Friggitrice aperta o friggitrice a pressione?

Lo shopping per l'attrezzatura giusta può essere eccezionale (così tante scelte !!) e duramente (... così tante scelte ...). La friggitrice è un equipaggiamento critico che spesso lancia gli operatori per un ciclo e solleva la domanda successiva:"Friggitore aperto o friggitrice?".

CHE COSAÈ diverso?

La frittura a pressione solleva il punto di ebollizione dell'acqua.

Innanzitutto, parliamo di friggere. La frittura ruota attorno a "acqua" (aka l'umidità all'interno del prodotto fresco o congelato). Il processo di frittura tipico, senza pressione, può cuocere solo nel punto di ebollizione dell'acqua che è di 220 gradi. La frittura a pressione consente all'umidità di bollire a una temperatura ancora più alta, più vicina a 240 gradi.

Aumentando il punto di ebollizione dell'acqua, durante la cottura si perde meno l'umidità del prodotto. Inoltre, la frittura sotto pressione - circa 12 psi - consente una temperatura di olio più bassa rispetto alla frittura aperta convenzionale.

Le friggitrici producono un prodotto più gustoso e più sano.

Quando si tratta di friggere le proteine, che si tratti di petti di pollo, filetto mignone o persino salmone, non c'è sostituto della friggitrice. Poiché durante il processo di cottura si perde meno umidità, la proteina finita è più succosa e superiore in termini di sapore e tenerezza.

E poiché la frittura della pressione sigilla nei sapori naturali mentre sigilla l'olio in eccesso, il prodotto non solo ha un sapore migliore, ma è anche più sano!

La frittura a pressione accorcia i tempi di cuocere.

La frase "tempo è denaro" è particolarmente vero nelle cucine commerciali. A causa dell'aumento del punto di ebollizione dell'acqua, le friggitrici offrono tempi di cottura più rapidi rispetto alle loro controparti aperte.

Le temperature di cottura più basse, il rilascio di meno umidità dal prodotto e una ridotta esposizione all'aria creano anche le condizioni perfette per l'olio più pulito che dura più a lungo.

Le friggitrici aperte producono un prodotto più croccante e appetitoso.

Non voglio essere troppo parziale per le friggitrici perché le friggitrici sono altrettanto utili; Ancora di più per cucinare i non proteici.

Le friggitrici aperte possono essere trovate in qualsiasi cucina usata per cucinare patatine fritte, bastoncini di mozzarella o anelli di cipolla - e per buoni motivi. Sono efficienti, versatili e scoprono un prodotto gustoso.

Le friggitrici aperte sono facilmente configurate per adattarsi a una cucinabisogni unici.

Le friggitrici aperte, in particolare con più di un'IVA, consentono più libertà di personalizzazione.

Le vasche divise offrono la flessibilità di cucinare i lotti più piccoli di articoli diversi contemporaneamente, con controlli indipendenti e ambienti di cottura completamente separati. Nelle friggitrici multi-pozzo, le vasche piene e divise possono essere miscelate e abbinate a seconda di ciò di cui la cucina ha bisogno.

Le friggitrici aperte sono il coniglietto Energizer delle attrezzature da ristorazione.

Le friggitrici aperte di oggi possono recuperare la temperatura in pochi secondi, caricare dopo il carico. Se combinato con la capacità di filtrare una vasca mentre friggi attivamente negli altri, la corsa ai pasti è un gioco da ragazzi.

CHE COSAÈ simile?

Alcune voci di menu potrebbero andare in entrambi i modi.

Le voci di menu come il pollo fritto o le zeppe di patate sono comunemente preparate in entrambi i tipi di friggitrici. Una delle prime cose da considerare quando si sceglie tra frittura aperta e pressione è il risulto finale desiderato. Crispy? Succoso? Crunchy? Tenero?

Alcune cucine impiegano entrambe le friggitrici e offrono due versioni dello stesso prodotto. Ad esempio, un sandwich di pollo a pressione contro un sandwich di pollo croccante. Il primo è (ovviamente) a pressione e il secondo viene aperto per ottenere un panino più croccante e croccante.

Non dirlo a nessuno, ma puoi aprire Fry in una friggitrice semplicemente mantenendo il coperchio aperto. Questa non è una migliore pratica per le cucine ad alto volume ovviamente, ma si può fare.

I costi associati sono comparabili.

Con entrambe le friggitrici, il costo effettivo di proprietà è più o meno lo stesso. Dalla sostenibilità alla manutenzione e al lavoro, non c'è molta differenza nei costi dalle friggitrici aperte alle friggitrici a pressione. Anche senza una valutazione ufficiale di Energy Star, le friggitrici risparmiano energia con cicli di cucina più rapidi e temperature di olio più basse.

Come qualsiasi risorsa preziosa, le friggitrici devono essere curate per massimizzare la loro vita utile. Assicurati di chiedere informazioni sulle garanzie del prodotto durante lo shopping. Oltre ad aggiornare le attrezzature per tenere il passo con le ultime e la più grande tecnologia, non c'è motivo per cui una friggitrice non può durare 10 o 15 anni con adeguata cura e manutenzione.