Quando si tratta di pollo fritto croccante e succoso o di altri cibi fritti, il metodo di cottura può fare una differenza significativa in termini di sapore, consistenza e ritenzione di umidità. Due metodi popolari che spesso vengono confrontati sonorosolatura e frittura a pressione. Sebbene entrambi prevedano la frittura sotto pressione, non sono identici e hanno tecniche, origini e attrezzature distinte. Per apprezzare veramente le sfumature tra la tostatura e la frittura a pressione, è essenziale immergersi nella loro storia, nel metodo di cottura e nei risultati.

1. Comprendere la frittura a pressione
La frittura a pressione è un metodo di cottura degli alimenti friggendoli in olio sotto pressione. È più comunemente associato all'industria del fast food, in particolare alla frittura commerciale di pollo su larga scala.

Come funziona la frittura a pressione
La frittura a pressione utilizza una pentola a pressione appositamente progettata, dove il cibo (solitamente pollo o altre carni) viene posto nell'olio caldo all'interno di un contenitore sigillato. Il fornello viene quindi sigillato per creare un ambiente ad alta pressione, solitamente tra 12 e 15 PSI (libbre per pollice quadrato). Questa alta pressione aumenta significativamente il punto di ebollizione dell'acqua all'interno del cibo, facendolo cuocere più rapidamente e a una temperatura più elevata (circa 320-375°F o 160-190°C). Ciò si traduce in tempi di cottura più rapidi e in un minore assorbimento di olio, motivo per cui i cibi fritti a pressione spesso risultano meno grassi rispetto ai cibi fritti tradizionalmente.

Vantaggi della frittura a pressione
Cottura più veloce:Poiché la frittura a pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua, il cibo cuoce più velocemente rispetto alla frittura tradizionale. Questa efficienza è particolarmente vantaggiosa per i ristoranti e le catene di fast food.
Risultati più succosi:L'ambiente a pressione sigillata aiuta a trattenere l'umidità nel cibo, rendendo l'interno succoso e tenero.
Meno assorbimento di olio:L'ambiente ad alta pressione riduce la quantità di olio assorbita dal cibo, risultando in una consistenza più leggera e meno grassa.
Croccante fuori, tenero dentro:La frittura a pressione garantisce un equilibrio di consistenze, con uno strato esterno croccante e un interno succoso e saporito.

Dove è diffusa la frittura a pressione?
La frittura a pressione viene spesso utilizzata nelle cucine commerciali e nelle catene di fast food. KFC, ad esempio, è stato un promotore chiave di questa tecnica, rendendola sinonimo del loro tipico pollo croccante. Per molti ristoranti, la frittura a pressione è il metodo preferito per la sua velocità e capacità di fornire costantemente prodotti fritti di alta qualità.

2. Cos'è la brostatura?
La tostatura è un metodo di cottura specifico di marca che combina la cottura a pressione e la frittura. È stato inventato da LAM Phelan nel 1954, che ha fondato la Broaster Company, che continua a produrre e vendere attrezzature e condimenti per la cottura al forno.

Come funziona la brostatura
La cottura utilizza un Broaster, una macchina brevettata che funziona in modo simile a una friggitrice a pressione. Tuttavia, il processo è unico per il marchio e utilizza apparecchiature Broaster specifiche. La cottura alla griglia prevede la marinatura o il rivestimento del pollo (o altro cibo) nel condimento brevettato da Broaster prima che venga inserito nella macchina Broaster. La macchina quindi frigge il pollo a pressione a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla tipica frittura a pressione, solitamente intorno ai 160 °C (320 °F).

Perché la brostatura è diversa
La principale distinzione tra la tostatura e la tradizionale frittura a pressione risiede nelle attrezzature, nelle ricette e nei metodi di cottura brevettati dalla Broaster Company. The Broaster Company fornisce ai propri clienti un sistema completo, che comprende la macchina, i condimenti e i processi di cottura, che distingue la cottura alla griglia dalla semplice frittura a pressione. Questo sistema è solitamente concesso in licenza ai ristoranti, che possono quindi pubblicizzare il loro pollo come "Broasted".

Vantaggi della brostatura
Sapore e Tecnica Esclusivi:Poiché la cottura alla griglia è legata alle attrezzature e ai condimenti specifici della Broaster Company, il sapore e il processo di cottura sono unici. I condimenti brevettati offrono un gusto distinto rispetto alla normale frittura a pressione.
Dorato e croccante:La cottura alla griglia spesso si traduce in un colore bruno dorato e una consistenza croccante, molto simile alla frittura a pressione, ma con l'ulteriore distinzione di utilizzare i condimenti Broaster.
Cucina più sana:Come la frittura a pressione, anche la cottura al forno utilizza meno olio grazie al processo di cottura a pressione, risultando in cibi più sani e meno grassi.

ecco Broasting Common?
La broasting è una tecnica di cottura commerciale concessa in licenza a vari ristoranti, trattorie e fast-food. È meno comune della frittura a pressione standard, principalmente a causa della sua esclusività come marchio e della necessità di attrezzature specializzate. Troverai spesso pollo alla griglia in piccoli ristoranti, pub o ristoranti specializzati che acquistano l'attrezzatura e le licenze dalla Broaster Company.

3. Differenze chiave tra la tostatura e la frittura a pressione

Sebbene sia la tostatura che la frittura a pressione siano metodi di frittura del cibo sotto pressione, ci sono differenze nette tra i due:

Marchio e attrezzatura:La frittura è un metodo di marca che richiede attrezzature specializzate della Broaster Company, mentre la frittura a pressione può essere eseguita con qualsiasi friggitrice a pressione adatta.
Condimenti:La brostatura utilizza in genere condimenti e tecniche brevettati forniti dalla Broaster Company, ottenendo un profilo aromatico unico. La frittura a pressione non ha queste restrizioni e può utilizzare qualsiasi condimento o pastella.
Processo di cottura:La tostatura avviene tipicamente a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla tradizionale frittura a pressione, sebbene la differenza sia relativamente piccola.
Utilizzo commerciale:La frittura a pressione è ampiamente utilizzata in molte catene di fast food e cucine commerciali. Al contrario, la cottura alla griglia è più esclusiva e tipicamente utilizzata nei ristoranti più piccoli e autorizzati che hanno aderito al sistema Broaster.

4. Quale metodo è migliore?
La scelta tra la cottura al forno e la frittura a pressione dipende in ultima analisi dalle preferenze e dal contesto. Per le attività commerciali che cercano velocità, coerenza e controllo sul processo di cottura, la frittura a pressione è un'opzione versatile e affidabile. Consente una maggiore flessibilità negli stili di condimento e di cottura, rendendolo uno dei preferiti tra le grandi catene di fast food.

D'altra parte, la cottura alla griglia offre un punto di forza unico per i ristoranti che vogliono differenziare il loro pollo fritto con un sapore e una consistenza specifici legati al marchio Broaster. È ideale per le piccole imprese o i ristoranti che desiderano offrire un prodotto esclusivo che non possa essere facilmente replicato.
Sia la tostatura che la frittura a pressione offrono vantaggi distinti rispetto ai tradizionali metodi di frittura. La frittura a pressione è veloce, efficiente e produce cibi succosi e croccanti con un minore assorbimento di olio. La cottura, sebbene simile, aggiunge un elemento esclusivo con attrezzature, ricette e sapori proprietari. Che tu stia gustando un pezzo di pollo fritto a pressione da una catena di fast food o una coscia di pollo arrostita in un ristorante locale, stai sperimentando i vantaggi della frittura sotto pressione: cibo umido, saporito e perfettamente croccante.