Տապակած հավը անժամկետ ֆավորիտ է, որը վայելում է աշխարհի շատերը: Անկախ նրանից, թե դուք ռեստորան եք վարում, թե մեծ ընտանիքի պատրաստում, խրթխրթան մաշկի եւ հյութալի մսի կատարյալ հավասարակշռության հասնելը կարող է մարտահրավեր լինել: Ավանդական խորը տապակը, մինչդեռ արդյունավետ է, կարող է ժամանակատար լինել եւ հաճախ տալիս է անհամապատասխան արդյունքներ: Մուտք գործել ճնշման տապակ, Խաղ-փոփոխվող տեխնիկա, որը ոչ միայն արտադրում է ավելի բարձր տապակած հավ, այլեւ պատրաստման ամբողջ գործընթացը ավելի արդյունավետ եւ հետեւողական է դարձնում:

Հիմա մենք ուսումնասիրելու ենքPressure նշման տապակի հինգ եղանակները կտրուկ ավելի հեշտ են դարձնում տապակած հավի մատուցումը, օգուտ քաղելով ինչպես տնային խոհարարներին, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարներին:

1. Խոհարարության ավելի արագ ժամանակ

Հավի տապակման ամենամեծ մարտահրավերներից մեկը այն ժամանակն է, երբ տեւում է, որպեսզի միսը ամբողջությամբ եփվի, փխրուն արտաքին տեսքը պահպանելիս: Ավանդական տապը պահանջում է նուրբ հավասարակշռություն բարձր ջերմության միջեւ `կոպիտության եւ բավականաչափ ժամանակ, որպեսզի հավը պատրաստվի առանց չորանալու: Press նշման տապակը լուծում է այս խնդիրը `զգալիորեն կրճատելով խոհարարության ժամանակը:

Pressure նշման տապակը գործում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան ավանդական տապակ, սովորաբար շուրջը350 ° F- ից 375 ° FՄի շարք Այս ջերմաստիճանում ճնշված միջավայրը թույլ է տալիս ավելի արագ ջերմության փոխանցում, այսինքն, հավի եփում ավելի արագ: Հավի խմբաքանակ, որը կարող է տեւել 15-20 րոպե ավանդական տապակում, կարելի է պատրաստել ճնշման տապակի մեջ, 8-10 րոպե:

Այս արագության առավելությունը հատկապես օգտակար է բարձրորակ պարամետրերում, ինչպիսիք են ռեստորանները կամ սննդի գործառնությունները, որտեղ էության էությունն է էությունը: Այն թույլ է տալիս ավելի արագ շրջանառություն կատարել պատվերների եւ հաճախորդների սպասման ժամանակը նվազեցնում է:

2. Հյութեղ, ավելի քնքուշ հավ

Press նշման տապակը պարզապես չի խնայում ժամանակը. Այն նաեւ բարելավում է տապակած հավի որակը: Կնքված, ճնշված միջավայրը օգնում է փակել խոնավության մեջ, ինչը հանգեցնում է հավի, որը նկատելիորեն հյութալի է եւ ավելի քնքուշ, քան ավանդաբար տապակած հավը:

Քանի որ հավը եփում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում եւ ճնշման տակ, բնական հյութերը մնում են ներսից թակարդի մեջ, ինչը մսից չորանում է: Արդյունքը խոնավ, բուրավետ ինտերիեր է, որը հիանալի հակադրվում է փխրուն, ոսկե արտաքինով: Սա հատկապես կարեւոր է, երբ ոսկրային կտորները տապակեք ազդրերի եւ թմբուկների նման, որոնք կարող են հակված լինել չորացման երկար ժամանակ պատրաստման ժամանակների ընթացքում:

Բացի հյուսվածքի եւ համի բարելավումից, հյութի հավը նշանակում է ավելի երջանիկ հաճախորդներ կամ հյուրեր, ճնշում գործադրելով հիանալի ընտրություն յուրաքանչյուրի համար, ով ցանկանում է բարձրացնել իրենց տապակած հավի խաղը:

3. Հետեւողական, նույնիսկ պատրաստում

Pressure նշման տապակի մեկ այլ առավելություն է հետեւողական, նույնիսկ բոլոր կտորների հավաքածուի հասնելու ունակությունը: Ավանդական տապակում, հավի համար հեշտ է անօրինական եփել, մասնավորապես, կրծքագեղձերի կամ ազդրերի նման ավելի մեծ կամ հաստ կտորներ տապակելիս: Անհավասար խոհարարությունը կարող է հանգեցնել կեսին թերագնահատվող որոշ կտորների, իսկ մյուսները գերբեռնված են դրսից:

Press նշման տապակը վերացնում է այս հարցը `ապահովելով ջերմության միասնական բաշխումը: Բարձր ճնշման միջավայրը տաք յուղ եւ գոլորշի է ստիպում շրջանառվել յուրաքանչյուրի յուրաքանչյուր կտորի շուրջը, այն հավասարաչափ պատրաստել բոլոր կողմերից: Սա հանգեցնում է հետեւողականորեն եփած հավի, ամեն անգամ կատարյալ փխրուն արտաքին եւ հյութալի, քնքուշ ինտերիերով:

