડપથી ખોરાકને રાંધે છે, ભેજને લ king ક કરતી વખતે કડક બાહ્ય બનાવે છે.

જો કે, આ તાપમાનમાં ફ્રાઈંગ કરવાથી ખોરાકમાંથી પાણીની માત્રામાં કેટલાક બાષ્પીભવન થાય છે, જેના પરિણામે ઓછા રસદાર અંતિમ ઉત્પાદન થઈ શકે છે. આ તે છે જ્યાં પ્રેશર ફ્રાઈંગ નોંધપાત્ર ફરક પાડે છે.

પ્રેશર રસોઈ ફંડામેન્ટલ્સ

બીજી બાજુ, પ્રેશર રસોઈ, ખોરાક રાંધવા માટે વરાળ અને દબાણનો ઉપયોગ કરે છે. અંદરના પ્રવાહીમાંથી સીલબંધ વાસણની ફાંસો વરાળ, જે આંતરિક દબાણ અને તાપમાનને વધારે છે. આ પદ્ધતિ રસોઈની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે અને માંસના સખત કટને ટેન્ડર કરી શકે છે.

ફ્રાઈંગ અને પ્રેશર રસોઈનું સંયોજન

પ્રેશર ફ્રાયર આ બંને તકનીકો સાથે લગ્ન કરે છે. તે સીલ કરેલું એકમ છે જે તેલને દબાણ હેઠળ ગરમ કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે પગલું-દર-પગલું કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે અહીં છે:

1. તૈયારી:ખોરાક, ઘણીવાર ચિકન, રેસીપી મુજબ સખત મારવામાં આવે છે અથવા બ્રેડ હોય છે.
2. લોડિંગ:ખોરાકને ટોપલીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રાયરના વાસણની અંદર ગરમ તેલમાં નીચે કરવામાં આવે છે.
3. સીલિંગ:પ્રેશર ફ્રાયરનું id ાંકણ બંધ અને લ locked ક છે, સીલ બનાવે છે.
4. રસોઈ:જેમ જેમ તેલ ગરમ થાય છે, તે ખોરાકમાં ભેજમાંથી વરાળ ઉત્પન્ન કરે છે. ફસાયેલી વરાળ ફ્રાયરની અંદર દબાણ વધારે છે.
5. વધતા દબાણ અને તાપમાન:વધતા દબાણથી પાણીના ઉકળતા બિંદુને વધારે છે, તેલને temperatures ંચા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 360 ° F થી 392 ° F, અથવા 182 ° સે થી 200 ° સે) સુધી પહોંચવાની મંજૂરી આપે છે, ખોરાકમાં પાણીમાં અને છટકી જાય છે.
6. રસોઈનો સમય:Temperature ંચા તાપમાને અને દબાણ પરંપરાગત ફ્રાઈંગ કરતા વધુ ઝડપથી ખોરાક રાંધવા, સામાન્ય રીતે લગભગ અડધા સમયમાં.
7. ડિકોમ્પ્રેશન:એકવાર રસોઈ પૂર્ણ થઈ જાય, પછી id ાંકણ ખોલતા પહેલા દબાણ કાળજીપૂર્વક મુક્ત થાય છે.

પ્રેશર ફ્રાઈંગના ફાયદા

ઝડપી રસોઈ સમય

પ્રેશર ફ્રાયરમાં એલિવેટેડ દબાણ અને તાપમાન પરંપરાગત ફ્રાયરની તુલનામાં ખોરાકને વધુ ઝડપથી રાંધવાની મંજૂરી આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તળેલું ચિકન કે જે પરંપરાગત deep ંડા ફ્રાયરમાં 15-18 મિનિટ લેશે તે પ્રેશર ફ્રાયરમાં લગભગ 8-10 મિનિટમાં થઈ શકે છે. આ કાર્યક્ષમતા ખાસ કરીને વ્યાપારી સેટિંગ્સમાં ફાયદાકારક છે જ્યાં ગતિ નિર્ણાયક છે.

શ્રેષ્ઠ ભેજ

પ્રેશર ફ્રાયિંગનો એક મુખ્ય ફાયદો એ ભેજનું જાળવણી છે. ઉચ્ચ દબાણયુક્ત વાતાવરણ ખોરાકમાં ભેજને વરાળમાં ફેરવવા અને છટકી જવાથી અટકાવે છે, પરિણામે જ્યુસિઅર, વધુ સ્વાદિષ્ટ માંસ. આ ખાસ કરીને ચિકનમાં નોંધનીય છે, જે પરંપરાગત ફ્રાઈંગ પદ્ધતિઓથી સરળતાથી સુકાઈ શકે છે.

