Održavanje akomercijalna friteza pod pritiskomključan je za operatere restorana koji se oslanjaju na ove strojeve za proizvodnju konzistentno visokokvalitetne pržene hrane. Friteze pod pritiskom obično se koriste za prženje piletine, ribe i drugih proteina, osiguravajući hrskavu vanjštinu dok zadržavaju vlagu iznutra. Međutim, ako se ne održavaju pravilno, ove friteze mogu postati neučinkovite, utjecati na kvalitetu hrane i dovesti do skupih popravaka ili zamjena. Za održavanje vaše friteze pod pritiskom u optimalnom stanju, evo pet bitnih MJG-ovih savjeta za operatere restorana:

1. Redovito čišćenje i pregled
Jedan od najvažnijih aspekata održavanja komercijalne tlačne friteze je redovito čišćenje i pregled. Nakon svake upotrebe, ključno je temeljito očistiti fritezu kako biste spriječili nakupljanje masnoće, ulja i čestica hrane. Neočišćenje friteze može dovesti do začepljenih filtara, prljavih grijaćih elemenata i smanjene učinkovitosti.

Evo osnovnog postupka čišćenja koji treba slijediti:

Ispustite ulje:Ostavite ulje da se ohladi nakon što je friteza neko vrijeme isključena. Nakon što se ulje ohladi na sigurnu temperaturu, ocijedite ga u odgovarajući spremnik za filtriranje ili odlaganje.
Oribajte unutrašnjost:Koristite meku četku ili krpu za ribanje unutrašnjosti friteze, obraćajući posebnu pozornost na područja koja imaju tendenciju nakupljanja masnoće, kao što su kutovi i grijaći elementi.
Uklonite i očistite komponente:Komponente friteze pod pritiskom, kao što su brtva poklopca, košare i grijaći elementi, trebaju se čistiti odvojeno. Namočite te dijelove u vruću sapunastu vodu i oribajte sve ostatke masnoće ili ostatke hrane.
Očistite vanjski dio:Ne zaboravite očistiti fritezu izvana. Mast i ulje mogu prskati po površinama stroja, uzrokujući naslage koje nisu samo ružne, već mogu predstavljati i opasnost od požara.
Obrišite tlačni poklopac:Poklopac pod tlakom treba obrisati nakon svake uporabe jer ima ključnu ulogu u održavanju tlaka potrebnog za kuhanje.

Svakodnevna rutina čišćenja pomoći će produljiti životni vijek vaše friteze i spriječiti skupe popravke.

2. Redovito mijenjajte ulje
Ulje je krvotok vaše friteze pod pritiskom. Održavanje čistim i svježim osigurava da vaša pržena hrana bude stalno hrskava, aromatična i kuhana do savršenstva. Kako se ulje s vremenom razgrađuje, ono gubi sposobnost učinkovitog kuhanja hrane i može čak prenijeti neugodne okuse ili mirise. Nadalje, staro ulje može stvoriti nakupine unutar friteze koje je teško ukloniti.

Evo nekoliko savjeta za upravljanje uljem:
Svakodnevno filtrirajte ulje: filtriranje je neophodno za produljenje vijeka trajanja vašeg ulja. Odgovarajući sustav za filtriranje ulja uklonit će čestice hrane i nečistoće koje mogu uzrokovati bržu razgradnju ulja. Dnevna filtracija može produžiti vijek trajanja vašeg ulja, smanjujući vaše ukupne operativne troškove.

Jedna od ključnih značajki koju naši kupci voleMJG tlačne friteze su ugrađeni sustavi za filtriranje ulja. Ovaj automatski sustav pomaže produžiti životni vijek ulja i smanjuje potrebno održavanje kako bi vaša friteza radila. Mi u MJG-u vjerujemo u stvaranje najučinkovitijeg mogućeg sustava, stoga ovaj ugrađeni sustav za filtriranje ulja standardno dolazi na svim našim fritezama pod pritiskom.
Pratite kvalitetu ulja:Prije uporabe friteze uvijek provjerite kvalitetu ulja. Potražite znakove degradacije, poput tamne boje, neugodnog mirisa ili pretjeranog pušenja. Ako primijetite bilo koji od ovih znakova, vrijeme je da promijenite ulje.
Koristite kvalitetno ulje:Ulaganje u visokokvalitetno ulje može rezultirati dugotrajnijim sesijama prženja i boljom kvalitetom hrane. Izbjegavajte korištenje ulja s niskim točkama dimljenja, jer će se brže razgraditi pod visokom temperaturom.

