Pohana piletina bezvremenski je favorit u kojem uživaju mnogi diljem svijeta. Bez obzira vodite li restoran ili kuhate za veliku obitelj, postizanje savršene ravnoteže hrskave kože i sočnog mesa može biti izazov. Tradicionalno prženje u dubokom ulju, iako je učinkovito, može oduzimati puno vremena i često daje nedosljedne rezultate. Uđi prženje pod pritiskom, tehnika koja mijenja igru ​​koja ne samo da proizvodi vrhunsku prženu piletinu, već i cijeli proces kuhanja čini učinkovitijim i dosljednijim.

Sada ćemo istražitipet načina prženja pod pritiskom čini posluživanje pržene piletine drastično lakšim, od čega imaju koristi i domaći kuhari i profesionalni kuhari.

1. Brže vrijeme kuhanja

Jedan od najvećih izazova kod prženja piletine je vrijeme koje je potrebno da se osigura da je meso potpuno pečeno, a da pritom zadrži hrskavu vanjštinu. Tradicionalno prženje zahtijeva delikatnu ravnotežu između visoke temperature za hrskavost i dovoljno vremena da se piletina ispeče, a da se ne osuši. Prženje pod pritiskom rješava ovaj problem značajno skraćujući vrijeme kuhanja.

Tlačna friteza radi na višim temperaturama od tradicionalne friteze, obično oko350°F do 375°F. Na tim temperaturama okolina pod tlakom omogućuje brži prijenos topline, što znači da se piletina brže kuha. Serija piletine kojoj bi trebalo 15 do 20 minuta u tradicionalnoj fritezi može se ispeći u fritezi pod pritiskom za samo 8 do 10 minuta.

Ova prednost u brzini je osobito korisna u okruženjima s velikim prometom poput restorana ili cateringa, gdje je vrijeme od presudne važnosti. Omogućuje brži obrt narudžbi i skraćuje vrijeme čekanja kupaca.

2. Sočnija, mekša piletina

Prženje pod pritiskom ne štedi samo vrijeme – ono također poboljšava kvalitetu pržene piletine. Zatvoreno okruženje pod tlakom pomaže zadržati vlagu, što rezultira piletinom koja je osjetno sočnija i mekša od tradicionalno pržene piletine.

Budući da se piletina kuha na višoj temperaturi i pod pritiskom, prirodni sokovi ostaju zarobljeni unutra, sprječavajući sušenje mesa. Rezultat je vlažna, aromatična unutrašnjost koja je u savršenom kontrastu s hrskavom, zlatnom vanjštinom. Ovo je posebno važno kada pržite komade s kostima poput bataka i bataka, koji mogu biti skloni isušivanju tijekom dugog vremena kuhanja u tradicionalnoj fritezi.

Osim poboljšanja teksture i okusa, sočnija piletina znači i sretnije kupce ili goste, čineći prženje pod pritiskom izvrsnim izborom za svakoga tko želi poboljšati svoju igru ​​pržene piletine.

3. Dosljedno, ravnomjerno kuhanje

Još jedna prednost prženja pod pritiskom je mogućnost postizanja dosljednog, ravnomjernog pečenja svih komada piletine. U tradicionalnoj fritezi piletina se lako neravnomjerno ispeče, osobito kada se prže veći ili deblji komadi poput prsa ili bataka. Neravnomjerno kuhanje može dovesti do toga da neki komadi budu nedovoljno pečeni u sredini, dok su drugi izvana prepečeni.

Prženje pod pritiskom uklanja ovaj problem osiguravajući jednoliku raspodjelu topline. Okolina pod visokim pritiskom tjera vruće ulje i paru da cirkuliraju oko svakog komada piletine, ravnomjerno ga pekući sa svih strana. To rezultira dosljedno kuhanom piletinom, savršeno hrskave vanjštine i sočne, mekane unutrašnjosti svaki put.

Za restorane i objekte brze hrane ova je dosljednost kritična. Kupci očekuju istu kvalitetu i okus sa svakom narudžbom, a prženje pod pritiskom pomaže osigurati da svaka serija pržene piletine ispuni ta očekivanja.

4. Smanjena apsorpcija ulja

Jedna uobičajena briga kod dubokog prženja je količina ulja koju hrana apsorbira. Pretjerano ulje može učiniti pečenu piletinu masnom, teškom i manje privlačnom. Prženje pod pritiskom, međutim, rezultiramanje upijanja ulja, što dovodi do lakšeg, manje masnog konačnog proizvoda.

Više temperature kuhanja i okruženje pod tlakom uzrokuju brže pečenje vanjskog sloja piletine, stvarajući barijeru koja sprječava da previše ulja prodre u meso. Ovo ne samo da rezultira zdravijim proizvodom, već i produljuje životni vijek ulja za prženje, smanjujući otpad i troškove u komercijalnom kuhinjskom okruženju.

Manje upijanje ulja također znači da pečena piletina dulje zadržava svoju hrskavost. U tradicionalnom prženju, piletina može postati mokra dok se hladi i apsorbirano ulje počinje istjecati. S druge strane, pržena piletina zadržava svoju hrskavu teksturu dulje vrijeme, što je čini savršenom za van ili catering narudžbe.

5. Povećana učinkovitost u velikim serijama

Za one koji kuhaju velike količine pržene piletine, prženje pod pritiskom nudi razinu učinkovitosti koju je teško nadmašiti. Kombinacija kraćeg vremena kuhanja i ravnomjerne raspodjele topline omogućuje prženje većih serija piletine odjednom bez gubitka kvalitete.

Ova je učinkovitost neprocjenjiva u komercijalnim kuhinjama, gdje su vrijeme i resursi često nategnuti. Mogućnost proizvodnje većih serija pržene piletine konstantno visoke kvalitete u kraćem vremenu znači manje stresa za kuhinjsko osoblje i bržu uslugu za kupce.

Štoviše, budući da prženje pod pritiskom smanjuje potrebnu količinu ulja i smanjuje apsorpciju ulja, operateri mogu pržiti više serija prije nego što moraju filtrirati ili promijeniti ulje. Ovo dodatno smanjuje vrijeme zastoja i povećava ukupnu učinkovitost kuhinje.

Zaključak

Prženje pod pritiskom revolucioniralo je način pripreme pržene piletine, nudeći niz prednosti koje proces čine lakšim, bržim i učinkovitijim. Skraćujući vrijeme kuhanja, proizvodeći sočniju i ravnomjernije pečenu piletinu, smanjujući upijanje ulja i povećavajući učinkovitost u velikim serijama, prženje pod pritiskom je neprocjenjiv alat kako za kućne kuhare tako i za profesionalne kuhare.

Bez obzira vodite li lanac brze hrane ili jednostavno kuhate za gomilu kod kuće, prženje pod pritiskom može vam pomoći da isporučite dosljedno ukusnu prženu piletinu uz manje muke i u kraćem vremenu. Njegove prednosti čine ga tehnikom koju mora imati svatko tko ozbiljno želi poslužiti savršenu prženu piletinu.