Ha ropogós, lédús sült csirkehúsról vagy más sült ételekről van szó, a főzési mód jelentősen megváltoztathatja az ízt, az állagot és a nedvességmegtartást. Két népszerű módszer, amelyeket gyakran hasonlítanak összepirítás és nyomás alatt sütés. Bár mindkettő nyomás alatti sütéssel jár, nem azonosak, és eltérő technikákkal, eredetekkel és felszereléssel rendelkeznek. Ahhoz, hogy igazán megértsük a pörkölés és a nyomás alatti sütés közötti árnyalatokat, elengedhetetlen, hogy belemerüljünk a történetükbe, a főzési módjukba és az eredményekbe.

1. A nyomás alatti sütés megértése
A nyomás alatti sütés az étel olyan főzési módja, hogy olajban, nyomás alatt kisütjük. Leggyakrabban a gyorséttermi iparhoz kötik, különösen a nagyüzemi csirke sütéséhez.

Hogyan működik a nyomás alatti sütés
A nyomás alatti sütéshez speciálisan kialakított gyorsfőzőt használnak, ahol az ételt (általában csirkét vagy más húsokat) forró olajba helyezik egy lezárt edényben. A tűzhelyet ezután lezárják, hogy nagy nyomású környezetet hozzon létre, általában körülbelül 12-15 PSI (font per négyzethüvelyk). Ez a magas nyomás jelentősen megemeli az ételben lévő víz forráspontját, ami gyorsabban és magasabb hőmérsékleten (körülbelül 320-375°F vagy 160-190°C) főzi meg. Ez gyorsabb főzési időt és kevesebb olajfelvételt eredményez, ezért a nyomáson sült ételek gyakran kevésbé zsírosak, mint a hagyományosan rántott ételek.

A nyomás alatti sütés előnyei
Gyorsabb főzés:Mivel a nyomás alatti sütés megemeli a víz forráspontját, az étel gyorsabban megfő, mint a hagyományos mélysütésnél. Ez a hatékonyság különösen előnyös az éttermek és a gyorsétteremláncok számára.
Lédesebb eredmények:A zárt nyomású környezet segít megtartani a nedvességet az élelmiszerben, így a belsejét lédús és puha lesz.
Kevesebb olajfelszívódás:A nagynyomású környezet csökkenti az élelmiszer által felszívott olaj mennyiségét, ami könnyebb, kevésbé zsíros textúrát eredményez.
Kívül ropogós, belül lágy:A nyomás alatti sütés egyensúlyt biztosít a textúrák között, ropogós külső réteggel és lédús, ízes belsővel.

Hol gyakori a nyomás alatti sütés?
A nyomás alatti sütést gyakran használják a kereskedelmi konyhákban és a gyorséttermi láncokban. A KFC például ennek a technikának a fő népszerűsítője volt, így a jellegzetes ropogós csirke szinonimája. Sok étteremben a nyomás alatti sütés előnyben részesített módszer a gyorsasága és a kiváló minőségű sült termékek folyamatos szállítására való képessége miatt.

2. Mi az a Broasting?
A pörkölés egy speciális márkás főzési módszer, amely a nyomás alatti főzést és a rántást ötvözi. LAM Phelan találta fel 1954-ben, aki megalapította a Broaster Company-t, amely továbbra is pörkölt berendezéseket és fűszereket gyárt és értékesít.

Hogyan működik a Broasting
A sütéshez egy Broastert használnak, egy szabadalmaztatott gépet, amely a gyorssütőhöz hasonlóan működik. Az eljárás azonban a márkára jellemző, és speciális Broaster berendezéseket használ. A pörkölés magában foglalja a csirke (vagy más étel) bepácolását vagy bevonását a Broaster szabadalmaztatott fűszerezésébe, mielőtt a Broaster gépbe helyezné. A gép ezután nyomás alatt megsüti a csirkét a szokásos nyomás alatti sütésnél valamivel alacsonyabb hőmérsékleten, általában 160 °C-on.

Miért más a Broasting?
A fő különbség a pörkölt és a hagyományos nyomás alatti sütés között a Broaster Company által szabadalmaztatott szabadalmaztatott berendezésekben, receptekben és főzési módszerekben rejlik. A Broaster Company olyan komplett rendszert biztosít ügyfeleinek, amely magában foglalja a gépet, a fűszerezést és a főzési folyamatokat, ami megkülönbözteti a pörköltet az egyszerű nyomás alatti sütéstől. Ezt a rendszert általában az éttermek engedélyezik, amelyek aztán "sültként" hirdethetik a csirkét.

