Otvoreni fritezi ili tlačni fritezi?

Kupovina prave opreme može biti sjajna (toliko izbora !!) i tvrdo (... toliko izbora ...). Fryer je kritični dio opreme koji često baca operatere za petlju i postavlja sljedeće pitanje:'Otvoreni fritez ili pritisak friteze?'.

ŠTODrugačiji je?

Pritisak pritiska podiže točku ključanja vode.

Prvo, razgovarajmo o prženju pritiska. Prženje se vrti oko 'vode' (aka vlaga unutar svježeg ili smrznutog proizvoda). Tipični postupak prženja, bez pritiska, može se kuhati samo do vrelišta vode koja je 220 stupnjeva. Pritiranje tlaka omogućava da vlaga prokuha na još višoj temperaturi, bliže 240 stupnjeva.

Povećavanjem točke ključanja vode, manje se vlage proizvoda gubi tijekom kuhanja. Povrh svega, prženje pod pritiskom - oko 12 psi - omogućuje niže temperature ulja od uobičajenog otvorenog prženja.

Tlačni friteze proizvode ukusniji, zdraviji proizvod.

Kada je riječ o prženim proteinima, bilo da se radi o pilećim prsima, filetu mignonu ili čak lososu, nema zamjene za fritezu tlaka. Budući da se tijekom procesa kuhanja gubi manje vlage, gotovi protein je ekstra sočan i superiorniji u pogledu okusa i nježnosti.

A budući da tlačni prženje brtve u prirodnim okusima dok zapečaćuje višak ulja, proizvod ne samo da ima samo bolji ukus, već je i zdraviji!

Pritisnite prženje skraćuje vrijeme kuhanja.

Izraz "Vrijeme je novac" posebno je istinito u komercijalnim kuhinjama. Zbog povećane točke ključanja vode, friteze za pritisak nude brže vrijeme kuhanja od svojih otvorenih kolega.

Niže temperature kuhanja, manje oslobađanja vlage iz proizvoda i smanjena izloženost zraku također stvaraju savršene uvjete za čistije ulje koje traje duže.

Otvoreni fritezi proizvode svježiji, ukusni proizvod.

Ne želim se sići kao previše djelomičan da bi pritiskao friteze, jer su otvoreni fritezi svakako korisna; Još više za kuhanje neproteina.

Otvoreni fritezi mogu se naći u bilo kojoj kuhinji koja se koristi za kuhanje pomfrita, štapića mocarele ili prstenova luka - i to s dobrim razlogom. Učinkoviti su, svestrani i postaju ukusan proizvod.

Otvoreni fritezi lako su konfigurirani da odgovaraju kuhinjiJedinstvene potrebe.

Otvoreni fritezi, posebno s više od jednog PDV -a, omogućuju više slobode za prilagodbu.

Podijeljene posude nude fleksibilnost za kuhanje manjih serija različitih predmeta odjednom, s neovisnim kontrolama i potpuno odvojenim okruženjima za kuhanje. U fritezama s više jažica, pune i podijeljene posude mogu se pomiješati i podudarati, ovisno o tome što kuhinji treba.

Otvoreni fritezi su Energizer zeko opreme za prehrambene usluge.

Današnji otvoreni fritezi mogu povratiti temperaturu u nekoliko sekundi, opterećenje nakon opterećenja. U kombinaciji sa sposobnošću filtriranja jednog PDV -a dok se aktivno pržite u ostalim, Rush Oblome je povjetarac.

ŠTOSlično je?

Neke stavke izbornika mogle bi ići u bilo kojem slučaju.

Stavke jelovnika kao što su pržena piletina ili klinovi krumpira obično se pripremaju u obje vrste friteze. Jedna od prvih stvari koju treba razmotriti prilikom odabira između otvorenog i pritiska je željeni krajnji rezultat. Hrskava? Sočan? Hrskavi? Ponuda?

Neke kuhinje zapošljavaju oba friteze i nude dvije verzije istog proizvoda. Na primjer, pileći sendvič s prženim tlakom nasuprot hrskavom sendviču s piletinom. Prvi je (očito) pržen, a druga je otvorena kako bi se postigao svježiji, hrskaviji sendvič.

Nemojte nikome reći, ali možete otvoriti prženje u pritisku samo tako da poklopac bude otvoren. Ovo nije najbolja praksa za kuhinje s velikim količinama, ali to se može učiniti.

Pridruženi troškovi su usporedivi.

S oba friteze, stvarni troškovi vlasništva su približno isti. Od održivosti do održavanja i rada, nema velike razlike u troškovima od otvorenih friteza do pritiska. Čak i bez službene ocjene Energy Star -a, tlačni fritezi štede energiju s bržim ciklusima kuhanja i nižim temperaturama ulja.

Kao i svaka vrijedna imovina, i za friteze se moraju pobrinuti za maksimiziranje svog korisnog vijeka. Obavezno pitajte o jamstvima proizvoda prilikom kupovine. Osim ažuriranja opreme kako bi se pratila najnovija i najveća tehnologija, nema razloga da friteza ne može trajati 10 ili 15 godina uz odgovarajuću njegu i održavanje.