ओपन फ्रायर या प्रेशर फ्रायर?

सही उपकरण की खरीदारी बढ़िया (इतने सारे विकल्प!!) और कठिन (...इतने सारे विकल्प...) हो सकती है। फ्रायर उपकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो अक्सर ऑपरेटरों को उलझन में डाल देता है और अगला प्रश्न उठाता है:'खुला फ्रायर या प्रेशर फ्रायर?'

क्याअलग है?

प्रेशर फ्राइंग से पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है।

सबसे पहले बात करते हैं प्रेशर फ्राइंग की। तलना 'पानी' (ताजा या जमे हुए उत्पाद के अंदर की नमी) के इर्द-गिर्द घूमता है। सामान्य तलने की प्रक्रिया, बिना दबाव के, केवल पानी के क्वथनांक तक ही पक सकती है जो कि 220 डिग्री है। प्रेशर फ्राई करने से नमी 240 डिग्री के करीब और भी ऊंचे तापमान पर उबलने लगती है।

पानी का क्वथनांक बढ़ाने से, पकाते समय उत्पाद की नमी कम नष्ट होती है। इसके अलावा, दबाव में तलने से - लगभग 12 पीएसआई - पारंपरिक खुले तलने की तुलना में तेल का तापमान कम हो जाता है।

प्रेशर फ्रायर अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार करते हैं।

जब प्रोटीन तलने की बात आती है, चाहे वह बोन-इन चिकन ब्रेस्ट हो, फ़िले मिग्नॉन हो या सैल्मन हो, प्रेशर फ्रायर का कोई विकल्प नहीं है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम नमी नष्ट होती है, इसलिए तैयार प्रोटीन अतिरिक्त रसदार होता है और स्वाद और कोमलता के मामले में बेहतर होता है।

और चूंकि प्रेशर फ्राई करने से अतिरिक्त तेल बंद होने के साथ-साथ प्राकृतिक स्वाद भी बरकरार रहता है, इसलिए उत्पाद का स्वाद न केवल बेहतर होता है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है!

प्रेशर फ्राई करने से पकाने का समय कम हो जाता है।

वाक्यांश 'समय ही पैसा है' व्यावसायिक रसोई में विशेष रूप से सच है। पानी के बढ़ते क्वथनांक के कारण, प्रेशर फ्रायर अपने खुले समकक्षों की तुलना में जल्दी पकाने का समय प्रदान करते हैं।

कम खाना पकाने का तापमान, उत्पाद से निकलने वाली कम नमी और हवा के संपर्क में कमी भी लंबे समय तक चलने वाले स्वच्छ तेल के लिए आदर्श स्थिति बनाती है।

खुले फ्रायर अधिक कुरकुरा, स्वादिष्ट उत्पाद बनाते हैं।

मैं प्रेशर फ्रायर के प्रति बहुत अधिक पक्षपाती नहीं होना चाहता क्योंकि खुले फ्रायर हर तरह से उपयोगी होते हैं; गैर-प्रोटीन पकाने के लिए तो और भी अधिक।

खुले फ्रायर किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं जिनका उपयोग फ्राइज़, मोत्ज़ारेला स्टिक या प्याज के छल्ले पकाने के लिए किया जाता है - और अच्छे कारण के लिए। वे कुशल, बहुमुखी हैं और स्वादिष्ट उत्पाद बनाते हैं।

खुले फ्रायर आसानी से रसोई में फिट होने के लिए कॉन्फ़िगर किए जाते हैंकी अनोखी ज़रूरतें.

खुले फ्रायर, विशेष रूप से एक से अधिक वैट के साथ, अनुकूलन के लिए अधिक स्वतंत्रता देते हैं।

स्प्लिट वैट स्वतंत्र नियंत्रण और पूरी तरह से अलग खाना पकाने के वातावरण के साथ, एक ही बार में विभिन्न वस्तुओं के छोटे बैचों को पकाने की सुविधा प्रदान करते हैं। मल्टी-वेल फ्रायर में, रसोई की जरूरतों के आधार पर पूर्ण और विभाजित वत्स को मिश्रित और मिलान किया जा सकता है।

ओपन फ्रायर खाद्य सेवा उपकरणों के एनर्जाइज़र बन्नी हैं।

आज के खुले फ्रायर एक के बाद एक लोड करके कुछ ही सेकंड में तापमान को ठीक कर सकते हैं। जब इसे सक्रिय रूप से दूसरे में तलते समय एक बर्तन को छानने की क्षमता के साथ जोड़ा जाता है, तो भोजन के समय की भीड़ आसान हो जाती है।

क्याक्या यह समान है?

कुछ मेनू आइटम किसी भी दिशा में जा सकते हैं।

तला हुआ चिकन या आलू वेज जैसे मेनू आइटम आमतौर पर दोनों प्रकार के फ्रायर में तैयार किए जाते हैं। खुले और प्रेशर फ्राइंग के बीच चयन करते समय विचार करने वाली पहली चीजों में से एक वांछित अंतिम परिणाम है। कुरकुरा? रसदार? कुरकुरा? नाज़ुक?

कुछ रसोई में दोनों फ्रायर का उपयोग किया जाता है और एक ही उत्पाद के दो संस्करण पेश किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, प्रेशर-फ्राइड चिकन सैंडविच बनाम क्रिस्पी चिकन सैंडविच। पहला (स्पष्ट रूप से) प्रेशर-फ्राइड है और दूसरा कुरकुरा, कुरकुरा सैंडविच प्राप्त करने के लिए खुले में तला हुआ है।

किसी को मत बताना, लेकिन आप प्रेशर फ्रायर में केवल ढक्कन खुला रखकर फ्राई कर सकते हैं। निःसंदेह यह उच्च-मात्रा वाली रसोई के लिए सर्वोत्तम अभ्यास नहीं है, लेकिन यह किया जा सकता है।

संबद्ध लागतें तुलनीय हैं।

दोनों फ्रायर के साथ, स्वामित्व की वास्तविक लागत लगभग समान है। स्थिरता से लेकर रखरखाव और श्रम तक, खुले फ्रायर से लेकर प्रेशर फ्रायर तक की लागत में बहुत अंतर नहीं है। आधिकारिक एनर्जी स्टार रेटिंग के बिना भी, प्रेशर फ्रायर तेज खाना पकाने के चक्र और कम तेल तापमान के साथ ऊर्जा बचाते हैं।

किसी भी मूल्यवान संपत्ति की तरह, फ्रायर का भी उनके उपयोगी जीवन को अधिकतम करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए। खरीदारी करते समय उत्पाद वारंटी के बारे में अवश्य पूछें। नवीनतम और महानतम प्रौद्योगिकी के साथ बने रहने के लिए उपकरणों को अद्यतन करने के अलावा, ऐसा कोई कारण नहीं है कि उचित देखभाल और रखरखाव के साथ एक फ्रायर 10 या 15 साल तक नहीं चल सकता।