जब यह कुरकुरी, रसदार तली हुई चिकन या अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो खाना पकाने की विधि स्वाद, बनावट और नमी प्रतिधारण में एक महत्वपूर्ण अंतर बना सकती है। दो लोकप्रिय तरीके जो अक्सर तुलना करते हैं वे हैंब्रोस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग। जबकि वे दोनों दबाव में फ्राइंग शामिल करते हैं, वे समान नहीं हैं और उनकी अलग -अलग तकनीकें, मूल और उपकरण हैं। वास्तव में ब्रोस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच बारीकियों की सराहना करने के लिए, उनके इतिहास, खाना पकाने की विधि और परिणामों में गोता लगाना आवश्यक है।

1। दबाव को समझना फ्राइंग
प्रेशर फ्राइंग दबाव में तेल में फ्राइंग करके भोजन पकाने की एक विधि है। यह आमतौर पर फास्ट-फूड उद्योग के साथ जुड़ा हुआ है, विशेष रूप से चिकन के बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक फ्राइंग के साथ।

दबाव फ्राइंग कैसे काम करता है
प्रेशर फ्राइंग एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्रेशर कुकर का उपयोग करता है, जहां भोजन (आमतौर पर चिकन या अन्य मीट) को एक सील कंटेनर के अंदर गर्म तेल में रखा जाता है। कुकर को तब एक उच्च दबाव वातावरण बनाने के लिए सील किया जाता है, आमतौर पर लगभग 12 से 15 साई (प्रति वर्ग इंच पाउंड)। यह उच्च दबाव भोजन के भीतर पानी के उबलते बिंदु को काफी बढ़ाता है, जिससे यह अधिक तेज़ी से और उच्च तापमान (लगभग 320-375 ° F या 160-190 ° C) पर पकाने के लिए होता है। इससे तेजी से खाना पकाने के समय और कम तेल अवशोषण होता है, यही वजह है कि दबाव-तले हुए खाद्य पदार्थ अक्सर पारंपरिक रूप से गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कम चिकना महसूस करते हैं।

दबाव फ्राइंग के लाभ
तेजी से खाना पकाने:क्योंकि दबाव फ्राइंग पानी के उबलते बिंदु को बढ़ाता है, भोजन पारंपरिक गहरे तलने की तुलना में तेजी से पक जाता है। यह दक्षता रेस्तरां और फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
Juicier परिणाम:सील दबाव का वातावरण भोजन में नमी को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अंदर का रसदार और निविदा बन जाता है।
कम तेल अवशोषण:उच्च दबाव वाला वातावरण तेल की मात्रा को कम कर देता है, भोजन अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक हल्का, कम चिकना बनावट होती है।
बाहर कुरकुरा, अंदर निविदा:प्रेशर फ्राइंग एक कुरकुरी बाहरी परत और एक रसदार, स्वादिष्ट इंटीरियर के साथ बनावट का संतुलन प्रदान करता है।

दबाव कहाँ आम है?
प्रेशर फ्राइंग का उपयोग अक्सर वाणिज्यिक रसोई और फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में किया जाता है। उदाहरण के लिए, केएफसी इस तकनीक का एक प्रमुख प्रमोटर रहा है, जिससे यह उनके हस्ताक्षर कुरकुरी चिकन का पर्याय बन गया है। कई रेस्तरां के लिए, प्रेशर फ्राइंग अपनी गति और उच्च गुणवत्ता वाले तले हुए उत्पादों को लगातार वितरित करने की क्षमता के कारण एक पसंदीदा तरीका है।

2। क्या ब्रोस्टिंग है?
ब्रोस्टिंग एक विशिष्ट ब्रांडेड खाना पकाने की विधि है जो दबाव खाना पकाने और गहरी फ्राइंग को जोड़ती है। इसका आविष्कार 1954 में लैम फेलन द्वारा किया गया था, जिन्होंने ब्रॉस्टर कंपनी की स्थापना की, जो ब्रोस्टिंग उपकरण और सीज़निंग का निर्माण और बिक्री जारी रखता है।

कैसे काम करता है
ब्रोस्टिंग एक ब्रोस्टर, एक पेटेंट मशीन का उपयोग करता है जो एक दबाव फ्रायर के समान कार्य करता है। हालांकि, प्रक्रिया ब्रांड के लिए अद्वितीय है और विशिष्ट ब्रोस्टर उपकरणों का उपयोग करती है। ब्रॉस्टिंग में ब्रोस्टर मशीन में रखे जाने से पहले ब्रोस्टर के मालिकाना सीज़निंग में चिकन (या अन्य भोजन) को मैरिनेट करना या कोटिंग करना शामिल है। मशीन फिर दबाव को ठेठ दबाव फ्राइंग की तुलना में थोड़ा कम तापमान पर चिकन को फ्रेज़ करता है, आमतौर पर लगभग 320 ° F (160 ° C)।

क्यों ब्रोस्टिंग अलग है
ब्रोस्टर और पारंपरिक दबाव फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर मालिकाना उपकरण, व्यंजनों और ब्रोस्टर कंपनी द्वारा पेटेंट किए गए खाना पकाने के तरीकों में निहित है। ब्रोस्टर कंपनी अपने ग्राहकों को एक पूर्ण प्रणाली प्रदान करती है, जिसमें मशीन, सीज़निंग और खाना पकाने की प्रक्रियाएं शामिल हैं, जो सरल दबाव फ्राइंग के अलावा ब्रोस्टिंग सेट करती है। इस प्रणाली को आमतौर पर रेस्तरां में लाइसेंस दिया जाता है, जो तब उनके चिकन को "ब्रोस्टेड" के रूप में विज्ञापन दे सकता है।

