Opnaðu steikingu eða þrýstingssprautu?

Að versla fyrir réttan búnað getur verið frábært (svo margir kostir !!) og harðir (… svo margir kostir…). Fryerinn er mikilvægur búnaður sem kastar rekstraraðilum oft fyrir lykkju og vekur síðari spurningu:'Opnaðu steikingu eða þrýstingssprauð?'.

HvaðEr öðruvísi?

Þrýstingsteiking hækkar suðumark vatnsins.

Í fyrsta lagi skulum við tala um þrýsting. Steiking snýst um „vatn“ (aka raka inni í ferskri eða frosinni vöru). Hið dæmigerða steikunarferli, án þrýstings, getur aðeins eldað að suðumarki vatnsins sem er 220 gráður. Þrýstingsteiking gerir kleift að sjóða við enn hærra hitastig, nær 240 gráður.

Með því að auka suðumark vatnsins tapast minna af raka vörunnar við matreiðslu. Ofan á það, steiking undir þrýstingi - um 12 psi - gerir kleift að lækka hitastig olíu en hefðbundin opin steiking.

Þrýstingsfryers framleiðir bragðmeiri, heilbrigðari vöru.

Þegar það kemur að steikingarpróteinum, hvort sem það er bein í kjúklingabringum, filet mignon eða jafnvel lax, þá kemur enginn í stað þrýstingssporarans. Þar sem minni raka tapast við eldunarferlið er fullunnið prótein extra safaríkt og yfirburði hvað varðar bragð og eymsli.

Og þar sem þrýstingur steikir innsigli í náttúrulegum bragði meðan hann innsiglaði umfram olíu, bragðast varan ekki aðeins betur, heldur er hún heilbrigðari líka!

Þrýstingur styttir eldatíma.

Setningin „Tími er peningar“ eiga sérstaklega við í eldhúsum í atvinnuskyni. Vegna aukins suðumarkar vatns bjóða þrýstingssporar skjótari kokkatímar en opnir hliðstæða þeirra.

Lægra hitastig eldunar, minna raka sem losnar frá vörunni og minni útsetning fyrir lofti skapar einnig fullkomin skilyrði fyrir hreinni olíu sem varir lengur.

Opnir steikingar framleiða stökkari, lystandi vöru.

Ég vil ekki koma af stað sem of að hluta til að þrýsta á steikingar vegna þess að opnir steikingar eru eins gagnlegir; Enn frekar til að elda ekki prótein.

Opna steikingar er að finna í hvaða eldhúsi sem er notað til að elda frönskum, mozzarella prik eða laukhringjum - og ekki að ástæðulausu. Þeir eru duglegir, fjölhæfir og snúa að bragðgóðri vöru.

Opnir steikingar eru auðveldlega stilltir til að passa eldhúsSérstakar þarfir.

Opnir steikingar, sérstaklega með fleiri en einn virðisaukaskatt, leyfa meira frelsi til aðlögunar.

Skipt vats bjóða upp á sveigjanleika til að elda smærri lotur af mismunandi hlutum í einu, með sjálfstæðum stjórntækjum og aðskildum eldunarumhverfi. Hjá fjölholum er hægt að blanda fullum og klofnum vötum og samsvörun eftir því hvað eldhúsið þarfnast.

Opnir steikingar eru orkukanínan af matvælaþjónustubúnaði.

Opnir steikingar í dag geta endurheimt hitastig á nokkrum sekúndum, álagi eftir álag. Þegar það er sameinað hæfileikanum til að sía einn virðisaukaskatt meðan hann steikir í hinum, er máltíðartími gola.

HvaðEr svipað?

Sum valmyndaratriði gætu farið á annan hátt.

Valmyndaratriði eins og steiktur kjúklingur eða kartöflufleyg eru venjulega útbúin í báðum tegundum steikingar. Eitt af því fyrsta sem þarf að hafa í huga þegar þú velur á milli opins og þrýstingssteikingar er æskileg endanlegt. Stökkur? Safaríkur? Crunchy? Útboð?

Sum eldhús nota bæði steikingar og bjóða upp á tvær útgáfur af sömu vöru. Til dæmis þrýstisteiktur kjúklingasamloka á móti stökkum kjúklingasamloku. Sú fyrsta er (augljóslega) þrýststeiktur og sá seinni er opinn steiktur til að ná stökkari, crunchier samloku.

Ekki segja neinum, en þú getur opnað steikja í þrýstingsspennu einfaldlega með því að halda lokinu opnu. Þetta er auðvitað ekki besta venjan fyrir eldhús í háum rúmmálum, en það er hægt að gera það.

Tilheyrandi kostnaður er sambærilegur.

Með báðum Fryers er raunverulegur eigendakostnaður um það sama. Frá sjálfbærni til viðhalds og vinnuafls er ekki mikill munur á kostnaði frá opnum steikingum til þrýstingsfrumna. Jafnvel án opinberrar einkunn fyrir orkustjörnu spara þrýstingsfryers orku með skjótari eldsvotum og lægri olíuhita.

Eins og allar dýrmætar eignir, verður að gæta þess að steikja til að hámarka nýtingartíma þeirra. Vertu viss um að spyrja um vöruábyrgð þegar þú verslar. Fyrir utan að uppfæra búnað til að fylgjast með nýjustu og mestu tækni, þá er engin ástæða þess að steikingar geta ekki staðið í 10 eða 15 ár með réttri umönnun og viðhaldi.