Open Fryer atau Pressure Fryer?

Berbelanja peralatan yang tepat bisa menjadi hebat (begitu banyak pilihan !!) dan sulit (... begitu banyak pilihan ...). Fryer adalah peralatan penting yang sering melempar operator untuk satu loop dan menimbulkan pertanyaan berikutnya:'Open Fryer atau Pressure Fryer?'.

APABerbeda?

Goreng tekanan meningkatkan titik air mendidih.

Pertama, mari kita bicara goreng tekanan. Menggoreng berputar di sekitar 'air' (alias kelembaban di dalam produk segar atau beku). Proses penggorengan yang khas, tanpa tekanan, hanya bisa memasak ke titik didih air yang 220 derajat. Goreng tekanan memungkinkan kelembaban itu mendidih pada suhu yang lebih tinggi, lebih dekat ke 240 derajat.

Dengan meningkatkan titik mendidih air, lebih sedikit kelembaban produk hilang saat memasak. Selain itu, menggoreng di bawah tekanan - sekitar 12 psi - memungkinkan suhu oli yang lebih rendah daripada penggorengan terbuka konvensional.

Fryer tekanan menghasilkan produk yang lebih enak dan lebih sehat.

Ketika datang untuk menggoreng protein, baik itu dada ayam tulang, filet mignon atau bahkan salmon, tidak ada pengganti untuk penggorengan tekanan. Karena lebih sedikit kelembaban yang hilang selama proses memasak, protein jadi lebih berair dan unggul dalam hal rasa dan kelembutan.

Dan karena segel penggorengan tekanan dalam rasa alami sambil menyegel minyak berlebih, produk tidak hanya rasanya lebih enak, tetapi juga lebih sehat!

Goreng tekanan memperpendek waktu masak.

Ungkapan 'waktu adalah uang' terutama berlaku di dapur komersial. Karena peningkatan titik mendidih air, penggorengan tekanan menawarkan waktu masak lebih cepat daripada rekan -rekan mereka yang terbuka.

Suhu memasak yang lebih rendah, lebih sedikit kelembaban yang dilepaskan dari produk, dan pengurangan paparan udara juga menciptakan kondisi yang sempurna untuk minyak bersih yang bertahan lebih lama.

Open Fryers menghasilkan produk yang lebih renyah dan menggugah selera.

Saya tidak ingin terlihat terlalu parsial untuk menekan penggorengan karena penggorengan terbuka sama bermanfaatnya; Terlebih lagi untuk memasak non-protein.

Fryers terbuka dapat ditemukan di dapur mana pun yang digunakan untuk memasak kentang goreng, tongkat mozzarella atau cincin bawang - dan untuk alasan yang bagus. Mereka efisien, serbaguna dan menjadi produk yang lezat.

Fryers terbuka mudah dikonfigurasi agar sesuai dengan dapurKebutuhan unik.

Penggorengan terbuka, terutama dengan lebih dari satu PPN, memungkinkan lebih banyak kebebasan untuk penyesuaian.

Split Vats menawarkan fleksibilitas untuk memasak batch yang lebih kecil dari berbagai item sekaligus, dengan kontrol independen dan lingkungan memasak yang sepenuhnya terpisah. Dalam penggorengan multi-sumur, tong-tong lengkap dan terpecah dapat dicampur dan cocok tergantung pada apa yang dibutuhkan dapur.

Fryers terbuka adalah kelinci energi dari peralatan layanan makanan.

Fryers terbuka hari ini dapat memulihkan suhu dalam hitungan detik, beban demi beban. Ketika dikombinasikan dengan kemampuan untuk menyaring satu PPN sambil secara aktif menggoreng yang lain, Rush Mealtime sangat mudah.

APASama?

Beberapa item menu bisa berjalan baik.

Item menu seperti ayam goreng atau irisan kentang biasanya disiapkan di kedua jenis penggorengan. Salah satu hal pertama yang perlu dipertimbangkan ketika memilih antara goreng terbuka dan tekanan adalah hasil akhir yang diinginkan. Crispy? Berair? Garing? Lembut?

Beberapa dapur menggunakan kedua penggorengan dan menawarkan dua versi produk yang sama. Misalnya, sandwich ayam goreng vs sandwich ayam renyah. Yang pertama adalah (jelas) goreng tekanan dan yang kedua digoreng terbuka untuk mencapai sandwich yang lebih renyah dan lebih renyah.

Jangan beri tahu siapa pun, tetapi Anda dapat membuka goreng dalam penggorengan tekanan hanya dengan menjaga tutupnya tetap terbuka. Ini bukan praktik terbaik untuk dapur volume tinggi tentu saja, tetapi bisa dilakukan.

Biaya terkait sebanding.

Dengan kedua penggorengan, biaya kepemilikan yang sebenarnya hampir sama. Dari keberlanjutan hingga pemeliharaan dan tenaga kerja, tidak ada banyak perbedaan biaya dari penggorengan terbuka hingga penggorengan tekanan. Bahkan tanpa peringkat bintang energi resmi, penggorengan tekanan menghemat energi dengan siklus masak yang lebih cepat dan suhu oli yang lebih rendah.

Seperti aset berharga lainnya, penggorengan harus dijaga untuk memaksimalkan masa manfaatnya. Pastikan untuk bertanya tentang jaminan produk saat berbelanja. Selain memperbarui peralatan untuk mengikuti teknologi terbaru dan terhebat, tidak ada alasan penggorengan tidak dapat bertahan 10 atau 15 tahun dengan perawatan dan pemeliharaan yang tepat.