A szórás előnyei
Exkluzív íz és technika:Mivel a pörkölés a Broaster Company sajátos felszereléséhez és fűszerezéséhez kötődik, az íz és a főzési folyamat egyedülálló. A szabadalmaztatott fűszerek különleges ízt kínálnak a normál nyomás alatti sütéshez képest.
Aranybarna és ropogós:A pörkölés gyakran aranybarna színt és ropogós textúrát eredményez, hasonlóan a nyomás alatti sütéshez, de azzal a különbséggel, hogy Broaster fűszereit használják.
Egészségesebb főzés:A nyomás alatti sütéshez hasonlóan a pörkölés is kevesebb olajat használ fel a nyomás alatti főzési folyamat miatt, ami egészségesebb és kevésbé zsíros ételeket eredményez.

itt a Broasting Common?
A pörkölés egy kereskedelmi főzési technika, amelyet különféle éttermek, étkezők és gyorséttermek engedélyeznek. Ritkábban fordul elő, mint a normál nyomás alatti sütés, elsősorban márkaként való exkluzivitása és speciális berendezések iránti igénye miatt. Gyakran talál rántott csirkét kis éttermekben, pubokban vagy speciális éttermekben, amelyek a felszerelést és az engedélyeket a Broaster Company-tól vásárolják meg.

3. Főbb különbségek a pörkölés és a nyomás alatti sütés között

Bár mind a pörkölés, mind a nyomás alatti sütés az ételek nyomás alatti sütésének módjai, a kettő között határozott különbségek vannak:

Márkajelzés és felszerelés:A pörkölés egy márkás módszer, amelyhez a Broaster Company speciális felszerelése szükséges, míg a nyomás alatti sütés bármilyen megfelelő olajsütővel elvégezhető.
Fűszerek:A pörkölés jellemzően a Broaster Company által biztosított szabadalmaztatott fűszereket és technikákat alkalmazza, ami egyedi ízprofilt eredményez. A nyomás alatti sütésnél nincsenek ilyen korlátozások, és bármilyen fűszerezést vagy tésztát használhat.
Főzési folyamat:A pörkölés jellemzően valamivel alacsonyabb hőmérsékleten működik a hagyományos nyomás alatti sütéshez képest, bár a különbség viszonylag kicsi.
Kereskedelmi felhasználás:A nyomás alatti sütést széles körben alkalmazzák számos gyorsétteremláncban és kereskedelmi konyhában. Ezzel szemben a broasting exkluzívabb, és jellemzően kisebb, engedéllyel rendelkező éttermekben használják, amelyek bevásároltak a Broaster rendszerbe.

4. Melyik módszer a jobb?
A pörkölés és a nyomás alatti sütés közötti választás végső soron a preferencián és a kontextuson múlik. A gyorssütést, a konzisztenciát és a főzési folyamat irányítását kereső kereskedelmi műveleteknél a nyomás alatti sütés sokoldalú és megbízható megoldás. Nagyobb rugalmasságot tesz lehetővé a fűszerezésben és a főzési stílusban, így a nagy gyorsétteremláncok kedvence.

Másrészt a sült sütés egyedülálló értékesítési pontot kínál azoknak az éttermeknek, amelyek a Broaster márkához kötődő sajátos ízzel és állaggal szeretnék megkülönböztetni sült csirkét. Ideális kisebb vállalkozások vagy éttermek számára, akik olyan egyedi terméket szeretnének kínálni, amelyet nem lehet könnyen lemásolni.
Mind a pörkölés, mind a nyomás alatti sütés határozott előnyöket kínál a hagyományos mélysütési módszerekkel szemben. A nyomás alatti sütés gyors, hatékony, és lédús, ropogós ételt eredményez, kevesebb olajfelvétellel. A pásztázás, bár hasonló, egy exkluzív elemet ad hozzá saját fejlesztésű eszközökkel, receptekkel és ízekkel. Függetlenül attól, hogy egy gyorséttermi láncban sült csirkét, vagy egy helyi étteremben sült csirkecombot fogyaszt, megtapasztalhatja a nyomás alatti sütés előnyeit – nedves, ízes és tökéletesen ropogós ételeket.