लंबे समय तक चलने वाले तेल के लिए रहस्य: एक व्यावहारिक गाइड

फ्राइंग ऑयल घर के रसोइयों, रेस्तरां और खाद्य निर्माताओं के लिए समान रूप से एक रसोईघर है। हालांकि, गहरी फ्राइंग में प्रमुख चुनौतियों में से एक यह है कि भोजन के स्वाद और गुणवत्ता से समझौता किए बिना तेल को लंबे समय तक कैसे रखा जाए। जब फ्राइंग ऑयल का उपयोग किया जाता है या ठीक से देखभाल नहीं की जाती है, तो यह जल्दी से बिगड़ सकता है, जिससे जला या ऑफ-फ्लेवर, लागत में वृद्धि और यहां तक ​​कि संभावित स्वास्थ्य जोखिम भी हो सकते हैं।

इस लेख में, हम अपने फ्राइंग ऑयल के जीवनकाल का विस्तार करने के लिए व्यावहारिक युक्तियों और ट्रिक्स को उजागर करेंगे, इसकी गुणवत्ता बनाए रखेंगे, और आपको समय और धन दोनों बचाएंगे।

1। फ्राइंग ऑयल को नीचा दिखाने वाले कारकों को समझें

कई कारक उस दर को प्रभावित करते हैं जिस पर फ्राइंग ऑयल टूट जाता है, और इन तत्वों को प्रबंधित करना अपने जीवन को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। प्राथमिक दोषियों में शामिल हैं:

"गर्मी:उच्च तापमान तेल के टूटने में तेजी लाते हैं, जिससे यह ऑक्सीकरण और अवांछनीय उप-उत्पादों का उत्पादन करता है। अपने तेल को सही फ्राइंग तापमान पर रखना (आमतौर पर 350 ° F और 375 ° F या 175 ° C से 190 ° C के बीच) अनावश्यक गिरावट को रोकने में मदद करता है।

"पानी:पानी तेल का दुश्मन है। जब भोजन तला जाता है, तो भोजन से नमी तेल को तोड़ सकती है। पानी की उपस्थिति हाइड्रोलिसिस को बढ़ाती है, जो बदले में तेल की गुणवत्ता को कम करती है।

"खाद्य कण:बचे हुए खाद्य बिट्स जो फ्राइंग के बाद तेल में रहते हैं, जलने का कारण बन सकते हैं और उन यौगिकों को छोड़ सकते हैं जो तेल की गिरावट को तेज करते हैं। इन कणों को साफ करना तेल दीर्घायु के लिए आवश्यक है।

»ऑक्सीजन:गर्मी की तरह, ऑक्सीजन एक्सपोज़र ऑक्सीकरण की ओर जाता है, जिससे तेल समय के साथ बासी हो जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करने से तेल को लंबे समय तक रहने में मदद मिलेगी।

" रोशनी:प्रकाश के लिए लंबे समय तक संपर्क, विशेष रूप से यूवी प्रकाश, ऑक्सीकरण प्रक्रिया को गति देता है। यही कारण है कि उपयोग में न होने पर एक शांत, अंधेरे स्थान में तेल का भंडारण महत्वपूर्ण है।

इन कारकों को नियंत्रित करके, आप अपने फ्राइंग ऑयल के जीवनकाल को काफी बढ़ा सकते हैं।

2। सही फ्राइंग ऑयल चुनें

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल का प्रकार यह भी प्रभावित करता है कि प्रतिस्थापन की आवश्यकता से पहले यह कितने समय तक रह सकता है। उच्च-गर्मी तलने की बात आती है तो सभी तेलों को समान नहीं बनाया जाता है। कुछ तेलों में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और दूसरों की तुलना में गर्मी के तहत अधिक स्थिर होते हैं। उदाहरण के लिए, मूंगफली का तेल, सूरजमुखी का तेल और कैनोला तेल जैसे तेलों में उच्च धुएं के अंक होते हैं और यह फ्राइंग के लिए बेहतर अनुकूल होता है।

अन्य तेलों, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मक्खन, कम धुएं के बिंदु होते हैं और उच्च गर्मी के नीचे टूटने की अधिक संभावना होती है, जिससे वे गहरे तलने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। हालांकि वे सॉटिंग या कम-तापमान खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, वे फ्राइंग के दौरान जल्दी से नीचा दिखाएंगे और लंबे समय तक नहीं चलेगा।

3। सही तापमान की निगरानी करें और बनाए रखें

सही फ्राइंग तापमान बनाए रखना आपके तेल को लंबे समय तक बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो यह तेजी से टूट जाएगा, और यदि यह बहुत ठंडा है, तो भोजन बहुत अधिक तेल को अवशोषित करेगा, जिससे चिकना और अनपेक्षित परिणाम मिलेंगे।

थर्मामीटर का उपयोग करना यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आपका तेल इष्टतम तापमान पर हो। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अधिकांश फ्राइंग 350 ° F और 375 ° F (175 ° C से 190 ° C) के बीच होता है। इस सीमा के भीतर तापमान रखने से तेल को उसके ब्रेकिंग पॉइंट पर धकेलने के बिना कुशल खाना पकाने का सुनिश्चित होता है। तेजी से तापमान में उतार -चढ़ाव भी तेल को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए गर्मी में अचानक वृद्धि या घटने से बचने के लिए सुनिश्चित करें।

4। प्रत्येक उपयोग के बाद तेल को फ़िल्टर करें

अपने फ्राइंग ऑयल के जीवन को बढ़ाने के लिए सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक प्रत्येक उपयोग के बाद इसे फ़िल्टर करना है। फ्राइंग के बाद पीछे छोड़ दिया गया खाद्य कण तेल गिरावट का एक प्रमुख स्रोत हैं। वे न केवल ऑफ-फ्लेवर को जलाते हैं और प्रदान करते हैं, बल्कि तेल के टूटने को भी तेज करते हैं।

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