Penggorengan tekananadalah peralatan memasak khusus yang digunakan terutama di dapur komersial, terutama di restoran cepat saji, untuk menggoreng makanan, terutama ayam. Mereka beroperasi pada prinsip -prinsip dasar yang sama dengan penggorengan tradisional dalam tetapi menggabungkan unsur memasak tekanan. Kombinasi ini memungkinkan waktu memasak yang lebih cepat, hasil yang lebih juicier, dan tekstur unik yang sulit dicapai dengan metode penggorengan standar.

Prinsip dasar penggorengan

Untuk memahami cara kerja penggorengan tekanan, pertama kali penting untuk memahami dasar -dasar penggorengan. Goreng dalam tradisional melibatkan makanan terendam dalam minyak panas, biasanya pada suhu antara 325 ° F (163 ° C) dan 375 ° F (191 ° C). Minyak panas memasak makanan dengan cepat, menciptakan eksterior renyah sambil mengunci kelembaban.

Namun, menggoreng suhu ini juga menyebabkan beberapa penguapan kadar air dari makanan, yang dapat menghasilkan produk akhir yang kurang menarik. Di sinilah tekanan goreng membuat perbedaan yang signifikan.

Dasar -dasar memasak tekanan

Memasak tekanan, di sisi lain, menggunakan uap dan tekanan untuk memasak makanan. Kapal yang disegel menjebak uap yang dihasilkan dari cairan di dalamnya, yang meningkatkan tekanan dan suhu internal. Metode ini mempercepat proses memasak dan dapat melayarkan potongan daging yang lebih keras.

Menggabungkan penggorengan dan tekanan memasak

Seorang penggorengan tekanan menikahi kedua teknik ini. Ini adalah unit tertutup yang memungkinkan oli dipanaskan di bawah tekanan. Begini cara kerjanya langkah demi langkah:

1. Persiapan:Makanan, seringkali ayam, dipukuli atau dilapisi tepung roti sesuai resepnya.
2. Memuat:Makanan ditempatkan ke dalam keranjang dan diturunkan menjadi minyak panas di dalam panci penggorengan.
3. Sealing:Tutup penggorengan tekanan ditutup dan dikunci, membuat segel.
4. Memasak:Saat minyak memanas, ia menghasilkan uap dari kelembaban dalam makanan. Uap yang terperangkap meningkatkan tekanan di dalam penggorengan.
5. Peningkatan tekanan dan suhu:Tekanan yang meningkat meningkatkan titik mendidih air, memungkinkan minyak mencapai suhu yang lebih tinggi (biasanya sekitar 360 ° F hingga 392 ° F, atau 182 ° C hingga 200 ° C) tanpa air dalam makanan berubah menjadi uap dan melarikan diri.
6. Waktu memasak:Suhu dan tekanan yang lebih tinggi memasak makanan lebih cepat daripada penggorengan tradisional, biasanya dalam waktu sekitar separuh waktu.
7. Dekompresi:Setelah memasak selesai, tekanan dilepaskan dengan hati -hati sebelum membuka tutupnya.

Keuntungan dari penggorengan tekanan

Waktu memasak yang lebih cepat

Tekanan dan suhu yang meningkat dalam penggorengan tekanan memungkinkan makanan memasak lebih cepat daripada di penggorengan tradisional. Misalnya, ayam goreng yang mungkin memakan waktu 15-18 menit dalam penggorengan dalam konvensional dapat dilakukan dalam waktu sekitar 8-10 menit dalam penggorengan tekanan. Efisiensi ini sangat bermanfaat dalam pengaturan komersial di mana kecepatan sangat penting.

Retensi kelembaban superior

Salah satu manfaat menonjol dari penggorengan tekanan adalah retensi kelembaban. Lingkungan bertekanan tinggi mencegah kelembaban dalam makanan berubah menjadi uap dan melarikan diri, menghasilkan lebih banyak daging yang lebih beraroma. Ini sangat terlihat pada ayam, yang dapat dengan mudah dikeringkan dengan metode penggorengan tradisional.

Tekstur dan rasa

Lingkungan memasak yang unik dari penggorengan tekanan berkontribusi pada tekstur yang khas. Eksterior menjadi sangat renyah sementara interiornya tetap empuk dan lembab. Tekanan juga memungkinkan penetrasi rasa yang lebih baik, meningkatkan rasa keseluruhan makanan.

Penyerapan minyak

Goreng tekanan cenderung menghasilkan lebih sedikit penyerapan minyak dibandingkan dengan penggorengan tradisional. Waktu memasak cepat dan tekanan tinggi membantu menciptakan penghalang pada permukaan makanan yang mencegah penetrasi minyak yang berlebihan, membuat makanan kurang berminyak.

Pertimbangan keselamatan

Fryers tekanan, seperti semua peralatan memasak suhu tinggi, datang dengan risiko keamanan tertentu. Kombinasi minyak panas dan tekanan tinggi bisa berbahaya jika tidak ditangani dengan benar. Fitur dan protokol keamanan utama meliputi:

Mekanisme pelepasan tekanan:Untuk melepaskan tekanan dengan aman sebelum membuka penggorengan.
Tutup Mengunci:Untuk memastikan tutupnya tidak dapat dibuka saat penggorengan ditekan.
Kontrol termostatik:Untuk mempertahankan kontrol suhu yang tepat dan mencegah panas berlebih.
Pemeliharaan rutin:Memastikan bahwa segel, gasket, dan komponen lainnya dalam urutan kerja yang baik untuk mencegah kerusakan.

Aplikasi di luar ayam goreng

Sementara penggorengan tekanan paling terkenal dikaitkan dengan ayam goreng, drumstick, mereka dapat digunakan untuk berbagai makanan lainnya. Ikan, daging babi, dan bahkan sayuran dapat mengambil manfaat dari penggorengan tekanan, mencapai kombinasi yang sama dari eksterior renyah dan interior yang lembab.

Kesimpulan

Tekanan Fryers adalah sepotong teknologi dapur yang luar biasa yang menggabungkan aspek -aspek terbaik dari penggorengan dan memasak tekanan. Dengan menggunakan minyak panas di lingkungan bertekanan, mereka mencapai waktu memasak yang lebih cepat, retensi kelembaban yang lebih baik, tekstur superior, dan rasa yang ditingkatkan. Atribut -atribut ini menjadikan penggorengan tekanan sebagai alat yang tak ternilai di dapur komersial, terutama di perusahaan yang memprioritaskan kecepatan dan kualitas. Namun, karena lingkungan bertekanan tinggi dan risiko yang terkait dengan minyak panas, penanganan dan pemeliharaan yang tepat sangat penting untuk memastikan operasi yang aman.