Kada je u pitanju hrskava, sočna pržena piletina ili druga pržena hrana, metoda kuhanja može značajno utjecati na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Dvije popularne metode koje se često uspoređuju suprženje i prženje pritiska. Iako oboje uključuju prženje pod pritiskom, nisu identični i imaju različite tehnike, podrijetlo i opremu. Da biste istinski cijenili nijanse između ispadanja i prljavanja pritiska, ključno je zaroniti u njihovu povijest, metodu kuhanja i ishoda.

1. Razumijevanje prženja pritiska
Pritiranje pritiska je metoda kuhanja hrane prženjem u ulju pod pritiskom. Najčešće je povezana s industrijom brze hrane, posebno s velikim komercijalnim prženjem piletine.

Kako funkcionira pritisak
Pritisak tlaka koristi posebno dizajnirani štednjak za tlake, gdje se hrana (obično piletina ili druga mesa) stavlja u vruće ulje unutar zatvorene posude. Kuhač je zatim zapečaćen kako bi se stvorio okruženje visokog pritiska, obično oko 12 do 15 psi (funti po kvadratnom inču). Ovaj visoki tlak značajno podiže točku ključanja vode unutar hrane, uzrokujući da se brže i na višoj temperaturi kuha (oko 320-375 ° F ili 160-190 ° C). To rezultira bržim vremenom kuhanja i manjom apsorpcijom ulja, zbog čega se hrana za prženu tlaku često osjeća manje masno od tradicionalno pržene hrane.

Prednosti prženja pritiska
Brže kuhanje:Budući da prženje pritiska podiže točku ključanja vode, hrana se kuha brže u usporedbi s tradicionalnim dubokim prženjem. Ova je učinkovitost posebno korisna za restorane i lance brze hrane.
Rezultati sočnika:Okoliš za zapečaćeni pritisak pomaže zadržati vlagu u hrani, čineći unutarnju sočnu i nježnu.
Manje apsorpcije ulja:Okoliš visokog pritiska smanjuje količinu ulja koju hrana apsorbira, što rezultira lakšom, manje masnom teksturom.
Hrskava izvana, nježno iznutra:Prženje pritiska pruža ravnotežu tekstura, s hrskavim vanjskim slojem i sočnim, aromatičnim unutrašnjošću.

Gdje je uobičajeno prženje pritiska?
Pritisak pritiska često se koristi u komercijalnim kuhinjama i lancima brze hrane. KFC je, na primjer, bio ključni promotor ove tehnike, što ga čini sinonim za njihovu hrskavu piletinu s potpisom. Za mnoge restorane prženje pritiska je preferirana metoda zbog svoje brzine i sposobnosti dosljednog isporuke visokokvalitetnih prženih proizvoda.

2. Što je naglavljeno?
Predosting je specifična metoda kuhanja marke koja kombinira kuhanje pod pritiskom i duboko prženje. Izumio ga je Lam Phelan 1954. godine, koji je osnovao tvrtku Broaster, koja nastavlja proizvoditi i prodavati opremu i začine za brojanje.

Kako funkcionira naglavlje
Kost koristi broasteru, patentiranom stroju koji funkcionira slično kao i tlačni fritez. Međutim, postupak je jedinstven za marku i koristi određenu opremu za broasteru. Koruje se uključuje mariniranje ili premazivanje piletine (ili druge hrane) u vlasničkoj začini Broastera prije nego što se stavi u stroj Broaster. Stroj je zatim tlak pomrići piletinu na nešto nižoj temperaturi od tipičnog prženja tlaka, obično oko 320 ° F (160 ° C).

Zašto je kuhanje drugačije
Glavna razlika između iskrvarenja i tradicionalnog prljavanja tlaka leži u vlasničkoj opremi, receptima i metodama kuhanja koje je patentirala tvrtka Broaster. Tvrtka Broaster pruža kompletan sustav svojim kupcima, koji uključuje stroj, začine i procese kuhanja, koji razdvajaju razdvajanje od jednostavnog prljanja pritiska. Ovaj sustav obično je licenciran za restorane, koji njihovu piletinu mogu oglašavati kao "narušenu".

