Siab fryersyog cov khoom siv ua noj tshwj xeeb uas siv feem ntau hauv chav ua lag luam, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov khw noj mov ceev, rau cov zaub mov kib, tshwj xeeb tshaj yog nqaij qaib. Lawv ua haujlwm ntawm tib lub hauv paus ntsiab lus raws li cov tsoos sib sib zog nqus fryers tab sis suav nrog lub hauv paus ntawm kev ua noj ua haus. Qhov kev sib xyaw ua ke no tso cai rau lub sijhawm ua noj sai dua, cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig, thiab qhov tshwj xeeb zoo nkauj uas nyuaj rau kev ua tiav nrog cov txheej txheem kib.

Basic Principles of Frying

Yuav kom nkag siab tias lub siab fryers ua haujlwm li cas, nws yog ib qho tseem ceeb ua ntej kom nkag siab cov ntsiab lus ntawm frying. Ib txwm sib sib zog nqus kib yuav tsum submerging zaub mov hauv cov roj kub, feem ntau ntawm qhov kub ntawm 325 ° F (163 ° C) thiab 375 ° F (191 ° C). Cov roj kub ua rau cov zaub mov sai sai, tsim kom muaj lub ntsej muag crispy thaum kaw hauv cov dej noo.

Txawm li cas los xij, frying ntawm cov kub no kuj ua rau qee qhov evaporation ntawm cov ntsiab lus dej los ntawm cov khoom noj, uas tuaj yeem ua rau cov khoom noj qab haus huv tsawg dua. Qhov no yog qhov uas siab frying ua rau muaj qhov sib txawv loj.

Pressure Cooking Fundamentals

Kev ua noj ua haus siab, ntawm qhov tod tes, siv chav thiab lub siab los ua zaub mov. Ib lub nkoj ntim khoom ntim cov khoom siv hluav taws xob tsim los ntawm cov kua hauv lub cev, uas ua rau lub siab sab hauv thiab kub. Txoj kev no ua kom cov txheej txheem ua noj sai thiab tuaj yeem ua kom tawv nqaij tawv dua.

Combining Frying thiab Pressure Cooking

Lub siab fryer yuav ob txoj kev no. Nws yog ib chav kaw uas tso cai rau cov roj kom sov hauv qhov siab. Nov yog yuav ua li cas nws ua haujlwm step-by-step:

1. Kev npaj:Khoom noj, feem ntau nqaij qaib, yog battered los yog breaded raws li ib daim ntawv qhia.
2. Chaw thau khoom:Cov zaub mov tau muab tso rau hauv lub pob tawb thiab txo qis rau hauv cov roj kub kub hauv lub lauj kaub fryer.
3. Sealing:Lub hau ntawm lub siab fryer yog kaw thiab kaw, tsim kom muaj lub foob.
4. Ua noj:Raws li cov roj heats, nws generates chav los ntawm noo noo nyob rau hauv cov zaub mov. Lub tshuab nqus tsev ua kom lub siab nyob rau hauv lub fryer.
5. Siab thiab kub:Lub siab nce siab nce qhov kub ntawm cov dej, tso cai rau cov roj mus txog qhov kub thiab txias (feem ntau nyob ib ncig ntawm 360 ° F txog 392 ° F, lossis 182 ° C txog 200 ° C) yam tsis muaj dej hauv cov zaub mov tig mus rau hauv chav thiab khiav tawm.
6. Lub sijhawm ua noj:Qhov kub thiab siab siab ua noj cov zaub mov sai dua li cov tsoos kib, feem ntau nyob rau hauv ib nrab ntawm lub sijhawm.
7. Decompression:Thaum ua noj ua haus tiav, lub siab yog ua tib zoo tso tawm ua ntej qhib lub hau.

Qhov zoo ntawm Siab Frying

Lub sij hawm ua noj ceev dua

Qhov siab thiab qhov kub thiab txias nyob rau hauv lub siab fryer tso cai rau cov zaub mov ua noj sai npaum li cas nyob rau hauv ib txwm fryer. Piv txwv li, kib nqaij qaib uas yuav siv sij hawm 15-18 feeb nyob rau hauv ib tug pa sib sib zog nqus fryer yuav ua tau nyob rau hauv li 8-10 feeb nyob rau hauv lub siab fryer. Qhov kev ua tau zoo no tshwj xeeb muaj txiaj ntsig hauv kev lag luam chaw uas ceev yog qhov tseem ceeb.

