Prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom uključuje različite korake i razmatranja kako bi se postigla savršena ravnoteža hrskave vanjštine i sočne unutrašnjosti. Trajanje prženja piletine može ovisiti o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu komada piletine, temperaturu ulja, model friteze, grijač i željenu pečenost. Općenito, prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom traje između 15 i 18 minuta. U nastavku se bavimo pojedinostima procesa, pokrivajući aspekte koji utječu na vrijeme prženja i savjete za postizanje optimalnih rezultata.

Čimbenici koji utječu na vrijeme prženja

1. Vrsta i veličina komada piletine:

   Cijeli komadi:Veći komadi poput prsa i bataka obično zahtijevaju više vremena u usporedbi s krilcima i batakima. Cijela pileća prsa mogu trajati oko 15-18 minuta, dok krilca mogu biti gotova za 10-15 minuta.

 Bez kosti naspram s kostima:Komadi piletine bez kostiju kuhaju se brže od komada s kostima. Na primjer, prsa bez kosti mogu biti gotova za 12-15 minuta, dok bi prsa s kostima mogla potrajati do 18 minuta.

2. Temperatura ulja:

Održavanje konstantne temperature ulja ključno je za ravnomjerno kuhanje. Optimalna temperatura za prženje piletine općenito je između 325°F (163°C) i 375°F (190°C). Prženje na preniskoj temperaturi može rezultirati masnom piletinom, dok previsoka temperatura može zagorjeti izvana prije nego što je unutrašnjost potpuno pečena.

Za većinukomercijalne friteze, postavljanjem ulja na 350°F (177°C) postiže se dobra ravnoteža, osiguravajući da piletina bude hrskava i temeljito pečena.

3. Kapacitet i opterećenje friteze:

Preopterećenje košare friteze može znatno sniziti temperaturu ulja, što dovodi do neravnomjernog kuhanja i produljenog vremena prženja. Bitno je izbjegavati prenapučenost; svaki komad treba imati dovoljno prostora za kruženje vrućeg ulja.

Prženje u manjim serijama, posebno u komercijalnim okruženjima gdje je konzistencija ključna, pomaže u održavanju željene temperature ulja i osigurava ravnomjerno kuhanje.

 

Koraci za prženje piletine

1. Priprema:

   Mariniranje i paniranje:Pripremite piletinu tako da je marinirate u začinjenoj mješavini koja može sadržavati mlaćenicu, začine i začinsko bilje. Nakon mariniranja, komade piletine premažite brašnom ili smjesom za pohanje kako bi se stvorila hrskava korica.

Odmaranje:Ostavite pohanu piletinu da odstoji nekoliko minuta. To pomaže boljem prianjanju pohanja i sprječava da otpadne tijekom prženja. 

2. Prethodno zagrijavanje friteze:

Zagrijte komercijalnu fritezu na željenu temperaturu, obično oko 350°F (177°C). Provjerite je li friteza čista i napunjena svježim uljem kako biste zadržali okus i kvalitetu pržene piletine.

3. Postupak prženja:

  Postavljanje piletine:Pažljivo stavite komade piletine u košaru friteze, pazeći da se ne dodiruju. Polako spustite košaru u vruće ulje kako biste spriječili prskanje.

   Praćenje:Pazite na mjerač temperature kako biste bili sigurni da ostaje stabilan. Prilagodite toplinu prema potrebi kako biste održali dosljedne uvjete prženja.

   Provjera spremnosti:Koristite termometar za meso da provjerite unutarnju temperaturu piletine. Sigurna unutarnja temperatura za kuhanu piletinu je 165°F (74°C). Tipično, komadi bez kostiju mogu postići ovu temperaturu za oko 12-15 minuta, dok komadima s kostima može trebati i do 18 minuta.

4. Nakon prženja:

   Ispuštanje i hlađenje:Kada je piletina gotova, podignite košaru i pustite da se višak ulja ocijedi. Prženu piletinu prebacite na rešetku ili papirnate ručnike kako biste uklonili ostatke ulja.

 Odmaranje:Ostavite piletinu da se odmori nekoliko minuta prije posluživanja. To pomaže u redistribuciji sokova unutar mesa, čineći ga mekim i ukusnim.

 

Savjeti za optimalne rezultate

1. Dosljedno pohanje:Pazite da svaki komad piletine bude ravnomjerno premazan pohanjem. Neravnomjerno paniranje može dovesti do nedosljednog kuhanja i teksture.

2. Održavanje ulja:Redovito filtrirajte i mijenjajte ulje za prženje kako biste spriječili da zagorene čestice utječu na okus i kvalitetu piletine.

3. Kontrola temperature:Investirajte u pouzdanu komercijalnu fritezu s preciznom kontrolom temperature kako biste osigurali dosljedne uvjete prženja.

4. Skupno kuhanje:Pržite piletinu u malim serijama kako biste izbjegli prenatrpanost i osigurali ravnomjerno pečenje.

 

U zaključku, prženje piletine u a komercijalna friteza pod pritiskomuključuje posebnu pozornost na detalje kao što su vrsta piletine, temperatura ulja i kapacitet friteze. Pridržavajući se preporučenih smjernica i održavajući dosljednost, možete postići savršeno pečenu piletinu hrskave vanjštine i sočne unutrašnjosti za približno 12 do 18 minuta.