Prednosti naginjanja
Ekskluzivni okus i tehnika:Budući da je kuhanje vezano za specifičnu opremu i začin tvrtke Broaster, proces okusa i kuhanja su jedinstveni. Vlasničke začine nude izražen okus u usporedbi s redovitim prženjem pritiska.
Zlatno smeđe i hrskavo:Upravljanje često rezultira zlatno smeđom bojom i hrskavom teksturom, slično kao što je prženje pod pritiskom, ali s dodatnom razlikovanjem korištenja Broasterovih začina.
Zdravije kuhanje:Poput prženja pod pritiskom, Broasting također koristi manje ulja zbog postupka kuhanja tlaka, što rezultira zdravijom i manje masnom hranom.

Evo uobičajenog?
Predospije je komercijalna tehnika kuhanja licencirana za razne restorane, večere i ustanove brze hrane. Manje je uobičajeno od standardnog prženja tlaka, uglavnom zbog njegove ekskluzivnosti kao marke i potrebe za specijaliziranom opremom. Često ćete naći mehanu piletinu u malim restoranima, pubovima ili specijalnim jelima koji kupuju opremu i licenciranje od tvrtke Broaster.

3. Ključne razlike između iskrvarenja i prženja tlaka

Iako su i isjecanje i prženje pritiska metode prženja hrane pod pritiskom, postoje različite razlike između njih dvojice:

Brendiranje i oprema:Područje je markirana metoda koja zahtijeva specijaliziranu opremu tvrtke Broaster, dok se prženje pritiska može obaviti s bilo kojim pogodnim tlačnim fritezom.
Začine:Koruing obično koristi vlasničke začine i tehnike koje je osigurala tvrtka Broaster, što rezultira jedinstvenim profilom okusa. Pritiranje pritiska nema ta ograničenja i može koristiti bilo kakvu začin ili tijesto.
Proces kuhanja:Uglavljenja obično djeluje na nešto nižoj temperaturi u usporedbi s tradicionalnim prženjem tlaka, iako je razlika relativno mala.
Komercijalna upotreba:Pritiranje pritiska široko se koristi u mnogim lancima brze hrane i komercijalnim kuhinjama. Suprotno tome, broasting je ekskluzivniji i obično se koristi u manjim, licenciranim restoranima koji su ušli u sustav broastera.

4. Koja je metoda bolja?
Odabir između broastinga i prženja pritiska na kraju se svodi na preferencija i kontekst. Za komercijalne operacije koje traže brzinu, dosljednost i kontrolu nad postupkom kuhanja, prženje tlaka je svestrana i pouzdana opcija. Omogućuje veću fleksibilnost u stilovima začina i kuhanja, što ga čini omiljenim među velikim lancima brze hrane.

S druge strane, Broasting nudi jedinstveno prodajno mjesto za restorane koji žele razlikovati svoju prženu piletinu s specifičnim okusom i teksturom vezanom za marku Broaster. Idealan je za manje tvrtke ili jela koji žele ponuditi predmet s potpisom koji se ne može lako ponoviti.
I prženje i pritisak pružaju različite prednosti u odnosu na tradicionalne metode dubokog prskanja. Prženje tlaka je brzo, učinkovito i rezultira sokom, hrskavom hranom s manje apsorpcije ulja. Premanje, iako slično, dodaje ekskluzivni element s vlasničkom opremom, receptima i okusima. Bez obzira uživate li u komadu piletine s prženom iz lanca brze hrane ili pileće noge u lokalnoj trpezi, doživljavate prednosti prženja pod pritiskom-morisa, aromatične i savršeno hrskave hrane.