Nyitott olajsütő vagy gyorssütő?

A megfelelő felszerelés vásárlása NAGY (annyi választási lehetőség!!) és KEMÉNY (…annyi választás…) lehet. Az olajsütő egy kritikus berendezés, amely gyakran megzavarja a kezelőket, és felveti a következő kérdést:„Nyitott olajsütő vagy gyorssütő?”.

MIMÁS?

A nyomás alatti sütés megemeli a víz forráspontját.

Először is beszéljünk a nyomás alatti sütésről. A sütés a „víz” (azaz a friss vagy fagyasztott termék belsejében lévő nedvesség) körül forog. A tipikus sütési eljárás nyomás nélkül csak a víz forráspontjáig, azaz 220 fokig főzhető. A nyomás alatti sütés lehetővé teszi, hogy a nedvesség még magasabb hőmérsékleten, közelebb 240 fokon forrjon.

A víz forráspontjának növelésével kevesebb a termék nedvességtartalma veszít a főzés során. Ráadásul a nyomás alatti sütés (körülbelül 12 psi) alacsonyabb olajhőmérsékletet tesz lehetővé, mint a hagyományos nyitott sütés.

Az olajsütők ízletesebb, egészségesebb terméket állítanak elő.

A fehérjék sütésében, legyen az csontos csirkemell, filézett mignon vagy akár lazac, semmi sem helyettesítheti a gyorssütőt. Mivel kevesebb nedvességet veszít a főzési folyamat során, a kész fehérje extra lédús, és kiváló ízű és puha.

És mivel a nyomás alatti sütés természetes ízeket zár be, miközben elzárja a felesleges olajat, a termék nem csak jobb ízű, de egészségesebb is!

A nyomás alatti sütés lerövidíti a sütési időt.

Az „idő pénz” kifejezés különösen igaz a kereskedelmi konyhákra. A víz megnövekedett forráspontja miatt az olajsütők gyorsabb főzési időt biztosítanak, mint nyitott társaik.

Az alacsonyabb főzési hőmérséklet, a kevesebb nedvesség távozása a termékből és a levegőnek való kisebb kitettség tökéletes feltételeket teremt a tisztább olajhoz, amely tovább tart.

A nyitott sütők ropogósabb, étvágygerjesztő terméket készítenek.

Nem akarok túlságosan részleges olajsütőknek tűnni, mert a nyitott sütők ugyanolyan hasznosak; még inkább a nem fehérjék főzésére.

Nyitott olajsütő minden konyhában megtalálható, ahol sült krumplit, mozzarella rudakat vagy hagymakarikákat sütnek – és ennek jó oka van. Hatékonyak, sokoldalúak és ízletes terméknek bizonyulnak.

A nyitott olajsütők könnyen beállíthatók a konyhábaegyedi igényeit.

A nyitott sütők, különösen egynél több káddal, nagyobb szabadságot tesznek lehetővé a testreszabásban.

Az osztott kádak rugalmasságot kínálnak kisebb tételek egyszerre történő főzéséhez, független kezelőszervekkel és teljesen különálló főzési környezetekkel. A többkútos olajsütőkben a teli és osztott kádak összekeverhetők, attól függően, hogy mire van szüksége a konyhának.

A nyitott olajsütők az Energizer Bunny a vendéglátóipari berendezésekben.

A mai nyitott sütők pillanatok alatt képesek visszanyerni a hőmérsékletet, töltésről töltésre. Ha az egyik edényt kiszűrheti, miközben aktívan süti a többiben, az étkezési rohanás gyerekjáték.

MIHASONLÓ?

Egyes menüelemek mindkét irányba haladhatnak.

Az olyan menüelemek, mint a sült csirke vagy a burgonya, általában mindkét típusú sütőben készülnek. A nyitott és a nyomás alatti sütés közötti választásnál az egyik első szempont a kívánt végeredmény. Ropogós? Lédús? Ropogós? Tender?

Egyes konyhákban mindkét sütőt alkalmazzák, és ugyanazon termék két változatát kínálják. Például egy nyomáson sült csirkés szendvics vs. egy ropogós csirkés szendvics. Az elsőt (nyilvánvalóan) nyomás alatt, a másodikat pedig nyitottan sütjük, hogy ropogósabb, ropogósabb szendvicset kapjunk.

Ne mondd el senkinek, de a gyorssütőben egyszerűen kinyithatod a sütést, ha nyitva tartod a fedelet. Ez természetesen nem a legjobb gyakorlat nagy volumenű konyhákban, de meg lehet tenni.

A kapcsolódó költségek összehasonlíthatók.

Mindkét sütő esetében a tulajdonlás tényleges költsége körülbelül azonos. A fenntarthatóságtól a karbantartásig és a munkaerőig nem sok különbség van a nyitott sütők és a gyorssütők költségei között. Az olajsütők még hivatalos Energy Star minősítés nélkül is energiát takarítanak meg a gyorsabb sütési ciklusokkal és alacsonyabb olajhőmérsékletekkel.

Mint minden értékes eszközről, a sütőről is gondoskodni kell hasznos élettartamuk maximalizálása érdekében. Vásárláskor feltétlenül kérdezzen rá a termékszavatosságra. Eltekintve a berendezések frissítésétől, hogy lépést tartsanak a legújabb és legjobb technológiával, semmi sem indokolja, hogy egy olajsütő ne tudna kitartani 10 vagy 15 évig megfelelő gondozás és karbantartás mellett.