Piletina prženja u komercijalnom pritisku Fryer uključuje različite korake i razmatranja kako bi se postigla savršena ravnoteža hrskave vanjske i sočne unutrašnjosti. Trajanje za prženje piletine može ovisiti o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu komada piletine, temperaturu ulja, model friteze, grijaći element i željenu donlenost. Općenito, prženje piletine u komercijalnom tlaku Fryer traje između 15 i 18 minuta. U nastavku se udubimo u detalje procesa, koji pokrivaju aspekte koji utječu na vrijeme prženja i savjete kako bismo osigurali optimalne rezultate.

Čimbenici koji utječu na vrijeme prženja

1. Vrsta i veličina komada piletine:

   Cijeli komadi:Veći komadi poput grudi i bedara obično zahtijevaju više vremena u usporedbi s krilima i bubnjevima. Čitava pileća prsa mogla bi potrajati oko 15-18 minuta, dok bi krila mogla biti učinjena u 10-15 minuta.

 Bez kosti protiv kostiju:Komadi piletine bez kosti kuhaju se brže od komada kostiju. Na primjer, grudi bez kostiju mogu biti spremne za 12-15 minuta, dok bi grudi od kostiju mogle potrajati do 18 minuta.

2. Temperatura ulja:

Održavanje ulja na konzistentnoj temperaturi ključno je za čak i kuhanje. Optimalna temperatura prženja za piletinu uglavnom je između 325 ° F (163 ° C) i 375 ° F (190 ° C). Prženje pri preniskoj temperaturi može rezultirati masnom piletinom, dok previsoka temperatura može izgorjeti vanjštinu prije nego što se unutarnji dio u potpunosti skuha.

Za većinuKomercijalni fritezi, Postavljanje ulja na 350 ° F (177 ° C) postiže dobru ravnotežu, osiguravajući da je piletina hrskava i temeljito kuhana.

3. Fryer kapacitet i opterećenje:

Preopterećenje košarice za friteze može značajno sniziti temperaturu ulja, što dovodi do neravnomjernog kuhanja i produženog vremena prženja. Bitno je izbjegavati prenapučenost; Svaki komad trebao bi imati dovoljno prostora da vruće ulje može cirkulirati.

Prženje u manjim serijama, posebno u komercijalnim postavkama gdje je dosljednost ključna, pomaže u održavanju željene temperature ulja i osigurava čak i kuhanje.

 

Koraci za prženje piletine

1. Priprema:

   Mariniranje i kruh:Pripremite piletinu marinirajući je u začinjenoj smjesi, koja bi mogla uključivati ​​pire, začine i bilje. Nakon marinacije premažite komade piletine u brašno ili smjesu za kruh kako biste stvorili hrskavu koru.

Odmor:Ostavite da se kruh od piletine odmori nekoliko minuta. To pomaže da se kruh bolje pridržava i sprječava da padne tijekom prženja. 

2. Zagrijavanje friteze:

Zagrijte komercijalni fritez na željenu temperaturu, obično oko 350 ° F (177 ° C). Osigurajte da je friteza čista i napunjena svježim uljem za održavanje okusa i kvalitete pržene piletine.

3. Proces prženja:

  Postavljanje piletine:Pažljivo stavite komade piletine u košaru za friteze, osiguravajući da se ne dodiruju jedni druge. Košaru polako spustite u vruće ulje kako biste spriječili prskanje.

   Nadzor:Pratite mjerač temperature kako biste osigurali da ostane stabilan. Po potrebi prilagodite toplinu za održavanje dosljednih uvjeta prženja.

   Provjeravanje Godine:Pomoću termometra za meso provjerite unutarnju temperaturu piletine. Sigurna unutarnja temperatura za kuhanu piletinu iznosi 165 ° F (74 ° C). Komadi bez kostiju mogu dostići tu temperaturu za oko 12-15 minuta, dok komadi kostiju mogu potrajati do 18 minuta.

4. Poslije prženja:

   Iscrpljivanje i hlađenje:Nakon što piletina bude gotova, podignite košaru i pustite da se višak ulja odbaci. Prebacite prženu piletinu u stalak ili papirnate ručnike kako biste uklonili ostatak ulja.

 Odmor:Ostavite piletinu da se odmori nekoliko minuta prije posluživanja. To pomaže preraspodjelu sokova unutar mesa, što ga čini nježnim i aromatičnim.

 

Savjeti za optimalne rezultate

1. Konzistentno kruh:Osigurajte da je svaki komad piletine ravnomjerno obložen kruhom. Neravni kruh može dovesti do nedosljednog kuhanja i teksture.

2. Održavanje ulja:Redovito filtrirajte i mijenjajte ulje za prženje kako biste spriječili da izgorjele čestice utječu na okus i kvalitetu piletine.

3. Kontrola temperature:Uložite u pouzdani komercijalni fritez s točnom kontrolom temperature kako biste osigurali dosljedne uvjete prženja.

4. Batch Cooking:Pržite piletinu u malim serijama kako biste izbjegli prenapučenost i osigurali čak i kuhanje.

 

Zaključno, prženje piletine u a Komercijalni tlak FryerUključuje pažljivu pažnju na detalje poput vrste piletine, temperature ulja i kapaciteta friteze. Pridržavajući se preporučenih smjernica i održavajući konzistenciju, možete postići savršeno prženu piletinu s hrskavom vanjskom i sočnom unutrašnjošću u otprilike 12 do 18 minuta.