Tajna do dugotrajnijeg ulja za prženje: praktični vodič

Ulje za prženje je kuhinja neophodna za kućne kuhare, restorane i proizvođače hrane. Međutim, jedan od glavnih izazova u dubokom prženju je kako duže trajati ulje bez ugrožavanja ukusa i kvalitete hrane. Kad se ulje za prženje prekomjerno koristi ili nije pravilno briga, može se brzo pogoršati, što dovodi do izgorjelih ili vanjskih prolaza, povećanih troškova, pa čak i potencijalnih zdravstvenih rizika.

U ovom ćemo članku otkriti praktične savjete i trikove kako bismo produžili životni vijek vašeg ulja za prženje, održavali njegovu kvalitetu i uštedjeli i vrijeme i novac.

1. Shvatite čimbenike koji degradiraju ulje za prženje

Nekoliko čimbenika utječe na brzinu kojom se raščlanjivanje ulja raspada, a upravljanje tim elementima ključno je za produljenje svog života. Primarni krivci uključuju:

»Toplina:Visoke temperature ubrzavaju raspad nafte, uzrokujući da se oksidira i proizvodi nepoželjne nusproizvode. Održavanje ulja na desnoj temperaturi prženja (obično između 350 ° F i 375 ° F ili 175 ° C do 190 ° C) pomaže u sprječavanju nepotrebne razgradnje.

»Voda:Voda je neprijatelj nafte. Kad se hrana prži, vlaga iz hrane može uzrokovati da se ulje pokvari. Prisutnost vode povećava hidrolizu, što zauzvrat degradira kvalitetu ulja.

»Čestice hrane:Ostatak hrane koji ostaju u ulju nakon prženja mogu uzrokovati spaljivanje i oslobađanje spojeva koji ubrzavaju degradaciju ulja. Čišćenje ovih čestica neophodno je za dugovječnost ulja.

»Kisik:Poput topline, izloženost kisiku dovodi do oksidacije, što uzrokuje da ulje s vremenom postane rancidno. Minimiziranje kontakta s zrakom pomoći će da ulje traje duže.

»Svjetlo:Dugotrajno izlaganje svjetlu, posebno UV svjetlost, ubrzava proces oksidacije. Zbog toga je skladištenje ulja na hladnom, tamnom mjestu važno kada se ne koristi.

Kontroliranjem ovih čimbenika možete značajno povećati životni vijek ulja za prženje.

2. Odaberite pravo ulje za prženje

Vrsta ulja koju koristite također utječe na to koliko dugo može trajati prije potrebe zamjene. Nisu sva ulja stvorena jednaka kada je u pitanju prženje visokog topline. Neka ulja imaju veću točku dima i stabilnija su pod toplinom od drugih. Na primjer, ulja poput kikirikijevog ulja, suncokretovog ulja i kanola ulja imaju veće dimne točke i bolje su prikladnije za prženje.

Ostala ulja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili maslaca, imaju niske dimne točke i veća je vjerojatnost da će se pokvariti pod velikom vatrom, čineći ih neprikladnim za duboko prženje. Iako mogu dobro funkcionirati za kuhanje ili kuhanje s niskim temperaturama, oni će se brzo degradirati tijekom prženja i neće trajati tako dugo.

3. Pratite i održavajte ispravnu temperaturu

Održavanje ispravne temperature prženja ključno je za postizanje dužeg trajanja ulja. Ako je ulje previše vruće, brže će se slomiti, a ako je previše hladno, hrana će apsorbirati previše ulja, što će dovesti do masnih i neprivlačnih rezultata.

Korištenje termometra odličan je način da osigurate da je ulje na optimalnoj temperaturi. Kao što je ranije spomenuto, većina prženja događa se između 350 ° F i 375 ° F (175 ° C do 190 ° C). Zadržavanje temperature unutar ovog raspona osigurava učinkovito kuhanje bez guranja ulja do njegove prijelomne točke. Brze fluktuacije temperature također mogu oštetiti ulje, pa svakako izbjegavajte naglo povećanje ili smanjenje topline.

4. Filtrirajte ulje nakon svake uporabe

Jedan od najjednostavnijih i najučinkovitijih načina za produženje života ulja za prženje je filtriranje nakon svake uporabe. Čestice hrane ostavljene nakon prženja glavni su izvor razgradnje ulja. Oni ne samo da sagorijevaju i prenose ležerne, već i ubrzavaju raspad nafte.

Jedna od ključnih značajki koje naši kupci vole kod MJG Fryersa su sustavi za filtraciju ugrađenog ulja. Ovaj automatski sustav pomaže produžiti vijek o ulju i smanjuje održavanje potrebnog za održavanje vašeg otvorenog i tlačnog friteze. U MJG-u vjerujemo u omogućavanje najučinkovitijeg sustava, tako da ovaj ugrađeni sustav za filtriranje nafte standardno dolazi na svim našim fritezima.