Press նշման տապակներՄասնագիտացված պատրաստման սարք են, որն օգտագործվում է հիմնականում առեւտրային խոհանոցներում, մասնավորապես արագ սննդի ռեստորաններում, տապակել կերակուրները, առավելապես հավի: Նրանք գործում են նույն հիմնական սկզբունքներով, ինչպիսիք են ավանդական խորը տապակները, բայց ներառում են ճնշման պատրաստման տարրը: Այս համադրությունը թույլ է տալիս ավելի արագ պատրաստելու ժամանակներ, հյութալի արդյունքներ եւ եզակի հյուսվածք, որը դժվար է հասնել ստանդարտ տապակի մեթոդներով:

Տապակի հիմնական սկզբունքները

Հասկանալու համար, թե ինչպես են աշխատում ճնշումը տապակները, կարեւոր է նախեւառաջ բռնել տապակի հիմունքները: Ավանդական խորը տապակը ներառում է տաք յուղի մեջ ընկղմելու սննդի մեջ, սովորաբար 325 ° F- ի (163 ° C) եւ 375 ° F (191 ° C) ջերմաստիճանում: Տաք յուղը արագորեն կերակուրը եփում է, խոնավության մեջ փակելիս փխրուն արտաքին ստեղծելով:

Այնուամենայնիվ, այս ջերմաստիճանում տապակելը բերում է նաեւ սննդից ջրի պարունակության մի քանի գոլորշիացում, ինչը կարող է հանգեցնել ավելի քիչ հյութալի վերջնական արտադրանքի: Սա այն դեպքում, երբ ճնշման տապակը էական տարբերություն է առաջացնում:

Pressure նշման պատրաստման հիմունքներ

Pressure նշման պատրաստումը, մյուս կողմից, օգտագործում է գոլորշի եւ ճնշում `կերակուր պատրաստելու համար: Կնքված նավը թակարդում է հեղուկից, որը ստեղծվում է հեղուկից ներսից, ինչը բարձրացնում է ներքին ճնշումը եւ ջերմաստիճանը: Այս մեթոդը արագացնում է պատրաստման գործընթացը եւ կարող է մրցույթի ավելի կոշտ կտրվածքներ:

Համադրելով տապակումը եւ ճնշման պատրաստումը

Pressure նշման տապակն ամուսնանում է այս երկու տեխնիկայի հետ: Այն կնքված միավոր է, որը թույլ է տալիս յուղը ջեռուցել ճնշման տակ: Ահա, թե ինչպես է այն աշխատում քայլ առ քայլ.

1: Պատրաստում.Սննդամթերքը, հաճախ հավը, բաղադրատոմսով հարվածված կամ ցրված է:
2-ը: Բեռնում.Սնունդը տեղադրվում է զամբյուղի մեջ եւ տապակել տապակի ամանի մեջ տաք յուղի մեջ:
3. Կնքումը.Pressure նշման տապակի կափարիչը փակ է եւ փակված է, ստեղծելով կնիք:
4. Խոհարարություն.Երբ նավթը տաքանում է, այն արտադրանքի մեջ գոլորշի է առաջացնում սննդի մեջ: Թակարդված գոլորշին մեծացնում է ճնշումը տապակի մեջ:
5. Մեծ ճնշման եւ ջերմաստիճանի բարձրացում.Բարձրացված ճնշումը բարձրացնում է ջրի եռացող կետը, ինչը թույլ է տալիս յուղը հասնել ավելի բարձր ջերմաստիճանների (սովորաբար մոտ 360 ° F 392 ° F կամ 182 ° C- ից 200 ° C) առանց ջրի ջրի մեջ, վերածվելով գոլորշու եւ փախչելու:
6. Խոհարարության ժամանակը.Որքան բարձր ջերմաստիճանը եւ ճնշումը կերակուրը ավելի արագ են պատրաստում, քան ավանդական տապակը, սովորաբար մոտ կեսը:
7. ԴԵՊՈՇՈՒՄ.Խոհարարությունն ավարտվելուց հետո ճնշումը խնամքով ազատվում է նախքան կափարիչը բացելը:

