Բաց տապակա՞կ, թե՞ ճնշման տապակ:

Ճիշտ սարքավորումների գնումները կարող են լինել ՀԵՏ (այնքան շատ ընտրություններ!!) և ԴԺՎԱՐ (…այնքան շատ ընտրություններ…): Տապակիչը կարևորագույն սարքավորում է, որը հաճախ օպերատորներին մի հանգույց է գցում և առաջացնում է հետևյալ հարցը.«Բաց տապակի՞, թե՞ ճնշման տապակիչ»։

ԻՆՉՏԱՐԲԵՐՎՈՒՄ Է?

Ճնշման տակ տապակելը բարձրացնում է ջրի եռման կետը։

Նախ, եկեք խոսենք ճնշման տակ տապակելու մասին: Տապակելը պտտվում է «ջրի» շուրջ (այսինքն՝ թարմ կամ սառեցված արտադրանքի ներսում խոնավությունը): Տիպիկ տապակման գործընթացը, առանց ճնշման, կարող է եփվել միայն մինչև ջրի եռման կետը, որը 220 աստիճան է: Ճնշման տակ տապակելը թույլ է տալիս այդ խոնավությունը եռալ ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ ավելի մոտ 240 աստիճան:

Բարձրացնելով ջրի եռման կետը, եփելիս արտադրանքի ավելի քիչ խոնավություն է կորչում: Բացի այդ, ճնշման տակ տապակելը (մոտ 12 psi) թույլ է տալիս յուղի ավելի ցածր ջերմաստիճան, քան սովորական բաց տապակումը:

Ճնշման տապակները արտադրում են ավելի համեղ և առողջարար արտադրանք:

Երբ խոսքը վերաբերում է տապակած սպիտակուցներին, լինի դա ոսկորով պատրաստված հավի կրծքամիս, ֆիլե մինյոն կամ նույնիսկ սաղմոն, ճնշման տապակին փոխարինող չկա: Քանի որ եփման ընթացքում ավելի քիչ խոնավություն է կորցնում, պատրաստի սպիտակուցը հավելյալ հյութալի է և գերազանց՝ համի և նրբության առումով:

Եվ քանի որ ճնշման տակ տապակելը կնքվում է բնական բուրմունքներով՝ միաժամանակ փակելով ավելորդ յուղը, արտադրանքը ոչ միայն ավելի համեղ է, այլև այն նաև ավելի առողջարար է:

Ճնշման տակ տապակելը կրճատում է եփման ժամանակը:

«Ժամանակը փող է» արտահայտությունը հատկապես ճիշտ է առևտրային խոհանոցներում: Ջրի եռման ջերմաստիճանի բարձրացման պատճառով, ճնշման տապակիչներն առաջարկում են ավելի արագ պատրաստման ժամանակ, քան իրենց բաց գործընկերները:

Խոհարարության ավելի ցածր ջերմաստիճանը, արտադրանքից ավելի քիչ խոնավության արտանետումը և օդի ազդեցության նվազեցումը նույնպես կատարյալ պայմաններ են ստեղծում ավելի մաքուր յուղի համար, որն ավելի երկար է տևում:

Բաց տապակները արտադրում են ավելի փխրուն, ախորժելի արտադրանք:

Ես չեմ ուզում չափազանց մասնակի լինել ճնշման տակ գտնվող տապակների նկատմամբ, քանի որ բաց տապակները նույնքան օգտակար են. նույնիսկ ավելի շատ ոչ սպիտակուցներ պատրաստելու համար:

Բաց տապակները կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում, որն օգտագործվում է ֆրի, մոցարելլայի ձողիկներ կամ սոխի օղակներ պատրաստելու համար, և լավ պատճառներով: Նրանք արդյունավետ են, բազմակողմանի և ստացվում են համեղ արտադրանք:

Բաց տապակները հեշտությամբ կարգավորվում են խոհանոցում տեղավորելու համար-ի եզակի կարիքները:

Բաց տապակները, հատկապես մեկից ավելի անոթներով, ավելի մեծ ազատություն են տալիս հարմարեցման համար:

Բաժանված անոթները հնարավորություն են տալիս միանգամից եփել տարբեր իրերի փոքր խմբաքանակներ՝ անկախ կառավարմամբ և ամբողջովին առանձին ճաշ պատրաստելու միջավայրով: Բազմահոր տապակիչներում լիքը և բաժանված կարասները կարելի է խառնել և համադրել՝ կախված նրանից, թե ինչ է պետք խոհանոցին:

Բաց տապակները սննդի սպասարկման սարքավորումների Energizer Bunny-ն են:

Այսօրվա բաց տապակները կարող են վերականգնել ջերմաստիճանը հաշված վայրկյանների ընթացքում՝ բեռնված բեռից հետո: Երբ զուգակցվում է մեկ կափարիչը զտելու ունակության հետ, մինչդեռ մյուսներում ակտիվորեն տապակվում է, ճաշի ժամանակ շտապելը քամի է:

ԻՆՉՆՄԱՆԻ՞Ն Է:

Ցանկի որոշ տարրեր կարող են գնալ ցանկացած ուղղությամբ:

Ցանկի տարրերը, ինչպիսիք են տապակած հավը կամ կարտոֆիլի կտորները, սովորաբար պատրաստվում են երկու տեսակի տապակիչներում: Առաջին բաներից մեկը, որը պետք է հաշվի առնել բաց և ճնշման տակ տապակման միջև ընտրելիս, ցանկալի վերջնական արդյունքն է: Փխրուն? Հյութալի՞ Ճռճռան? Մրցութային?

Որոշ խոհանոցներ օգտագործում են երկու տապակիչներ և առաջարկում են նույն արտադրանքի երկու տարբերակ: Օրինակ՝ ճնշման տակ տապակած հավի սենդվիչ ընդդեմ խրթխրթան հավի սենդվիչի: Առաջինը (ակնհայտորեն) տապակվում է ճնշման տակ, իսկ երկրորդը՝ բաց տապակած՝ ավելի փխրուն, փխրուն սենդվիչ ստանալու համար:

Ոչ ոքի մի ասեք, բայց դուք կարող եք տապակը բացել ճնշման տապակի մեջ՝ պարզապես կափարիչը բաց պահելով: Սա, իհարկե, լավագույն պրակտիկան չէ մեծածավալ խոհանոցների համար, բայց դա կարելի է անել:

Հարակից ծախսերը համադրելի են:

Երկու տապակների դեպքում էլ սեփականության իրական արժեքը մոտավորապես նույնն է: Կայունությունից մինչև սպասարկում և աշխատուժ, բաց տապակիչներից մինչև ճնշման տակ դրված ֆրայդերների արժեքը մեծ տարբերություն չկա: Նույնիսկ առանց պաշտոնական Energy Star վարկանիշի, ճնշման տապակները խնայում են էներգիան ավելի արագ պատրաստման ցիկլերի և յուղի ցածր ջերմաստիճանի շնորհիվ:

Ինչպես ցանկացած արժեքավոր ակտիվ, տապակիչները պետք է հոգ տանել դրանց օգտակար կյանքը առավելագույնի հասցնելու համար: Անպայման հարցրեք ապրանքի երաշխիքների մասին, երբ գնումներ կատարեք: Բացի սարքավորումների թարմացումից՝ նորագույն և մեծագույն տեխնոլոգիաներին համընթաց պահելու համար, պատճառ չկա, որ տապակիչը չի կարող աշխատել 10 կամ 15 տարի պատշաճ խնամքով և սպասարկումով: