Pržena piletina je bezvremenski favorit, u kojem uživaju mnogi širom svijeta. Bez obzira da li vodite restoran ili kuhate za veliku obitelj, postizanje savršene ravnoteže hrskave kože i sočnog mesa može biti izazov. Tradicionalno duboko prženje, iako učinkovito, može biti dugotrajno i često donosi nedosljedne rezultate. Unijeti prženje pritiska, tehnika promjene igre koja ne samo da proizvodi vrhunsku prženu piletinu, već i cijeli postupak kuhanja čini učinkovitijom i dosljednijom.

Sad ćemo istražitiPet načina na koji pritisak pritisak drastično se slaže posluživanje pržene piletine, Iskorištavajući i kućne kuhare i profesionalne kuhare.

1. Brže vrijeme kuhanja

Jedan od najvećih izazova prilikom prženja piletine je vrijeme koje je potrebno kako bi se osiguralo da se meso u potpunosti kuha uz održavanje hrskave vanjske strane. Tradicionalno prženje zahtijeva osjetljivu ravnotežu između velike topline za hrskavost i dovoljno vremena da se piletina skuha bez da se osuši. Prženje pritiska rješava ovaj problem značajno smanjujući vrijeme kuhanja.

Tlačni fritez djeluje na višim temperaturama od tradicionalnog friteze, obično okolo350 ° F do 375 ° F. Na tim temperaturama, okoliš pod pritiskom omogućava brži prijenos topline, što znači da piletina brže kuha. Šarba piletine koja bi mogla potrajati 15 do 20 minuta u tradicionalnom fritezi može se skuhati u pritisku u samo 8 do 10 minuta.

Ova prednost u brzini posebno je korisna u visokim uvjetima poput restorana ili ugostiteljskih operacija, gdje je vrijeme od suštine. Omogućuje brži promet narudžbi i smanjuje vrijeme čekanja za kupce.

2. Sočnija, nježnija piletina

Pritisak pritiska ne štedi samo vrijeme - također poboljšava kvalitetu pržene piletine. Zapečaćeno okruženje pod pritiskom pomaže u zaključavanju vlage, što rezultira piletinom koja je primjetno sočnija i nježnija od tradicionalno pržene piletine.

Budući da piletina kuha na višoj temperaturi i pod pritiskom, prirodni sokovi ostaju zarobljeni iznutra, sprečavajući da se meso isuši. Rezultat je vlažna, aromatična unutrašnjost koja se savršeno suprotstavlja hrskavoj, zlatnoj vanjskoj strani. To je posebno važno kada pržite komade kostiju poput bedara i bubnjeva, koji mogu biti skloni sušenju tijekom dugih vremena kuhanja u tradicionalnom fritezi.

Osim što poboljšava teksturu i okus, sočni piletina znači sretnije kupce ili goste, čineći pritisak izvrsnim izborom za sve koji žele podići svoju prženu pileću igru.

3. Dosljedno, čak i kuhanje

Još jedna prednost prženja pritiska je sposobnost postizanja dosljednog, čak i kuhanja na svim komadima piletine. U tradicionalnom fritezi, piletina je lako kuhati neravnomjerno, posebno kada pržite veće ili deblje komade poput grudi ili bedara. Nejednako kuhanje može dovesti do toga da se neki komadi u sredini prekriju, dok su drugi prekriveni izvana.

Pritisak pritiska uklanja ovo pitanje osiguravajući jednoliku raspodjelu topline. Okoliš visokog pritiska prisiljava vruće ulje i paru da cirkulira oko svakog komada piletine, kuhajući ga ravnomjerno sa svih strana. To rezultira dosljedno kuhanom piletinom, sa savršeno hrskavom vanjskom i sočnom, nježnom unutrašnjošću svaki put.

Za restorane i ustanove brze hrane ta je dosljednost presudna. Kupci očekuju istu kvalitetu i okus sa svakom narudžbom, a prženje pritiska pomaže osigurati da svaka serija pržene piletine ispuni ta očekivanja.

4. smanjena apsorpcija ulja

Jedna od uobičajenih briga s dubokim prženjem je količina ulja koju je hrana apsorbirala. Prekomjerno ulje može učiniti prženu pileću masnu, tešku i manje privlačnu. Prženje pritiska, međutim, rezultira uManje apsorpcije ulja, što dovodi do lakšeg, manje masnog konačnog proizvoda.

Veće temperature kuhanja i okoliš pod pritiskom uzrokuju brže kuhanje pilećeg sloja, stvarajući barijeru koja sprečava previše ulja da prodire u meso. To ne samo da rezultira zdravijim proizvodom, već i proširuje vijek trajanja ulja, smanjujući otpad i troškove u komercijalnoj kuhinjskoj postaji.

Manje apsorpcije ulja također znači da pržena piletina duže zadržava svoju hrskavost. U tradicionalnom prženju piletina može postati vlažna dok se hladi i apsorbirano ulje počinje prodirati. S druge strane, pržena piletina održava svoju hrskavu teksturu duže razdoblje, čineći je savršeno za naloge za preuzimanje ili ugostiteljstvo.

5. povećana učinkovitost u velikim serijama

Za one koji kuhaju velike količine pržene piletine, prženje pritiska nudi razinu učinkovitosti koju je teško pobijediti. Kombinacija bržeg vremena kuhanja, pa čak i raspodjele topline, omogućava da se veće serije piletine odjednom prže bez žrtvovanja kvalitete.

Ova je učinkovitost neprocjenjiva u komercijalnim kuhinjama, gdje se vrijeme i resursi često protežu tanki. Mogućnost proizvesti veće serije dosljedno visokokvalitetne pržene piletine u manje vremena znači manje stresa na kuhinjskom osobljem i bržu uslugu za kupce.

Nadalje, budući da prženje tlaka smanjuje potrebnu količinu ulja i minimizira apsorpciju ulja, operatori mogu pržiti više serija prije nego što trebaju filtrirati ili promijeniti ulje. To dodatno smanjuje zastoj i povećava ukupnu učinkovitost kuhinje.

Zaključak

Pritisak je revolucionirao način na koji se priprema pržena piletina, nudeći niz prednosti koje proces olakšavaju, brže i učinkovitije. Smanjivanjem vremena kuhanja, proizvodnjom sočića i ravnomjerno kuhanom piletinom, smanjenjem apsorpcije ulja i povećanjem učinkovitosti u velikim serijama, prženje pod pritiskom je neprocjenjiv alat i za kućne kuhare i za profesionalne kuhare.

Bez obzira imate li lanac brze hrane ili jednostavno kuhate za gomilu kod kuće, prženje pritiska može vam pomoći da dostavite dosljedno ukusnu prženu piletinu s manje gnjavaže i za manje vremena. Njegove prednosti čine ga neophodnom tehnikom za svakoga tko se ozbiljno bavi posluživanjem savršene pržene piletine.