Le friggitrici di pressione commerciale sono un punto fermo in molti ristoranti di fast food e operazioni di servizio di ristorazione su larga scala, in particolare quelli specializzati in cibi fritti come il pollo. La frittura a pressione è un metodo che differisce in modo significativo dalla tradizionale frittura aperta nel modo in cui cucina il cibo e influisce sul sapore, la consistenza e la ritenzione di umidità. Questa guida copre tutto ciò che devi sapere sulle friggitrici della pressione commerciale, da come funzionano e i loro vantaggi alle considerazioni chiave per selezionarne una.

Cos'è una friggitrice per la pressione commerciale?

Una friggitrice per la pressione commerciale è un apparecchio di cottura pesante progettato per cucinare grandi quantità di cibo in modo rapido ed efficiente.A differenza delle friggitrici aperte, che operano a pressione atmosferica, le friggitrici usano una camera sigillata che intrappola il vapore. Questo processo aumenta il punto di ebollizione dell'acqua nel cibo, permettendogli di cucinare più velocemente mantenendo più umidità.

Le friggitrici sono comunemente usate per cibi friggibili come pollo, pesce e altri alimenti ricchi di proteine, che beneficiano delle proprietà di cottura uniche di questo metodo. Sebbene siano un investimento più ampio rispetto alle friggibili tradizionali, sono apprezzati per la loro capacità di fornire risultati coerenti, in particolare nella produzione alimentare ad alto volume.

Come funziona la frittura a pressione?

Nella frittura a pressione, il cibo viene posizionato in una camera di olio riscaldata e il coperchio viene sigillato in modo sicuro. Mentre il cibo cucina, l'umidità viene rilasciata da esso, creando vapore. Poiché la camera è sigillata, il vapore aumenta la pressione, che aumenta la temperatura delle molecole d'acqua all'interno del cibo. Questo aumento della temperatura indica che gli alimenti cuoci più velocemente a temperature di olio più basse rispetto alla frittura aperta, con meno perdita di umidità.

Questo processo si traduce in strati esterni croccanti e interni teneri e succosi perché la pressione riduce il tempo impiegato al calore per penetrare nel cibo mantenendo succhi e nutrienti naturali. Inoltre, poiché la frittura a pressione utilizza temperature più basse, l'olio non si rompe così rapidamente, rendendolo più conveniente in termini di longevità del petrolio.

Vantaggi delle friggitrici della pressione commerciale

1. Velocità ed efficienza:La frittura della pressione riduce significativamente i tempi di cottura. Ciò è vantaggioso nelle cucine o negli stabilimenti frenetici con elevata domanda dei clienti. Tempi di cottura più veloci significano anche costi energetici più bassi, rendendo efficienti le friggitrici e economiche.

2. Conservazione dell'umidità:L'ambiente sigillato riduce al minimo la perdita di umidità, che provoca carne succosa e tenera e altre proteine. Questa ritenzione di umidità è particolarmente importante nella preparazione del pollo fritto, che tende ad asciugarsi nelle tradizionali friggitrici aperte.

3. Sapore e consistenza avanzati:La frittura a pressione migliora il sapore e la tenerezza del cibo. Raggiunge uno strato esterno croccante senza colare troppo l'interno, con conseguente gusto equilibrato e una consistenza attraente di cui i clienti godono.

4. Risparmio dei costi:Le friggitrici a pressione usano l'olio in modo più efficiente a causa delle temperature di cottura più basse. Poiché il petrolio si rompe a un ritmo più lento, le aziende risparmiano i costi petroliferi. Inoltre, il tempo di cottura più rapido riduce il consumo complessivo di energia, il che riduce le spese di utilità.

5. Coerenza in qualità:Uno dei tratti distintivi delle operazioni di servizio alimentare di successo è la coerenza. Le friggitrici forniscono risultati uniformi, il che significa che i clienti possono aspettarsi la stessa qualità e il gusto ogni volta che ordinano.

 

Considerazioni chiave quando si sceglie una friggitrice per la pressione commerciale

1. Capacità e dimensioni:Determina il volume del cibo necessario per friggere su base giornaliera. Le friggitrici sono disponibili in varie dimensioni e una friggitrice più grande può gestire più cibo, ma richiede anche più spazio e olio. Gli stabilimenti più piccoli potrebbero optare per i modelli compatti, mentre le cucine ad alto volume avranno bisogno di opzioni più grandi e robuste. Abbiamo una vertigni di stili tra cui scegliere.La capacità massima è 60L

2. Sistema di filtrazione dell'olio:Un efficiente sistema di filtrazione dell'olio è cruciale per le friggitrici commerciali. L'olio può rompersi nel tempo, portando a una riduzione della qualità e del sapore degli alimenti. Cerca friggitrici che offrono sistemi di filtrazione integrati, che aiutano a prolungare la vita dell'olio, mantenere la qualità degli alimenti e ridurre i costi operativi.Tutte le nostre frigorifere incorporate.

