Kada je riječ o hrskavoj, sočnoj prženoj piletini ili drugoj prženoj hrani, metoda kuhanja može značajno utjecati na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Dvije popularne metode koje se često uspoređuju suprženje i prženje pod pritiskom. Iako obje uključuju prženje pod pritiskom, nisu identične i imaju različite tehnike, porijeklo i opremu. Da biste doista cijenili nijanse između prženja i prženja pod pritiskom, bitno je uroniti u njihovu povijest, metodu kuhanja i rezultate.

1. Razumijevanje prženja pod pritiskom
Prženje pod pritiskom je metoda kuhanja hrane prženjem u ulju pod pritiskom. Najčešće se povezuje s industrijom brze hrane, osobito s velikim komercijalnim prženjem piletine.

Kako radi prženje pod pritiskom
Za prženje pod pritiskom koristi se posebno dizajnirani ekspres lonac, gdje se hrana (obično piletina ili drugo meso) stavlja u vruće ulje unutar zatvorene posude. Štednjak se zatim zabrtvi kako bi se stvorilo okruženje visokog tlaka, obično oko 12 do 15 PSI (funti po kvadratnom inču). Ovaj visoki tlak značajno podiže točku vrenja vode u hrani, uzrokujući njeno brže kuhanje i na višoj temperaturi (oko 320-375°F ili 160-190°C). To rezultira kraćim vremenom kuhanja i manjom apsorpcijom ulja, zbog čega se hrana pržena pod pritiskom često čini manje masnom od tradicionalno pržene hrane.

Prednosti prženja pod pritiskom
Brže kuhanje:Budući da prženje pod pritiskom podiže točku vrenja vode, hrana se kuha brže u usporedbi s tradicionalnim prženjem u dubokom ulju. Ova učinkovitost posebno je korisna za restorane i lance brze hrane.
Sočniji rezultati:Zatvoreno tlačno okruženje pomaže zadržati vlagu u hrani, čineći unutrašnjost sočnom i mekom.
Manje upijanje ulja:Visokotlačno okruženje smanjuje količinu ulja koju hrana upija, što rezultira lakšom, manje masnom teksturom.
Hrskavo izvana, nježno iznutra:Prženje pod pritiskom pruža ravnotežu tekstura, s hrskavim vanjskim slojem i sočnom, aromatičnom unutrašnjosti.

Gdje je uobičajeno prženje pod pritiskom?
Prženje pod pritiskom često se koristi u komercijalnim kuhinjama i lancima brze hrane. KFC je, primjerice, bio ključni promotor ove tehnike, čineći je sinonimom za njihov prepoznatljivi hrskavi piletinu. Za mnoge restorane, prženje pod pritiskom preferirana je metoda zbog svoje brzine i sposobnosti da dosljedno isporučuje visokokvalitetne pržene proizvode.

2. Što je prženje?
Prženje je posebna markirana metoda kuhanja koja kombinira kuhanje pod pritiskom i duboko prženje. Izumio ga je LAM Phelan 1954., koji je osnovao tvrtku Broaster Company, koja nastavlja proizvoditi i prodavati opremu za prženje i začine.

Kako djeluje prženje
Prženje koristi Broaster, patentirani stroj koji funkcionira slično fritezi pod pritiskom. Međutim, proces je jedinstven za marku i koristi specifičnu opremu Broaster. Prženje uključuje mariniranje ili premazivanje piletine (ili druge hrane) Broasterovim začinima prije nego što se stavi u Broaster stroj. Stroj zatim prži piletinu pod pritiskom na nešto nižoj temperaturi od uobičajenog prženja pod pritiskom, obično oko 320°F (160°C).

Zašto je prženje drugačije
Glavna razlika između prženja i tradicionalnog prženja pod pritiskom leži u vlastitoj opremi, receptima i metodama kuhanja koje je patentirala tvrtka Broaster. Tvrtka Broaster svojim kupcima pruža kompletan sustav, koji uključuje stroj, začine i procese kuhanja, što prženje razlikuje od jednostavnog prženja pod pritiskom. Ovaj sustav obično je licenciran restoranima, koji zatim mogu reklamirati svoju piletinu kao "pečenu".

