Տապակելու ավելի երկարատև յուղի գաղտնիքը. գործնական ուղեցույց

Տապակած յուղը խոհանոցում անհրաժեշտ է տնային խոհարարների, ռեստորանների և սննդամթերք արտադրողների համար: Այնուամենայնիվ, խորը տապակման հիմնական մարտահրավերներից մեկն այն է, թե ինչպես պահպանել ձեթը ավելի երկար՝ չվնասելով սննդի համն ու որակը: Երբ տապակած յուղը չափից շատ է օգտագործվում կամ պատշաճ կերպով չի խնամվում, այն կարող է արագ փչանալ՝ հանգեցնելով այրված կամ անճաշակության, ծախսերի ավելացման և նույնիսկ հնարավոր առողջական վտանգների:

Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք գործնական խորհուրդներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն երկարացնել տապակած յուղի կյանքը, պահպանել դրա որակը և խնայել ձեզ և՛ ժամանակ, և՛ գումար:

1. Հասկացեք այն գործոնները, որոնք քայքայում են տապակած յուղը

Մի քանի գործոններ ազդում են տապակած յուղի քայքայման արագության վրա, և այդ տարրերի կառավարումը կարևոր է դրա ժամկետը երկարացնելու համար: Հիմնական մեղավորները ներառում են.

»Ջերմություն:Բարձր ջերմաստիճանը արագացնում է յուղի քայքայումը՝ պատճառ դառնալով դրա օքսիդացման և անցանկալի կողմնակի արտադրանքների։ Ձեթը տապակելու ճիշտ ջերմաստիճանում պահելը (սովորաբար 350°F-ից 375°F կամ 175°C-ից մինչև 190°C) օգնում է կանխել անհարկի քայքայումը:

»Ջուր:Ջուրը նավթի թշնամին է. Երբ սնունդը տապակվում է, սննդամթերքի խոնավությունը կարող է հանգեցնել յուղի քայքայման: Ջրի առկայությունը մեծացնում է հիդրոլիզը, որն իր հերթին վատթարանում է նավթի որակը:

»Սննդի մասնիկներ.Սննդամթերքի մնացորդները, որոնք մնում են յուղի մեջ տապակելուց հետո, կարող են առաջացնել այրման և միացություններ, որոնք արագացնում են յուղի քայքայումը: Այս մասնիկներից մաքրելը կարևոր է նավթի երկարակեցության համար:

» Թթվածին:Ջերմության պես, թթվածնի ազդեցությունը հանգեցնում է օքսիդացման, որը ժամանակի ընթացքում հանգեցնում է յուղի փխրունության: Օդի հետ շփումը նվազագույնի հասցնելը կօգնի նավթն ավելի երկար մնալ:

» Լույս:Լույսի, հատկապես ուլտրամանուշակագույն լույսի երկարատև ազդեցությունը արագացնում է օքսիդացման գործընթացը: Ահա թե ինչու յուղը սառը, մութ տեղում պահելը կարևոր է, երբ այն չի օգտագործվում:

Վերահսկելով այս գործոնները՝ դուք կարող եք զգալիորեն մեծացնել ձեր տապակած յուղի կյանքի տևողությունը:

2. Ընտրեք ճիշտ տապակած յուղը

Ձեր օգտագործած յուղի տեսակը նույնպես ազդում է այն բանի վրա, թե որքան երկար է այն կարող մնալ մինչև փոխարինման կարիք ունենալը: Ոչ բոլոր յուղերն են հավասարապես ստեղծվում, երբ խոսքը վերաբերում է բարձր ջերմության վրա տապակելուն: Որոշ յուղեր ունեն ավելի բարձր ծխի կետ և ավելի կայուն են ջերմության տակ, քան մյուսները: Օրինակ՝ գետնանուշի յուղը, արևածաղկի ձեթը և կանոլայի յուղերը ունեն ավելի բարձր ծխի կետեր և ավելի հարմար են տապակելու համար:

Այլ յուղեր, ինչպիսիք են էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը կամ կարագը, ունեն ցածր ծխի կետեր և ավելի հավանական է, որ քայքայվեն բարձր ջերմության տակ, ինչը դրանք դարձնում է ոչ պիտանի խորը տապակման համար: Թեև դրանք կարող են լավ աշխատել տապակման կամ ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար, բայց տապակելու ընթացքում դրանք արագ կփչանան և այդքան երկար չեն դիմանա:

3. Դիտեք և պահպանեք ճիշտ ջերմաստիճանը

Տապակելու ճիշտ ջերմաստիճանի պահպանումը շատ կարևոր է, որպեսզի ձեր յուղն ավելի երկար տևի: Եթե ​​յուղը շատ տաք է, այն ավելի արագ կքայքայվի, իսկ եթե շատ ցուրտ է, սնունդը չափազանց շատ յուղ է կլանում, ինչը հանգեցնում է յուղոտ և անախորժելի արդյունքների:

Ջերմաչափի օգտագործումը հիանալի միջոց է ապահովելու ձեր յուղը օպտիմալ ջերմաստիճանում: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, տապակման մեծ մասը տեղի է ունենում 350°F-ից մինչև 375°F (175°C-ից մինչև 190°C) ջերմաստիճանում: Ջերմաստիճանը այս միջակայքում պահելը ապահովում է արդյունավետ եփում, առանց յուղը ճեղքման կետին մղելու: Ջերմաստիճանի արագ տատանումները կարող են նաև վնասել յուղը, այնպես որ համոզվեք, որ խուսափեք ջերմության հանկարծակի աճից կամ նվազումից:

4. Յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո յուղը զտեք

Ձեր տապակած յուղի կյանքը երկարացնելու ամենապարզ և ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո այն զտելն է: Տապակելուց հետո մնացած սննդի մասնիկները նավթի քայքայման հիմնական աղբյուրն են: Նրանք ոչ միայն այրում են և տալիս անհամ, այլև արագացնում են յուղի քայքայումը:

Հիմնական հատկանիշներից մեկը, որը մեր հաճախորդներին դուր է գալիս MJG տապակները, ներկառուցված յուղի ֆիլտրման համակարգերն են: Այս ավտոմատ համակարգը օգնում է երկարացնել յուղի կյանքը և նվազեցնում է սպասարկումը, որն անհրաժեշտ է ձեր բաց և ճնշմամբ տապակի աշխատանքը պահպանելու համար: MJG-ում մենք հավատում ենք ամենաարդյունավետ համակարգը հնարավոր դարձնելուն, ուստի այս ներկառուցված յուղի ֆիլտրման համակարգը ստանդարտ է մեր բոլոր տապակիչների համար: