Ketika datang ke ayam goreng yang renyah dan berair atau makanan goreng lainnya, metode memasak dapat membuat perbedaan yang signifikan dalam rasa, tekstur, dan retensi kelembaban. Dua metode populer yang sering dibandingkanBroasting dan penggorengan tekanan. Sementara mereka berdua melibatkan penggorengan di bawah tekanan, mereka tidak identik dan memiliki teknik, asal, dan peralatan yang berbeda. Untuk benar -benar menghargai nuansa antara broasting dan penggorengan tekanan, penting untuk menyelami sejarah, metode memasak, dan hasil mereka.

1. Memahami Goreng Tekanan
Goreng tekanan adalah metode memasak makanan dengan menggorengnya dalam minyak di bawah tekanan. Ini paling umum dikaitkan dengan industri makanan cepat saji, terutama dengan penggorengan ayam berskala besar.

Bagaimana Tekanan Goreng Kerja
Goreng tekanan menggunakan kompor bertekanan yang dirancang khusus, di mana makanan (biasanya ayam atau daging lainnya) ditempatkan dalam minyak panas di dalam wadah yang disegel. Cooker kemudian disegel untuk menciptakan lingkungan bertekanan tinggi, biasanya sekitar 12 hingga 15 psi (pon per inci persegi). Tekanan tinggi ini secara signifikan meningkatkan titik didih air di dalam makanan, menyebabkannya memasak lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi (sekitar 320-375 ° F atau 160-190 ° C). Ini menghasilkan waktu memasak yang lebih cepat dan lebih sedikit penyerapan minyak, itulah sebabnya makanan yang digoreng sering terasa kurang berminyak daripada makanan yang digoreng secara tradisional.

Keuntungan dari penggorengan tekanan
Memasak lebih cepat:Karena penggorengan tekanan meningkatkan titik air mendidih, makanan dimasak lebih cepat dibandingkan dengan penggorengan tradisional. Efisiensi ini sangat bermanfaat bagi restoran dan rantai makanan cepat saji.
Hasil Juicier:Lingkungan tekanan tertutup membantu mempertahankan kelembaban dalam makanan, membuat bagian dalam dan empuk.
Lebih sedikit penyerapan minyak:Lingkungan bertekanan tinggi mengurangi jumlah minyak yang diserap makanan, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan kurang berminyak.
Renyah di luar, empuk di dalam:Goreng tekanan memberikan keseimbangan tekstur, dengan lapisan luar yang renyah dan interior yang berair dan beraroma.

Dimana tekanan goreng umum?
Goreng tekanan sering digunakan di dapur komersial dan rantai makanan cepat saji. KFC, misalnya, telah menjadi promotor utama dari teknik ini, membuatnya identik dengan ayam renyah khas mereka. Bagi banyak restoran, penggorengan tekanan adalah metode yang disukai karena kecepatan dan kemampuannya untuk secara konsisten memberikan produk goreng berkualitas tinggi.

2. Apa itu broasting?
Broasting adalah metode memasak bermerek khusus yang menggabungkan tekanan memasak dan menggoreng. Itu ditemukan oleh Lam Phelan pada tahun 1954, yang mendirikan Broaster Company, yang terus memproduksi dan menjual peralatan bra dan bumbu.

Bagaimana cara kerja bra
Broasting menggunakan Broaster, mesin yang dipatenkan yang berfungsi serupa dengan penekan penekan. Namun, prosesnya unik untuk merek dan menggunakan peralatan Broaster tertentu. Broasting melibatkan mengasinkan atau melapisi ayam (atau makanan lain) dalam bumbu eksklusif Broaster sebelum ditempatkan ke dalam mesin Broaster. Mesin kemudian memberi goreng ayam pada suhu yang sedikit lebih rendah dari goreng tekanan khas, biasanya sekitar 320 ° F (160 ° C).

Mengapa broasting berbeda
Perbedaan utama antara broasting dan penggorengan tekanan tradisional terletak pada peralatan hak milik, resep, dan metode memasak yang dipatenkan oleh perusahaan Broaster. Perusahaan Broaster menyediakan sistem yang lengkap untuk pelanggannya, yang meliputi mesin, bumbu, dan proses memasak, yang membedakan Broasting dari penggorengan tekanan sederhana. Sistem ini biasanya dilisensikan ke restoran, yang kemudian dapat mengiklankan ayam mereka sebagai "bra."

