जब कुरकुरे, रसदार तले हुए चिकन या अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो खाना पकाने की विधि स्वाद, बनावट और नमी बनाए रखने में महत्वपूर्ण अंतर ला सकती है। दो लोकप्रिय तरीके जिनकी अक्सर तुलना की जाती हैभूनना और प्रेशर फ्राई करना. हालाँकि उन दोनों में दबाव में तलना शामिल है, वे समान नहीं हैं और उनकी तकनीक, उत्पत्ति और उपकरण अलग-अलग हैं। ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच की बारीकियों को सही मायने में समझने के लिए, उनके इतिहास, खाना पकाने की विधि और परिणामों के बारे में गहराई से जानना आवश्यक है।

1. प्रेशर फ्राइंग को समझना
प्रेशर फ्राइंग भोजन को दबाव में तेल में तलकर पकाने की एक विधि है। यह आमतौर पर फास्ट-फूड उद्योग से जुड़ा है, खासकर चिकन को बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से तलने से।

प्रेशर फ्राइंग कैसे काम करता है
प्रेशर फ्राइंग में एक विशेष रूप से डिजाइन किए गए प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, जहां भोजन (आमतौर पर चिकन या अन्य मांस) को एक सीलबंद कंटेनर के अंदर गर्म तेल में रखा जाता है। फिर कुकर को उच्च दबाव वाला वातावरण बनाने के लिए सील कर दिया जाता है, आमतौर पर लगभग 12 से 15 पीएसआई (पाउंड प्रति वर्ग इंच)। यह उच्च दबाव भोजन के भीतर पानी के क्वथनांक को काफी बढ़ा देता है, जिससे यह अधिक तेजी से और उच्च तापमान (लगभग 320-375°F या 160-190°C) पर पकता है। इसके परिणामस्वरूप खाना पकाने में तेजी आती है और तेल का अवशोषण कम होता है, यही वजह है कि प्रेशर-फ्राइड खाद्य पदार्थ अक्सर पारंपरिक रूप से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम चिकना महसूस होते हैं।

प्रेशर फ्राइंग के फायदे
तेजी से खाना बनाना:क्योंकि प्रेशर फ्राइंग से पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है, पारंपरिक डीप फ्राइंग की तुलना में भोजन तेजी से पकता है। यह दक्षता रेस्तरां और फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
जूसियर परिणाम:सीलबंद दबाव वाला वातावरण भोजन में नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अंदर का हिस्सा रसदार और कोमल हो जाता है।
कम तेल अवशोषण:उच्च दबाव वाला वातावरण भोजन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा को कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्की, कम चिकनाई वाली बनावट बनती है।
बाहर से कुरकुरा, अंदर से कोमल:प्रेशर फ्राइंग एक कुरकुरी बाहरी परत और एक रसदार, स्वादिष्ट आंतरिक भाग के साथ बनावट का संतुलन प्रदान करता है।

प्रेशर फ्राइंग कहाँ आम है?
प्रेशर फ्राइंग का उपयोग अक्सर व्यावसायिक रसोई और फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में किया जाता है। उदाहरण के लिए, केएफसी इस तकनीक का प्रमुख प्रवर्तक रहा है, जिसने इसे अपने सिग्नेचर क्रिस्पी चिकन का पर्याय बना दिया है। कई रेस्तरां के लिए, इसकी गति और लगातार उच्च गुणवत्ता वाले तले हुए उत्पादों को वितरित करने की क्षमता के कारण प्रेशर फ्राइंग एक पसंदीदा तरीका है।

2. ब्रॉस्टिंग क्या है?
ब्रॉस्टिंग एक विशिष्ट ब्रांडेड खाना पकाने की विधि है जो प्रेशर कुकिंग और डीप फ्राईिंग को जोड़ती है। इसका आविष्कार 1954 में एलएएम फेलन द्वारा किया गया था, जिन्होंने ब्रॉस्टर कंपनी की स्थापना की, जो ब्रॉस्टिंग उपकरण और सीज़निंग का निर्माण और बिक्री जारी रखती है।

ब्रॉस्टिंग कैसे काम करती है
ब्रॉस्टिंग ब्रॉस्टर का उपयोग करता है, एक पेटेंट मशीन जो प्रेशर फ्रायर के समान कार्य करती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया ब्रांड के लिए अद्वितीय है और विशिष्ट ब्रॉस्टर उपकरण का उपयोग करती है। ब्रॉस्टिंग में ब्रॉस्टर मशीन में डालने से पहले चिकन (या अन्य भोजन) को ब्रॉस्टर के मालिकाना मसाले में मैरीनेट करना या कोटिंग करना शामिल है। फिर मशीन चिकन को सामान्य प्रेशर फ्राइंग की तुलना में थोड़े कम तापमान पर, आमतौर पर लगभग 320°F (160°C) पर प्रेशर फ्राई करती है।

ब्रॉस्टिंग अलग क्यों है?
ब्रॉस्टिंग और पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर ब्रॉस्टर कंपनी द्वारा पेटेंट किए गए मालिकाना उपकरण, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों में निहित है। ब्रॉस्टर कंपनी अपने ग्राहकों को एक संपूर्ण प्रणाली प्रदान करती है, जिसमें मशीन, सीज़निंग और खाना पकाने की प्रक्रिया शामिल है, जो ब्रॉस्टिंग को साधारण प्रेशर फ्राइंग से अलग करती है। इस प्रणाली को आम तौर पर रेस्तरां को लाइसेंस दिया जाता है, जो बाद में अपने चिकन को "ब्रॉस्टेड" के रूप में विज्ञापित कर सकते हैं।