Pressure նշման առավելությունները տապակել

Ավելի արագ պատրաստման ժամանակներ

Pressure նշման ֆրեյի վրա բարձր ճնշումը եւ ջերմաստիճանը թույլ են տալիս կերակուր պատրաստել շատ ավելի արագ, քան ավանդական տապակում: Օրինակ, տապակած հավը, որը կարող է 15-18 րոպե տեւել սովորական խորը տապակով, կարելի է անել մոտ 8-10 րոպե ճնշման տապակով: Այս արդյունավետությունը հատկապես ձեռնտու է առեւտրային պարամետրերում, որտեղ արագությունը շատ կարեւոր է:

Հիանալի խոնավության պահպանում

Pressure նշման տապակի գրավական օգուտներից մեկը խոնավության պահպանումն է: Բարձր ճնշման միջավայրը կանխում է սննդի խոնավությունը գոլորշու եւ փախչելու, որի արդյունքում հյութեղ, ավելի բուրավետ միս: Սա հատկապես նկատելի է հավի մեջ, որը կարող է հեշտությամբ չորացնել ավանդական տապակած մեթոդներով:

Հյուսվածք եւ համը

Pressure նշման տապակի յուրօրինակ պատրաստման միջավայրը նպաստում է տարբերակիչ հյուսվածքի: Արտաքին մասը դառնում է բացառապես փխրուն, մինչդեռ ինտերիերը մնում է քնքուշ եւ խոնավ: The նշումը թույլ է տալիս նաեւ ավելի լավ համը ներթափանցել, ուժեղացնելով սննդի ընդհանուր համը:

Նավթի կլանում

Press նշման տապակը հակված է հանգեցնել ավելի քիչ յուղի կլանված `համեմատած ավանդական տապակի հետ: Խոհարարության արագ ժամանակը եւ բարձր ճնշումը օգնում են պատնեշ ստեղծել սննդի մակերեսի վրա, որը կանխում է յուղի ավելորդ ներթափանցումը, կերակուրը ավելի քիչ յուղոտ դարձնելով:

Անվտանգության նկատառումները

Pressure նշման տապակները, ինչպես բոլոր բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման սարքավորումները, գալիս են որոշակի անվտանգության ռիսկեր: Տաք յուղի եւ բարձր ճնշման համադրությունը կարող է վտանգավոր լինել, եթե ճիշտ չի վարվում: Հիմնական անվտանգության առանձնահատկությունները եւ արձանագրությունները ներառում են.

Press նշման ազատման մեխանիզմներ.Fryer- ը բացելուց առաջ ճնշումը ապահովելու համար:
Կողպեքի կափարիչները.Ապահովելու համար, որ կափարիչը չի կարող բացվել, մինչդեռ տապակը ճնշվում է:
Թերմոստատիկ հսկողություն.Պահպանել ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկումը եւ կանխել գերտաքացումը:
Պարբերաբար պահպանում.Կնիքների, դաստակների եւ այլ բաղադրիչների ապահովումն ապահովում է լավ աշխատանքային վիճակում `անսարքությունները կանխելու համար:

Դիմումներ տապակած հավից այն կողմ

Չնայած ճնշման տապակները առավել հայտնի են տապակած հավի հետ, drumstick, դրանք կարող են օգտագործվել մի շարք այլ սննդի համար: Ձուկը, խոզի կոտլետները եւ նույնիսկ բանջարեղենը կարող են օգուտ քաղել ճնշման տապից, հասնելով փխրուն արտաքին եւ խոնավ ինտերիերի նույն համադրությանը:

Եզրափակում

Press նշման տապակները խոհանոցային տեխնոլոգիայի ուշագրավ մասն են, որը համատեղում է տապակի եւ ճնշման պատրաստման լավագույն ասպեկտները: Օգտագործելով տաք յուղ ճնշող միջավայրում, նրանք ավելի արագ պատրաստման ժամանակներ են ունենում, խոնավության ավելի լավ պահպանում, վերադաս հյուսվածք եւ ուժեղացված համը: Այս հատկանիշները ճնշում են գործադրում առեւտրային խոհանոցներում անգնահատելի գործիք, մասնավորապես հաստատություններում, որոնք առաջնահարդարում են արագությունն ու որակը: Այնուամենայնիվ, բարձր ճնշման միջավայրի եւ տաք նավթի հետ կապված ռիսկերը, պատշաճ գործառույթը եւ սպասարկումը, կարեւոր նշանակություն ունեն անվտանգ շահագործում ապահովելու համար: