प्रेशर फ्रायरविशेष खाना पकाने के उपकरण हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से वाणिज्यिक रसोई में, विशेष रूप से फास्ट फूड रेस्तरां में, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से चिकन को। वे पारंपरिक डीप फ्रायर के समान बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं लेकिन इसमें प्रेशर कुकिंग का तत्व शामिल होता है। यह संयोजन तेजी से खाना पकाने के समय, अधिक रसदार परिणाम और एक अनूठी बनावट की अनुमति देता है जिसे मानक तलने के तरीकों से हासिल करना मुश्किल है।

तलने के मूल सिद्धांत

यह समझने के लिए कि प्रेशर फ्रायर कैसे काम करते हैं, सबसे पहले तलने के मूल सिद्धांतों को समझना महत्वपूर्ण है। पारंपरिक गहरे तलने में भोजन को गर्म तेल में डुबाना शामिल होता है, आमतौर पर 325°F (163°C) और 375°F (191°C) के बीच तापमान पर। गर्म तेल भोजन को जल्दी पकाता है, नमी बनाए रखते हुए कुरकुरा बनाता है।

हालाँकि, इन तापमानों पर तलने से भोजन से पानी की मात्रा का कुछ वाष्पीकरण भी हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम रसदार अंतिम उत्पाद बन सकता है। यहीं पर प्रेशर फ्राई करने से महत्वपूर्ण अंतर आता है।

प्रेशर कुकिंग की बुनियादी बातें

दूसरी ओर, प्रेशर कुकिंग में भोजन पकाने के लिए भाप और दबाव का उपयोग किया जाता है। एक सीलबंद बर्तन तरल से उत्पन्न भाप को अंदर फँसा लेता है, जिससे आंतरिक दबाव और तापमान बढ़ जाता है। यह विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करती है और मांस के सख्त टुकड़ों को नरम कर सकती है।

तलने और प्रेशर कुकिंग का संयोजन

एक प्रेशर फ्रायर इन दो तकनीकों से मेल खाता है। यह एक सीलबंद इकाई है जो तेल को दबाव में गर्म करने की अनुमति देती है। यहां बताया गया है कि यह चरण-दर-चरण कैसे काम करता है:

1. तैयारी:भोजन, अक्सर चिकन, रेसिपी के अनुसार पीटा या ब्रेड किया जाता है।
2. लोड हो रहा है:भोजन को एक टोकरी में रखा जाता है और फ्रायर के बर्तन में गर्म तेल में डाल दिया जाता है।
3. सीलिंग:प्रेशर फ्रायर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है और लॉक कर दिया जाता है, जिससे एक सील बन जाती है।
4. खाना बनाना:जैसे ही तेल गर्म होता है, यह भोजन में नमी से भाप उत्पन्न करता है। फंसी हुई भाप फ्रायर के अंदर दबाव बढ़ा देती है।
5. बढ़ा हुआ दबाव और तापमान:बढ़ा हुआ दबाव पानी के क्वथनांक को बढ़ा देता है, जिससे तेल उच्च तापमान (आमतौर पर लगभग 360°F से 392°F, या 182°C से 200°C) तक पहुंच जाता है, बिना भोजन में मौजूद पानी भाप में बदल जाता है और बाहर निकल जाता है।
6. खाना पकाने का समय:उच्च तापमान और दबाव में भोजन पारंपरिक तलने की तुलना में तेजी से पकता है, आमतौर पर लगभग आधे समय में।
7. डीकंप्रेसन:एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाने पर, ढक्कन खोलने से पहले सावधानी से दबाव हटा दें।

प्रेशर फ्राइंग के फायदे

तेज़ खाना पकाने का समय

प्रेशर फ्रायर में ऊंचा दबाव और तापमान भोजन को पारंपरिक फ्रायर की तुलना में अधिक तेज़ी से पकाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, तला हुआ चिकन जिसे पारंपरिक डीप फ्रायर में 15-18 मिनट का समय लग सकता है, उसे प्रेशर फ्रायर में लगभग 8-10 मिनट में तैयार किया जा सकता है। यह दक्षता व्यावसायिक सेटिंग में विशेष रूप से फायदेमंद है जहां गति महत्वपूर्ण है।

बेहतर नमी बनाए रखना

प्रेशर फ्राइंग के असाधारण लाभों में से एक नमी बनाए रखना है। उच्च दबाव वाला वातावरण भोजन में नमी को भाप में बदलने और बाहर निकलने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक रसदार, अधिक स्वादिष्ट मांस बनता है। यह विशेष रूप से चिकन में ध्यान देने योग्य है, जो पारंपरिक तलने के तरीकों से आसानी से सूख सकता है।

बनावट और स्वाद

प्रेशर फ्रायर का अनोखा खाना पकाने का वातावरण एक विशिष्ट बनावट में योगदान देता है। बाहरी भाग असाधारण रूप से कुरकुरा हो जाता है जबकि आंतरिक भाग कोमल और नम रहता है। दबाव बेहतर स्वाद प्रवेश की भी अनुमति देता है, जिससे भोजन का समग्र स्वाद बढ़ जाता है।

तेल अवशोषण

पारंपरिक तलने की तुलना में प्रेशर फ्राइंग में तेल कम अवशोषित होता है। त्वरित खाना पकाने का समय और उच्च दबाव भोजन की सतह पर एक अवरोध पैदा करने में मदद करता है जो अत्यधिक तेल प्रवेश को रोकता है, जिससे भोजन कम चिकना हो जाता है।

सुरक्षा संबंधी विचार

सभी उच्च तापमान वाले खाना पकाने के उपकरणों की तरह प्रेशर फ्रायर, कुछ सुरक्षा जोखिमों के साथ आते हैं। अगर सही ढंग से न संभाला जाए तो गर्म तेल और उच्च दबाव का संयोजन खतरनाक हो सकता है। प्रमुख सुरक्षा सुविधाओं और प्रोटोकॉल में शामिल हैं:

दबाव मुक्ति तंत्र:फ्रायर खोलने से पहले दबाव को सुरक्षित रूप से मुक्त करने के लिए।
ढक्कन बंद करना:यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्रायर पर दबाव पड़ने पर ढक्कन नहीं खोला जा सके।
थर्मास्टाटिक नियंत्रण:सटीक तापमान नियंत्रण बनाए रखने और ज़्यादा गरम होने से रोकने के लिए।
नियमित रखरखाव:यह सुनिश्चित करना कि खराबी को रोकने के लिए सील, गैस्केट और अन्य घटक अच्छे कार्य क्रम में हैं।

फ्राइड चिकन से परे अनुप्रयोग

जबकि प्रेशर फ्रायर सबसे प्रसिद्ध रूप से तले हुए चिकन, ड्रमस्टिक से जुड़े हैं, उनका उपयोग कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है। मछली, पोर्क चॉप और यहां तक ​​कि सब्जियां भी प्रेशर फ्राइंग से लाभान्वित हो सकती हैं, जिससे कुरकुरा बाहरी भाग और नम आंतरिक भाग का समान संयोजन प्राप्त होता है।

निष्कर्ष

प्रेशर फ्रायर रसोई प्रौद्योगिकी का एक उल्लेखनीय नमूना है जो तलने और प्रेशर कुकिंग के सर्वोत्तम पहलुओं को जोड़ता है। दबाव वाले वातावरण में गर्म तेल का उपयोग करके, वे तेजी से खाना पकाने का समय, बेहतर नमी बनाए रखने, बेहतर बनावट और बेहतर स्वाद प्राप्त करते हैं। ये विशेषताएं व्यावसायिक रसोई में प्रेशर फ्रायर को एक अमूल्य उपकरण बनाती हैं, खासकर उन प्रतिष्ठानों में जो गति और गुणवत्ता को प्राथमिकता देते हैं। हालाँकि, उच्च दबाव वाले वातावरण और गर्म तेल से जुड़े जोखिमों के कारण, सुरक्षित संचालन सुनिश्चित करने के लिए उचित संचालन और रखरखाव महत्वपूर्ण है।