3. Facilità d'uso e pulizia:Le friggitrici di pressione commerciale dovrebbero essere facili da usare e facili da pulire, poiché ciò consente di risparmiare tempo e costi di manodopera. Cerca friggitrici con componenti rimovibili e superfici lisce che sono facili da asciugare. I controlli automatizzati possono anche semplificare il funzionamento, rendendo più facile per il personale gestire tempi di cottura e temperature senza monitoraggio costante.

4. Caratteristiche di sicurezza:Le friggitrici a pressione funzionano ad alte temperature e livelli di pressione, quindi la sicurezza è una priorità assoluta. Assicurati che la friggitrice abbia caratteristiche di sicurezza come le valvole di rilascio di pressione, il controllo della temperatura e i meccanismi di bloccaggio sul coperchio. Alcuni modelli sono anche forniti con sistemi di chiusura di emergenza, che possono essere preziosi nella prevenzione degli incidenti.

La sicurezza è sempre stata un focus per MJG. Nella serie PFE/PFG di friggitrici a pressione, MJG introduce molteplici misure di sicurezza, tra cui la progettazione anti-overflow, le maniglie non slip e i dispositivi di potenziamento di emergenza. Questi progetti impediscono efficacemente gli incidenti durante il funzionamento, garantendo la sicurezza del personale.

5. Supporto di garanzia e servizio:Le friggitrici commerciali sono un investimento, quindi è essenziale scegliere un modello fornito con una solida garanzia e un supporto di servizio affidabile. Cerca marchi che offrono garanzie estese e abbiano una reputazione per il servizio clienti affidabile. Questo può salvarti da costose riparazioni e tempi di inattività in futuro.

CHoosing a MJG Fryer non si tratta solo di scegliere un dispositivo ad alte prestazioni, ma anche di selezionare un partner affidabile. MJG fornisce servizi completi di post-vendita, tra cui una guida per l'installazione, la formazione sull'utilizzo e il supporto tecnico online. Non importa quali problemi i clienti incontrano durante l'uso. Il team professionale di MJG può fornire assistenza tempestiva per garantire che l'attrezzatura sia sempre in ottime.

 

Suggerimenti per la manutenzione per le friggitrici di pressione commerciale

1. Pulizia regolare:Per far funzionare la tua friggitrice in modo ottimale, pulirla quotidianamente. Rimuovere e pulire il cestino, il coperchio e altre parti rimovibili. Utilizzare uno sgrassatore se necessario per rimuovere qualsiasi accumulo di olio.

2. Filtra l'olio:Anche con un sistema di filtrazione integrato, è necessario filtrare l'olio quotidianamente, soprattutto se usi ampiamente la friggitrice. Questo aiuta a rimuovere le particelle di cibo ed estendere la vita dell'olio.

3. Controllare gli indicatori di pressione e temperatura:Assicurarsi che la friggitrice mantenga i livelli di pressione e temperatura corretti. Eventuali irregolarità potrebbero indicare un malfunzionamento e dovrebbe essere affrontata immediatamente per prevenire ulteriori problemi.

4. Ispezionare le caratteristiche di sicurezza:Controllare regolarmente le valvole a rilascio di pressione, i blocchi del coperchio e altre caratteristiche di sicurezza. Se uno di questi elementi è compromesso, può rappresentare un pericolo per gli operatori.

Inconvenienti di friggitrici di pressione commerciale

Mentre le friggitrici offrono molti vantaggi, hanno alcuni svantaggi. Tendono ad essere più costosi in anticipo rispetto alle friggibili tradizionali e le riparazioni possono essere costose se la manutenzione viene trascurata. Inoltre, richiedono una gestione e un funzionamento più attenti a causa dell'ambiente ad alta pressione, rendendoli meno adatti per gli stabilimenti che mancano del personale di cucina esperto.

Conclusione

Le friggitrici di pressione commerciale sono beni preziosi per ristoranti e stabilimenti alimentari che servono alti volumi di cibi fritti. La loro velocità, efficienza e capacità di produrre alimenti costantemente saporiti e succosi li rendono una scelta preferita nel settore. Tuttavia, è essenziale considerare fattori come la capacità, la sicurezza e la facilità di manutenzione quando si seleziona una friggitrice. Prendendo una decisione ben informata e implementando adeguate pratiche di manutenzione, è possibile massimizzare i benefici e la durata della durata di una friggitrice per la pressione commerciale, garantendo cibo di alta qualità per i tuoi clienti e risparmi sui costi per la tua azienda.