Երբ խոսքը վերաբերում է խրթխրթան, հյութալի տապակած հավին կամ այլ տապակած մթերքներին, պատրաստման մեթոդը կարող է զգալի տարբերություն ունենալ համի, հյուսվածքի և խոնավության պահպանման հարցում: Երկու հանրաճանաչ մեթոդներ, որոնք հաճախ համեմատվում ենխորովել և ճնշմամբ տապակել. Թեև դրանք երկուսն էլ ներառում են տապակում ճնշման տակ, դրանք նույնական չեն և ունեն հստակ տեխնիկա, ծագում և սարքավորումներ: Թխելու և ճնշման տակ տապակելու միջև եղած նրբությունները իսկապես գնահատելու համար անհրաժեշտ է խորանալ դրանց պատմության, պատրաստման եղանակի և արդյունքների մեջ:

1. Ճնշման տապակման հասկացողություն
Ճնշման տակ տապակելը կերակուրը եփելու մեթոդ է՝ յուղի մեջ տապակելու միջոցով։ Այն առավել հաճախ կապված է արագ սննդի արդյունաբերության հետ, մասնավորապես՝ հավի լայնածավալ առևտրային տապակման հետ:

Ինչպես է աշխատում ճնշման տակ տապակելը
Ճնշման տակ տապակելու համար օգտագործվում է հատուկ նախագծված ճնշման կաթսա, որտեղ սնունդը (սովորաբար հավի կամ այլ միս) դրվում է տաք յուղի մեջ փակ տարայի մեջ: Այնուհետև կաթսան կնքվում է բարձր ճնշման միջավայր ստեղծելու համար, սովորաբար մոտ 12-ից 15 PSI (ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմ): Այս բարձր ճնշումը զգալիորեն բարձրացնում է սննդի մեջ ջրի եռման կետը՝ պատճառ դառնալով այն ավելի արագ եփելու և ավելի բարձր ջերմաստիճանում (մոտ 320-375°F կամ 160-190°C): Սա հանգեցնում է եփման ավելի արագ ժամանակի և յուղի ավելի քիչ կլանմանը, այդ իսկ պատճառով ճնշման տակ տապակած մթերքները հաճախ ավելի քիչ յուղոտ են զգում, քան ավանդական խորը տապակած մթերքները:

Ճնշման տապակման առավելությունները
Ավելի արագ պատրաստում.Քանի որ ճնշման տակ տապակելը բարձրացնում է ջրի եռման կետը, սնունդն ավելի արագ է եփվում, քան ավանդական խորը տապակումը: Այս արդյունավետությունը հատկապես օգտակար է ռեստորանների և արագ սննդի ցանցերի համար:
Ավելի հյութալի արդյունքներ.Փակված ճնշման միջավայրը օգնում է պահպանել խոնավությունը սննդի մեջ՝ ներսը դարձնելով հյութալի և նուրբ:
Նավթի ավելի քիչ կլանում.Բարձր ճնշման միջավայրը նվազեցնում է սննդամթերքի կողմից ներծծվող յուղի քանակը, ինչը հանգեցնում է ավելի թեթև, ավելի քիչ յուղոտ հյուսվածքի:
Փխրուն դրսում, քնքուշ ներս.Ճնշման տակ տապակելը ապահովում է հյուսվածքների հավասարակշռություն՝ խրթխրթան արտաքին շերտով և հյութալի, բուրավետ ինտերիերով:

Որտե՞ղ է տարածված ճնշման տակ տապակելը:
Ճնշման տապակումը հաճախ օգտագործվում է առևտրային խոհանոցներում և արագ սննդի ցանցերում: KFC-ն, օրինակ, եղել է այս տեխնիկայի հիմնական խթանիչը՝ դարձնելով այն հոմանիշ իրենց հատուկ խրթխրթան հավի հետ: Շատ ռեստորանների համար ճնշման տակ տապակելը նախընտրելի մեթոդ է՝ շնորհիվ իր արագության և բարձրորակ տապակած արտադրանքը հետևողականորեն մատուցելու ունակության:

2. Ի՞նչ է Broasting-ը:
Եփելը հատուկ ֆիրմային պատրաստման մեթոդ է, որը համատեղում է ճնշման տակ եփելը և խորը տապակումը: Այն հորինել է LAM Phelan-ը 1954-ին, ով հիմնադրել է Broaster ընկերությունը, որը շարունակում է արտադրել և վաճառել թրծման սարքավորումներ և համեմունքներ:

Ինչպես է աշխատում Broasting-ը
Broasting-ը օգտագործում է Broaster՝ արտոնագրված մեքենա, որը գործում է այնպես, ինչպես ճնշման տապակիչը: Այնուամենայնիվ, գործընթացը յուրահատուկ է ապրանքանիշի համար և օգտագործում է հատուկ Broaster սարքավորումներ: Բրովումը ներառում է հավի (կամ այլ սննդամթերքի) մարինացում կամ ծածկում Broaster-ի հատուկ համեմունքով, նախքան այն տեղադրելը Broaster մեքենայի մեջ: Այնուհետև մեքենան տապակում է հավը մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան սովորական ճնշման տակ տապակելը, սովորաբար մոտ 320°F (160°C):

Ինչու է Broasting-ը տարբերվում
Խմորի և ավանդական ճնշման տակ տապակման հիմնական տարբերությունը կայանում է Բրոաստերի ընկերության կողմից արտոնագրված սեփական սարքավորումների, բաղադրատոմսերի և պատրաստման եղանակների մեջ: The Broaster Company-ն իր հաճախորդներին տրամադրում է ամբողջական համակարգ, որը ներառում է մեքենան, համեմունքները և պատրաստման գործընթացները, որոնք առանձնացնում են տապակումը պարզ ճնշման տակ տապակելուց: Այս համակարգը սովորաբար արտոնագրված է ռեստորաններին, որոնք կարող են այնուհետև գովազդել իրենց հավը որպես «Broasted»:

