Menggoreng ayam dalam alat penggoreng bertekanan komersial melibatkan berbagai langkah dan pertimbangan untuk mencapai keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang berair. Durasi penggorengan ayam dapat bergantung pada beberapa faktor, antara lain jenis potongan ayam, suhu minyak, model penggorengan, elemen pemanas, dan kematangan yang diinginkan. Umumnya, menggoreng ayam dengan alat penggoreng bertekanan komersial membutuhkan waktu antara 15 hingga 18 menit. Di bawah ini, kami mempelajari detail prosesnya, mencakup aspek-aspek yang memengaruhi waktu penggorengan dan tips untuk memastikan hasil yang optimal.

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Waktu Penggorengan

1. Jenis dan Ukuran Potongan Ayam:

   Potongan Utuh:Potongan yang lebih besar seperti payudara dan paha biasanya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan dengan sayap dan stik drum. Dada ayam utuh mungkin memakan waktu sekitar 15-18 menit, sedangkan sayap bisa matang dalam 10-15 menit.

 Tanpa Tulang vs. Tanpa Tulang:Potongan ayam tanpa tulang lebih cepat matang dibandingkan potongan ayam tanpa tulang. Misalnya, payudara tanpa tulang mungkin siap dalam 12-15 menit, sedangkan payudara dengan tulang bisa memakan waktu hingga 18 menit.

2. Suhu Minyak:

Menjaga minyak pada suhu yang konsisten sangat penting untuk memasak secara merata. Suhu penggorengan optimal untuk ayam umumnya antara 325°F (163°C) dan 375°F (190°C). Menggoreng dengan suhu yang terlalu rendah dapat mengakibatkan ayam menjadi berminyak, sedangkan suhu yang terlalu tinggi dapat membuat bagian luarnya gosong sebelum bagian dalamnya matang sempurna.

Untuk sebagian besarpenggorengan komersial, menyetel minyak pada suhu 350°F (177°C) akan memberikan keseimbangan yang baik, memastikan ayam renyah dan matang sepenuhnya.

3. Kapasitas dan Beban Penggorengan:

Keranjang penggorengan yang kelebihan muatan dapat menurunkan suhu minyak secara signifikan, menyebabkan proses memasak tidak merata dan waktu penggorengan menjadi lebih lama. Penting untuk menghindari kepadatan yang berlebihan; setiap bagian harus memiliki ruang yang cukup agar minyak panas dapat bersirkulasi.

Menggoreng dalam porsi kecil, terutama di tempat komersial yang mengutamakan konsistensi, membantu menjaga suhu minyak yang diinginkan dan memastikan pemasakan merata.

 

Langkah-langkah Menggoreng Ayam

1. Persiapan:

   Marinasi dan Breading:Siapkan ayam dengan merendamnya dalam campuran bumbu, yang bisa berupa buttermilk, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Setelah direndam, lumuri potongan ayam dengan tepung atau campuran tepung untuk menghasilkan kerak yang renyah.

Istirahat:Diamkan ayam yang dilapisi tepung roti selama beberapa menit. Ini membantu breading menempel lebih baik dan mencegahnya jatuh saat digoreng. 

2. Memanaskan Penggorengan terlebih dahulu:

Panaskan penggorengan komersial ke suhu yang diinginkan, biasanya sekitar 350°F (177°C). Pastikan alat penggoreng bersih dan terisi minyak segar untuk menjaga rasa dan kualitas ayam goreng.

3. Proses Penggorengan:

  Menempatkan Ayam:Masukkan potongan ayam dengan hati-hati ke dalam keranjang penggorengan, pastikan tidak saling bersentuhan. Turunkan keranjang secara perlahan ke dalam minyak panas untuk mencegah cipratan.

   Pemantauan:Perhatikan pengukur suhu untuk memastikannya tetap stabil. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk menjaga kondisi penggorengan yang konsisten.

   Memeriksa Kematangan:Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal ayam. Suhu internal yang aman untuk ayam yang dimasak adalah 165°F (74°C). Biasanya, potongan tanpa tulang bisa mencapai suhu ini dalam waktu sekitar 12-15 menit, sedangkan potongan tanpa tulang bisa memakan waktu hingga 18 menit.

4. Pasca Penggorengan:

   Pengeringan dan Pendinginan:Setelah ayam matang, angkat keranjang dan biarkan sisa minyak mengalir. Pindahkan ayam goreng ke rak atau tisu untuk menghilangkan sisa minyak.

 Istirahat:Biarkan ayam beristirahat selama beberapa menit sebelum disajikan. Ini membantu mendistribusikan kembali cairan di dalam daging, menjadikannya empuk dan beraroma.

 

Tips Agar Hasil Optimal

1. Breading yang Konsisten:Pastikan setiap potongan ayam terlumuri tepung roti secara merata. Breading yang tidak merata dapat menyebabkan masakan dan tekstur tidak konsisten.

2. Perawatan Oli:Saring dan ganti minyak goreng secara teratur agar partikel gosong tidak mempengaruhi rasa dan kualitas ayam.

3. Kontrol Suhu:Investasikan pada alat penggoreng komersial yang andal dengan kontrol suhu yang akurat untuk memastikan kondisi penggorengan yang konsisten.

4. Memasak Berkelompok:Goreng ayam dalam jumlah kecil untuk menghindari kepadatan dan memastikan pemasakan merata.

 

Kesimpulannya, menggoreng ayam di a penggorengan bertekanan komersialmelibatkan perhatian yang cermat terhadap detail seperti jenis ayam, suhu minyak, dan kapasitas penggorengan. Dengan mengikuti pedoman yang disarankan dan menjaga konsistensi, Anda bisa mendapatkan ayam goreng sempurna dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang berair dalam waktu sekitar 12 hingga 18 menit.