Penggorengan terbuka atau penggoreng bertekanan?

Berbelanja peralatan yang tepat bisa menjadi hal yang HEBAT (begitu banyak pilihannya!!) dan SULIT (…begitu banyak pilihan…). Alat penggoreng adalah peralatan penting yang sering kali membuat operator bingung dan menimbulkan pertanyaan berikut:'Penggorengan terbuka atau penggoreng bertekanan?'.

APABERBEDA?

Menggoreng dengan tekanan meningkatkan titik didih air.

Pertama, mari kita bicara tentang penggorengan bertekanan. Penggorengan berkisar pada 'air' (alias kelembapan di dalam produk segar atau beku). Proses penggorengan pada umumnya, tanpa tekanan, hanya bisa memasak hingga titik didih air yaitu 220 derajat. Menggoreng dengan tekanan memungkinkan kelembapan mendidih pada suhu yang lebih tinggi, mendekati 240 derajat.

Dengan meningkatkan titik didih air, lebih sedikit kelembapan produk yang hilang saat dimasak. Selain itu, menggoreng dengan tekanan – sekitar 12 psi – memungkinkan suhu minyak lebih rendah dibandingkan penggorengan terbuka konvensional.

Penggorengan bertekanan menghasilkan produk yang lebih enak dan sehat.

Dalam hal menggoreng protein, baik itu dada ayam dengan tulang, filet mignon, atau bahkan salmon, tidak ada yang bisa menggantikan alat penggoreng bertekanan. Karena lebih sedikit kelembapan yang hilang selama proses memasak, protein akhir menjadi lebih berair dan unggul dalam hal rasa dan kelembutan.

Dan karena penggorengan bertekanan menghasilkan rasa alami sekaligus menghilangkan minyak berlebih, produk ini tidak hanya terasa lebih enak, tetapi juga lebih sehat!

Menggoreng dengan tekanan mempersingkat waktu memasak.

Ungkapan 'waktu adalah uang' terutama berlaku di dapur komersial. Karena titik didih air yang meningkat, alat penggoreng bertekanan menawarkan waktu memasak yang lebih cepat dibandingkan alat penggoreng terbuka.

Suhu memasak yang lebih rendah, lebih sedikit kelembapan yang dilepaskan dari produk, dan berkurangnya paparan udara juga menciptakan kondisi sempurna untuk minyak yang lebih bersih dan tahan lebih lama.

Penggorengan terbuka menghasilkan produk yang lebih renyah dan menggugah selera.

Saya tidak ingin dianggap terlalu memihak pada penggorengan bertekanan karena penggorengan terbuka sama bermanfaatnya; terlebih lagi untuk memasak non-protein.

Penggorengan terbuka dapat ditemukan di dapur mana pun yang digunakan untuk memasak kentang goreng, stik mozzarella, atau bawang bombay — dan untuk alasan yang bagus. Mereka efisien, serbaguna dan menghasilkan produk yang lezat.

Penggorengan terbuka mudah dikonfigurasikan agar sesuai dengan dapurkebutuhan uniknya.

Penggorengan terbuka, terutama dengan lebih dari satu tong, memberikan lebih banyak kebebasan untuk penyesuaian.

Tong terpisah menawarkan fleksibilitas untuk memasak sejumlah kecil item yang berbeda sekaligus, dengan kontrol independen dan lingkungan memasak yang benar-benar terpisah. Dalam penggorengan multi-sumur, tong penuh dan tong terpisah dapat dipadukan tergantung kebutuhan dapur.

Penggorengan terbuka adalah peralatan layanan makanan Kelinci Energizer.

Alat penggoreng terbuka masa kini dapat memulihkan suhu dalam hitungan detik, setiap kali dimuat. Jika dipadukan dengan kemampuan menyaring satu tong sambil aktif menggoreng tong lainnya, kesibukan waktu makan menjadi sangat mudah.

APASERUPA?

Beberapa item menu bisa digunakan dengan cara apa pun.

Item menu seperti ayam goreng atau irisan kentang biasanya disiapkan di kedua jenis penggorengan tersebut. Salah satu hal pertama yang perlu dipertimbangkan ketika memilih antara penggorengan terbuka dan bertekanan adalah hasil akhir yang diinginkan. Renyah? Berair? Garing? Lembut?

Beberapa dapur menggunakan kedua penggorengan dan menawarkan dua versi produk yang sama. Misalnya, sandwich ayam goreng bertekanan vs. sandwich ayam renyah. Yang pertama (jelas) digoreng dengan tekanan dan yang kedua digoreng terbuka untuk menghasilkan sandwich yang lebih renyah dan renyah.

Jangan beri tahu siapa pun, tetapi Anda bisa menggoreng dalam penggorengan bertekanan hanya dengan membiarkan tutupnya tetap terbuka. Tentu saja ini bukan praktik terbaik untuk dapur bervolume tinggi, tetapi bisa dilakukan.

Biaya terkait sebanding.

Dengan kedua alat penggoreng tersebut, biaya kepemilikan sebenarnya hampir sama. Dari keberlanjutan hingga pemeliharaan dan tenaga kerja, tidak banyak perbedaan biaya antara penggorengan terbuka dan penggorengan bertekanan. Bahkan tanpa peringkat Energy Star resmi, alat penggoreng bertekanan menghemat energi dengan siklus memasak yang lebih cepat dan suhu minyak yang lebih rendah.

Seperti aset berharga lainnya, alat penggoreng harus dirawat untuk memaksimalkan masa manfaatnya. Pastikan untuk bertanya tentang jaminan produk saat berbelanja. Selain memperbarui peralatan agar selalu mengikuti teknologi terkini dan terhebat, tidak ada alasan alat penggoreng tidak dapat bertahan 10 atau 15 tahun dengan perawatan dan pemeliharaan yang tepat.