Quando si tratta di pollo fritto croccante e succoso o altri cibi fritti, il metodo di cottura può fare una differenza significativa nel sapore, nella consistenza e nella conservazione dell'umidità. Due metodi popolari che spesso vengono confrontati sonobroasting e frittura a pressione. Mentre entrambi coinvolgono la frittura sotto pressione, non sono identici e hanno tecniche, origini e attrezzature distinte. Per apprezzare veramente le sfumature tra broasting e frittura a pressione, è essenziale immergersi nella loro storia, metodo di cucina e risultati.

1. Comprensione della frittura della pressione
La frittura a pressione è un metodo per cucinare il cibo friggendolo in olio sotto pressione. È più comunemente associato all'industria del fast-food, in particolare con friggi di pollo commerciale su larga scala.

Come funziona la frittura a pressione
La frittura a pressione utilizza una pentola a pressione appositamente progettata, in cui il cibo (di solito pollo o altre carni) viene posizionato in olio caldo all'interno di un contenitore sigillato. Il fornello viene quindi sigillato per creare un ambiente ad alta pressione, di solito da 12 a 15 psi (libbre per pollice quadrato). Questa alta pressione aumenta significativamente il punto di ebollizione dell'acqua all'interno del cibo, causando la cuocere più rapidamente e a una temperatura più elevata (circa 320-375 ° F o 160-190 ° C). Ciò si traduce in tempi di cottura più rapidi e meno assorbimento dell'olio, motivo per cui gli alimenti fritti a pressione spesso si sentono meno unti degli alimenti tradizionalmente fritti.

Vantaggi della frittura della pressione
Cucina più veloce:Poiché la frittura a pressione solleva il punto di ebollizione dell'acqua, il cibo cucina più velocemente rispetto alla tradizionale frittura profonda. Questa efficienza è particolarmente vantaggiosa per i ristoranti e le catene di fast food.
Risultati più luci:L'ambiente di pressione sigillato aiuta a trattenere l'umidità nel cibo, rendendo l'interno succoso e tenero.
Meno assorbimento dell'olio:L'ambiente ad alta pressione riduce la quantità di olio che gli alimenti si assorbe, causando una consistenza più leggera e meno grassa.
Croccante fuori, tenero dentro:La frittura a pressione fornisce un equilibrio di trame, con uno strato esterno croccante e un interno succoso e saporito.

Dov'è la frittura della pressione comune?
La frittura a pressione viene spesso utilizzata nelle cucine commerciali e nelle catene di fast food. KFC, per esempio, è stato un promotore chiave di questa tecnica, rendendola sinonimo del loro firma pollo croccante. Per molti ristoranti, la frittura a pressione è un metodo preferito grazie alla sua velocità e capacità di fornire costantemente prodotti fritti di alta qualità.

2. Cosa sta per la broasting?
La broasting è un metodo di cottura di marca specifica che combina cottura a pressione e frittura. Fu inventato da Lam Phelan nel 1954, che fondò la Broaster Company, che continua a produrre e vendere attrezzature e condimenti da broasting.

Come funziona la broasting
La broasting utilizza un broaster, una macchina brevettata che funziona in modo simile a una friggitrice. Tuttavia, il processo è unico per il marchio e utilizza attrezzature per broaster specifiche. La broasting prevede la marinazione o il rivestimento del pollo (o altro cibo) nel condimento proprietario di Broaster prima che venga inserito nella macchina per broastri. La macchina quindi a pressione fritta il pollo a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla tipica frittura a pressione, di solito intorno a 320 ° F (160 ° C).

Perché la broasting è diversa
La principale distinzione tra la broasting e la tradizionale frittura a pressione sta nell'attrezzatura proprietaria, ricette e metodi di cottura brevettati dalla compagnia di broaster. La società Broaster fornisce un sistema completo ai propri clienti, che include la macchina, i condimenti e i processi di cottura, che distinguono la brosting dalla semplice frittura a pressione. Questo sistema è di solito autorizzato ai ristoranti, che possono quindi pubblicizzare il loro pollo come "Broasted".

Vantaggi della broasting
Sapore e tecnica esclusivi:Poiché la broasting è legata alle attrezzature e al condimento specifici della compagnia di broastri, il processo di sapore e cottura sono unici. I condimenti proprietari offrono un gusto distinto rispetto alla frittura a pressione regolare.
Marrone dorato e croccante:La broasting si traduce spesso in un colore marrone dorato e una consistenza croccante, proprio come la frittura a pressione, ma con l'ulteriore distinzione di usare i condimenti di broaster.
Cucina più sana:Come la frittura a pressione, la broasting utilizza anche meno petrolio a causa del processo di cottura a pressione, con conseguente cibo più sano e meno grasso.

Ecco la broasting comune?
La broasting è una tecnica di cottura commerciale autorizzata a vari ristoranti, commensali e fast-food. È meno comune della frittura a pressione standard, principalmente a causa della sua esclusività come marchio e della sua necessità di attrezzature specializzate. Troverai spesso il pollo brologico in piccoli ristoranti, pub o ristoranti speciali che acquistano le attrezzature e le licenze dalla compagnia di broaster.

3. Differenze chiave tra la broasting e la frittura della pressione

Mentre sia la broasting che la frittura della pressione sono metodi di frittura alimentare sotto pressione, ci sono differenze distinte tra i due:

Branding e attrezzatura:La broasting è un metodo a marchio che richiede attrezzature specializzate da parte della compagnia di broaster, mentre la frittura a pressione può essere eseguita con qualsiasi friggitrice a pressione adeguata.
Spazi:La broasting utilizza in genere condimenti e tecniche proprietarie fornite dalla compagnia di broaster, risultando in un profilo di aromi unico. La frittura a pressione non ha queste restrizioni e può utilizzare qualsiasi condimento o pastella.
Processo di cottura:La broasting opera in genere a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla frittura della pressione tradizionale, sebbene la differenza sia relativamente piccola.
Uso commerciale:La frittura a pressione è ampiamente utilizzata su molte catene di fast food e cucine commerciali. Al contrario, la broasting è più esclusiva e in genere utilizzata in ristoranti più piccoli e autorizzati che hanno acquistato il sistema di broaster.

4. Quale metodo è migliore?
La scelta tra la broasting e la frittura della pressione alla fine si riduce alla preferenza e al contesto. Per le operazioni commerciali alla ricerca di velocità, coerenza e controllo sul processo di cottura, la frittura a pressione è un'opzione versatile e affidabile. Permette una maggiore flessibilità negli stili di condimento e cottura, rendendolo uno dei preferiti tra grandi catene di fast food.

D'altra parte, la broasting offre un punto di forza unico per i ristoranti che vogliono differenziare il loro pollo fritto con un sapore e una consistenza specifici legati al marchio di broastro. È ideale per le piccole imprese o i ristoranti che cercano di offrire un oggetto firmato che non può essere facilmente replicato.
Sia la broasting che la frittura della pressione offrono vantaggi distinti rispetto ai tradizionali metodi di friggioni profondi. La frittura a pressione è rapida, efficiente e provoca alimenti succosi e croccanti con meno assorbimento di olio. La broasting, sebbene simile, aggiunge un elemento esclusivo con attrezzature, ricette e sapori proprietari. Sia che tu stia godendo un pezzo di pollo fritto a pressione da una catena di fast food o una gamba di pollo a brodo in una tavola calda locale, stai vivendo i benefici della frittura sotto pressione: cibo moista, saporito e perfettamente croccante.