Þegar kemur að stökkum, safaríkum steiktum kjúklingi eða öðrum steiktum mat getur eldunaraðferðin skipt verulegu máli hvað varðar bragð, áferð og rakahald. Tvær vinsælar aðferðir sem oft eru bornar saman erubrauðing og þrýstisteiking. Þó að þær feli í sér steikingu undir þrýstingi, eru þær ekki eins og hafa sérstaka tækni, uppruna og búnað. Til að geta raunverulega metið blæbrigðin á milli brauðsteikingar og þrýstisteikingar er nauðsynlegt að kafa ofan í sögu þeirra, matreiðsluaðferð og útkomu.

1. Skilningur á þrýstingsteikingu
Háþrýstingsteiking er aðferð til að elda mat með því að steikja hann í olíu undir þrýstingi. Það er oftast tengt skyndibitaiðnaðinum, sérstaklega við stórfellda steikingu á kjúklingi í atvinnuskyni.

Hvernig þrýstingsteiking virkar
Við háþrýstingsteikingu er notaður sérhannaður hraðsuðupottari, þar sem matur (venjulega kjúklingur eða annað kjöt) er settur í heita olíu í lokuðu íláti. Eldavélin er síðan innsigluð til að búa til háþrýstingsumhverfi, venjulega um 12 til 15 PSI (pund á fertommu). Þessi hái þrýstingur hækkar verulega suðumark vatns í matnum, sem veldur því að það eldist hraðar og við hærra hitastig (um 320-375°F eða 160-190°C). Þetta skilar sér í hraðari eldunartíma og minna olíuupptöku og þess vegna finnst þrýstisteiktur matur oft minna feitur en hefðbundinn djúpsteiktur matur.

Kostir þrýstisteikingar
Hraðari matreiðsla:Vegna þess að háþrýstingsteiking hækkar suðumark vatns eldast maturinn hraðar samanborið við hefðbundna djúpsteikingu. Þessi skilvirkni er sérstaklega gagnleg fyrir veitingastaði og skyndibitakeðjur.
Safaríkari úrslit:Lokað þrýstiumhverfi hjálpar til við að halda raka í matnum, sem gerir innra hlutann safaríkan og mjúkan.
Minni olíuupptaka:Háþrýstiumhverfið dregur úr olíumagninu sem maturinn dregur í sig, sem leiðir til léttari, minna feita áferð.
Stökkt að utan, mjúkt að innan:Háþrýstingsteiking veitir jafnvægi í áferð, með stökku ytra lagi og safaríku, bragðmiklu að innan.

Hvar er þrýstingsteiking algeng?
Þrýstisteiking er oft notuð í stóreldhúsum og skyndibitakeðjum. KFC, til dæmis, hefur verið lykilhvatamaður þessarar tækni, sem gerir hana samheiti við einkennisstökka kjúklinginn. Fyrir marga veitingastaði er þrýstisteiking ákjósanleg aðferð vegna hraða hennar og getu til að afhenda stöðugt hágæða steiktar vörur.

2. Hvað er Broasting?
Broasting er sérstök vörumerkjaeldunaraðferð sem sameinar háþrýstingseldun og djúpsteikingu. Það var fundið upp af LAM Phelan árið 1954, sem stofnaði Broaster Company, sem heldur áfram að framleiða og selja broastbúnað og krydd.

Hvernig Broasting virkar
Broasting notar Broaster, einkaleyfisskylda vél sem virkar á svipaðan hátt og hraðsteikingartæki. Hins vegar er ferlið einstakt fyrir vörumerkið og notar sérstakan Broaster búnað. Broasting felur í sér að marinera eða húða kjúklinginn (eða annan mat) með sérkryddi Broaster áður en hann er settur í Broaster vélina. Vélin þrýstisteikir síðan kjúklinginn við aðeins lægra hitastig en dæmigerð háþrýstingsteiking, venjulega um 320°F (160°C).

Hvers vegna Broasting er öðruvísi
Helsti greinarmunurinn á brauðsteikingu og hefðbundinni þrýstisteikingu liggur í sértækum búnaði, uppskriftum og matreiðsluaðferðum sem Broaster Company hefur einkaleyfi á. The Broaster Company útvegar viðskiptavinum sínum fullkomið kerfi, sem felur í sér vélina, kryddið og matreiðsluferlana, sem aðgreinir breiðingu frá einföldum þrýstisteikingu. Þetta kerfi hefur venjulega leyfi til veitingahúsa, sem geta síðan auglýst kjúklinginn sinn sem "broasted".

