Nyomó sütőspeciális főzőberendezések, amelyeket elsősorban a kereskedelmi konyhákban használnak, különösen a gyorséttermekben, az ételek sütésére, nevezetesen a csirke. Ugyanazon alapelveken működnek, mint a hagyományos mély sütők, de beépítik a nyomás főzés elemét. Ez a kombináció lehetővé teszi a gyorsabb főzési időket, a lédúsabb eredményeket és az egyedi textúrát, amelyet a szokásos sütési módszerekkel nehéz elérni.

A sütés alapelvei

Annak megértése érdekében, hogy a sütők miként működnek, fontos először megragadni a sütés alapjait. A hagyományos mélysütés magában foglalja az ételek forró olajba merítését, általában 325 ° F (163 ° C) és 375 ° F (191 ° C) hőmérsékleten. A forró olaj gyorsan elkészíti az ételt, ropogós külsőt hozva létre, miközben nedvességet zár be.

Ugyanakkor a sütés ezen hőmérsékleten az élelmiszerből származó víztartalom némi elpárologtatásához vezet, ami kevésbé lédús végterméket eredményezhet. A nyomássütés itt szignifikáns különbséget jelent.

Nyomás főzési alapok

A nyomás főzése viszont gőzt és nyomást használ az étel főzésére. Egy lezárt edény csapdát gőz, amely a belső folyadékból származik, ami megemeli a belső nyomást és a hőmérsékletet. Ez a módszer felgyorsítja a főzési folyamatot, és a szigorúbb húsdarabokat pályázza.

A sütés és a nyomás főzése kombinálása

Egy nyomássütő feleségül veszi ezt a két technikát. Ez egy lezárt egység, amely lehetővé teszi az olaj nyomás alatt melegítését. Így működik lépésről lépésre:

1. Felkészülés:Az ételeket, gyakran a csirkét, a receptnek megfelelően megverték vagy rántották.
2. Betöltés:Az ételt egy kosárba helyezik, és forró olajba engedik a sütő edényében.
3. Zsákó:A nyomó sütő fedele bezárt és bezárva van, és pecsétet hoz létre.
4. Főzés:Ahogy az olaj melegszik, gőzt generál az étel nedvességéből. A csapdába esett gőz növeli a nyomást a sütő belsejében.
5. Megnövekedett nyomás és hőmérséklet:A megnövekedett nyomás növeli a víz forráspontját, lehetővé téve az olaj számára, hogy magasabb hőmérsékleteket érjen el (általában körülbelül 360 ° F - 392 ° F, vagy 182 ° C - 200 ° C), anélkül, hogy az ételben lévő víz gőzré és elmenekülése.
6. főzési idő:A magasabb hőmérséklet és nyomás gyorsabban főzi az ételt, mint a hagyományos sütés, általában az idő körülbelül felében.
7. dekompresszió:Miután a főzés befejeződött, a nyomást óvatosan szabadítják fel, mielőtt kinyitják a fedelet.

A nyomás sütés előnyei

Gyorsabb főzési idő

A megemelkedett nyomás és hőmérséklet egy nyomás sütőben lehetővé teszi az ételek számára, hogy sokkal gyorsabban főzzenek, mint egy hagyományos sütőben. Például a sült csirke, amely 15-18 percet vehet igénybe egy hagyományos mélysütőben, kb. 8-10 perc alatt elkészíthető egy nyomás sütőben. Ez a hatékonyság különösen hasznos a kereskedelmi környezetben, ahol a sebesség döntő jelentőségű.

Kiváló nedvességtartalom

A nyomás sütés egyik kiemelkedő előnye a nedvesség visszatartása. A nagynyomású környezet megakadályozza, hogy az étel nedvességtartalma gőzré váljon és meneküljön el, ami lédúsabb, ízletesebb húst eredményez. Ez különösen észrevehető a csirkét, amely a hagyományos sütési módszerekkel könnyen kiszáradhat.

Textúra és íz

A nyomás sütő egyedi főzési környezete hozzájárul a megkülönböztető textúrához. A külseje kivételesen ropogóssá válik, miközben a belső tér gyengéd és nedves marad. A nyomás lehetővé teszi a jobb íz behatolását is, javítva az ételek általános ízét.

Olajszívás

A nyomássütés általában kevesebb olajszívást eredményez a hagyományos sütéshez képest. A gyors főzési idő és a nagynyomás elősegíti az akadályt az élelmiszer felületén, amely megakadályozza a túlzott olaj behatolását, így az étel kevésbé zsíros.

Biztonsági megfontolások

A nyomású sütők, akárcsak az összes magas hőmérsékletű főzőberendezés, bizonyos biztonsági kockázatokkal járnak. A forró olaj és a magas nyomás kombinációja veszélyes lehet, ha nem megfelelően kezelik. A legfontosabb biztonsági funkciók és protokollok a következők:

Nyomáskibocsátási mechanizmusok:A sütő kinyitása előtt biztonságosan engedje el a nyomást.
Reteszelő fedelek:Annak biztosítása érdekében, hogy a fedél ne nyissa meg a sütőt, miközben a sütőt nyomás alatt áll.
Termosztatikus kontrollok:A pontos hőmérséklet -szabályozás fenntartása és a túlmelegedés megakadályozása érdekében.
Rendszeres karbantartás:Annak biztosítása, hogy a pecsétek, tömítések és más alkatrészek jó működési sorrendben legyenek a hibák elkerülése érdekében.

Alkalmazások a sült csirkeön túl

Míg a nyomás sütőket a leghíresebben társítják a sült csirke, a dobpálcákkal, különféle egyéb ételekhez használhatók. A halak, a sertésborda és még a zöldségek is előnyösek lehetnek a nyomássütésből, elérve a ropogós külső és a nedves belső kombinációt.

Következtetés

A nyomású sütők egy figyelemre méltó konyhai technológia, amely ötvözi a sütés és a nyomás főzésének legjobb aspektusait. A forró olaj felhasználásával nyomás alatt álló környezetben gyorsabb főzési időt, jobb nedvességtartalmat, kiváló textúrát és fokozott ízt érnek el. Ezek az attribútumok miatt a nyomású sütőket felbecsülhetetlen értékű eszközévé teszik a kereskedelmi konyhákban, különösen a sebességet és a minőséget prioritást élvező létesítményekben. A nagynyomású környezet és a forró olajjal kapcsolatos kockázatok miatt azonban a megfelelő kezelhetőség és karbantartás döntő jelentőségű a biztonságos működés biztosítása érdekében.