કોમર્શિયલ પ્રેશર ફ્રાયરમાં ચિકનને ફ્રાય કરવા માટે ક્રિસ્પી એક્સટીરિયર અને જ્યુસી ઈન્ટિરિયરનું સંપૂર્ણ સંતુલન હાંસલ કરવા માટે વિવિધ પગલાં અને વિચારણાઓનો સમાવેશ થાય છે. ચિકનને ફ્રાય કરવા માટેનો સમયગાળો ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાં ચિકનના ટુકડાનો પ્રકાર, તેલનું તાપમાન, ફ્રાયર મોડલ, હીટિંગ એલિમેન્ટ અને ઇચ્છિત પૂર્ણતાનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે, કોમર્શિયલ પ્રેશર ફ્રાયરમાં ચિકનને ફ્રાય કરવામાં 15 થી 18 મિનિટનો સમય લાગે છે. નીચે, અમે પ્રક્રિયાની વિગતોનો અભ્યાસ કરીએ છીએ, જેમાં શ્રેષ્ઠ પરિણામોની ખાતરી કરવા માટે ફ્રાઈંગ સમય અને ટીપ્સને પ્રભાવિત કરતા પાસાઓને આવરી લેવામાં આવ્યા છે.

તળવાના સમયને અસર કરતા પરિબળો

1. ચિકનના ટુકડાનો પ્રકાર અને કદ:

   આખા ટુકડાઓ:સ્તન અને જાંઘ જેવા મોટા ટુકડાને સામાન્ય રીતે પાંખો અને ડ્રમસ્ટિક્સની તુલનામાં વધુ સમયની જરૂર પડે છે. આખા ચિકન સ્તન માટે લગભગ 15-18 મિનિટ લાગી શકે છે, જ્યારે પાંખો 10-15 મિનિટમાં થઈ શકે છે.

 બોનલેસ વિ. બોન-ઇન:હાડકા વગરના ચિકનના ટુકડા હાડકાના ટુકડા કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બોનલેસ સ્તન 12-15 મિનિટમાં તૈયાર થઈ શકે છે, જ્યારે બોન-ઈન બ્રેસ્ટમાં 18 મિનિટ લાગી શકે છે.

2. તેલનું તાપમાન:

એકસમાન તાપમાને તેલ જાળવવું એ પણ રસોઈ માટે નિર્ણાયક છે. ચિકન માટે શ્રેષ્ઠ તળવાનું તાપમાન સામાન્ય રીતે 325°F (163°C) અને 375°F (190°C) વચ્ચે હોય છે. ખૂબ નીચા તાપમાને તળવાથી ચિકન ચીકણું થઈ શકે છે, જ્યારે ખૂબ ઊંચા તાપમાને અંદરનો ભાગ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે તે પહેલાં બહારનો ભાગ બળી શકે છે.

મોટાભાગના માટેવ્યાપારી ફ્રાયર્સ, તેલને 350 °F (177 °C) પર સેટ કરવાથી સારું સંતુલન રહે છે, ખાતરી કરે છે કે ચિકન ક્રિસ્પી અને સારી રીતે રાંધેલું છે.

3. ફ્રાયરની ક્ષમતા અને લોડ:

ફ્રાયર બાસ્કેટને ઓવરલોડ કરવાથી તેલનું તાપમાન નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે, જે અસમાન રસોઈ અને તળવાનો સમય લાંબો બનાવે છે. ભીડભાડ ટાળવા માટે તે આવશ્યક છે; દરેક ટુકડામાં ગરમ ​​તેલ ફરવા માટે પૂરતી જગ્યા હોવી જોઈએ.

નાના બૅચેસમાં ફ્રાય કરવું, ખાસ કરીને વ્યાપારી સેટિંગમાં જ્યાં સુસંગતતા મુખ્ય છે, ઇચ્છિત તેલનું તાપમાન જાળવવામાં મદદ કરે છે અને રસોઈ પણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

 

ફ્રાઈંગ ચિકન માટે પગલાં

1. તૈયારી:

   મેરીનેશન અને બ્રેડિંગ:ચિકનને પકવતા મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરીને તૈયાર કરો, જેમાં છાશ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે. મેરીનેશન પછી, ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ બનાવવા માટે ચિકનના ટુકડાને લોટમાં અથવા બ્રેડિંગ મિશ્રણમાં કોટ કરો.

