Friggere il pollo in una friggitrice a pressione commerciale prevede vari passaggi e considerazioni per raggiungere il perfetto equilibrio tra esterno croccante e interno succoso. La durata della frittura del pollo può dipendere da diversi fattori, tra cui il tipo di pezzi di pollo, la temperatura dell'olio, il modello della friggitrice, l'elemento riscaldante e il grado di cottura desiderato. Generalmente, friggere il pollo in una friggitrice a pressione commerciale richiede dai 15 ai 18 minuti. Di seguito, approfondiamo i dettagli del processo, coprendo gli aspetti che influenzano il tempo di frittura e i suggerimenti per garantire risultati ottimali.

Fattori che influenzano il tempo di frittura

1. Tipo e dimensione dei pezzi di pollo:

   Pezzi interi:Pezzi più grandi come il seno e le cosce richiedono in genere più tempo rispetto alle ali e alle bacchette. Un petto di pollo intero potrebbe richiedere circa 15-18 minuti, mentre le ali potrebbero essere cotte in 10-15 minuti.

 Disossato vs. con osso:I pezzi di pollo disossati cuociono più velocemente dei pezzi con osso. Ad esempio, i petti disossati potrebbero essere pronti in 12-15 minuti, mentre i petti con osso potrebbero richiedere fino a 18 minuti.

2. Temperatura dell'olio:

Mantenere l'olio a una temperatura costante è fondamentale per una cottura uniforme. La temperatura ottimale per friggere il pollo è generalmente compresa tra 325°F (163°C) e 375°F (190°C). Friggere a una temperatura troppo bassa può risultare un pollo grasso, mentre una temperatura troppo alta può bruciare l'esterno prima che l'interno sia completamente cotto.

Per la maggior partefriggitrici commerciali, impostando l'olio a 350°F (177°C) si ottiene un buon equilibrio, garantendo che il pollo sia croccante e ben cotto.

3. Capacità e carico della friggitrice:

Il sovraccarico del cestello della friggitrice può abbassare significativamente la temperatura dell'olio, determinando una cottura non uniforme e tempi di frittura prolungati. È fondamentale evitare il sovraffollamento; ogni pezzo dovrebbe avere abbastanza spazio per far circolare l'olio caldo.

Friggere in lotti più piccoli, soprattutto in ambienti commerciali dove la consistenza è fondamentale, aiuta a mantenere la temperatura dell'olio desiderata e garantisce una cottura uniforme.

 

Passaggi per friggere il pollo

1. Preparazione:

   Marinatura e impanatura:Prepara il pollo marinandolo in una miscela condita, che potrebbe includere latticello, spezie ed erbe aromatiche. Dopo la marinatura, ricoprire i pezzi di pollo con la farina o con un composto impanato per creare una crosta croccante.

Riposo:Lasciare riposare il pollo impanato per qualche minuto. Questo aiuta la panatura ad aderire meglio ed evita che si stacchi durante la frittura. 

2. Preriscaldare la friggitrice:

Preriscalda la friggitrice commerciale alla temperatura desiderata, in genere intorno ai 177 °C (350 °F). Assicurarsi che la friggitrice sia pulita e piena di olio fresco per mantenere il sapore e la qualità del pollo fritto.

3. Processo di frittura:

  Posizionamento del pollo:Posiziona con attenzione i pezzi di pollo nel cestello della friggitrice, assicurandoti che non si tocchino tra loro. Immergere lentamente il cestello nell'olio caldo per evitare schizzi.

   Monitoraggio:Tieni d'occhio l'indicatore della temperatura per assicurarti che rimanga stabile. Regolare il calore secondo necessità per mantenere condizioni di frittura costanti.

   Controllo della cottura:Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna del pollo. La temperatura interna sicura per il pollo cotto è 74 °C (165 °F). In genere, i pezzi disossati potrebbero raggiungere questa temperatura in circa 12-15 minuti, mentre i pezzi con osso potrebbero richiedere fino a 18 minuti.

4. Post-frittura:

   Drenaggio e raffreddamento:Una volta che il pollo sarà pronto, sollevate il cestello e lasciate scolare l'olio in eccesso. Trasferisci il pollo fritto su una griglia o su carta assorbente per rimuovere eventuali residui di olio.

 Riposo:Lasciare riposare il pollo per qualche minuto prima di servire. Questo aiuta a ridistribuire i succhi all'interno della carne, rendendola tenera e saporita.

 

Suggerimenti per risultati ottimali

1. Impanatura consistente:Assicurati che ogni pezzo di pollo sia uniformemente ricoperto di panatura. Una panatura non uniforme può portare a cotture e consistenze incoerenti.

2. Manutenzione dell'olio:Filtrare e cambiare regolarmente l'olio di frittura per evitare che le particelle bruciate compromettano il gusto e la qualità del pollo.

3. Controllo della temperatura:Investi in una friggitrice commerciale affidabile con un controllo accurato della temperatura per garantire condizioni di frittura costanti.

4. Cottura in lotti:Friggere il pollo in piccole porzioni per evitare il sovraffollamento e garantire una cottura uniforme.

 

In conclusione, friggere il pollo in a friggitrice a pressione commercialeimplica un'attenta attenzione a dettagli come il tipo di pollo, la temperatura dell'olio e la capacità della friggitrice. Aderendo alle linee guida consigliate e mantenendo la consistenza, puoi ottenere un pollo perfettamente fritto con un esterno croccante e un interno succoso in circa 12-18 minuti.