Komercijalne friteze pod pritiskom sastavni su dio u mnogim restoranima brze hrane i velikim postrojenjima za posluživanje hrane, posebno onima specijaliziranim za prženu hranu poput piletine. Prženje pod pritiskom je metoda koja se značajno razlikuje od tradicionalnog prženja na otvorenom po načinu na koji se hrana kuha i utječe na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Ovaj vodič pokriva sve što trebate znati o komercijalnim fritezama pod pritiskom, od načina na koji rade i njihovih prednosti do ključnih razmatranja za odabir jedne.

Što je komercijalna tlačna friteza?

Komercijalna friteza pod pritiskom je uređaj za kuhanje u teškim uvjetima dizajniran za brzo i učinkovito kuhanje velikih količina hrane.Za razliku od otvorenih friteza koje rade na atmosferskom tlaku, friteze pod pritiskom koriste zatvorenu komoru koja zadržava paru. Ovaj proces povećava točku vrenja vode u hrani, omogućujući joj brže kuhanje uz zadržavanje više vlage.

Friteze pod pritiskom obično se koriste za prženje hrane poput piletine, ribe i druge hrane bogate proteinima, koja ima koristi od jedinstvenih svojstava kuhanja ove metode. Iako predstavljaju veću investiciju od tradicionalnih friteza, cijenjeni su zbog svoje sposobnosti da daju dosljedne rezultate, osobito u proizvodnji velike količine hrane.

Kako radi prženje pod pritiskom?

Kod prženja pod pritiskom, hrana se stavlja u komoru zagrijanog ulja, a poklopac je sigurno zatvoren. Dok se hrana kuha, iz nje se oslobađa vlaga, stvarajući paru. Budući da je komora zatvorena, para stvara pritisak, što povećava temperaturu molekula vode u hrani. Ovo povećanje temperature znači da se hrana brže kuha na nižim temperaturama ulja u usporedbi s otvorenim prženjem, uz manji gubitak vlage.

Ovaj proces rezultira hrskavim vanjskim slojevima i nježnom, sočnom unutrašnjosti jer pritisak smanjuje vrijeme potrebno da toplina prodre u hranu, a istovremeno zadržava prirodne sokove i hranjive tvari. Osim toga, budući da se za prženje pod pritiskom koriste niže temperature, ulje se ne razgrađuje tako brzo, što ga čini isplativijim u smislu dugotrajnosti ulja.

Prednosti komercijalnih friteza pod pritiskom

1. Brzina i učinkovitost:Prženje pod pritiskom značajno skraćuje vrijeme kuhanja. Ovo je korisno u kuhinjama koje se brzo razvijaju ili u objektima s velikom potražnjom kupaca. Brže vrijeme kuhanja također znači niže troškove energije, čineći friteze učinkovitima i ekonomičnijima.

2. Zadržavanje vlage:Zatvoreno okruženje smanjuje gubitak vlage, što rezultira sočnim, mekanim mesom i drugim proteinima. Ovo zadržavanje vlage posebno je važno u pripremi pržene piletine, koja se u tradicionalnim otvorenim fritezama obično suši.

3. Poboljšani okus i tekstura:Prženje pod pritiskom poboljšava okus i mekoću hrane. Postiže hrskavi vanjski sloj bez prekuhavanja unutrašnjosti, što rezultira uravnoteženim okusom i privlačnom teksturom u kojoj kupci uživaju.

4. Ušteda troškova:Friteze pod pritiskom koriste ulje učinkovitije zbog nižih temperatura kuhanja. Budući da se ulje razgrađuje sporije, tvrtke štede na troškovima ulja. Dodatno, brže vrijeme kuhanja smanjuje ukupnu potrošnju energije, što smanjuje troškove režija.

5. Dosljednost u kvaliteti:Jedno od obilježja uspješnih usluga posluživanja hrane je dosljednost. Friteze pod pritiskom daju ujednačene rezultate, što znači da kupci mogu očekivati ​​istu kvalitetu i okus svaki put kada naruče.

 

Ključna razmatranja pri odabiru komercijalne tlačne friteze

1. Kapacitet i veličina:Odredite količinu hrane koju trebate pržiti na dnevnoj bazi. Friteze dolaze u različitim veličinama, a veća friteza može primiti više hrane, ali također zahtijeva više prostora i ulja. Manje ustanove mogle bi se odlučiti za kompaktne modele, dok će kuhinje s velikim volumenom trebati veće, robusnije opcije. Imamo mnoštvo stilova za odabir.Maksimalni kapacitet je 60L

2. Sustav filtracije ulja:Učinkovit sustav filtracije ulja ključan je u komercijalnim fritezama. Ulje se s vremenom može razgraditi, što dovodi do smanjenja kvalitete i okusa hrane. Potražite friteze pod pritiskom koje nude ugrađene sustave filtriranja, koji pomažu produžiti vijek trajanja ulja, održati kvalitetu hrane i smanjiti operativne troškove.Sve naše friteze imaju ugrađenu filtraciju.