Kostir Broasting
Sérstakt bragð og tækni:Þar sem broasting er bundin við sérstakan búnað og krydd Broaster Company er bragðið og matreiðsluferlið einstakt. Sérstök krydd bjóða upp á sérstakt bragð miðað við venjulegar þrýstisteikingu.
Gullbrúnt og stökkt:Broasting skilar sér oft í gullbrúnum lit og stökkri áferð, líkt og við þrýstisteikingu, en með þeim aukna greinarmun að nota Broaster's krydd.
Heilsusamlegri matreiðslu:Eins og við háþrýstingsteikingu notar brjóst einnig minna af olíu vegna þrýstieldunarferlisins, sem leiðir til hollari og minna feitari matar.

hér er Broasting Common?
Broasting er matreiðslutækni í atvinnuskyni sem hefur leyfi fyrir ýmsum veitingastöðum, veitingastöðum og skyndibitastöðum. Það er sjaldgæfara en hefðbundin þrýstisteiking, aðallega vegna einkaréttar þess sem vörumerkis og þörf fyrir sérhæfðan búnað. Þú munt oft finna brauðan kjúkling á litlum veitingastöðum, krám eða sérveitingastöðum sem kaupa búnaðinn og leyfið frá Broaster Company.

3. Lykilmunur á broasting og þrýstingsteikingu

Þó að bæði brauðsteiking og þrýstisteiking séu aðferðir til að steikja mat undir þrýstingi, þá er greinilegur munur á þessu tvennu:

Vörumerki og búnaður:Broasting er vörumerkjaaðferð sem krefst sérhæfðs búnaðar frá Broaster Company, en þrýstisteiking er hægt að gera með hvaða hentugri þrýstisteikingu sem er.
Krydd:Broasting notar venjulega sér krydd og tækni sem Broaster Company býður upp á, sem leiðir til einstaks bragðsniðs. Háþrýstingsteiking hefur ekki þessar takmarkanir og getur notað hvaða krydd eða deig sem er.
Matreiðsluferli:Broasting starfar venjulega við aðeins lægra hitastig miðað við hefðbundna þrýstisteikingu, þó munurinn sé tiltölulega lítill.
Viðskiptanotkun:Þrýstisteiking er mikið notuð í mörgum skyndibitakeðjum og stóreldhúsum. Aftur á móti er útsending einkaréttarlegri og venjulega notuð á smærri veitingastöðum með leyfi sem hafa keypt inn í Broaster kerfið.

4. Hvaða aðferð er betri?
Valið á milli brauðsteikingar og þrýstisteikingar kemur að lokum niður á vali og samhengi. Fyrir atvinnurekstur sem leitar að hraða, samkvæmni og stjórn á eldunarferlinu er þrýstisteiking fjölhæfur og áreiðanlegur valkostur. Það gefur meiri sveigjanleika í kryddi og matreiðslu, sem gerir það að uppáhalds meðal stórra skyndibitakeðja.

Á hinn bóginn, býður breasting einstakt sölupunkt fyrir veitingastaði sem vilja aðgreina steikta kjúklinginn sinn með ákveðnu bragði og áferð sem tengist Broaster vörumerkinu. Það er tilvalið fyrir smærri fyrirtæki eða matsölustaði sem vilja bjóða upp á einkennisvöru sem ekki er auðvelt að endurtaka.
Bæði brauðsteiking og þrýstisteiking bjóða upp á sérstaka kosti fram yfir hefðbundnar djúpsteikingaraðferðir. Háþrýstingsteiking er hröð, skilvirk og skilar sér í safaríkum, stökkum mat með minna olíuupptöku. Broasting, þó að það sé svipað, bætir við sérstökum þætti með sértækum búnaði, uppskriftum og bragði. Hvort sem þú ert að gæða þér á þrýstisteiktum kjúklingi úr skyndibitakeðjunni eða steiktu kjúklingalæti á matsölustað á staðnum, þá upplifir þú kosti þess að steikja undir þrýstingi – rakur, bragðmikill og fullkomlega stökkur matur.