फ्राइंग टाइम को प्रभावित करने वाले कारक

1। चिकन के टुकड़ों का प्रकार और आकार:

   पूरे टुकड़े:स्तनों और जांघों जैसे बड़े टुकड़ों को आमतौर पर पंखों और ड्रमस्टिक की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है। एक पूरे चिकन स्तन को लगभग 15-18 मिनट लग सकते हैं, जबकि पंख 10-15 मिनट में किए जा सकते हैं।

 बोनलेस बनाम बोन-इन:बोनलेस चिकन के टुकड़े हड्डी के टुकड़ों की तुलना में तेजी से पकाएं। उदाहरण के लिए, बोनलेस स्तन 12-15 मिनट में तैयार हो सकते हैं, जबकि बोन-इन स्तनों को 18 मिनट तक का समय लग सकता है।

2। तेल का तापमान:

एक सुसंगत तापमान पर तेल बनाए रखना भी खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। चिकन के लिए इष्टतम फ्राइंग तापमान आमतौर पर 325 ° F (163 ° C) और 375 ° F (190 ° C) के बीच होता है। बहुत कम तापमान पर फ्राइंग हो सकता है कि चिकन चिकन हो सकता है, जबकि बहुत अधिक तापमान बाहरी को पूरी तरह से पकाया जाने से पहले जल सकता है।

सबसे अधिकवाणिज्यिक फ्रायर्स, 350 ° F (177 ° C) पर तेल सेट करना एक अच्छा संतुलन बनाती है, यह सुनिश्चित करता है कि चिकन खस्ता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

3। फ्रायर क्षमता और लोड:

फ्रायर टोकरी को ओवरलोड करने से तेल का तापमान काफी कम हो सकता है, जिससे असमान खाना पकाने और विस्तारित फ्राइंग समय हो सकता है। भीड़भाड़ से बचने के लिए यह आवश्यक है; प्रत्येक टुकड़े में गर्म तेल प्रसारित करने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

छोटे बैचों में फ्राइंग, विशेष रूप से वाणिज्यिक सेटिंग्स में जहां स्थिरता महत्वपूर्ण है, वांछित तेल के तापमान को बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने भी सुनिश्चित करता है।

 

चिकन फ्राइंग के लिए कदम

1। तैयारी:

   Marination और ब्रेडिंग:एक अनुभवी मिश्रण में इसे marinating द्वारा चिकन तैयार करें, जिसमें छाछ, मसाले और जड़ी -बूटियां शामिल हो सकती हैं। Marination के बाद, एक कुरकुरी क्रस्ट बनाने के लिए आटे या एक ब्रेडिंग मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को कोट करें।

आराम करना: 

2। फ्रायर को प्रीहीट करना:

वांछित तापमान पर वाणिज्यिक फ्रायर को प्रीहीट करें, आमतौर पर लगभग 350 ° F (177 ° C)। सुनिश्चित करें कि फ्राईर तले हुए चिकन के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए फ्राईर साफ है और ताजा तेल से भरा है।

3। फ्राइंग प्रक्रिया:

  चिकन रखना:ध्यान से चिकन के टुकड़ों को फ्रायर टोकरी में रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे एक दूसरे को नहीं छू रहे हैं। स्प्लैटर को रोकने के लिए गर्म तेल में धीरे -धीरे टोकरी को कम करें।

   निगरानी:यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान गेज पर नज़र रखें कि यह स्थिर रहे। लगातार फ्राइंग स्थितियों को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।

   दान की जाँच:चिकन के आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। पके हुए चिकन के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान 165 ° F (74 ° C) है। आमतौर पर, बोनलेस टुकड़े लगभग 12-15 मिनट में इस तापमान तक पहुंच सकते हैं, जबकि अस्थि-इन टुकड़ों में 18 मिनट तक का समय लग सकता है।

4। पोस्ट-फ्राइंग:

   ड्रेनिंग और कूलिंग:एक बार चिकन हो जाने के बाद, टोकरी को उठाएं और अतिरिक्त तेल को बंद कर दें। किसी भी अवशिष्ट तेल को हटाने के लिए तले हुए चिकन को रैक या कागज तौलिये में स्थानांतरित करें।

 आराम करना:सेवा करने से पहले चिकन को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। यह मांस के अंदर रस को पुनर्वितरित करने में मदद करता है, जिससे यह निविदा और स्वादिष्ट हो जाता है।

 

इष्टतम परिणामों के लिए युक्तियाँ

1। लगातार ब्रेडिंग:सुनिश्चित करें कि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से ब्रेडिंग के साथ लेपित है। असमान ब्रेडिंग से असंगत खाना पकाने और बनावट हो सकती है।

2। तेल रखरखाव:चिकन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करने से जले हुए कणों को रोकने के लिए नियमित रूप से फ़िल्टर करें और फ्राइंग ऑयल को बदलें।

3। तापमान नियंत्रण:लगातार फ्राइंग स्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए सटीक तापमान नियंत्रण के साथ एक विश्वसनीय वाणिज्यिक फ्रायर में निवेश करें।

4। बैच खाना पकाने:भीड़भाड़ से बचने और खाना पकाने से भी सुनिश्चित करने के लिए छोटे बैचों में चिकन भूनें।

 

अंत में, एक में चिकन फ्राइंग वाणिज्यिक दबाव फ्रायरचिकन के प्रकार, तेल का तापमान और फ्रायर क्षमता जैसे विवरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना शामिल है। अनुशंसित दिशानिर्देशों का पालन करके और स्थिरता बनाए रखने से, आप लगभग 12 से 18 मिनट में एक कुरकुरा बाहरी और रसदार इंटीरियर के साथ पूरी तरह से तले हुए चिकन को प्राप्त कर सकते हैं।