3. Jednostavnost korištenja i čišćenja:Komercijalne tlačne friteze trebaju biti jednostavne za korištenje i lake za čišćenje jer to štedi vrijeme i troškove rada. Potražite friteze s uklonjivim dijelovima i glatkim površinama koje je lako obrisati. Automatizirane kontrole također mogu pojednostaviti rad, olakšavajući osoblju upravljanje vremenom i temperaturama kuhanja bez stalnog nadzora.

4. Sigurnosne značajke:Tlačne friteze rade na visokim temperaturama i razinama tlaka, stoga je sigurnost glavni prioritet. Provjerite ima li friteza koju odaberete sigurnosne značajke poput ventila za otpuštanje tlaka, kontrole temperature i mehanizama za zaključavanje na poklopcu. Neki modeli također dolaze sa sustavima za isključivanje u nuždi, koji mogu biti neprocjenjivi u sprječavanju nesreća.

Sigurnost je uvijek bila u središtu pozornosti MJG-a. U PFE/PFG seriji tlačnih friteza, MJG uvodi višestruke sigurnosne mjere, uključujući dizajn protiv prelijevanja, neklizajuće ručke i uređaje za isključivanje u slučaju nužde. Ovi dizajni učinkovito sprječavaju nezgode tijekom rada, osiguravajući sigurnost osoblja.

5. Jamstvo i servisna podrška:Komercijalne friteze su investicija, stoga je ključno odabrati model koji dolazi sa čvrstim jamstvom i pouzdanom servisnom podrškom. Potražite marke koje nude produžena jamstva i imaju reputaciju pouzdane korisničke službe. To vas može spasiti od skupih popravaka i zastoja u budućnosti.

COdabir friteze MJG nije samo izbor uređaja visokih performansi, već i odabir pouzdanog partnera. MJG pruža sveobuhvatne usluge nakon prodaje, uključujući upute za instalaciju, obuku za korištenje i on-line tehničku podršku. Bez obzira na probleme s kojima se kupci susreću tijekom korištenja. MJG-ov stručni tim može pružiti pravovremenu pomoć kako bi oprema uvijek bila u optimalnom stanju.

 

Savjeti za održavanje komercijalnih tlačnih friteza

1. Redovito čišćenje:Kako bi vaša friteza optimalno funkcionirala, čistite je svakodnevno. Uklonite i očistite košaru za prženje, poklopac i druge dijelove koji se mogu ukloniti. Ako je potrebno, upotrijebite sredstvo za odmašćivanje kako biste uklonili naslage ulja.

2. Filtrirajte ulje:Čak i s ugrađenim sustavom filtriranja, trebali biste svakodnevno filtrirati ulje, posebno ako intenzivno koristite fritezu. To pomaže u uklanjanju čestica hrane i produljuje vijek trajanja ulja.

3. Provjerite mjerače tlaka i temperature:Uvjerite se da friteza održava ispravnu razinu tlaka i temperature. Sve nepravilnosti mogu ukazivati ​​na kvar i treba ih odmah riješiti kako bi se spriječili daljnji problemi.

4. Pregledajte sigurnosne značajke:Redovito provjeravajte ventile za otpuštanje tlaka, brave poklopca i druge sigurnosne značajke. Ako je bilo koji od ovih elemenata ugrožen, to može predstavljati opasnost za operatere.

Nedostaci komercijalnih friteza pod pritiskom

Dok friteze pod pritiskom nude mnoge prednosti, imaju i neke nedostatke. Obično su unaprijed skuplje od tradicionalnih friteza, a popravci mogu biti skupi ako se zanemari održavanje. Osim toga, zahtijevaju pažljivije rukovanje i rukovanje zbog okruženja visokog tlaka, što ih čini manje prikladnima za objekte kojima nedostaje iskusno kuhinjsko osoblje.

Zaključak

Komercijalne friteze pod pritiskom vrijedna su imovina za restorane i prehrambene objekte koji poslužuju velike količine pržene hrane. Njihova brzina, učinkovitost i sposobnost proizvodnje dosljedno aromatične i sočne hrane čine ih preferiranim izborom u industriji. Međutim, bitno je uzeti u obzir čimbenike poput kapaciteta, sigurnosti i jednostavnosti održavanja pri odabiru tlačne friteze. Donošenjem dobro informirane odluke i primjenom odgovarajućih postupaka održavanja, možete maksimizirati prednosti i životni vijek komercijalne friteze pod pritiskom, osiguravajući hranu visoke kvalitete za vaše kupce i uštedu troškova za vaše poslovanje.