Ռեստորանների եւ արագ սննդի հաստատությունների համար այս հետեւողականությունը կրիտիկական է: Հաճախորդները ակնկալում են նույն որակը եւ համը յուրաքանչյուր պատվերով, եւ ճնշման տապակը կօգնի ապահովել, որ տապակած հավի յուրաքանչյուր խմբաքանակը հանդիպի այդ սպասելիքներին:

4. Նվազեցված յուղի կլանում

Խորը տապակած մեկ ընդհանուր մտահոգությունը սննդի կողմից ներծծված յուղի քանակն է: Չափազանց յուղը կարող է տապակել հավի յուղոտ, ծանր եւ ավելի քիչ գրավիչ: Ճնշման տապակը, այնուամենայնիվ, արդյունք է տալիսՆավթի պակաս կլանում, հանգեցնելով ավելի թեթեւ, ավելի քիչ յուղոտ վերջնական արտադրանք:

Խոհարարության ավելի բարձր ջերմաստիճանը եւ ճնշված միջավայրը առաջացնում են հավի արտաքին շերտը `ավելի արագ պատրաստելու համար, ստեղծելով պատնեշ, որը կանխում է չափազանց շատ յուղը միսը թափանցելու համար: Սա ոչ միայն հանգեցնում է ավելի առողջ արտադրանքի, այլեւ տարածվում է տապակած յուղի կյանքի տեւողությունը, նվազեցնելով թափոններն ու ծախսերը առեւտրային խոհանոցի տարածքում:

Նավթի պակաս կլանումը նշանակում է նաեւ, որ տապակած հավը ավելի երկար է պահպանում իր փխրունությունը: Ավանդական տապակի մեջ հավը կարող է դառնալ մռայլ, քանի որ այն սառչում է, եւ կլանված յուղը սկսում է դուրս գալ: Press նշումից տապակած հավը, մյուս կողմից, պահպանում է իր փխրուն հյուսվածքը ավելի երկար ժամանակահատվածով, այն կատարյալ դարձնելով վերցնելու կամ սննդի պատվերների համար:

5. մեծ խմբաքանակներում արդյունավետության բարձրացում

Խոհարարության մեծ քանակությամբ տապակած հավի համար, ճնշման տապակը առաջարկում է արդյունավետության մակարդակ, որը դժվար է ծեծել: Խոհարարության ավելի արագ ժամանակների համադրությունը եւ նույնիսկ ջերմային բաշխումը թույլ են տալիս հավի ավելի մեծ խմբաքանակներ միանգամից տապակել առանց որակի զոհաբերելու:

Այս արդյունավետությունն անգնահատելի է առեւտրային խոհանոցներում, որտեղ ժամանակն ու ռեսուրսները հաճախ բարակ են ձգվում: Կարողանալով ավելի քիչ ժամանակով ավելի մեծ խմբաքանակներ արտադրել ավելի մեծ խմբաքանակներ, ավելի քիչ ժամանակում նշանակում է ավելի քիչ սթրեսի խոհանոցի աշխատակազմի եւ հաճախորդների համար ավելի արագ ծառայության համար:

Ավելին, քանի որ ճնշման տապակը նվազեցնում է անհրաժեշտ յուղի քանակը եւ նվազագույնի հասցնում նավթի կլանումը, օպերատորները կարող են տապակել բազմաթիվ խմբաքանակներ, նախքան նավթը զտելու կամ փոխելու անհրաժեշտությունը: Սա հետագայում նվազեցնում է դադարեցումը եւ խթանում է ընդհանուր խոհանոցի արդյունավետությունը:

Եզրափակում

Pressure նշման տապը հեղափոխություն է կատարել տապակած հավի ձեւը, առաջարկելով մի շարք առավելություններ, որոնք գործընթացը ավելի հեշտ են դարձնում, ավելի արագ եւ ավելի արդյունավետ: Խոհարարության ժամանակը կտրելով, հյութեղ եւ հավասարաչափ եփած հավի արտադրություն, նավթի կլանումը նվազեցնելը եւ մեծ խմբաքանակներում արդյունավետության բարձրացումը, ճնշման տապակը անգնահատելի գործիք է ինչպես տնային խոհարարների, այնպես էլ մասնագիտական ​​խոհարարների համար:

Անկախ նրանից, թե դուք արագ սննդի շղթա եք վարում, թե պարզապես տանը հավաքված ամբոխի համար, ճնշման տապակը կարող է օգնել ձեզ հետեւողականորեն համեղ տապակած հավ ունենալ ավելի քիչ քայլով եւ ավելի քիչ ժամանակով: Դրա առավելությունները այն պարտադիր տեխնիկան դարձնում են ցանկացած մարդու համար, ովքեր լուրջ են վերաբերվում կատարյալ տապակած հավի: