A ropogós, lédús sült csirke vagy más sült ételek esetében a főzési módszer jelentős különbséget okozhat az ízben, a textúrában és a nedvességtartalomban. Két népszerű módszer, amelyet gyakran összehasonlítanak, aBroasztás és nyomássütés- Noha mindkettő nyomás alatti sütéssel jár, nem azonosak, és megkülönböztetett technikákkal, eredetűek és felszerelésekkel rendelkeznek. Annak érdekében, hogy valóban értékeljük a broasztás és a nyomássütés közötti árnyalatokat, elengedhetetlen, hogy belemerüljenek a történelembe, a főzési módszerbe és az eredményekbe.

1. A nyomássütés megértése
A nyomás sütése az étel főzésének módszere, ha nyomás alatt olajban sütik. Leggyakrabban a gyorséttermi iparral társul, különösen a nagyszabású kereskedelmi csirke sütéssel.

Hogyan működik a nyomássütés
A nyomássütés egy speciálisan kialakított főzőlapot használ, ahol az ételeket (általában csirkét vagy más húsokat) forró olajba helyezik egy lezárt tartály belsejében. A tűzhelyet ezután lezárják, hogy nagynyomású környezetet hozzon létre, általában körülbelül 12-15 psi (font / négyzet hüvelyk). Ez a nagy nyomás jelentősen megemeli a víz forráspontját az élelmiszerben, ami gyorsabban és magasabb hőmérsékleten főzni (kb. 320-375 ° F vagy 160-190 ° C). Ennek eredményeként gyorsabb főzési idő és kevesebb olajszívás van, ezért a nyomás sült ételek gyakran kevésbé zsírosnak érzik magukat, mint a hagyományosan sült ételek.

A nyomás sütés előnyei
Gyorsabb főzés:Mivel a nyomássütés növeli a víz forráspontját, az étel gyorsabban főz a hagyományos mélysütéshez képest. Ez a hatékonyság különösen előnyös az éttermek és a gyorséttermi láncok számára.
Loicer eredmények:A lezárt nyomáskörnyezet elősegíti az élelmiszer nedvességtartalmát, így a belső lédús és gyengéd.
Kevesebb olaj abszorpció:A nagynyomású környezet csökkenti az élelmiszer elnyelő olajmennyiségét, ami könnyebb, kevésbé zsíros textúrát eredményez.
Ropogós kívül, gyengéd:A nyomássütés a textúrák egyensúlyát biztosítja, ropogós külső réteggel és lédús, ízléses belsővel.

Hol van gyakori a nyomássütés?
A nyomást sütést gyakran használják a kereskedelmi konyhákban és a gyorséttermi láncokban. Például a KFC ennek a technikának a kulcsfontosságú promótere volt, így az aláírásuk ropogós csirke szinonimája. Számos étterem számára a nyomássütés egy előnyben részesített módszer, mivel sebessége és képessége a kiváló minőségű sült termékek folyamatos szállítására.

2. Mi a boasting?
A broasting egy speciális márkás főzési módszer, amely ötvözi a nyomás főzést és a mélysütést. A Lam Phelan 1954 -ben találta ki, aki alapította a Broaster Company -t, amely továbbra is főzési berendezéseket és fűszereket gyárt és értékesít.

Hogyan működik a boasting
A Broasting egy broaster, egy szabadalmaztatott gép használata, amely hasonlóan működik a nyomás sütőhöz. A folyamat azonban a márkára jellemző, és speciális broaster berendezéseket használ. A boasting magában foglalja a csirke (vagy más ételek) bevonását vagy bevonását a Broaster szabadalmaztatott fűszerében, mielőtt azt a broaster gépbe helyezik. A gép ezután a csirkét nyomást kissé alacsonyabb hőmérsékleten sáfrány sápja, mint a tipikus nyomássütés, általában 320 ° F (160 ° C).

Miért más a broasztás?
A főzés és a hagyományos nyomássütés közötti fő különbség a szabadalmaztatott berendezésekben, receptekben és a főzési módszerekben a Broaster Company szabadalmaztatása. A Broaster Company teljes rendszert biztosít ügyfelei számára, amely magában foglalja a gépet, az ízesítéseket és a főzési folyamatokat, amelyek megkülönböztetik az egyszerű nyomás sütését. Ezt a rendszert általában az éttermek számára engedélyezik, amelyek ezután a csirkét "broasztott" -ként hirdethetik.

