Menggoreng ayam dalam prryer tekanan komersial melibatkan berbagai langkah dan pertimbangan untuk mencapai keseimbangan sempurna dari eksterior renyah dan interior berair. Durasi untuk menggoreng ayam dapat bergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis potongan ayam, suhu minyak, model penggorengan, elemen pemanas dan kematangan yang diinginkan. Umumnya, menggoreng ayam dalam prryer tekanan komersial membutuhkan waktu antara 15 hingga 18 menit. Di bawah ini, kami mempelajari rincian proses, yang mencakup aspek -aspek yang mempengaruhi waktu dan tips penggorengan untuk memastikan hasil yang optimal.

Faktor -faktor yang mempengaruhi waktu penggorengan

1. Jenis dan ukuran potongan ayam:

   Potongan utuh:Potongan yang lebih besar seperti payudara dan paha biasanya membutuhkan lebih banyak waktu dibandingkan dengan sayap dan stik drum. Dada ayam utuh mungkin memakan waktu sekitar 15-18 menit, sedangkan sayap bisa dilakukan dalam 10-15 menit.

 Boneless vs Bone-In:Potongan ayam tanpa tulang memasak lebih cepat dari potongan tulang. Misalnya, payudara tanpa tulang mungkin siap dalam 12-15 menit, sementara payudara tulang dapat memakan waktu hingga 18 menit.

2. Suhu oli:

Mempertahankan minyak pada suhu yang konsisten sangat penting untuk memasak. Suhu penggorengan optimal untuk ayam umumnya antara 325 ° F (163 ° C) dan 375 ° F (190 ° C). Menggoreng pada suhu yang terlalu rendah dapat menyebabkan ayam berminyak, sementara suhu yang terlalu tinggi dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya.

Untuk sebagian besarpenggorengan komersial, Mengatur minyak pada suhu 350 ° F (177 ° C) menyerang keseimbangan yang baik, memastikan ayam renyah dan matang secara menyeluruh.

3. Kapasitas dan beban penggorengan:

Kelebihan beban keranjang Fryer dapat menurunkan suhu oli secara signifikan, yang mengarah ke memasak yang tidak rata dan waktu penggorengan yang diperpanjang. Sangat penting untuk menghindari kepadatan; Setiap bagian harus memiliki ruang yang cukup untuk diedarkan minyak panas.

Menggoreng dalam batch yang lebih kecil, terutama dalam pengaturan komersial di mana konsistensi adalah kunci, membantu mempertahankan suhu oli yang diinginkan dan memastikan bahkan memasak.

 

Langkah untuk menggoreng ayam

1. Persiapan:

   Parination and Breading:Siapkan ayam dengan merendamnya dalam campuran berpengalaman, yang dapat mencakup buttermilk, rempah -rempah, dan rempah -rempah. Setelah marinasi, lapisi potongan ayam dalam tepung atau campuran breading untuk membuat kerak renyah.

Biarkan ayam dilapisi tepung roti beristirahat selama beberapa menit. Ini membantu breading melekat lebih baik dan mencegahnya jatuh selama penggorengan. 

2. Memanaskan penggorengan:

Memanaskan lebih dulu penggorengan komersial ke suhu yang diinginkan, biasanya sekitar 350 ° F (177 ° C). Pastikan penggorengan bersih dan diisi dengan minyak segar untuk mempertahankan rasa dan kualitas ayam goreng.

3. Proses penggorengan:

  Menempatkan ayam:Tempatkan potongan ayam dengan hati -hati ke dalam keranjang penggorengan, memastikan mereka tidak saling menyentuh. Turunkan keranjang perlahan ke dalam minyak panas untuk mencegah percikan.

   Pemantauan:Mengawasi pengukur suhu untuk memastikan tetap stabil. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan kondisi penggorengan yang konsisten.

   Memeriksa kematangan:Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal ayam. Suhu internal yang aman untuk ayam yang dimasak adalah 165 ° F (74 ° C). Biasanya, potongan tanpa tulang mungkin mencapai suhu ini dalam waktu sekitar 12-15 menit, sementara potongan tulang mungkin memakan waktu hingga 18 menit.

4. Post-Frying:

   Menguras dan pendinginan:Setelah ayam selesai, angkat keranjang dan biarkan kelebihan minyak mengalir. Pindahkan ayam goreng ke rak atau handuk kertas untuk menghilangkan sisa minyak.

 Istirahat:Biarkan ayam beristirahat selama beberapa menit sebelum disajikan. Ini membantu mendistribusikan kembali jus di dalam daging, membuatnya lembut dan beraroma.

 

Tips untuk Hasil Optimal

Pastikan setiap bagian ayam dilapisi secara merata dengan breading. Breading yang tidak rata dapat menyebabkan memasak dan tekstur yang tidak konsisten.

2. Pemeliharaan Minyak:Secara teratur menyaring dan mengganti minyak penggorengan untuk mencegah partikel yang terbakar mempengaruhi rasa dan kualitas ayam.

3. Kontrol Suhu:Investasikan dalam penggorengan komersial yang andal dengan kontrol suhu yang akurat untuk memastikan kondisi penggorengan yang konsisten.

4. Batch Cooking:Goreng ayam dalam batch kecil untuk menghindari kepadatan dan memastikan bahkan memasak.

 

Kesimpulannya, menggoreng ayam di a Fryer tekanan komersial