Երբ խոսքը վերաբերում է փխրուն, հյութալի տապակած հավի կամ այլ տապակած սննդի, պատրաստման եղանակը կարող է զգալի տարբերություն առաջացնել համի, հյուսվածքի եւ խոնավության պահպանման մեջ: Երկու հանրաճանաչ մեթոդներ, որոնք հաճախ համեմատվում ենԲրոշինգ եւ ճնշում տապակելՄի շարք Մինչ նրանք երկուսն էլ ճնշում են գործադրում, դրանք նույնական չեն եւ ունեն հստակ տեխնիկա, ծագում եւ սարքավորումներ: Որպեսզի իսկապես գնահատեք նրբությունները բրոշի եւ ճնշման տապակի միջեւ, անհրաժեշտ է սուզվել նրանց պատմության, պատրաստման մեթոդի եւ արդյունքների մեջ:

1. Հասկանալով ճնշման տապակը
Press նշման տապակը կերակուր պատրաստելու մեթոդ է `այն յուղով տապակելով ճնշման տակ: Այն առավել հաճախ կապված է արագ սննդի արդյունաբերության հետ, մասնավորապես հավի լայնածավալ առեւտրային տապակով:

Ինչպես է գործում ճնշումը տապակել
Press նշման տապակը օգտագործում է հատուկ մշակված ճնշման կաթսա, որտեղ սնունդը (սովորաբար հավը կամ այլ միս) տեղադրվում են կնքված կոնտեյնի մեջ տաք յուղի մեջ: Այնուհետեւ կաթսան կնքվում է բարձր ճնշման միջավայր ստեղծելու համար, սովորաբար մոտ 12-ից 15 PSI (ֆունտ մեկ քառակուսի դյույմ): Այս բարձր ճնշումը զգալիորեն բարձրացնում է ջրի եռացող կետը սննդի մեջ, պատճառելով, որ այն ավելի արագ եւ ավելի բարձր ջերմաստիճան պատրաստի (մոտ 320-375 ° F կամ 160-190 ° C): Սա հանգեցնում է խոհարարության ավելի արագ ժամանակների եւ նավթի ավելի քիչ կլանման, այդ իսկ պատճառով ճնշման տապակած կերակուրները հաճախ ավելի քիչ յուղոտ են զգում, քան ավանդաբար խորը տապակած ուտեստներ:

Pressure նշման առավելությունները տապակել
Ավելի արագ պատրաստում.Քանի որ ճնշման տապակը բարձրացնում է եռացող ջրի կետը, սննդի մեջ ավելի արագ է պատրաստում ավանդական խորը տապակի համեմատ: Այս արդյունավետությունը հատկապես ձեռնտու է ռեստորանների եւ արագ սննդի ցանցերի համար:
Հյութիերի արդյունքները.Կնքված ճնշման միջավայրը օգնում է պահպանել խոնավությունը սննդի մեջ, դարձնելով ներսից հյութալի եւ քնքուշ:
Նավթի ավելի քիչ կլանում.Բարձր ճնշման միջավայրը նվազեցնում է յուղի կլանումը, որի արդյունքում ավելի թեթեւ, ավելի քիչ յուղոտ հյուսվածք:
Փխրուն դրսում, մրցույթ ներսից.Press նշման տապակը տրամադրում է հյուսվածքների հավասարակշռություն, փխրուն արտաքին շերտով եւ հյութալի, անուշահոտ ինտերիերով:

Որտեղ է ճնշումը տապակել:
Press նշման տապակը հաճախ օգտագործվում է առեւտրային խոհանոցներում եւ արագ սննդի ցանցերում: Օրինակ, KFC- ն այս տեխնիկայի առանցքային խթանող է, այն հոմանիշ դարձնելով նրանց ստորագրության փխրուն հավի հետ: Շատ ռեստորանների համար ճնշման տապակը նախընտրելի մեթոդ է `իր արագության եւ բարձրորակ տապակած արտադրանքների հետեւողականության եւ կարողության պատճառով:

2. Ինչ է բրոշը:
Broasting- ը պատրաստման հատուկ մեթոդ է, որը համատեղում է ճնշման պատրաստումը եւ խորը տապակը: Այն հորինել է Լամբ Ֆելան 1954-ին, ով հիմնել է «Բրուտ» ընկերությունը, որը շարունակում է արտադրել եւ վաճառել բրոշյուրային սարքավորումներ եւ համեմունքներ:

Ինչպես է աշխատում արգանդի աշխատանքները
Broasting- ը օգտագործում է բրոշ, արտոնագրված մեքենա, որը գործում է նմանապես ճնշման տապակի վրա: Այնուամենայնիվ, գործընթացը եզակի է ապրանքանիշի համար եւ օգտագործում է հատուկ բրուտ սարքավորումներ: Բրոշինգը ներառում է հավի (կամ այլ սնունդ) ծովագնացության կամ ծածկելու համար, նախքան այն տեղադրվում է բրոշի մեքենայի մեջ: Մեքենան, ապա ճնշումը տապակում է հավի մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում, քան բնորոշ ճնշման տապակը, սովորաբար մոտ 320 ° F (160 ° C):

Ինչու է բրոշը տարբերվում
Բրուաստերի եւ պատրաստման մեթոդների միջեւ ընկած հիմնական տարբերությունը գույքային սարքավորումների, բաղադրատոմսերի եւ խոհարարության մեթոդների մեջ է, որոնք արտոնագրված են Broaster ընկերության կողմից: Broaster ընկերությունը լիովին համակարգ է տրամադրում իր հաճախորդներին, որն իր մեջ ներառում է մեքենա, համեմունքներ եւ խոհարարության գործընթացներ, որոնք բացի բացի պարզ ճնշումներից: Այս համակարգը սովորաբար լիցենզավորված է ռեստորաններին, այնուհետեւ կարող է գովազդել իրենց հավը որպես «բրոշ»:

