व्यावसायिक प्रेशर फ्रायर में चिकन को तलने में कुरकुरे बाहरी भाग और रसदार आंतरिक भाग का सही संतुलन प्राप्त करने के लिए विभिन्न चरण और विचार शामिल होते हैं। चिकन को तलने की अवधि कई कारकों पर निर्भर हो सकती है, जिसमें चिकन के टुकड़ों का प्रकार, तेल का तापमान, फ्रायर मॉडल, हीटिंग तत्व और वांछित पकना शामिल है। आम तौर पर, व्यावसायिक प्रेशर फ्रायर में चिकन को तलने में 15 से 18 मिनट का समय लगता है। नीचे, हम प्रक्रिया के विवरण पर प्रकाश डालते हैं, जिसमें उन पहलुओं को शामिल किया गया है जो तलने के समय को प्रभावित करते हैं और इष्टतम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए युक्तियां देते हैं।

तलने के समय को प्रभावित करने वाले कारक

1. चिकन के टुकड़ों का प्रकार और आकार:

   पूरे टुकड़े:स्तनों और जांघों जैसे बड़े टुकड़ों को आमतौर पर पंखों और ड्रमस्टिक्स की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है। एक पूरे चिकन ब्रेस्ट को बनाने में लगभग 15-18 मिनट लग सकते हैं, जबकि पंख 10-15 मिनट में बन सकते हैं।

 बोनलेस बनाम बोन-इन:हड्डी रहित चिकन के टुकड़े हड्डी वाले टुकड़ों की तुलना में अधिक तेजी से पकते हैं। उदाहरण के लिए, हड्डी रहित स्तन 12-15 मिनट में तैयार हो सकते हैं, जबकि हड्डी रहित स्तन 18 मिनट तक लग सकते हैं।

2. तेल का तापमान:

खाना पकाने के लिए तेल को एक समान तापमान पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है। चिकन को तलने का इष्टतम तापमान आम तौर पर 325°F (163°C) और 375°F (190°C) के बीच होता है। बहुत कम तापमान पर तलने से चिकन चिकना हो सकता है, जबकि बहुत अधिक तापमान पर अंदर से पूरी तरह पकने से पहले बाहरी भाग जल सकता है।

अधिकांश के लिएवाणिज्यिक फ्रायर, तेल को 350°F (177°C) पर सेट करने से एक अच्छा संतुलन बनता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि चिकन कुरकुरा और अच्छी तरह से पकाया गया है।

3. फ्रायर क्षमता और भार:

फ्रायर टोकरी को ओवरलोड करने से तेल का तापमान काफी कम हो सकता है, जिससे खाना पकाने में असमान और तलने का समय बढ़ सकता है। भीड़भाड़ से बचना आवश्यक है; प्रत्येक टुकड़े में गर्म तेल के प्रवाह के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

छोटे बैचों में तलने से, विशेष रूप से व्यावसायिक सेटिंग में जहां स्थिरता महत्वपूर्ण होती है, वांछित तेल तापमान बनाए रखने में मदद मिलती है और खाना पकाने में भी आसानी होती है।

 

चिकन तलने के चरण

1. तैयारी:

   मैरिनेशन और ब्रेडिंग:चिकन को एक अनुभवी मिश्रण में मैरीनेट करके तैयार करें, जिसमें छाछ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं। मैरिनेशन के बाद, क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए चिकन के टुकड़ों को आटे या ब्रेडिंग मिश्रण में लपेटें।

आराम करना:ब्रेडेड चिकन को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह ब्रेडिंग को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करता है और तलते समय इसे गिरने से बचाता है। 

2. फ्रायर को पहले से गरम करना:

व्यावसायिक फ्रायर को वांछित तापमान पर पहले से गरम कर लें, आमतौर पर लगभग 350°F (177°C)। तले हुए चिकन के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करें कि फ्रायर साफ और ताजा तेल से भरा हो।

3. तलने की प्रक्रिया:

  चिकन रखना:चिकन के टुकड़ों को फ्रायर बास्केट में सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को छू नहीं रहे हैं। छींटों को रोकने के लिए टोकरी को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें।

   निगरानी:यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान गेज पर नज़र रखें कि यह स्थिर रहे। लगातार तलने की स्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।

   पूर्णता की जाँच करना:चिकन के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। पके हुए चिकन के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान 165°F (74°C) है। आमतौर पर, हड्डी रहित टुकड़े इस तापमान तक लगभग 12-15 मिनट में पहुंच सकते हैं, जबकि हड्डी वाले टुकड़ों को 18 मिनट तक का समय लग सकता है।

4. तलने के बाद:

   जल निकासी और शीतलन:एक बार जब चिकन पक जाए, तो टोकरी उठाएं और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें। बचे हुए तेल को निकालने के लिए तले हुए चिकन को एक रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें।

 आराम करना:परोसने से पहले चिकन को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह मांस के अंदर के रस को फिर से वितरित करने में मदद करता है, जिससे यह कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

 

इष्टतम परिणामों के लिए युक्तियाँ

1. लगातार ब्रेडिंग:सुनिश्चित करें कि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा ब्रेडिंग से समान रूप से लेपित हो। असमान ब्रेडिंग से खाना पकाने और बनावट में असंगतता आ सकती है।

2. तेल रखरखाव:जले हुए कणों से चिकन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित होने से बचाने के लिए तलने के तेल को नियमित रूप से छानते और बदलते रहें।

3. तापमान नियंत्रण:लगातार तलने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए सटीक तापमान नियंत्रण वाले विश्वसनीय वाणिज्यिक फ्रायर में निवेश करें।

4. बैच कुकिंग:भीड़भाड़ से बचने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए चिकन को छोटे बैचों में भूनें।

 

अंत में, चिकन को ए में भूनना वाणिज्यिक दबाव फ्रायरइसमें चिकन के प्रकार, तेल का तापमान और फ्रायर क्षमता जैसे विवरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना शामिल है। अनुशंसित दिशानिर्देशों का पालन करके और स्थिरता बनाए रखकर, आप लगभग 12 से 18 मिनट में कुरकुरा बाहरी और रसदार आंतरिक भाग के साथ पूरी तरह से तला हुआ चिकन प्राप्त कर सकते हैं।