Friggere il pollo con una friggitrice per pressione commerciale comporta vari passaggi e considerazioni per raggiungere il perfetto equilibrio tra esterno croccante e interni succosi. La durata per il pollo friggibile può dipendere da diversi fattori, tra cui il tipo di pezzi di pollo, la temperatura dell'olio, il modello di friggitrice, l'elemento di riscaldamento e la doneness desiderata. In generale, il pollo friggibile in una friggitrice per pressione commerciale richiede tra 15 e 18 minuti. Di seguito, approfondiamo i dettagli del processo, coprendo aspetti che influenzano il tempo e i suggerimenti per garantire risultati ottimali.

Fattori che influenzano il tempo di frittura

1. Tipo e dimensioni di pezzi di pollo:

   Pezzi interi:Pezzi più grandi come il seno e le cosce richiedono in genere più tempo rispetto alle ali e alle bacchette. Un petto di pollo intero potrebbe richiedere circa 15-18 minuti, mentre le ali potrebbero essere fatte in 10-15 minuti.

 Osserve vs. Bone-in:I pezzi di pollo disossati cuociono più velocemente dei pezzi di ossa. Ad esempio, i seni disossati potrebbero essere pronti in 12-15 minuti, mentre il seno di ossa potrebbe richiedere fino a 18 minuti.

2. Temperatura dell'olio:

Mantenere l'olio a una temperatura costante è cruciale per la cucina uniforme. La temperatura di frittura ottimale per il pollo è generalmente compresa tra 325 ° F (163 ° C) e 375 ° F (190 ° C). La frittura a una temperatura troppo bassa può provocare pollo grasso, mentre una temperatura troppo alta può bruciare l'esterno prima che l'interno sia completamente cotto.

Per la maggior parteFRYS commerciali, Impostando l'olio a 177 ° C di 350 ° F (177 ° C) un buon equilibrio, garantendo che il pollo sia croccante e cotto accuratamente.

3. Capacità e carico della friggitrice:

Il sovraccarico del cestino della friggitrice può abbassare in modo significativo la temperatura dell'olio, portando a una cottura irregolare e tempi di frittura prolungati. È essenziale evitare il sovraffollamento; Ogni pezzo dovrebbe avere abbastanza spazio per far circolare l'olio caldo.

Friggere in lotti più piccoli, specialmente in contesti commerciali in cui la coerenza è la chiave, aiuta a mantenere la temperatura dell'olio desiderata e garantisce uniforme cucina.

 

Passi per friggere il pollo

1. Preparazione:

   Marination and Preging:Prepara il pollo marinandolo in una miscela esperta, che potrebbe includere latticello, spezie ed erbe. Dopo la marinatura, ricoprire i pezzi di pollo in farina o una miscela di impanatura per creare una crosta croccante.

Riposo:Lasciare riposare il pollo impanato per alcuni minuti. Questo aiuta ad aderire meglio e gli impedisce di cadere durante la frittura. 

2. Preriscaldare la friggitrice:

Preriscalda la friggitrice commerciale alla temperatura desiderata, in genere circa 350 ° F (177 ° C). Assicurati che la friggitrice sia pulita e piena di olio fresco per mantenere il sapore e la qualità del pollo fritto.

3. Processo di frittura:

  Posizionare il pollo:Posizionare con cura i pezzi di pollo nel cestino della friggitrice, assicurando che non si tocchino. Abbassa il cestino lentamente nell'olio caldo per evitare schizzi.

   Monitoraggio:Tieni d'occhio l'indicatore di temperatura per assicurarti che rimanga stabile. Regolare il calore secondo necessità per mantenere condizioni di frittura coerenti.

   Controllando la doneness:Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna del pollo. La temperatura interna sicura per il pollo cotto è di 74 ° C di 165 ° F). In genere, i pezzi disossati potrebbero raggiungere questa temperatura in circa 12-15 minuti, mentre i pezzi di ossa possono richiedere fino a 18 minuti.

4. Post-Fry:

   Drenante e raffreddamento:Una volta terminato il pollo, sollevare il cestino e lasciar cadere l'olio in eccesso. Trasferire il pollo fritto su una griglia o su asciugamani di carta per rimuovere qualsiasi olio residuo.

 Riposo:Lasciare riposare il pollo per alcuni minuti prima di servire. Questo aiuta a ridistribuire i succhi all'interno della carne, rendendolo tenero e saporito.

 

Suggerimenti per risultati ottimali

1. Prazia costante:Assicurarsi che ogni pezzo di pollo sia uniformemente ricoperto di impanatura. L'impugnatura irregolare può portare a cottura e consistenza incoerenti.

2. Manutenzione dell'olio:Filtra e cambia regolarmente l'olio di frittura per impedire alle particelle bruciate di influenzare il gusto e la qualità del pollo.

3. Controllo della temperatura:Investire in una friggitrice commerciale affidabile con un accurato controllo della temperatura per garantire condizioni di frittura coerenti.

4. Cucina batch:Friggere il pollo in piccoli lotti per evitare il sovraffollamento e garantire anche cucinare.

 

In conclusione, friggere il pollo in a friggitrice per la pressione commercialecomporta un'attenta attenzione ai dettagli come il tipo di pollo, la temperatura dell'olio e la capacità della friggitrice. Aderendo alle linee guida raccomandate e mantenendo coerenza, è possibile ottenere pollo perfettamente fritto con un esterno croccante e un interno succoso in circa 12-18 minuti.