Þegar kemur að stökkum, safaríkum steiktum kjúklingi eða öðrum steiktum mat, getur matreiðsluaðferðin skipt verulegu máli á bragð, áferð og raka varðveislu. Tvær vinsælar aðferðir sem oft verða bornar saman eruBroasting og þrýstingur steiking. Þótt þeir séu báðir að steikja undir þrýstingi eru þeir ekki eins og hafa sérstaka tækni, uppruna og búnað. Til að meta sannarlega blæbrigði milli branastings og þrýstingssteikingar er mikilvægt að kafa í sögu þeirra, aðferð við matreiðslu og niðurstöður.

1.. Að skilja þrýstingsteikingu
Þrýstingsteiking er aðferð til að elda mat með því að steikja það í olíu undir þrýstingi. Oftast er það tengt skyndibitageiranum, sérstaklega með stórum stíl í atvinnuskyni af kjúklingi.

Hvernig þrýstingsteikir virkar
Þrýstingsteiking notar sérhönnuð þrýstiköku, þar sem matur (venjulega kjúklingur eða annað kjöt) er komið fyrir í heitu olíu inni í lokuðu íláti. Matakastan er síðan innsigluð til að skapa háþrýstingsumhverfi, venjulega um 12 til 15 psi (pund á fermetra). Þessi háþrýstingur hækkar suðumark vatnsins verulega í matnum og veldur því að hann eldar hraðar og við hærra hitastig (um 320-375 ° F eða 160-190 ° C). Þetta hefur í för með sér hraðari eldunartíma og minni olíu frásog, og þess vegna finnst þrýstisteiktur matur oft minna feitur en jafnan djúpsteiktur matur.

Kostir þrýstingsteikingar
Hraðari matreiðsla:Vegna þess að þrýstingur steikir sjóðandi vatnspunktur, eldar maturinn hraðar miðað við hefðbundna djúpsteikingu. Þessi skilvirkni er sérstaklega gagnleg fyrir veitingastaði og skyndibitakeðjur.
Juicier árangur:Lokaða þrýstingsumhverfið hjálpar til við að halda raka í matnum, sem gerir að innan safaríks og blíður.
Minni frásog olíu:Háþrýstingsumhverfið dregur úr magni olíu sem maturinn frásogar, sem leiðir til léttari, minna fitandi áferð.
Stökkar úti, mýkt að innan:Þrýstingsteiking veitir jafnvægi áferðar, með stökku ytra lagi og safaríku, bragðmiklu innréttingu.

Hvar er þrýstingsteikja algeng?
Þrýstingsteiking er oft notuð í eldhúsum í atvinnuskyni og skyndibitakeðjum. KFC, til dæmis, hefur verið lykilatriði í þessari tækni, sem gerir það samheiti við undirskrift sína stökku kjúkling. Fyrir marga veitingastaði er þrýstingsteiking ákjósanleg aðferð vegna hraða og getu til að skila stöðugt hágæða steiktum vörum.

2.. Hvað er broasting?
Broasting er sérstök matreiðsluaðferð vörumerki sem sameinar þrýstings elda og djúpsteikingu. Það var fundið upp af Lam Phelan árið 1954, sem stofnaði Broaster Company, sem heldur áfram að framleiða og selja bústæki og krydd.

Hvernig broasting virkar
Broasting notar broaster, einkaleyfi á vél sem virkar svipað og þrýstingssprauð. Ferlið er hins vegar einstakt fyrir vörumerkið og notar ákveðinn búnað í Broaster. Broasting felur í sér að marinera eða húða kjúklinginn (eða annan mat) í sér kryddi Broaster áður en hann er settur inn í Broaster vélina. Vélin þrýstir síðan á kjúklinginn við aðeins lægra hitastig en dæmigerður þrýstingsteiking, venjulega um 320 ° F (160 ° C).

Hvers vegna broasting er öðruvísi
Helsti aðgreiningin á milli branastings og hefðbundins þrýstingssteikingar liggur í sérbúnaði, uppskriftum og eldunaraðferðum sem eru einkaleyfi á af Broaster Company. Broaster Company veitir viðskiptavinum sínum fullkomið kerfi, sem felur í sér vél, krydd og eldunarferli, sem aðgreinir broast sem er frá einföldum þrýstingsteikingu. Þetta kerfi er venjulega með leyfi til veitingastaða, sem getur síðan auglýst kjúklinginn sinn sem „broasted“.

