प्रेशर फ्राइर्सविशेष रूप से वाणिज्यिक रसोई में, विशेष रूप से फास्ट फूड रेस्तरां में, खाद्य पदार्थों को भूनने के लिए, विशेष रूप से चिकन में उपयोग किए जाने वाले विशेष खाना पकाने के उपकरण हैं। वे पारंपरिक गहरे फ्रायर के रूप में एक ही मूल सिद्धांतों पर काम करते हैं, लेकिन दबाव खाना पकाने के तत्व को शामिल करते हैं। यह संयोजन तेजी से खाना पकाने के समय, जूसियर परिणाम और एक अद्वितीय बनावट के लिए अनुमति देता है जो मानक फ्राइंग विधियों के साथ प्राप्त करना मुश्किल है।

मूल सिद्धांत फ्राइंग

यह समझने के लिए कि प्रेशर फ्रायर कैसे काम करते हैं, यह पहले महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग के मूल सिद्धांतों को समझें। पारंपरिक गहरे फ्राइंग में गर्म तेल में भोजन जलमग्न करना शामिल है, आमतौर पर 325 ° F (163 ° C) और 375 ° F (191 ° C) के बीच तापमान पर। गर्म तेल भोजन को जल्दी से पकाता है, नमी में ताला लगाते समय एक कुरकुरा बाहरी बनाता है।

हालांकि, इन तापमानों पर तलना भी भोजन से पानी की सामग्री के कुछ वाष्पीकरण की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम रसदार अंतिम उत्पाद हो सकता है। यह वह जगह है जहां दबाव फ्राइंग एक महत्वपूर्ण अंतर बनाता है।

दबाव खाना पकाने के मूल सिद्धांतों

दूसरी ओर, दबाव खाना पकाने, भोजन पकाने के लिए भाप और दबाव का उपयोग करता है। एक सीलबंद पोत फँसाता है जो तरल से उत्पन्न होता है, जो आंतरिक दबाव और तापमान को बढ़ाता है। यह विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देती है और मांस के कठिन कटौती को निविदा कर सकती है।

फ्राइंग और प्रेशर कुकिंग का संयोजन

एक प्रेशर फ्रायर इन दोनों तकनीकों से शादी करता है। यह एक सील वाली इकाई है जो तेल को दबाव में गर्म करने की अनुमति देती है। यहां बताया गया है कि यह चरण-दर-चरण कैसे काम करता है:

1। तैयारी:भोजन, अक्सर चिकन, नुस्खा के अनुसार पस्त या ब्रेड किया जाता है।
2। लोडिंग:भोजन को एक टोकरी में रखा जाता है और फ्रायर के बर्तन के भीतर गर्म तेल में उतारा जाता है।
3। सीलिंग:प्रेशर फ्रायर का ढक्कन बंद और लॉक किया गया है, जिससे एक सील बनता है।
4। खाना पकाने:जैसे ही तेल गर्म होता है, यह भोजन में नमी से भाप उत्पन्न करता है। फंसे भाप फ्रायर के अंदर दबाव बढ़ाती है।
5। दबाव और तापमान में वृद्धि:बढ़ा हुआ दबाव पानी के उबलते बिंदु को बढ़ाता है, जिससे तेल उच्च तापमान (आमतौर पर लगभग 360 ° F से 392 ° F, या 182 ° C से 200 ° C) तक पहुंचने की अनुमति देता है।
6। खाना पकाने का समय:उच्च तापमान और दबाव भोजन को पारंपरिक फ्राइंग की तुलना में तेजी से पकाएं, आमतौर पर लगभग आधे समय में।
7। विघटन:एक बार खाना पकाने के बाद, ढक्कन खोलने से पहले दबाव को सावधानी से जारी किया जाता है।

दबाव फ्राइंग के लाभ

तेजी से खाना पकाने का समय

एक दबाव फ्रायर में ऊंचा दबाव और तापमान भोजन को पारंपरिक फ्रायर की तुलना में अधिक तेज़ी से पकाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, तली हुई चिकन जो पारंपरिक गहरे फ्रायर में 15-18 मिनट लग सकती है, एक प्रेशर फ्रायर में लगभग 8-10 मिनट में किया जा सकता है। यह दक्षता वाणिज्यिक सेटिंग्स में विशेष रूप से फायदेमंद है जहां गति महत्वपूर्ण है।