Superior Moisture Retention

Ib qho ntawm cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm kev kub siab yog qhov khaws cia ntawm noo noo. Kev kub siab ib puag ncig tiv thaiv cov dej noo hauv cov khoom noj los ntawm kev tig mus rau hauv chav thiab khiav tawm, ua rau muaj kua txiv hmab txiv ntoo, ntau yam nqaij. Qhov no tshwj xeeb tshaj yog pom nyob rau hauv nqaij qaib, uas tuaj yeem qhuav tawm yooj yim nrog cov txheej txheem kib.

Kev ntxhib los mos thiab tsw

Qhov tshwj xeeb ua noj ib puag ncig ntawm lub siab fryer pab txhawb kom muaj kev sib txawv. Sab nrauv dhau los ua tshwj xeeb crispy thaum sab hauv tseem sib tw thiab moist. Lub siab kuj tso cai rau kev nkag mus rau qhov tsw zoo dua, txhim kho tag nrho cov saj ntawm cov zaub mov.

Roj Absorption

Siab frying yuav ua rau muaj roj tsawg dua piv rau cov tsoos kib. Lub sij hawm ua noj ceev thiab siab siab pab tsim ib qho kev thaiv ntawm qhov chaw ntawm cov khoom noj uas tiv thaiv kom tsis txhob muaj roj ntau dhau, ua rau cov zaub mov tsis muaj roj.

Kev xav txog kev nyab xeeb

Cov tshuab hluav taws xob siab, zoo li txhua yam khoom siv ua noj ua haus kub, tuaj nrog qee yam kev nyab xeeb. Kev sib xyaw ntawm cov roj kub thiab kev kub siab tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij yog tias tsis ua haujlwm raug. Cov yam ntxwv tseem ceeb ntawm kev nyab xeeb thiab kev cai muaj xws li:

Pressure Release Mechanisms:Kom nyab xeeb tso siab ua ntej qhib lub fryer.
Locking Lids:Txhawm rau kom lub hau tsis tuaj yeem qhib thaum lub fryer yog pressurized.
Thermostatic tswj:Txhawm rau tswj xyuas qhov kub thiab txias thiab tiv thaiv overheating.
Tsis tu ncua:Xyuas kom meej tias cov ntsaws ruaj ruaj, gaskets, thiab lwm yam khoom siv ua haujlwm zoo los tiv thaiv kev ua haujlwm tsis zoo.

Applications Beyond Fried Chicken

Thaum lub siab fryers feem ntau nto moo nrog cov nqaij qaib kib, drumstick, lawv tuaj yeem siv rau ntau yam khoom noj. Ntses, nqaij npuas chops, thiab txawm tias cov zaub tuaj yeem tau txais txiaj ntsig los ntawm kev ua kom siab, ua tiav tib qho kev sib xyaw ua ke ntawm sab nrauv crispy thiab moist sab hauv.

Xaus

Pressure fryers yog ib qho zoo kawg nkaus ntawm cov cuab yeej siv hauv chav ua noj uas sib xyaw ua ke zoo tshaj plaws ntawm kev kib thiab ua noj ua haus. Los ntawm kev siv cov roj kub hauv qhov chaw muaj zog, lawv ua tiav lub sijhawm ua noj sai, khaws cov dej noo zoo dua, kev ntxhib los mos zoo dua, thiab txhim kho tsw. Cov cwj pwm no ua rau lub siab fryers yog cov cuab yeej tseem ceeb hauv cov chav ua lag luam, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov chaw lag luam uas saib xyuas kev ceev thiab zoo. Txawm li cas los xij, vim muaj kev kub ntxhov ib puag ncig thiab kev pheej hmoo cuam tshuam nrog cov roj kub, kev tuav thiab kev saib xyuas kom zoo yog qhov tseem ceeb los xyuas kom muaj kev nyab xeeb.