Broasting-ի առավելությունները
Բացառիկ համ և տեխնիկա.Քանի որ տապակումը կապված է Broaster ընկերության հատուկ սարքավորումների և համեմունքների հետ, համը և պատրաստման գործընթացը յուրահատուկ են: Գույքային համեմունքներն առաջարկում են հստակ համ՝ համեմատած սովորական ճնշման տակ տապակման հետ:
Ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան.Տապակելը հաճախ հանգեցնում է ոսկե-շագանակագույն գույնի և խրթխրթան հյուսվածքի, որը նման է ճնշման տակ տապակելուն, բայց Broaster-ի համեմունքների օգտագործման հավելյալ տարբերությամբ:
Առողջ Խոհարարություն.Ճնշումով տապակման պես, եփելու ժամանակ նույնպես ավելի քիչ յուղ է օգտագործվում՝ եփման ճնշման գործընթացի պատճառով, ինչը հանգեցնում է ավելի առողջ և քիչ յուղոտ սննդի:

ահա Broasting Common?
Broasting-ը պատրաստման կոմերցիոն տեխնիկա է, որը լիցենզավորված է տարբեր ռեստորանների, ճաշարանների և արագ սննդի հաստատությունների համար: Այն ավելի քիչ տարածված է, քան ստանդարտ ճնշման տակ տապակելը, հիմնականում պայմանավորված է որպես ապրանքանիշի իր բացառիկությամբ և մասնագիտացված սարքավորումների կարիքով: Դուք հաճախ կգտնեք տապակած հավ փոքր ռեստորաններում, փաբերում կամ մասնագիտացված ճաշարաններում, որոնք սարքավորումներ և արտոնագրեր են ձեռք բերում Broaster Company-ից:

3. Հիմնական տարբերությունները տապակման և ճնշման տակ տապակման միջև

Թեև և՛ եփելը, և՛ ճնշման տակ տապակելը սննդամթերքը ճնշման տակ տապակելու մեթոդներ են, այս երկուսի միջև կան հստակ տարբերություններ.

Ապրանքանիշ և սարքավորումներ.Broasting-ը ֆիրմային մեթոդ է, որը պահանջում է մասնագիտացված սարքավորումներ Broaster Company-ից, մինչդեռ ճնշմամբ տապակումը կարելի է անել ցանկացած հարմար ճնշման տապակիչով:
Համեմունքներ:Broasting-ը սովորաբար օգտագործում է սեփականության համեմունքներ և տեխնիկա, որը տրամադրվում է Broaster ընկերության կողմից, ինչը հանգեցնում է յուրահատուկ համային պրոֆիլի: Ճնշման տակ տապակելը չունի այս սահմանափակումները և կարող է օգտագործել ցանկացած համեմունք կամ խմոր:
Խոհարարության գործընթացը.Տապակումը սովորաբար գործում է մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում, համեմատած ավանդական ճնշման տապակման հետ, թեև տարբերությունը համեմատաբար փոքր է:
Առևտրային օգտագործում.Ճնշման տապակումը լայնորեն օգտագործվում է արագ սննդի բազմաթիվ ցանցերում և առևտրային խոհանոցներում: Ի հակադրություն, broasting-ը ավելի բացառիկ է և սովորաբար օգտագործվում է ավելի փոքր, լիցենզավորված ռեստորաններում, որոնք գնել են Broaster համակարգ:

4. Ո՞ր մեթոդն է ավելի լավ:
Ընտրությունը տապակման և ճնշման տակ տապակելու միջև, ի վերջո, կախված է նախապատվությունից և համատեքստից: Առևտրային գործառնությունների համար, որոնք փնտրում են արագություն, հետևողականություն և պատրաստման գործընթացի վերահսկում, ճնշման տակ տապակելը բազմակողմանի և հուսալի տարբերակ է: Այն թույլ է տալիս ավելի մեծ ճկունություն համեմունքների և պատրաստման ոճերի մեջ՝ դարձնելով այն սիրված մեծ արագ սննդի ցանցերի մեջ:

Մյուս կողմից, բրոստինգն առաջարկում է վաճառքի եզակի կետ ռեստորանների համար, որոնք ցանկանում են տարբերակել իրենց տապակած հավը Broaster ապրանքանիշի հետ կապված հատուկ համով և հյուսվածքով: Այն իդեալական է փոքր ձեռնարկությունների կամ ճաշարանների համար, ովքեր ցանկանում են առաջարկել ստորագրված ապրանք, որը չի կարող հեշտությամբ կրկնվել:
Ե՛վ եփելը, և՛ ճնշման տակ տապակելը հստակ առավելություններ են տալիս խորը տապակման ավանդական մեթոդների համեմատ: Ճնշման տակ տապակելը արագ է, արդյունավետ և հանգեցնում է հյութալի, խրթխրթան ուտելիքի՝ ավելի քիչ յուղի կլանմամբ: Բրոսինգը, թեև նման է, ավելացնում է բացառիկ տարր՝ հատուկ սարքավորումներով, բաղադրատոմսերով և բուրմունքներով: Անկախ նրանից, թե դուք վայելում եք արագ սննդի ցանցից մի կտոր ճնշման տակ տապակած հավի մի կտոր, թե տեղական ճաշարանում տապակած հավի բուդը, դուք զգում եք ճնշման տակ տապակելու առավելությունները՝ խոնավ, համեղ և կատարյալ խրթխրթան սնունդ: