Kako održavati svoju komercijalnu fritezu pod pritiskom: 5 osnovnih savjeta za vlasnike restorana

U brzom okruženju kuhinje restorana, održavanje vaše opreme ključno je za osiguranje sigurnosti i učinkovitosti.Komercijalna friteza pod pritiskomje neprocjenjiv alat za mnoge ustanove, posebno one koje se fokusiraju na prženu hranu, jer pomaže u brzoj proizvodnji dosljedno hrskavih i aromatičnih jela. Međutim, bez odgovarajućeg održavanja, ovaj se stroj može pokvariti, smanjiti učinkovitost, pa čak i ugroziti kvalitetu hrane. Evo pet bitnih savjeta za održavanje vaše komercijalne friteze pod pritiskom i održavanje u vrhunskom radnom stanju.

1. Svakodnevno čišćenje i isušivanje
Temelj održavanja friteze pod pritiskom je redovito čišćenje, osobito na kraju svakog dana. Kada je u pitanju komercijalna tlačna friteza, masnoća i čestice hrane mogu se brzo nakupiti, što ne samo da utječe na performanse stroja, već također utječe na okus hrane. Svakodnevno temeljito čišćenje friteze osigurava maksimalnu učinkovitost i produljuje vijek trajanja ulja, što je značajan faktor uštede za restorane.

Započnite ispuštanjem uljadok je još topla. Filterom uklonite ostatke hrane i mrvice, koji mogu brže pokvariti ulje.
Obrišite posudu za prženjemekom, neabrazivnom krpom i koristite otopinu za čišćenje prikladnu za fritezu za uklanjanje masnoće i ostataka.
Očistite vanjski diofriteze, posebno oko upravljačke ploče, kako biste spriječili nakupljanje masnoće koja bi mogla oštetiti osjetljivu elektroniku.

Ova praksa svakodnevnog održavanja spriječit će nakupljanje i osigurati da kvaliteta hrane ostane dosljedna. Također smanjuje vjerojatnost unakrsne kontaminacije i održava kuhinjsko okruženje higijenskim.

2. Redovita filtracija i zamjena ulja
Kvaliteta vašeg ulja izravno utječe na kvalitetu vaše hrane. Filtriranje ulja je neophodan korak koji treba učiniti više puta tijekom dana, ovisno o volumenu prženja. Redovito filtriranje ulja pomaže u uklanjanju čestica hrane koje gore i raspadaju se, što može učiniti ulje užeglim. Zagorjelo ulje ne samo da kvari okus hrane, već dodatno opterećuje vašu fritezu.

Evo kako pravilno filtrirati i održavati ulje:

Filtrirajte ulje najmanje dva puta dnevnotijekom operacija velikog volumena.
Svakodnevno provjeravajte uljeza znakove propadanja, poput tamnije boje ili neugodnog mirisa.

Pravovremena zamjena filter papira uljaKada u ulju ima previše ostataka hrane, papir filtera ulja treba zamijeniti na vrijeme, inače je lako izazvati blokiranje glave pumpe i spaliti grijaću cijev.

Potpuno zamijenite uljekada postane previše tamna, pjenasta ili ima gustu konzistenciju. Ostavljanje starog ulja u fritezi može oštetiti komponente friteze i smanjiti kvalitetu hrane.

Održavanjem strogog rasporeda filtriranja ulja i zamjene, poboljšat ćete okus hrane, osigurati zadovoljstvo kupaca i zaštititi svoju fritezu od nepotrebnog trošenja.

3. Pratite i održavajte razine tlaka u fritezi
Komercijalna tlačna friteza dizajnirana je za brže i učinkovitije kuhanje hrane zadržavanjem pare i stvaranjem pritiska unutar komore. Ovaj proces zahtijeva precizne razine tlaka za siguran i učinkovit rad. Redovito nadzirite postavke tlaka vaše friteze i osigurajte da ostanu unutar preporučenih smjernica proizvođača.

Ključni koraci održavanja tlaka uključuju:
Pregledajte ventil za oslobađanje tlakakako biste bili sigurni da nije začepljen ili neispravan.
Provjerite poklopac i brtve fritezekako bi se osiguralo pravilno pristajanje i spriječilo curenje tlaka. Istrošene brtve treba odmah zamijeniti kako bi se izbjegle nezgode ili smanjena učinkovitost.
Kalibrirajte mjerače tlakaredovito kako biste osigurali točnost, jer pogrešna očitanja mogu dovesti do pretjeranog tlaka ili nedovoljno pečenja hrane.

Održavanje ispravne razine tlaka ne samo da osigurava siguran rad, već također daje hrskavu, ravnomjerno prženu hranu kakvu vaši kupci očekuju.

4. Izvršite rutinske preglede
Rutinski pregledi ključni su za prepoznavanje potencijalnih problema prije nego što postanu ozbiljni problemi. Trebali biste provesti redoviti raspored održavanja u kojem vi ili vaše osoblje obavljate sveobuhvatne provjere friteze. To uključuje pregled i mehaničkih komponenti i električnih sustava.

Provjerite grijaće elementekako bi osigurali da rade učinkovito, jer neispravni elementi mogu dovesti do neravnomjernog kuhanja i izgubljene energije.
Pregledajte termostat fritezeza točnost. Ako friteza radi prevruće ili prehladno, to može utjecati na teksturu i sigurnost hrane.
Potražite istrošenostna dijelovima kao što su filter ulja, košara friteze i šarke. Zamjena malih komponenti prije nego što pokažu može spriječiti skupe zastoje i značajnije popravke.

Vodite dnevnik održavanja kako biste pratili inspekcije i sve izvršene popravke. Na taj način možete identificirati obrasce istrošenosti i odrediti kada određene dijelove treba redovito mijenjati.

5. Uložite u profesionalno održavanje i popravke
Dok vaše osoblje može obaviti rutinsko čišćenje i preglede, određeni aspekti održavanja friteze zahtijevaju profesionalnu pozornost. Najmanje jednom godišnje, ili prema preporukama proizvođača, angažirajte kvalificiranog tehničara koji će izvršiti temeljit pregled i sve potrebne popravke.

Stručnjak može pregledati unutarnje komponente,uključujući mehanizme pritiska, kako bi se osiguralo da sve ispravno radi.
Također mogu zamijeniti istrošene dijelove, ponovno kalibrirajte senzore i provjerite ima li potencijalnih opasnosti koje možda nisu uočljive neuvježbanom oku.

Ulaganjem u profesionalno održavanje možete spriječiti skupe kvarove, produžiti životni vijek svoje opreme i osigurati sigurnost svog osoblja.

Zaključak
Održavanje vaše komercijalne friteze pod pritiskom ključno je za osiguranje sigurnosti, učinkovitosti i dosljednosti vaše kuhinje.Redovito čišćenje, održavanje ulja, nadzor tlaka, rutinski pregledi i profesionalno servisiranje ključni su za održavanje vaše friteze u optimalnom radnom stanju. Ne samo da će to spriječiti skupe popravke i zastoje, već će također poboljšati kvalitetu hrane, zadovoljstvo kupaca i vašu dobit. Uz ovih pet savjeta, operateri restorana mogu maksimizirati performanse i životni vijek svojih friteza pod tlakom i omogućiti besprijekoran rad svojih kuhinja.