Kostir Broasting
Einkarétt bragð og tækni:Þar sem Broasting er bundin við sérstakan búnað og kryddið í Broaster er bragð- og eldunarferlið einstakt. Sér kryddin bjóða upp á sérstakan smekk miðað við reglulega þrýstingsteikingu.
Gullbrúnt og stökkt:Broasting hefur oft í för með sér gullbrúnan lit og stökka áferð, alveg eins og þrýstingsteiking, en með þeim auknum greinarmun á því að nota kryddbrauð.
Heilbrigðari matreiðsla:Eins og þrýstingsteiking notar Broasting einnig minni olíu vegna þrýstingseldisferlisins, sem leiðir til heilbrigðari og minna fitugs matar.

Hérna er Broasting algeng?
Broasting er verslunar eldunartækni með leyfi til ýmissa veitingastaða, matsölustjóra og skyndibitastaðs. Það er sjaldgæfara en venjulegt þrýstingsteiking, aðallega vegna einkaréttar þess sem vörumerkis og þörf þess fyrir sérhæfðan búnað. Þú munt oft finna braned kjúkling á litlum veitingastöðum, krám eða sérvöruverslunum sem kaupa búnaðinn og leyfi frá Broaster Company.

3. Lykilmunur á broasting og þrýstingsteikingu

Þó að bæði bróast og þrýstingsteikir séu aðferðir við að steikja mat undir þrýstingi, þá er greinilegur munur á þessu tvennu:

Vörumerki og búnaður:Broasting er vörumerki aðferð sem krefst sérhæfðs búnaðar frá Broaster Company en hægt er að gera þrýstingsteikingu með öllum viðeigandi þrýstingi.
Krydd:Broasting notar venjulega eigin krydd og tækni sem Broaster Company veitir, sem leiðir til einstaka bragðsniðs. Þrýstingsteiking hefur ekki þessar takmarkanir og getur notað neina krydd eða batter.
Matreiðsluferli:Broasting starfar venjulega við aðeins lægri hitastig miðað við hefðbundna þrýstingsteikingu, þó að munurinn sé tiltölulega lítill.
Auglýsinganotkun:Þrýstingsteiking er mikið notuð í mörgum skyndibitakeðjum og eldhúsum í atvinnuskyni. Aftur á móti er Broasting einkarétt og venjulega notuð á smærri, veitingahúsum með leyfi sem hafa keypt sér inn í Broaster kerfið.

4. Hvaða aðferð er betri?
Að velja á milli branastings og þrýstingssteikingar kemur að lokum niður á val og samhengi. Fyrir atvinnuhúsnæði að leita að hraða, samkvæmni og stjórn á eldunarferlinu er þrýstingsteiking fjölhæfur og áreiðanlegur kostur. Það gerir kleift að auka sveigjanleika í kryddi og eldunarstíl, sem gerir það að uppáhaldi hjá stórum skyndibitakeðjum.

Aftur á móti býður Broasting upp á einstaka sölustað fyrir veitingastaði sem vilja aðgreina steiktan kjúkling sinn með ákveðnu bragði og áferð sem er bundin við Broaster vörumerkið. Það er tilvalið fyrir smærri fyrirtæki eða matsölustaði sem leita að bjóða upp á undirskriftaratriði sem ekki er auðvelt að endurtaka.
Bæði branasting og þrýstingsteiking bjóða upp á sérstaka kosti umfram hefðbundnar djúpsteikingaraðferðir. Þrýstingsteiking er hröð, skilvirk og hefur í för með sér safaríkan, stökkan mat með minni olíu frásog. Broasting bætir, þó svipað og bætir einkarétt með sérbúnaði, uppskriftum og bragði. Hvort sem þú ert að njóta stykki af þrýstisteiktum kjúklingi úr skyndibitakeðju eða braned kjúklingafót í staðbundnum matsölustað, þá ertu að upplifa ávinninginn af steikingu undir þrýstingi-moli, bragðmiklum og fullkomlega stökkum mat.