ब्रोस्टिंग के लाभ
विशेष स्वाद और तकनीक:चूंकि ब्रोस्टिंग ब्रोस्टर कंपनी के विशिष्ट उपकरणों और मसाला से बंधा हुआ है, इसलिए स्वाद और खाना पकाने की प्रक्रिया अद्वितीय है। नियमित दबाव फ्राइंग की तुलना में मालिकाना सीज़न एक अलग स्वाद प्रदान करता है।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा:ब्रोस्टिंग में अक्सर एक सुनहरा-भूरा रंग और एक कुरकुरी बनावट होती है, जो दबाव फ्राइंग की तरह है, लेकिन ब्रोस्टर के सीज़निंग का उपयोग करने के अतिरिक्त अंतर के साथ।
स्वस्थ खाना पकाने:प्रेशर फ्राइंग की तरह, ब्रोस्टिंग दबाव-कुकिंग प्रक्रिया के कारण कम तेल का भी उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वस्थ और कम चिकना भोजन होता है।

यहाँ ब्रोस्टिंग आम है?
ब्रोस्टिंग विभिन्न रेस्तरां, डिनर और फास्ट-फूड प्रतिष्ठानों के लिए लाइसेंस प्राप्त एक वाणिज्यिक खाना पकाने की तकनीक है। यह मानक दबाव फ्राइंग की तुलना में कम आम है, मुख्य रूप से एक ब्रांड के रूप में इसकी विशिष्टता और विशेष उपकरणों की आवश्यकता के कारण। आप अक्सर छोटे रेस्तरां, पब, या विशेष भोजनालयों में ब्रोस्टेड चिकन पाएंगे जो ब्रोस्टर कंपनी से उपकरण और लाइसेंस खरीदते हैं।

3। ब्रोस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच महत्वपूर्ण अंतर

जबकि ब्रोस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों दबाव में भोजन को फ्राइंग करने के तरीके हैं, दोनों के बीच अलग -अलग अंतर हैं:

ब्रांडिंग और उपकरण:ब्रोस्टिंग एक ब्रांडेड विधि है जिसमें ब्रोस्टर कंपनी से विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, जबकि दबाव फ्राइंग किसी भी उपयुक्त दबाव फ्रायर के साथ किया जा सकता है।
सीज़निंग:ब्रोस्टिंग आम तौर पर ब्रोस्टर कंपनी द्वारा प्रदान की जाने वाली मालिकाना सीज़निंग और तकनीकों का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल होता है। प्रेशर फ्राइंग में ये प्रतिबंध नहीं हैं और वे किसी भी मसाला या बल्लेबाज का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया:ब्रोस्टिंग आमतौर पर पारंपरिक दबाव फ्राइंग की तुलना में थोड़ा कम तापमान पर संचालित होता है, हालांकि अंतर अपेक्षाकृत छोटा है।
वाणिज्यिक उपयोग:प्रेशर फ्राइंग का व्यापक रूप से कई फास्ट-फूड चेन और वाणिज्यिक रसोई में उपयोग किया जाता है। इसके विपरीत, ब्रोस्टिंग अधिक अनन्य है और आमतौर पर छोटे, लाइसेंस प्राप्त रेस्तरां में उपयोग किया जाता है जो ब्रोस्टर सिस्टम में खरीदे गए हैं।

4। कौन सी विधि बेहतर है?
ब्रोस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच चयन अंततः वरीयता और संदर्भ के लिए नीचे आता है। खाना पकाने की प्रक्रिया पर गति, स्थिरता और नियंत्रण की तलाश में वाणिज्यिक संचालन के लिए, दबाव फ्राइंग एक बहुमुखी और विश्वसनीय विकल्प है। यह मसाला और खाना पकाने की शैलियों में अधिक लचीलेपन की अनुमति देता है, जिससे यह बड़े फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के बीच पसंदीदा बन जाता है।

दूसरी ओर, ब्रोस्टिंग रेस्तरां के लिए एक अद्वितीय विक्रय बिंदु प्रदान करता है जो अपने तले हुए चिकन को एक विशिष्ट स्वाद और ब्रोस्टर ब्रांड से बंधे बनावट के साथ अलग करना चाहते हैं। यह छोटे व्यवसायों या भोजनालयों के लिए आदर्श है जो एक हस्ताक्षर आइटम की पेशकश करने के लिए देख रहे हैं जिसे आसानी से दोहराया नहीं जा सकता है।
ब्रोस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों पारंपरिक गहरे तलने के तरीकों पर अलग-अलग लाभ प्रदान करते हैं। प्रेशर फ्राइंग तेज, कुशल है, और कम तेल अवशोषण के साथ रसदार, खस्ता भोजन में परिणाम है। ब्रोस्टिंग, जबकि समान, मालिकाना उपकरण, व्यंजनों और स्वादों के साथ एक विशेष तत्व जोड़ता है। चाहे आप एक फास्ट-फूड चेन से दबाव-तले हुए चिकन का एक टुकड़ा या एक स्थानीय डिनर में एक ब्रोस्टेड चिकन लेग का आनंद ले रहे हों, आप दबाव में फ्राइंग के लाभों का अनुभव कर रहे हैं-मूर, स्वादिष्ट, और पूरी तरह से कुरकुरा भोजन।