श्रेष्ठ नमी प्रतिधारण

दबाव फ्राइंग के स्टैंडआउट लाभों में से एक नमी का अवधारण है। उच्च दबाव वाला वातावरण भोजन में नमी को भाप में बदलने और भागने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप जूसियर, अधिक स्वादिष्ट मांस होता है। यह चिकन में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, जो पारंपरिक फ्राइंग विधियों के साथ आसानी से सूख सकता है।

बनावट और स्वाद

एक प्रेशर फ्रायर का अद्वितीय खाना पकाने का वातावरण एक विशिष्ट बनावट में योगदान देता है। बाहरी असाधारण रूप से कुरकुरा हो जाता है जबकि आंतरिक निविदा और नम रहता है। दबाव भी बेहतर स्वाद में प्रवेश के लिए अनुमति देता है, भोजन के समग्र स्वाद को बढ़ाता है।

तेल अवशोषण

पारंपरिक फ्राइंग की तुलना में दबाव फ्राइंग कम तेल अवशोषण में परिणाम होता है। त्वरित खाना पकाने का समय और उच्च दबाव भोजन की सतह पर एक बाधा पैदा करने में मदद करता है जो अत्यधिक तेल की पैठ को रोकता है, जिससे भोजन कम चिकना हो जाता है।

सुरक्षा विचार

प्रेशर फ्रायर, सभी उच्च तापमान वाले खाना पकाने के उपकरणों की तरह, कुछ सुरक्षा जोखिमों के साथ आते हैं। गर्म तेल और उच्च दबाव का संयोजन खतरनाक हो सकता है यदि सही तरीके से संभाला नहीं। प्रमुख सुरक्षा सुविधाओं और प्रोटोकॉल में शामिल हैं:

दबाव रिलीज तंत्र:फ्रायर खोलने से पहले सुरक्षित रूप से दबाव जारी करने के लिए।
लॉकिंग लिड्स:यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन नहीं खोला जा सकता है जबकि फ्रायर पर दबाव डाला जाता है।
थर्मोस्टेटिक नियंत्रण:सटीक तापमान नियंत्रण बनाए रखने और ओवरहीटिंग को रोकने के लिए।
नियमित रखरखाव:यह सुनिश्चित करना कि सील, गैसकेट और अन्य घटक खराबी को रोकने के लिए अच्छे कार्य क्रम में हैं।

तले हुए चिकन से परे आवेदन

जबकि प्रेशर फ्रायर तले हुए चिकन, ड्रमस्टिक के साथ सबसे प्रसिद्ध रूप से जुड़े होते हैं, उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के अन्य खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है। मछली, पोर्क चॉप्स, और यहां तक ​​कि सब्जियां दबाव फ्राइंग से लाभ उठा सकती हैं, एक कुरकुरी बाहरी और एक नम इंटीरियर के समान संयोजन को प्राप्त कर सकती हैं।

निष्कर्ष

प्रेशर फ्रायर किचन तकनीक का एक उल्लेखनीय टुकड़ा है जो फ्राइंग और प्रेशर कुकिंग के सर्वोत्तम पहलुओं को जोड़ता है। एक दबाव वाले वातावरण में गर्म तेल का उपयोग करके, वे तेजी से खाना पकाने के समय, बेहतर नमी प्रतिधारण, बेहतर बनावट और बढ़ाया स्वाद प्राप्त करते हैं। ये विशेषताएँ प्रेशर फ्राइर्स को वाणिज्यिक रसोई में एक अमूल्य उपकरण बनाती हैं, विशेष रूप से प्रतिष्ठानों में जो गति और गुणवत्ता को प्राथमिकता देते हैं। हालांकि, उच्च दबाव वाले वातावरण और गर्म तेल से जुड़े जोखिमों के कारण, सुरक्षित संचालन सुनिश्चित करने के लिए उचित हैंडलिंग और रखरखाव महत्वपूर्ण है।