3. Provjerite i zamijenite brtvu poklopca
Brtva poklopca friteze pod pritiskom kritična je komponenta koja osigurava da stroj održava pravilan tlak tijekom kuhanja. S vremenom se brtva može istrošiti, napuknuti ili oštetiti, što može dovesti do curenja i gubitka tlaka. Ako brtva ne radi ispravno, friteza neće moći ispravno kuhati hranu.

Za održavanje vaše brtve:
Redovito pregledavajte:Svakodnevno provjeravajte ima li na brtvi poklopca istrošenosti ili oštećenja. Ako primijetite pukotine, poderotine ili spljoštenost, vrijeme je da zamijenite brtvu.
Zamijenite po potrebi:Nemojte se ustručavati zamijeniti brtvu kada je to potrebno. Zamjena je jednostavan i jeftin način za održavanje performansi vaše friteze.
Podmažite brtvu:Neki proizvođači preporučuju lagano podmazivanje brtve kako bi se osiguralo pravilno brtvljenje. Slijedite smjernice proizvođača u vezi s vrstom maziva koji ćete koristiti, jer to može varirati ovisno o modelu friteze.

4. Pratite temperaturu i tlak
Točne postavke temperature i tlaka presudne su za osiguravanje pravilnog kuhanja hrane u fritezi. Ako friteza radi na pogrešnoj temperaturi ili tlaku, hrana može izaći nedovoljno pečena, prekuhana ili neravnomjerno pečena. Kako biste izbjegli te probleme, redovito kontrolirajte manometre i tlak.

Provjerite mjerač temperature:Osigurajte da friteza postigne i održava preporučenu temperaturu za kuhanje. Ako primijetite bilo kakve fluktuacije ili ako friteza ne postigne ispravnu temperaturu, to može ukazivati ​​na problem s grijaćim elementom ili termostatom.
Pratite razine tlaka:Pripazite na manometar tijekom kuhanja. Ako je tlak prenizak, friteza možda neće tako učinkovito kuhati hranu, dok previsok pritisak može biti opasan. Ako primijetite bilo kakve nepravilnosti u razinama tlaka, važno je da stroj pregleda tehničar.
Redovito kalibrirajte:I mjerač temperature i tlak treba redovito kalibrirati kako bi se osigurala točnost. Pogledajte preporuke proizvođača za intervale kalibracije i svakako angažirajte profesionalne tehničare za ovaj zadatak.

5. Zakažite profesionalno održavanje
Iako su svakodnevno čišćenje i održavanje važni, jednako je važno planirati redovito profesionalno održavanje. Obučeni tehničar može pregledati i servisirati vašu fritezu, identificirajući potencijalne probleme prije nego što postanu skupi problemi.

Godišnji pregledi:Vašu fritezu pod tlakom trebao bi pregledati tehničar najmanje jednom godišnje. Tijekom ovog pregleda tehničar će provjeriti ima li istrošenih ili oštećenih dijelova, očistiti unutarnje komponente i osigurati da svi sustavi ispravno funkcioniraju.
Zamijenite istrošene dijelove:Čak i uz redovito održavanje, određene komponente vaše friteze će se s vremenom istrošiti. Budite proaktivni u zamjeni dijelova kao što su grijaći elementi, termostati i regulatori tlaka kako biste spriječili kvarove tijekom servisnih razdoblja.

---

Slijedeći ovih pet savjeta, operateri restorana mogu produžiti vijek trajanja svojih komercijalnih friteza pod pritiskom, održati kvalitetu hrane i izbjeći skupe popravke ili zamjene. Redovito čišćenje, upravljanje uljem, pregled brtvila, nadzor temperature i tlaka te profesionalno održavanje osigurat će da vaša friteza ostane učinkovita i pouzdana, omogućujući vam da dosljedno isporučujete ukusna, savršeno pržena jela svojim kupcima.