આરામ:બ્રેડ કરેલા ચિકનને થોડીવાર આરામ કરવા દો. આ બ્રેડિંગને વધુ સારી રીતે વળગી રહેવામાં મદદ કરે છે અને તેને તળતી વખતે નીચે પડતા અટકાવે છે. 

2. ફ્રાયરને પહેલાથી ગરમ કરવું:

કોમર્શિયલ ફ્રાયરને ઇચ્છિત તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરો, સામાન્ય રીતે લગભગ 350°F (177°C). ખાતરી કરો કે તળેલા ચિકનનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા જાળવી રાખવા માટે ફ્રાયર સ્વચ્છ અને તાજા તેલથી ભરેલું છે.

3. તળવાની પ્રક્રિયા:

  ચિકન મૂકવું:ચિકનના ટુકડાને ફ્રાયર બાસ્કેટમાં કાળજીપૂર્વક મૂકો, ખાતરી કરો કે તેઓ એકબીજાને સ્પર્શતા નથી. સ્પ્લેટીંગને રોકવા માટે ટોપલીને ધીમે ધીમે ગરમ તેલમાં નીચે કરો.

   દેખરેખ:તે સ્થિર રહે તેની ખાતરી કરવા માટે તાપમાન માપક પર નજર રાખો. સતત તળવાની સ્થિતિ જાળવવા માટે જરૂરીયાત મુજબ ગરમીને સમાયોજિત કરો.

   દાનની તપાસ કરવી:ચિકનનું આંતરિક તાપમાન તપાસવા માટે માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. રાંધેલા ચિકન માટે સુરક્ષિત આંતરિક તાપમાન 165°F (74°C) છે. સામાન્ય રીતે, હાડકા વગરના ટુકડા લગભગ 12-15 મિનિટમાં આ તાપમાન સુધી પહોંચી શકે છે, જ્યારે અસ્થિના ટુકડાઓમાં 18 મિનિટ જેટલો સમય લાગી શકે છે.

4. તળ્યા પછી:

   ડ્રેઇનિંગ અને ઠંડક:એકવાર ચિકન થઈ જાય, ટોપલીને ઉપાડો અને વધારાનું તેલ નીકળી જવા દો. કોઈપણ શેષ તેલ દૂર કરવા માટે તળેલા ચિકનને રેક અથવા કાગળના ટુવાલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

 આરામ:સેવા આપતા પહેલા ચિકનને થોડીવાર આરામ કરવા દો. આ માંસની અંદરના રસને ફરીથી વહેંચવામાં મદદ કરે છે, તેને કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

 

શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ટિપ્સ

1. સાતત્યપૂર્ણ બ્રેડિંગ:ખાતરી કરો કે ચિકનનો દરેક ટુકડો બ્રેડિંગ સાથે સમાનરૂપે કોટેડ છે. અસમાન બ્રેડિંગ અસંગત રસોઈ અને રચના તરફ દોરી શકે છે.

2. તેલની જાળવણી:બળી ગયેલા કણોને ચિકનના સ્વાદ અને ગુણવત્તા પર અસર ન થાય તે માટે નિયમિતપણે ફ્રાઈંગ તેલને ફિલ્ટર કરો અને બદલો.

3. તાપમાન નિયંત્રણ:સતત તળવાની સ્થિતિ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ચોક્કસ તાપમાન નિયંત્રણ સાથે વિશ્વસનીય કોમર્શિયલ ફ્રાયરમાં રોકાણ કરો.

4. બેચ રસોઈ:ભીડને ટાળવા અને રસોઈ પણ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ચિકનને નાના બેચમાં ફ્રાય કરો.

 

નિષ્કર્ષમાં, ફ્રાઈંગ ચિકન એ વ્યાપારી દબાણ ફ્રાયરચિકનનો પ્રકાર, તેલનું તાપમાન અને ફ્રાયર ક્ષમતા જેવી વિગતો પર સાવચેતીપૂર્વક ધ્યાન આપવામાં આવે છે. ભલામણ કરેલ માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરીને અને સુસંગતતા જાળવી રાખીને, તમે લગભગ 12 થી 18 મિનિટમાં ક્રિસ્પી બાહ્ય અને રસદાર આંતરિક સાથે સંપૂર્ણ રીતે તળેલું ચિકન મેળવી શકો છો.