રચના અને સ્વાદ

પ્રેશર ફ્રાયરનું અનન્ય રસોઈ વાતાવરણ એક વિશિષ્ટ રચનામાં ફાળો આપે છે. બાહ્ય અપવાદરૂપે કડક બને છે જ્યારે આંતરિક ટેન્ડર અને ભેજવાળી રહે છે. દબાણ વધુ સારી રીતે સ્વાદમાં પ્રવેશ માટે પણ પરવાનગી આપે છે, ખોરાકના એકંદર સ્વાદને વધારે છે.

તેલ શોષણ

પ્રેશર ફ્રાઈંગ પરંપરાગત ફ્રાઈંગની તુલનામાં ઓછા તેલ શોષણમાં પરિણમે છે. ઝડપી રસોઈનો સમય અને ઉચ્ચ દબાણ એ ખોરાકની સપાટી પર અવરોધ બનાવવામાં મદદ કરે છે જે વધુ પડતા તેલના પ્રવેશને અટકાવે છે, જે ખોરાકને ઓછું ચીકણું બનાવે છે.

સલામતી વિચારણા

પ્રેશર ફ્રાયર્સ, બધા ઉચ્ચ-તાપમાન રસોઈ ઉપકરણોની જેમ, સલામતીના ચોક્કસ જોખમો સાથે આવે છે. જો યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત ન કરવામાં આવે તો ગરમ તેલ અને ઉચ્ચ દબાણનું સંયોજન જોખમી હોઈ શકે છે. કી સલામતી સુવિધાઓ અને પ્રોટોકોલોમાં શામેલ છે:

દબાણ પ્રકાશન પદ્ધતિઓ:ફ્રાયર ખોલતા પહેલા સુરક્ષિત રીતે દબાણ મુક્ત કરવા.
Ids ાંકણ લ king ક:ફ્રાયર પર દબાણ આવે ત્યારે id ાંકણ ખોલી શકાતું નથી તેની ખાતરી કરવા માટે.
થર્મોસ્ટેટિક નિયંત્રણો:ચોક્કસ તાપમાન નિયંત્રણ જાળવવા અને ઓવરહિટીંગને રોકવા માટે.
નિયમિત જાળવણી:સુનિશ્ચિત કરવું કે સીલ, ગાસ્કેટ અને અન્ય ઘટકો ખામીને રોકવા માટે સારા કાર્યકારી ક્રમમાં છે.

તળેલું ચિકન બહારની અરજીઓ

જ્યારે પ્રેશર ફ્રાયર્સ સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે જે ફ્રાઇડ ચિકન, ડ્રમસ્ટિક સાથે સંકળાયેલ છે, તેનો ઉપયોગ અન્ય વિવિધ ખોરાક માટે થઈ શકે છે. માછલી, ડુક્કરનું માંસ ચોપ્સ, અને શાકભાજી પણ પ્રેશર ફ્રાયિંગથી લાભ મેળવી શકે છે, ક્રિસ્પી બાહ્ય અને ભેજવાળી આંતરિક સમાન સંયોજનને પ્રાપ્ત કરે છે.

અંત

પ્રેશર ફ્રાયર્સ એ રસોડું તકનીકનો એક નોંધપાત્ર ભાગ છે જે ફ્રાઈંગ અને પ્રેશર રસોઈના શ્રેષ્ઠ પાસાઓને જોડે છે. દબાણયુક્ત વાતાવરણમાં ગરમ ​​તેલનો ઉપયોગ કરીને, તેઓ ઝડપી રસોઈનો સમય, વધુ સારી ભેજ રીટેન્શન, શ્રેષ્ઠ પોત અને ઉન્નત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. આ લક્ષણો પ્રેશર ફ્રાયર્સને વ્યાપારી રસોડામાં, ખાસ કરીને એવી સંસ્થાઓમાં અમૂલ્ય સાધન બનાવે છે જે ગતિ અને ગુણવત્તાને પ્રાધાન્ય આપે છે. જો કે, ઉચ્ચ દબાણવાળા વાતાવરણ અને ગરમ તેલ સાથે સંકળાયેલા જોખમોને લીધે, સલામત કામગીરીની ખાતરી કરવા માટે યોગ્ય સંચાલન અને જાળવણી નિર્ણાયક છે.