Prednosti prženja
Ekskluzivni okus i tehnika:Budući da je prženje povezano sa specifičnom opremom i začinima tvrtke Broaster Company, okus i proces kuhanja su jedinstveni. Vlasnički začini nude poseban okus u usporedbi s uobičajenim prženjem pod pritiskom.
Zlatno smeđa i hrskava:Prženje često rezultira zlatno-smeđom bojom i hrskavom teksturom, slično prženju pod pritiskom, ali uz dodatnu razliku korištenja Broasterovih začina.
Zdravije kuhanje:Poput prženja pod pritiskom, prženje također koristi manje ulja zbog procesa kuhanja pod pritiskom, što rezultira zdravijom i manje masnom hranom.

ovdje je Broasting Common?
Prženje je komercijalna tehnika kuhanja koja je licencirana raznim restoranima, zalogajnicama i objektima brze hrane. Manje je uobičajeno od standardnog prženja pod pritiskom, uglavnom zbog svoje ekskluzivnosti kao marke i potrebe za specijaliziranom opremom. Često ćete pronaći prženu piletinu u malim restoranima, pubovima ili specijaliziranim restoranima koji kupuju opremu i licencu od tvrtke Broaster.

3. Ključne razlike između prženja i prženja pod pritiskom

Iako su i prženje i prženje pod pritiskom metode prženja hrane pod pritiskom, postoje jasne razlike između ta dva:

Brendiranje i oprema:Prženje je poznata metoda koja zahtijeva specijaliziranu opremu tvrtke Broaster, dok se prženje pod pritiskom može obaviti u bilo kojoj prikladnoj fritezi pod pritiskom.
Začini:Prženje obično koristi vlastite začine i tehnike koje nudi Broaster Company, što rezultira jedinstvenim profilom okusa. Za prženje pod pritiskom nema ovih ograničenja i može koristiti bilo koji začin ili tijesto.
Proces kuhanja:Prženje obično radi na nešto nižoj temperaturi u usporedbi s tradicionalnim prženjem pod pritiskom, iako je razlika relativno mala.
Komercijalna upotreba:Prženje pod pritiskom široko se koristi u mnogim lancima brze hrane i komercijalnim kuhinjama. Nasuprot tome, prženje je ekskluzivnije i obično se koristi u manjim, licenciranim restoranima koji su se uključili u Broaster sustav.

4. Koja je metoda bolja?
Odabir između prženja i prženja pod pritiskom u konačnici se svodi na preferencije i kontekst. Za komercijalne operacije koje traže brzinu, dosljednost i kontrolu nad procesom kuhanja, prženje pod pritiskom je svestrana i pouzdana opcija. Omogućuje više fleksibilnosti u začinjavanju i stilovima kuhanja, što ga čini omiljenim među velikim lancima brze hrane.

S druge strane, prženje nudi jedinstvenu prodajnu prednost za restorane koji žele razlikovati svoju prženu piletinu specifičnim okusom i teksturom povezanom s robnom markom Broaster. Idealan je za manje tvrtke ili restorane koji žele ponuditi proizvod s potpisom koji se ne može lako replicirati.
I prženje i prženje pod pritiskom nude jasne prednosti u odnosu na tradicionalne metode prženja u dubokom ulju. Prženje pod pritiskom je brzo, učinkovito i rezultira sočnom, hrskavom hranom s manje upijanja ulja. Prženje, iako slično, dodaje ekskluzivni element s vlastitom opremom, receptima i okusima. Bez obzira uživate li u komadu piletine pečene pod pritiskom iz lanca brze hrane ili pečenom pilećem butu u lokalnoj zalogajnici, osjetit ćete prednosti prženja pod pritiskom—vlažna, aromatična i savršeno hrskava hrana.