Friggitrice aperta o friggitrice a pressione?

Acquistare l'attrezzatura giusta può essere FANTASTICO (così tante scelte!!) e DIFFICILE (…così tante scelte…). La friggitrice è un'apparecchiatura fondamentale che spesso sconcerta gli operatori e solleva la successiva domanda:"Friggitrice aperta o friggitrice a pressione?".

CHE COSAE' DIVERSO?

La frittura a pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua.

Per prima cosa parliamo della frittura a pressione. La frittura ruota attorno all'"acqua" (ovvero l'umidità all'interno del prodotto fresco o congelato). Il tipico processo di frittura, senza pressione, può cuocere solo fino al punto di ebollizione dell'acqua che è di 220 gradi. La frittura a pressione consente all'umidità di bollire a una temperatura ancora più elevata, più vicina a 240 gradi.

Aumentando il punto di ebollizione dell'acqua si perde meno umidità del prodotto durante la cottura. Inoltre, la frittura sotto pressione – circa 12 psi – consente temperature dell’olio più basse rispetto alla frittura aperta convenzionale.

Le friggitrici a pressione producono un prodotto più gustoso e più sano.

Quando si tratta di friggere proteine, che si tratti di petti di pollo con osso, filetto mignon o addirittura salmone, non c'è niente che possa sostituire la friggitrice a pressione. Poiché durante il processo di cottura si perde meno umidità, le proteine ​​finite sono extra succose e superiori in termini di sapore e tenerezza.

E poiché la frittura a pressione preserva gli aromi naturali eliminando l'olio in eccesso, il prodotto non solo ha un sapore migliore, ma è anche più sano!

La frittura a pressione riduce i tempi di cottura.

La frase "il tempo è denaro" è particolarmente vera nelle cucine commerciali. A causa dell’aumento del punto di ebollizione dell’acqua, le friggitrici a pressione offrono tempi di cottura più rapidi rispetto alle loro controparti aperte.

Temperature di cottura più basse, minore rilascio di umidità dal prodotto e ridotta esposizione all'aria creano anche le condizioni perfette per un olio più pulito che dura più a lungo.

Le friggitrici aperte producono un prodotto più croccante e appetitoso.

Non voglio sembrare troppo parziale nei confronti delle friggitrici a pressione perché le friggitrici aperte sono altrettanto utili; a maggior ragione per le cotture non proteiche.

Le friggitrici aperte possono essere trovate in qualsiasi cucina utilizzata per cucinare patatine fritte, bastoncini di mozzarella o anelli di cipolla - e per una buona ragione. Sono efficienti, versatili e risultano un prodotto gustoso.

Le friggitrici aperte sono facilmente configurabili per adattarsi a una cucinale sue esigenze uniche.

Le friggitrici aperte, in particolare quelle con più vasche, consentono maggiore libertà di personalizzazione.

Le vasche divise offrono la flessibilità di cucinare lotti più piccoli di alimenti diversi contemporaneamente, con controlli indipendenti e ambienti di cottura completamente separati. Nelle friggitrici a più pozzetti, le vasche piene e divise possono essere mescolate e abbinate a seconda delle esigenze della cucina.

Le friggitrici aperte sono l'Energizer Bunny delle attrezzature per la ristorazione.

Le friggitrici aperte di oggi possono ripristinare la temperatura in pochi secondi, carico dopo carico. Se combinato con la possibilità di filtrare una vasca mentre si frigge attivamente nelle altre, la fretta dei pasti è un gioco da ragazzi.

CHE COSAE' SIMILE?

Alcune voci di menu potrebbero andare in entrambe le direzioni.

Voci di menu come pollo fritto o spicchi di patate sono comunemente preparate in entrambi i tipi di friggitrici. Una delle prime cose da considerare quando si sceglie tra frittura aperta e a pressione è il risultato finale desiderato. Croccante? Succoso? Croccante? Tenero?

Alcune cucine utilizzano entrambe le friggitrici e offrono due versioni dello stesso prodotto. Ad esempio, un sandwich al pollo fritto a pressione rispetto a un sandwich al pollo croccante. Il primo è (ovviamente) fritto a pressione e il secondo è fritto all'aperto per ottenere un panino più croccante e croccante.

Non dirlo a nessuno, ma puoi aprire gli avannotti nella friggitrice a pressione semplicemente tenendo il coperchio aperto. Ovviamente questa non è una buona pratica per le cucine ad alto volume, ma può essere fatta.

I costi associati sono comparabili.

Con entrambe le friggitrici, il costo di gestione effettivo è più o meno lo stesso. Dalla sostenibilità alla manutenzione e alla manodopera, non c'è molta differenza in termini di costi tra le friggitrici aperte e quelle a pressione. Anche senza una classificazione Energy Star ufficiale, le friggitrici a pressione risparmiano energia con cicli di cottura più rapidi e temperature dell’olio più basse.

Come ogni bene prezioso, le friggitrici devono essere curate per massimizzare la loro vita utile. Assicurati di chiedere informazioni sulle garanzie del prodotto quando fai acquisti in giro. A parte l'aggiornamento delle apparecchiature per stare al passo con la tecnologia più recente e avanzata, non c'è motivo per cui una friggitrice non possa durare 10 o 15 anni con la cura e la manutenzione adeguate.