ब्रॉस्टिंग के फायदे
विशिष्ट स्वाद और तकनीक:चूंकि ब्रॉस्टिंग ब्रॉस्टर कंपनी के विशिष्ट उपकरण और मसाला से जुड़ा हुआ है, इसलिए स्वाद और खाना पकाने की प्रक्रिया अद्वितीय है। मालिकाना मसाला नियमित प्रेशर फ्राइंग की तुलना में एक अलग स्वाद प्रदान करता है।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा:ब्रॉस्टिंग में अक्सर सुनहरा-भूरा रंग और कुरकुरी बनावट होती है, जो काफी हद तक प्रेशर फ्राइंग की तरह होती है, लेकिन ब्रॉस्टर के सीज़निंग के उपयोग की अतिरिक्त विशिष्टता के साथ।
स्वास्थ्यप्रद पाक कला:प्रेशर फ्राइंग की तरह, प्रेशर-कुकिंग प्रक्रिया के कारण ब्रॉस्टिंग में भी कम तेल का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्यवर्धक और कम चिकना भोजन प्राप्त होता है।

यहाँ ब्रॉस्टिंग कॉमन है?
ब्रॉस्टिंग एक व्यावसायिक खाना पकाने की तकनीक है जो विभिन्न रेस्तरां, भोजनालयों और फास्ट-फूड प्रतिष्ठानों को लाइसेंस प्राप्त है। यह मानक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में कम आम है, मुख्य रूप से एक ब्रांड के रूप में इसकी विशिष्टता और विशेष उपकरणों की आवश्यकता के कारण। आपको अक्सर छोटे रेस्तरां, पब या विशेष भोजनालयों में भुना हुआ चिकन मिलेगा जो ब्रॉस्टर कंपनी से उपकरण और लाइसेंस खरीदते हैं।

3. ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर

जबकि ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों ही दबाव में भोजन को तलने के तरीके हैं, दोनों के बीच अलग-अलग अंतर हैं:

ब्रांडिंग और उपकरण:ब्रॉस्टिंग एक ब्रांडेड विधि है जिसके लिए ब्रॉस्टर कंपनी के विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जबकि प्रेशर फ्राइंग किसी भी उपयुक्त प्रेशर फ्रायर के साथ किया जा सकता है।
मसाला:ब्रॉस्टिंग आम तौर पर ब्रॉस्टर कंपनी द्वारा प्रदान किए गए मालिकाना सीज़निंग और तकनीकों का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त होती है। प्रेशर फ्राइंग में ये प्रतिबंध नहीं हैं और किसी भी मसाला या बैटर का उपयोग किया जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में ब्रॉस्टिंग आम तौर पर थोड़े कम तापमान पर संचालित होती है, हालांकि अंतर अपेक्षाकृत कम होता है।
व्यावसायिक उपयोग:कई फास्ट-फूड श्रृंखलाओं और वाणिज्यिक रसोई में प्रेशर फ्राइंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, ब्रॉस्टिंग अधिक विशिष्ट है और आमतौर पर छोटे, लाइसेंस प्राप्त रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, जिन्होंने ब्रॉस्टर प्रणाली में खरीदारी की है।

4. कौन सा तरीका बेहतर है?
भूनने और प्रेशर फ्राई करने के बीच चयन करना अंततः प्राथमिकता और संदर्भ पर निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया पर गति, स्थिरता और नियंत्रण की तलाश में व्यावसायिक संचालन के लिए, प्रेशर फ्राइंग एक बहुमुखी और विश्वसनीय विकल्प है। यह मसाला और खाना पकाने की शैलियों में अधिक लचीलेपन की अनुमति देता है, जिससे यह बड़ी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के बीच पसंदीदा बन जाता है।

दूसरी ओर, ब्रॉस्टिंग उन रेस्तरां के लिए एक अद्वितीय विक्रय बिंदु प्रदान करता है जो ब्रॉस्टर ब्रांड से जुड़े विशिष्ट स्वाद और बनावट के साथ अपने तले हुए चिकन को अलग करना चाहते हैं। यह उन छोटे व्यवसायों या भोजनालयों के लिए आदर्श है जो एक ऐसी विशिष्ट वस्तु की पेशकश करना चाहते हैं जिसे आसानी से दोहराया नहीं जा सकता।
पारंपरिक डीप-फ्राइंग तरीकों की तुलना में ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों अलग-अलग फायदे प्रदान करते हैं। प्रेशर फ्राइंग तेज़, कुशल है और कम तेल अवशोषण के साथ रसदार, कुरकुरा भोजन प्राप्त करता है। ब्रोस्टिंग, समान होते हुए भी, मालिकाना उपकरण, व्यंजनों और स्वादों के साथ एक विशेष तत्व जोड़ता है। चाहे आप फास्ट-फूड श्रृंखला से प्रेशर-फ्राइड चिकन के टुकड़े का आनंद ले रहे हों या स्थानीय भोजनालय में भुना हुआ चिकन लेग का आनंद ले रहे हों, आप प्रेशर में तलने के लाभों का अनुभव कर रहे हैं - नम, स्वादिष्ट और पूरी तरह से कुरकुरा भोजन।