Keuntungan Broasting
Rasa dan teknik eksklusif:Karena broasting terikat pada peralatan spesifik dan bumbu perusahaan Broaster, proses rasa dan memasaknya unik. Bumbu eksklusif menawarkan rasa yang berbeda dibandingkan dengan penggorengan tekanan biasa.
Golden Brown and Crispy:Broasting sering menghasilkan warna coklat keemasan dan tekstur renyah, seperti penggorengan tekanan, tetapi dengan perbedaan tambahan menggunakan bumbu Broaster.
Memasak lebih sehat:Seperti penggorengan tekanan, breasting juga menggunakan lebih sedikit oli karena proses memasak tekanan, menghasilkan makanan yang lebih sehat dan kurang berminyak.

Ini broasting umum?
Broasting adalah teknik memasak komersial yang dilisensikan ke berbagai restoran, pengunjung, dan perusahaan makanan cepat saji. Ini kurang umum daripada penggorengan tekanan standar, terutama karena eksklusivitasnya sebagai merek dan kebutuhannya akan peralatan khusus. Anda akan sering menemukan ayam bra di restoran kecil, pub, atau restoran khusus yang membeli peralatan dan lisensi dari perusahaan Broaster.

3. Perbedaan utama antara broasting dan penggorengan tekanan

Sementara broasting dan penggorengan tekanan adalah metode penggorengan makanan di bawah tekanan, ada perbedaan yang berbeda antara keduanya:

Branding dan peralatan:Broasting adalah metode bermerek yang membutuhkan peralatan khusus dari perusahaan Broaster, sedangkan penggorengan tekanan dapat dilakukan dengan penggorengan tekanan yang sesuai.
Bumbu:Broasting biasanya menggunakan bumbu eksklusif dan teknik yang disediakan oleh perusahaan Broaster, menghasilkan profil rasa yang unik. Goreng tekanan tidak memiliki batasan ini dan dapat menggunakan bumbu atau adonan apa pun.
Proses memasak:Broasting biasanya beroperasi pada suhu yang sedikit lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan tekanan tradisional, meskipun perbedaannya relatif kecil.
Penggunaan komersial:Goreng tekanan banyak digunakan di banyak rantai makanan cepat saji dan dapur komersial. Sebaliknya, broasting lebih eksklusif dan biasanya digunakan di restoran yang lebih kecil dan berlisensi yang telah membeli ke dalam sistem Broaster.

4. Metode mana yang lebih baik?
Memilih antara breasting dan goreng tekanan pada akhirnya menjadi preferensi dan konteks. Untuk operasi komersial yang mencari kecepatan, konsistensi, dan kontrol atas proses memasak, penggorengan tekanan adalah opsi yang serba guna dan andal. Ini memungkinkan lebih banyak fleksibilitas dalam bumbu dan gaya memasak, menjadikannya favorit di antara rantai makanan cepat saji yang besar.

Di sisi lain, Broasting menawarkan titik penjualan yang unik untuk restoran yang ingin membedakan ayam goreng mereka dengan rasa dan tekstur khusus yang diikat dengan merek Broaster. Ini sangat ideal untuk bisnis atau restoran yang lebih kecil yang ingin menawarkan item khas yang tidak dapat dengan mudah direplikasi.
Baik goreng bra dan tekanan menawarkan keunggulan berbeda dibandingkan metode menggoreng tradisional. Goreng tekanan cepat, efisien, dan menghasilkan makanan yang juicy dan renyah dengan lebih sedikit penyerapan minyak. Broasting, walaupun serupa, menambahkan elemen eksklusif dengan peralatan, resep, dan citarasa eksklusif. Apakah Anda menikmati sepotong ayam goreng dari rantai makanan cepat saji atau kaki ayam bra di restoran lokal, Anda mengalami manfaat menggoreng di bawah tekanan-makanan moist, beraroma, dan renyah.