Þrýstingsfryerseru sérhæfð matreiðslutæki notuð fyrst og fremst í verslunarhúsum, sérstaklega á skyndibitastöðum, til að steikja mat, einkum kjúkling. Þeir starfa á sömu grundvallarreglum og hefðbundnir djúpsteikingar en fella þáttinn í þrýstingsmat. Þessi samsetning gerir kleift að fá hraðari eldunartíma, safaríkari árangur og einstaka áferð sem erfitt er að ná með stöðluðum steikingaraðferðum.

Grunnreglur steikingar

Til að skilja hvernig þrýstingur steikir er mikilvægt fyrst að átta sig á grundvallaratriðum við steikingu. Hefðbundin djúpsteiking felur í sér að sökkva mat í heitu olíu, venjulega við hitastig á milli 325 ° F (163 ° C) og 375 ° F (191 ° C). Heitt olían eldar matinn fljótt og skapar stökkt að utan meðan læstist raka.

Steiking við þetta hitastig leiðir þó einnig til nokkurrar uppgufunar á vatnsinnihaldi úr matnum, sem getur leitt til minna safaríkrar lokaafurðar. Þetta er þar sem þrýstingsteiking skiptir verulegu máli.

Grundvallaratriði þrýstings eldunar

Þrýstingur elda aftur á móti gufu og þrýsting til að elda mat. Lokað skip gildir gufu sem myndast úr vökvanum að innan, sem hækkar innri þrýsting og hitastig. Þessi aðferð flýtir fyrir eldunarferlinu og getur boðið harðari kjötskurð.

Sameina steikingu og þrýstings matreiðslu

Þrýstingssprautur giftist þessum tveimur aðferðum. Það er lokuð eining sem gerir kleift að hita olíu undir þrýstingi. Svona virkar það skref fyrir skref:

1. Undirbúningur:Matur, oft kjúklingur, er batteraður eða brauð eins og í uppskriftinni.
2. Hleðsla:Maturinn er settur í körfu og lækkaður í heita olíu í pottinum í steikaranum.
3.. Þétting:Lokið á þrýstingnum er lokað og læst og skapar innsigli.
4. Matreiðsla:Þegar olían hitnar býr það til gufu frá raka í matnum. Frapp gufan eykur þrýstinginn inni í steikaranum.
5. Aukinn þrýstingur og hitastig:Aukinn þrýstingur hækkar suðumark vatnsins, sem gerir olíunni kleift að ná hærra hitastigi (venjulega um 360 ° F til 392 ° F, eða 182 ° C til 200 ° C) án þess að vatnið í matnum breytist í gufu og sleppi.
6. Matreiðslutími:Hærri hitastig og þrýstingur eldaðu matinn hraðar en hefðbundin steiking, venjulega á um það bil helmingi tímans.
7. Þjöppun:Þegar eldun er lokið losnar þrýstingurinn vandlega áður en lokið er opnað.

Kostir þrýstingsteikingar

Hraðari eldunartímar

Hækkaður þrýstingur og hitastig í þrýstingssprauti leyfa mat að elda mun hraðar en í hefðbundnum steikingu. Til dæmis er hægt að gera steiktan kjúkling sem gæti tekið 15-18 mínútur í hefðbundnum djúpsteikjum á um það bil 8-10 mínútum í þrýstingssteik. Þessi skilvirkni er sérstaklega gagnleg í viðskiptalegum stillingum þar sem hraði skiptir sköpum.

Superior raka varðveisla

Einn af framúrskarandi ávinningi af þrýstingsteikingu er varðveisla raka. Háþrýstingsumhverfið kemur í veg fyrir að raka í matnum breytist í gufu og sleppi, sem leiðir til safar, bragðmeira kjöts. Þetta er sérstaklega áberandi í kjúklingi, sem getur þornað auðveldlega með hefðbundnum steikaraðferðum.

Áferð og bragð

Einstakt eldunarumhverfi þrýstingssprauta stuðlar að áberandi áferð. Að utan verður einstaklega stökkt meðan innréttingin er áfram mýr og rak. Þrýstingurinn gerir einnig kleift að bæta skarpskyggni í bragðið og auka heildar smekk matarins.

Frásog olíu

Þrýstingsteiking hefur tilhneigingu til að leiða til minni frásogs olíu samanborið við hefðbundna steikingu. Fljótur eldunartíminn og háþrýstingur hjálpar til við að skapa hindrun á yfirborði matarins sem kemur í veg fyrir of mikla olíubik, sem gerir matinn minna feitan.

Öryggissjónarmið

Þrýstingssteikarar, eins og allur maurbúnað með háhita, eru með ákveðna öryggisáhættu. Samsetningin af heitu olíu og háum þrýstingi getur verið hættuleg ef ekki er meðhöndlað rétt. Helstu öryggisaðgerðir og samskiptareglur fela í sér:

Þrýstingslosunarkerfi:Til að losa um þrýsting á öruggan hátt áður en þú opnar steikingarmann.
Læsa hettur:Til að tryggja að ekki sé hægt að opna lokið meðan steikarinn er þrýstingur.
Hitastillingarstýringar:Til að viðhalda nákvæmri hitastýringu og koma í veg fyrir ofhitnun.
Reglulegt viðhald:Að tryggja að innsigli, þéttingar og aðrir íhlutir séu í góðu starfi til að koma í veg fyrir bilanir.

Forrit umfram steiktan kjúkling

Þó að þrýstingssporar séu frægastir tengdir steiktum kjúklingi, trommustiku, er hægt að nota þá í ýmsum öðrum matvælum. Fiskar, svínakótilar og jafnvel grænmeti geta notið góðs af þrýstingsteikingu og náð sömu samsetningu af stökku að utan og raka innréttingu.

Niðurstaða

Þrýstingsfrumur eru merkilegt stykki af eldhústækni sem sameinar bestu þætti steikingar og þrýstings eldunar. Með því að nota heita olíu í þrýstingsumhverfi ná þeir hraðari eldunartíma, betri raka varðveislu, yfirburða áferð og aukinni bragði. Þessir eiginleikar gera þrýstingsprengjur að ómetanlegu tæki í eldhúsum í atvinnuskyni, sérstaklega á starfsstöðvum sem forgangsraða hraða og gæðum. Vegna háþrýstisumhverfisins og áhættu sem fylgir heitu olíu eru rétt meðhöndlun og viðhald mikilvæg til að tryggja örugga notkun.