Pritisnite sesu specijalizirani uređaji za kuhanje koji se koriste prvenstveno u komercijalnim kuhinjama, posebno u restoranima brze hrane, za prženje hrane, ponajviše piletine. Oni djeluju na istim osnovnim principima kao i tradicionalni duboki fritezi, ali uključuju element kuhanja pritiska. Ova kombinacija omogućuje brže vrijeme kuhanja, sočnije rezultate i jedinstvenu teksturu koju je teško postići standardnim metodama prženja.

Osnovni principi prženja

Da biste razumjeli kako funkcioniraju pritisak, prvo je važno shvatiti osnove prženja. Tradicionalno duboko prženje uključuje potopljenje hrane u vruće ulje, obično na temperaturama između 325 ° C (163 ° C) i 375 ° F (191 ° C). Vruće ulje brzo kuha hranu, stvarajući hrskavu vanjštinu dok je zaključao vlagu.

Međutim, prženje na tim temperaturama također dovodi do nekih isparavanja sadržaja vode iz hrane, što može rezultirati manje sočnim konačnim proizvodom. Ovo je mjesto gdje prženje tlaka čini značajnu razliku.

Osnove za kuhanje pritiska

S druge strane, kuhanje pritiska koristi paru i pritisak za kuhanje hrane. Zapečaćena posuda zarobljava paru stvorenu iz tekućine iznutra, što podiže unutarnji tlak i temperaturu. Ova metoda ubrzava postupak kuhanja i može ponuditi jače rezove mesa.

Kombinacija prženja i kuhanja pod pritiskom

Fritez pritiska oženio se ove dvije tehnike. To je zapečaćena jedinica koja omogućava zagrijavanje ulja pod pritiskom. Evo kako djeluje korak po korak:

1. Priprema:Hrana, često piletina, prekriva se ili kruši po receptu.
2. Učitavanje:Hrana se stavlja u košaru i spušta se u vruće ulje unutar friteze.
3. Brtvanje:Poklopac tlačnog friteze je zatvoren i zaključan, stvarajući brtvu.
4. Kuhanje:Kako se ulje zagrijava, stvara paru od vlage u hrani. Zarobljena para povećava tlak unutar friteze.
5. Povećani tlak i temperatura:Povećani tlak podiže točku ključanja vode, omogućujući ulju da dosegne veće temperature (obično oko 360 ° F do 392 ° F, ili 182 ° C do 200 ° C) bez vode u hrani koja se pretvara u paru i bježi.
6. vrijeme kuhanja:Viša temperatura i pritisak kuhaju hranu brže od tradicionalnog prženja, obično za otprilike pola vremena.
7. Dekompresija:Nakon što je kuhanje dovršeno, pritisak se pažljivo oslobađa prije otvaranja poklopca.

Prednosti prženja pritiska

Brže vrijeme kuhanja

Povišeni tlak i temperatura u tlačnom fritezi omogućuju hranu da se kuha mnogo brže nego u tradicionalnom fritezi. Na primjer, pržena piletina koja bi mogla trajati 15-18 minuta u konvencionalnom dubokom fritezi može se obaviti za oko 8-10 minuta u pritisku. Ova je učinkovitost posebno korisna u komercijalnim postavkama u kojima je brzina presudna.

Superiorno zadržavanje vlage

Jedna od izdvajanja prednosti prženja pod pritiskom je zadržavanje vlage. Okoliš visokog pritiska sprječava pretvaranje vlage u hrani u paru i bijeg, što rezultira sočnijim, aromatičnijim mesom. To je posebno uočljivo u piletini koja se može lako osušiti tradicionalnim metodama prženja.

Tekstura i okus

Jedinstveno okruženje za kuhanje tlačnog friteze doprinosi karakterističnoj teksturi. Izvana postaje izuzetno hrskava, dok unutrašnjost ostaje nježna i vlažna. Tlak također omogućuje bolju prodor okusa, poboljšavajući cjelokupni okus hrane.

Apsorpcija ulja

Pritiranje tlaka dovodi do manje apsorpcije ulja u usporedbi s tradicionalnim prženjem. Vrijeme brzog kuhanja i visoki tlak pomažu u stvaranju barijere na površini hrane koja sprečava prekomjernu prodor ulja, čineći hranu manje masnom.

Sigurnosna razmatranja

Pritisnici, kao i sva oprema za kuhanje visokih temperatura, dolaze s određenim sigurnosnim rizicima. Kombinacija vrućeg ulja i visokog tlaka može biti opasna ako se ne postupa ispravno. Ključne sigurnosne značajke i protokoli uključuju:

Mehanizmi oslobađanja tlaka:Da biste sigurno oslobodili tlak prije otvaranja friteze.
Zaključavanje poklopca:Da bi se osiguralo da se poklopac ne može otvoriti dok je friteza pod pritiskom.
Termostatske kontrole:Za održavanje precizne kontrole temperature i spriječiti pregrijavanje.
Redovito održavanje:Osiguravanje da su brtve, brtve i druge komponente u dobrom stanju kako bi se spriječile kvarove.

Primjene izvan pržene piletine

Iako su friteze na pritisku najpoznatije povezane s prženom piletinom, bubnjevi, mogu se koristiti za razne druge hrane. Ribe, svinjske kotlete, pa čak i povrće, mogu imati koristi od prljavanja pritiska, postizanja iste kombinacije hrskave vanjske strane i vlažne unutrašnjosti.

Zaključak

Pritisnici su izvanredan komad kuhinjske tehnologije koji kombinira najbolje aspekte prženja i kuhanja pod pritiskom. Korištenjem vrućeg ulja u okruženju pod pritiskom, oni postižu brže vrijeme kuhanja, bolje zadržavanje vlage, superiornu teksturu i poboljšani okus. Ovi atributi čine tlačne friteze neprocjenjivim alatom u komercijalnim kuhinjama, posebno u ustanovama koje prioritet brzini i kvaliteti. Međutim, zbog okruženja visokog tlaka i rizika povezanih s vrućim uljem, pravilno rukovanje i održavanje ključni su za osiguravanje sigurnog rada.