Բրոաստման առավելությունները
Բացառիկ համ եւ տեխնիկա.Քանի որ բրոշյուրը կապված է բրոշի ընկերության հատուկ սարքավորումների եւ համեմունքների հետ, համը եւ պատրաստման գործընթացը եզակի են: Գույքային համեմունքներն առաջարկում են հստակ համ, համեմատած կանոնավոր ճնշման տապակի հետ:
Ոսկե շագանակագույն եւ փխրուն.Բրոշինջը հաճախ հանգեցնում է ոսկե-շագանակագույն գույնի եւ փխրուն հյուսվածքին, շատ նման է ճնշման տապակին, բայց բրոշի համեմունքների օգտագործման ավելացված տարբերակմամբ:
Առողջություն Խոհարարություն.Ինչպես ճնշումների տապակը, բրոշը նույնպես օգտագործում է ավելի քիչ յուղ, ճնշման պատրաստման գործընթացի պատճառով, ինչը հանգեցնում է ավելի առողջ եւ ավելի յուղոտ սնունդ:

Ահա տարածքը տարածված է:
Broasting- ը առեւտրային պատրաստման տեխնիկա է, որը լիցենզավորված է տարբեր ռեստորաններ, ընթրիք եւ արագ սննդի հաստատություններ: Դա ավելի քիչ տարածված է, քան ստանդարտ ճնշումը տապակելը, հիմնականում դրա բացառիկությամբ `որպես ապրանքանիշ եւ մասնագիտացված սարքավորումների անհրաժեշտություն: Դուք հաճախ կգտնեք բրոշի հավի փոքր ռեստորաններում, փաբերում կամ մասնագիտացված ուտեստներում, որոնք գնում են սարքավորումներ եւ արտոնագրում BROSTER ընկերությունից:

3. Հիմնական տարբերությունները բրոշի եւ ճնշման տապակի միջեւ

Մինչեւ բրոշը, եւ ճնշումը տապակելն են ճնշման տակ կերակուրը տապելու մեթոդներ, երկուսի միջեւ տարբեր տարբերություններ կան.

Բրենդինգ եւ սարքավորումներ.Broasting- ը բրենդավորված մեթոդ է, որը պահանջում է մասնագիտացված սարքավորումներ Broaster ընկերությունից, մինչդեռ ճնշման տապակը կարելի է անել ցանկացած հարմար ճնշման տապակի միջոցով:
Համեմունքներ.Բրոաստումը սովորաբար օգտագործում է բրոշի ընկերության կողմից տրամադրված գույքային համեմունքներ եւ տեխնիկա, ինչը հանգեցնում է եզակի բուրմունքների պրոֆիլ: Press նշման տապակը չունի այս սահմանափակումները եւ կարող է օգտագործել ցանկացած համեմունք կամ ջախջախիչ:
Խոհարարության գործընթաց.Բրոշինս, որպես կանոն, գործում է մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում `համեմատած ավանդական ճնշման տապակի հետ, չնայած որ տարբերությունը համեմատաբար փոքր է:
Առեւտրային օգտագործումը.Press նշման տապակը լայնորեն օգտագործվում է շատ արագ սննդի ցանցերի եւ առեւտրային խոհանոցների մեջ: Ի հակադրություն, բրոշյուրը ավելի բացառիկ է եւ սովորաբար օգտագործվում է ավելի փոքր, լիցենզավորված ռեստորաններում, որոնք գնել են բրոշի համակարգը:

4. Որ մեթոդն է ավելի լավ:
Բրուաստավորման եւ ճնշման տապակի միջեւ ընտրությունը, ի վերջո, իջնում ​​է նախապատվության եւ համատեքստի: Խոհարարության գործընթացում արագություն, հետեւողականություն եւ վերահսկողություն փնտրող առեւտրային գործառնությունների համար ճնշման տապակը բազմակողմանի եւ հուսալի տարբերակ է: Այն թույլ է տալիս ավելի ճկունություն համեմել համեմունքների եւ խոհարարության ոճերում, այն դարձնելով ֆավորիտ արագ սննդի մեծ ցանցերի մեջ:

Մյուս կողմից, Broasting- ը առաջարկում է եզակի վաճառքի կետ ռեստորանների համար, որոնք ցանկանում են տարբերակել իրենց տապակած հավը `հատուկ բույրով եւ հյուսվածքով, կապված Broaster ապրանքանիշի հետ: Այն իդեալական է փոքր բիզնեսի կամ eateries- ի համար, որոնք ցանկանում են առաջարկել ստորագրության կետ, որը հնարավոր չէ հեշտությամբ վերարտադրվել:
Թե բուսական եւ ճնշման տապակումը հստակ առավելություններ են առաջարկում ավանդական խորը տապակի մեթոդների շուրջ: Press նշման տապակը արագ, արդյունավետ է եւ հանգեցնում է հյութալի, փխրուն սննդի, նավթի պակաս կլանում: Բրոաստինգը, մինչդեռ նման, բացառիկ տարր է ավելացնում գույքային սարքավորումներով, բաղադրատոմսերով եւ համեմունքներով: Անկախ նրանից, թե դուք վայելում եք ճնշման տապակած հավի մի կտոր արագ սննդի շղթայից կամ տեղական ընթրիքում գտնվող բրոշի հավի ոտքից, դուք զգում եք ճնշման, բուրավետ եւ կատարյալ փխրուն սննդի տակ տապակելու առավելությունները: