Þegar kemur að því að keyra farsælt verslunareldhús er það lykillinn að því að velja réttan búnað að ná bæði skilvirkni og hágæða matarframleiðslu. Fyrir veitingastaði, kaffihús og skyndibita verslanir er opinn steikingar oft miðpunktur eldunaraðgerðarinnar. Hvort sem þú ert að leita að láta af störfum gamla einingu eða uppfæra í nútímalegri gerð, getur valið réttan Open Fryer haft veruleg áhrif á bæði þjónustuhraða og samræmi réttanna.

Í þessari handbók munum við kanna þá þætti sem þarf að hafa í huga þegar þú velur opinn steikingu fyrir eldhúsið þitt í atvinnuskyni og tryggir að þú takir upplýsta ákvörðun sem hentar þínum sérstökum þörfum.

Hvað er opinn steikingar?

Opinn steikingar, stundum kallaður „brunnur steikingar“, er tegund djúpsteikja þar sem matur er sökkt í olíu í opnum tanki eða „vel.“ Ólíkt þrýstingsspennum, sem innsigla matinn í þrýstingi umhverfi, leyfa opnir steikingar að olían dreifist frjálslega um matinn. Þessi tegund af steikingu er tilvalin til að elda mat eins og franskar kartöflur, kjúklingavængi, fiskflök og kleinuhringi.

Þættir sem þarf að hafa í huga þegar þú velur opinn steikingu

1. Stærð og afkastageta

Stærð steikingarinnar ætti að passa við umfang fyrirtækisins. Ef þú ert að stjórna eldhúsi í miklu magni, svo sem skyndibitastað eða matarbíl, þarftu líklega steikingu með hærri olíugetu og stærri körfu. Fryers eru venjulega mældir með því magn af olíu sem þeir hafa, oft á bilinu 10 til 40 pund af olíu, og það mun hafa áhrif á hversu mikinn mat þú getur steikt í einu.

Fyrir smærri starfsstöðvar með lægra rúmmál gæti steikir með einum körfu með minni olíugetu verið heppilegri. Mundu að steikingar sem er of stór fyrir þarfir þínar getur leitt til sóun á orku, á meðan einn sem er of lítill getur valdið töfum á álagstímum.

2.. Hitunartækni

Opnir steikingar eru með mismunandi hitatækni og rétt val fer eftir sérstökum steikisþörfum þínum. Tvær algengustu tegundir hitakerfa eru:

◆Rafsteikir:Þessir steikingar eru orkunýtnir og auðveldari að setja upp þar sem þeir þurfa ekki gaslínu. Rafmagnssteikir eru tilvalnir fyrir starfsstöðvar með takmarkað pláss eða á svæðum þar sem gas er dýrt. Þeir hafa einnig tilhneigingu til að hafa nákvæmari hitastýringu og tryggja stöðuga niðurstöður steikingar.

◆Gasfryers:Gasknúnir steikingar hitna venjulega hraðar og eru taldir hagkvæmari þegar til langs tíma er litið, sérstaklega ef þú ert að steikja mikið magn. Þeir eru oft studdir í stærri eldhúsum þar sem mikil afköst er nauðsynleg. Gasfryers þurfa hins vegar rétta loftræstingu og geta tekið meira pláss vegna gasstenginga þeirra.

3. Hitastýring

Samkvæmni í steikingu skiptir sköpum til að tryggja að matur komi fullkomlega út í hvert skipti. Leitaðu að opnum steikingu sem hefur nákvæman og stillanlegan hitastýringu. Margir steikingar í atvinnuskyni bjóða upp á hitastillir sem auðvelt er að aðlaga að mismunandi hitastigi, sem er sérstaklega mikilvægt þegar steikja ýmsa hluti. Sjálfvirk hitastigsreglugerð getur einnig hjálpað til við að spara orku og koma í veg fyrir ofhitnun, draga úr hættu á sundurliðun olíu og lengja endingu olíunnar.

4. Síunarkerfi

Einn mikilvægasti eiginleiki sem þarf að hafa í huga er síunarkerfið. Steikingar í atvinnuskyni virka best þegar olían er hrein, en með tímanum geta matar rusl og mengunarefni safnast upp í olíunni, haft áhrif á bragðið á réttunum þínum og hugsanlega leitt til aukins olíukostnaðar. Fryer með sjálfvirkt olíusíunarkerfi hjálpar til við að viðhalda gæðum olíunnar með því að sía út agnir við matreiðslu, lengja líf olíunnar og bæta smekk matarins.

Sumir opnir steikingar eru með innbyggðri olíu síunarkerfi sem geta síað olíu sjálfkrafa eða eftirspurn. Regluleg olíusíun tryggir að Fryer þinn keyrir vel og dregur úr þörfinni fyrir handvirkar olíubreytingar.

5. Auðvelt að hreinsa og viðhald

Fryer er veruleg fjárfesting og það er mikilvægt að halda henni í efstu ástandi fyrir langtímaárangur fyrirtækisins. Gakktu úr skugga um að velja steikingu með eiginleikum sem auðvelda hreinsun, svo sem stóran olíu frárennslisventil, færanlegar körfur og olíusíunarkerfi. Fryer með endingargott, auðvelt að hreinsa yfirborð mun spara þér tíma og fyrirhöfn í eldhúsinu, sem gerir þér kleift að einbeita þér að undirbúningi og þjónustu matvæla.

Reglulegt viðhald, svo sem að athuga hvort olíuleka og skipta um steikjahluta þegar þess er þörf, mun hjálpa til við að koma í veg fyrir kostnaðarsamar viðgerðir og niður í miðbæ. Veldu steikingu frá virtu vörumerki sem býður upp á traustan þjónustu við viðskiptavini og aðgengilega varahluti.

6. Öryggisaðgerðir

Öryggi ætti alltaf að vera forgangsverkefni í hvaða verslunareldhúsi sem er og opinn steikingar er engin undantekning. Margir steikingar eru með öryggisaðgerðir eins og sjálfvirkar lokunarbúnað ef steikarinn ofhitnar eða olían nær óöruggu stigi. Sumar gerðir innihalda einnig innbyggða hitastig viðvaranir, hitastillir með hámarks takmarkanir og öryggisverðir á olíutankinum til að draga úr hættu á bruna og slysum.

Gakktu úr skugga um að steikarinn sem þú velur uppfylli staðbundnar reglugerðir um heilsu og öryggismál og hafi eiginleika sem lágmarka hættuna á olíumengun, ofhitnun eða rafhættu.

7. orkunýtni

Með hækkandi gagnsemi kostnaði getur valið orkusparandi steikingu verulega lækkað rekstrarkostnað. Leitaðu að steikingum sem eru orkustjörnu-metnir eða eru með eiginleika sem eru hannaðir til að draga úr orkunotkun. Fryers með einangraða skriðdreka og háþróaða upphitunarþætti geta dregið úr orkunotkun en samt sem áður veitt mikil afköst.

 

Að velja réttan Open Fryer fyrir verslunar eldhúsið þitt felur í sér meira en bara að velja dýrustu eða vinsælustu gerðina. Hugleiddu stærð, rúmmál eldhússins þíns og sértæk steiking þarf að finna steikingu sem mun styðja við viðskiptamarkmið þín. Eiginleikar eins og afkastageta, upphitunartækni, hitastýring, síunarkerfi og orkunýtni geta öll haft áhrif á steikingarferlið þitt, matvæla gæði og botnlínu.

Með því að fjárfesta í hágæða, skilvirkum steikingar, geturðu tryggt að viðskiptavinir þínir fái stöðugt ljúffengan mat en einnig hagrætt afköstum eldhússins. Hvort sem þú ert að uppfæra gamlan steikingu eða kaupa einn í fyrsta skipti, vertu viss um að velja líkan sem uppfyllir þarfir veitingastaðarins og hjálpar þér að skila frábærum smekk með hraða og skilvirkni.