Nyitott sütő vagy nyomású sütő?

A megfelelő felszerelés vásárlása nagyszerű lehet (oly sok választás !!) és kemény (… oly sok választás…). A sütő egy kritikus berendezés, amely gyakran dobja az operátorokat egy hurokhoz, és felveti a következő kérdést:„Nyitott sütő vagy nyomású sütő?”.

MIMás?

A nyomássütés megemeli a víz forráspontját.

Először beszéljünk a nyomássütésről. A sütés a „víz” körül forog (más néven a friss vagy fagyasztott termék nedvessége). A tipikus sütési folyamat, nyomás nélkül, csak a 220 fokos víz forráspontjáig főzhet. A nyomássütés lehetővé teszi, hogy ez a nedvesség még magasabb hőmérsékleten forraljon, közelebb a 240 fokhoz.

A víz forráspontjának növelésével a főzés során a termék nedvességének kevesebb nedvessége veszít. Ráadásul a nyomás alatti sütés - körülbelül 12 psi - alacsonyabb olajhőmérsékletet tesz lehetővé, mint a hagyományos nyitott sütés.

A nyomású sütők ízletesebb, egészségesebb terméket eredményeznek.

A fehérjék sütésével, legyen az csontozott csirkemell, a filé mignon vagy akár a lazac, a nyomás sütőjének nem helyettesítése. Mivel a főzési eljárás során kevesebb nedvesség veszít el, a kész fehérje extra lédús és jobb az íz és az érzékenység szempontjából.

És mivel a nyomású sütés a természetes ízekben fekszik, miközben lezárja a felesleges olajat, a termék nem csak jobban íze, hanem egészségesebb is!

A nyomás sütése rövidíti a főzési időket.

Az „idő pénz” kifejezés különösen igaz a kereskedelmi konyhákban. A megnövekedett forráspont miatt a nyomás a sütők gyorsabb főzési időt kínálnak, mint a nyitott társaik.

Az alacsonyabb főzési hőmérsékletek, a kevesebb nedvesség kiadás a termékből, és csökkentett levegő expozíciója is tökéletes feltételeket teremt a tisztább olajhoz, amely hosszabb ideig tart.

A nyitott sütők ropogtabb, étvágygerjesztő terméket termelnek.

Nem akarom, hogy túlságosan részleges legyen a sütőkre, mert a nyitott sütők mindenképpen olyan hasznosak; Még inkább a nem fehérjék főzéséhez.

A nyitott sütők megtalálhatók minden konyhában, amelyet sült krumpli, mozzarella botok vagy hagymagyűrűk főzésére használnak - és jó okból. Hatékonyak, sokoldalúak és ízletes terméket jelentenek.

A nyitott sütők könnyen konfigurálhatók, hogy illeszkedjenek a konyháhozegyedi igényei.

A nyitott sütők, különösen egynél több HÉA -val, nagyobb szabadságot biztosítanak a testreszabáshoz.

A Split Vats rugalmasságot kínál, hogy egyszerre kisebb tételeket készítsen, független kezelőszervekkel és teljesen különálló főzési környezettel. Többgömbös sütőkben a teljes és osztott tartályok keverhetők és illeszthetők, attól függően, hogy a konyhában milyen igényeket igényel.

A nyitott sütők az Energizer Foodservice berendezések nyuszi.

A mai nyitott sütők másodpercek alatt visszanyerhetik a hőmérsékletet, terhelés után. Ha kombinálva azzal a képességgel, hogy kiszűrje az egyik áfát, miközben aktívan süti a többieket, az étkezési idő szellő.

MIHasonló?

Egyes menüelemek mindkét irányban elmenhetnek.

A menüpontok, például a sült csirke vagy a burgonya ékek, általában mindkét típusú sütőben készülnek. Az egyik első szempont, amelyet figyelembe kell venni a nyitott és a nyomássütés közötti választáskor, a kívánt végeredmény. Ropogós? Lédús? Ropogós? Tender?

Néhány konyha mindkét sütőt alkalmazza, és ugyanazon termék két verzióját kínálja. Például egy nyomás sült csirkeszendvics és egy ropogós csirkeszendvics. Az első (nyilvánvalóan) nyomás sült, a második pedig nyitva van, hogy ropogtabb, ropogósabb szendvicset érjen el.

Ne mondd el senkinek, de kinyithatja a Fry -t egy nyomó sütőben, egyszerűen a fedél nyitva tartásával. Ez természetesen nem a legjobb gyakorlat a nagy mennyiségű konyhák számára, de meg lehet tenni.

A kapcsolódó költségek összehasonlíthatók.

Mindkét sütővel a tulajdonjog tényleges költsége nagyjából megegyezik. A fenntarthatóságot a karbantartásig és a munkaerőig nem sok különbség nem különbözik a nyitott sütőktől a nyomó sütőkig. Még a hivatalos energiacsillagok besorolása nélkül is, a nyomású sütők gyorsabb főzési ciklusokkal és alacsonyabb olajhőmérsékletekkel takarítanak meg energiát.

Mint minden értékes eszköz, a sütőket gondoskodni kell a hasznos élettartam maximalizálása érdekében. Feltétlenül kérdezzen a termék garanciájáról, amikor vásárol. A berendezések frissítése mellett a legújabb és a legnagyobb technológiával való lépést tartáshoz, nincs oka, hogy a sütő nem tarthat 10 vagy 15 évet megfelelő gondozással és karbantartással.