A broasztás előnyei
Exkluzív íz és technika:Mivel a boasting a Broaster Company specifikus felszereléséhez és fűszeréhez kapcsolódik, az íz és a főzési folyamat egyedi. A szabadalmaztatott fűszerek megkülönböztetett ízét kínálják a rendszeres nyomássütéshez képest.
Aranybarna és ropogós:A boasting gyakran aranybarna színt és ropogós textúrát eredményez, ugyanúgy, mint a nyomássütés, de a Broaster fűszerek használatának további megkülönböztetésével.
Egészségesebb főzés:Mint a nyomássütés, a boasting a nyomásfőzési folyamat miatt kevesebb olajat is használ, ami egészségesebb és kevésbé zsíros ételeket eredményez.

Itt van a boasting közös?
A Broasting egy kereskedelmi főzési technika, amely különféle éttermeknek, étkezőknek és gyorséttermi létesítményeknek engedélyezett. Ez kevésbé gyakori, mint a szokásos nyomássütés, elsősorban a márka kizárólagossága és a speciális berendezések iránti igény miatt. Gyakran talál broasztott csirkét kis éttermekben, kocsmákban vagy speciális étkezőben, amelyek a berendezéseket és az engedélyezést a Broaster Company -tól vásárolják meg.

3. A főzés és a nyomássütés közötti kulcsfontosságú különbségek

Míg a broasztás és a nyomássütés mind a nyomás alatti sütés módszerei, a kettő között külön különbségek vannak:

Márkaépítés és felszerelés:A Broaasting egy olyan márkás módszer, amelyhez a Broaster Company speciális berendezéseit igényli, míg a nyomás sütése bármilyen megfelelő nyomású sütővel megtehető.
Értelmezések:A boasting általában a Broaster Company által biztosított szabadalmaztatott fűszereket és technikákat használ, amelyek egyedi ízprofilot eredményeznek. A nyomássütésnek nincs ezek a korlátozásai, és bármilyen ízesítést vagy tésztát használhatnak.
Főzési folyamat:A boasting általában valamivel alacsonyabb hőmérsékleten működik, mint a hagyományos nyomássütés, bár a különbség viszonylag kicsi.
Kereskedelmi felhasználás:A nyomást sütést számos gyorséttermi láncban és kereskedelmi konyhában széles körben használják. Ezzel szemben a boasting exkluzívabb, és általában kisebb, engedéllyel rendelkező éttermekben használják, amelyeket a broaster rendszerbe vásároltak.

4. Melyik módszer a jobb?
A broasztás és a nyomássütés közötti választás végül a preferencia és a kontextus. A főzési folyamat sebességét, konzisztenciáját és ellenőrzését kereső kereskedelmi műveletekhez a nyomás sütése sokoldalú és megbízható lehetőség. Ez nagyobb rugalmasságot tesz lehetővé az ízesítési és főzési stílusokban, így a nagy gyorséttermi láncok kedvence.

Másrészt a Broasting egyedülálló értékesítési pontot kínál azoknak az éttermeknek, amelyek meg akarják különböztetni a sült csirkét egy speciális ízű és textúrájú, a Broaster márkához kötve. Ideális kisebb vállalkozásokhoz vagy étkezőkhöz, amelyek olyan aláírási elemet kínálnak, amelyet nem lehet könnyen megismételni.
Mind a boasting, mind a nyomássütés megkülönböztetett előnyöket kínál a hagyományos mélysütési módszerekkel szemben. A nyomássütés gyors, hatékony, és lédús, ropogós ételeket eredményez, kevesebb olajszívással. A boasting, bár hasonló, exkluzív elemet ad hozzá védett felszereléssel, receptekkel és ízekkel. Függetlenül attól, hogy egy darab nyomássütött csirkét élvez egy gyorséttermi láncból, vagy egy helyi étkezőben egy főzött csirkecombot élvez, a nyomás alatti sütés előnyeit tapasztalja-közép-ízléses és tökéletesen ropogós ételek.