Otvorena friteza ili friteza pod pritiskom?

Kupnja prave opreme može biti SJAJNA (toliko izbora!!) i TEŠKA (...toliko izbora...). Friteza je kritičan dio opreme koji operatere često dovodi u nedoumicu i postavlja sljedeće pitanje:'Otvorena friteza ili friteza pod pritiskom?'.

ŠTOJE DRUGAČIJE?

Prženje pod pritiskom podiže točku vrenja vode.

Prvo, razgovarajmo o prženju pod pritiskom. Prženje se vrti oko 'vode' (odnosno vlage unutar svježeg ili smrznutog proizvoda). Tipičan proces prženja, bez pritiska, može kuhati samo do točke vrenja vode koja je 220 stupnjeva. Prženje pod pritiskom omogućuje toj vlazi da ključa na još višoj temperaturi, bliže 240 stupnjeva.

Povećanjem vrelišta vode, kuhanjem se gubi manje vlage iz proizvoda. Povrh toga, prženje pod pritiskom – oko 12 psi – omogućuje niže temperature ulja od konvencionalnog otvorenog prženja.

Friteze pod pritiskom daju ukusniji i zdraviji proizvod.

Kad je riječ o prženju proteina, bilo da se radi o pilećim prsima s kostima, fileu mignonu ili čak lososu, nema zamjene za fritezu pod pritiskom. Budući da se tijekom procesa kuhanja gubi manje vlage, gotovi proteini su ekstra sočni i superiorni u smislu okusa i mekoće.

A budući da se prženjem pod pritiskom zadržavaju prirodne arome dok se uklanja višak ulja, proizvod ne samo da ima bolji okus, već je i zdraviji!

Prženje pod pritiskom skraćuje vrijeme kuhanja.

Izraz "vrijeme je novac" posebno vrijedi za komercijalne kuhinje. Zbog povišene točke vrenja vode, friteze pod pritiskom nude kraće vrijeme kuhanja od svojih otvorenih parnjaka.

Niže temperature kuhanja, manje oslobađanja vlage iz proizvoda i smanjena izloženost zraku također stvaraju savršene uvjete za čišće ulje koje traje duže.

Otvorene friteze daju hrskaviji, ukusniji proizvod.

Ne želim ispasti kao da su friteze previše pristrasne prema pritisku jer su otvorene friteze jednako korisne; još više za kuhanje ne-proteina.

Otvorene friteze možete pronaći u svakoj kuhinji koja se koristi za kuhanje krumpirića, mozzarelle ili kolutića luka - i to s dobrim razlogom. Učinkoviti su, svestrani i daju ukusan proizvod.

Otvorene friteze lako se konfiguriraju tako da odgovaraju kuhinjijedinstvene potrebe.

Otvorene friteze, osobito s više od jedne posude, dopuštaju više slobode prilagodbe.

Splitske bačve nude fleksibilnost za kuhanje manjih serija različitih namirnica odjednom, s neovisnim kontrolama i potpuno odvojenim okruženjima za kuhanje. U fritezama s više otvora, pune i podijeljene posude mogu se kombinirati ovisno o potrebama kuhinje.

Otvorene friteze su Energizer Bunny opreme za posluživanje hrane.

Današnje otvorene friteze mogu vratiti temperaturu u nekoliko sekundi, punjenje za punjenjem. U kombinaciji sa sposobnošću filtriranja jedne posude dok se aktivno prži u ostalima, žurba za vrijeme obroka je povjetarac.

ŠTOJE SLIČNO?

Neke stavke izbornika mogle bi ići u oba smjera.

Stavke jelovnika poput pržene piletine ili kriški krumpira obično se pripremaju u obje vrste friteza. Jedna od prvih stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru između otvorenog prženja i prženja pod pritiskom je željeni krajnji rezultat. Hrskavo? Sočan? Hrskavo? Ponuda?

Neke kuhinje koriste obje friteze i nude dvije verzije istog proizvoda. Na primjer, sendvič s prženom piletinom nasuprot hrskavom sendviču s piletinom. Prvi se (očito) prži pod pritiskom, a drugi se prži na otvorenom kako bi se dobio hrskaviji i hrskaviji sendvič.

Nemojte nikome reći, ali možete otvoriti prženje u fritezi pod pritiskom tako da jednostavno držite otvoren poklopac. Ovo naravno nije najbolja praksa za velike kuhinje, ali se može.

Povezani troškovi su usporedivi.

S obje friteze, stvarni trošak vlasništva je otprilike isti. Od održivosti do održavanja i rada, nema velike razlike u cijeni između otvorenih friteza i friteza pod pritiskom. Čak i bez službene ocjene Energy Star, friteze pod pritiskom štede energiju bržim ciklusima kuhanja i nižim temperaturama ulja.

Kao i o svakoj vrijednoj imovini, o fritezama se mora voditi računa kako bi se produžio njihov vijek trajanja. Prilikom kupnje svakako se raspitajte o jamstvima proizvoda. Osim ažuriranja opreme kako bi se držala korak s najnovijom i najboljom tehnologijom, nema razloga da friteza ne može trajati 10 ili 15 godina uz pravilnu njegu i održavanje.