כשמדובר בעוף פריך ועסיסי מטוגן או במזונות מטוגנים אחרים, שיטת הבישול יכולה לעשות הבדל משמעותי בטעם, מרקם ושמירת לחות. שתי שיטות פופולריות שמשוות לעתים קרובות הןטיגון רושם וטיגון לחץו בעוד ששניהם כרוכים בטיגון בלחץ, הם אינם זהים ובעלי טכניקות, מקורות וציוד מובחנים. כדי להעריך באמת את הניואנסים שבין טיגון הלחץ, חיוני לצלול להיסטוריה, שיטת הבישול והתוצאות שלהם.

1. הבנת טיגון לחץ
טיגון לחץ הוא שיטה לבישול אוכל על ידי טיגוןו בשמן בלחץ. זה בדרך כלל קשור לתעשיית המזון המהיר, במיוחד עם טיגון מסחרי בקנה מידה גדול של עוף.

איך פועל טיגון לחץ
טיגון לחץ משתמש בסיר לחץ מעוצב במיוחד, בו אוכל (בדרך כלל עוף או בשרים אחרים) מונח בשמן חם בתוך מיכל אטום. לאחר מכן אטום את הכיריים כדי ליצור סביבת לחץ גבוה, בדרך כלל בסביבות 12 עד 15 psi (קילוגרמים לאינץ 'רבוע). לחץ גבוה זה מעלה משמעותית את נקודת הרתיחה של המים בתוך המזון, וגורם לו להתבשל במהירות רבה יותר ובטמפרטורה גבוהה יותר (כ- 320-375 ° F או 160-190 מעלות צלזיוס). התוצאה היא זמני בישול מהירים יותר ופחות ספיגת שמן, וזו הסיבה שמזונות מטוגנים בלחץ מרגישים לעתים קרובות פחות שמנוניים ממזונות מטוגנים עמוק באופן מסורתי.

היתרונות של טיגון לחץ
בישול מהיר יותר:מכיוון שטיגון לחץ מעלה את נקודת הרתיחה של המים, האוכל מתבשל מהר יותר בהשוואה לטיגון עמוק מסורתי. יעילות זו מועילה במיוחד למסעדות ורשתות מזון מהיר.
תוצאות עסיומות יותר:סביבת הלחץ האטומה מסייעת לשמור על לחות במזון, מה שהופך את הפנים עסיסי ורך.
פחות ספיגת שמן:הסביבה בלחץ גבוה מקטינה את כמות השמן שהמזון סופג, וכתוצאה מכך מרקם קל יותר ופחות שמנוני.
פריך בחוץ, רך בפנים:טיגון לחץ מספק איזון מרקמים, עם שכבה חיצונית פריכה ופנים עסיסיים וטעימים.

היכן נפוץ לטיגון לחץ?
טיגון לחץ משמש לרוב במטבחים מסחריים ובשרשראות מזון מהיר. KFC, למשל, היה מקדם מפתח בטכניקה זו, מה שהפך אותה לשם נרדף לחתימה שלהם עוף פריך. עבור מסעדות רבות, טיגון לחץ הוא שיטה מועדפת בגלל המהירות והיכולת שלה לספק בעקביות מוצרים מטוגנים באיכות גבוהה.

2. מה זה ברמה?
Brooasting היא שיטת בישול ממותגת ספציפית המשלבת בישול לחץ וטיגון עמוק. הוא הומצא על ידי לאם פלן בשנת 1954, שהקים את חברת Broaster, שממשיכה לייצר ולמכור ציוד ותיבול של קומיות.

איך פועלת ברשת
Brooasting מנצל את Broaster, מכונה מוגנת בפטנט שמתפקדת באופן דומה לטיגון לחץ. עם זאת, התהליך הוא ייחודי למותג ומשתמש בציוד Brooster ספציפי. ברושם כרוך במריון או ציפוי של העוף (או אוכל אחר) בתיבול הקנייני של ברסטר לפני שהוא מכניס למכונת הברסטר. לאחר מכן, הלחץ מטלטל את העוף בטמפרטורה מעט נמוכה יותר מאשר טיגון לחץ טיפוסי, בדרך כלל בסביבות 160 מעלות צלזיוס.

מדוע התנשאות שונה
ההבחנה העיקרית בין טגינת לחץ מסורתית לטגון לחץ מסורתי נמצאת בציוד הקנייני, המתכונים ושיטות הבישול שהתקיימה על ידי חברת Broaster. חברת Broaster מספקת מערכת שלמה ללקוחותיה, הכוללת את המכונה, התבלינים והתהליכי הבישול, המבדילים את הרגישות מטיגון בלחץ פשוט. מערכת זו מורשית בדרך כלל למסעדות, מה שיכולים לפרסם את העוף שלהם כ"החבר ".

היתרונות של התנשאות
טעם וטכניקה בלעדית:מכיוון ש- Brooasting קשור לציוד הספציפי של חברת Broaster Company ולתיבול, הטעם ותהליך הבישול הם ייחודיים. התבלינים הקנייניים מציעים טעם מובהק בהשוואה לטיגון לחץ רגיל.
חום זהוב ופריך:התנשאות גורמת לעיתים קרובות לצבע חום-זהוב ומרקם פריך, בדומה לטיגון לחץ, אך עם ההבחנה הנוספת של השימוש בתיבול של Broaster.
בישול בריא יותר:בדומה לטיגון לחץ, גם ברסטינג משתמש בפחות נפט בגלל תהליך בישול הלחץ, וכתוצאה מכך מזון בריא ופחות שמנוני.

להלן שכיחות שכיחה?
Brooasting היא טכניקת בישול מסחרית המורשית למסעדות, סועדים ומפעלים של מזון מהיר. זה פחות נפוץ מאשר טיגון לחץ סטנדרטי, בעיקר בגלל הבלעדיות שלו כמותג והצורך שלו בציוד מיוחד. לעתים קרובות תוכלו למצוא עוף מסודר במסעדות קטנות, פאבים או אוכלים מיוחדים הרוכשים את הציוד והרישוי מחברת Broaster.

3. הבדלי מפתח בין טגינת חריגה לטיגון לחץ

בעוד ש- Brooasting והן לטיגון לחץ הם שיטות לטיגון במזון בלחץ, ישנם הבדלים מובהקים בין השניים:

מיתוג וציוד:Brooasting היא שיטה ממותגת הדורשת ציוד מיוחד מחברת Broaster, ואילו טיגון לחץ יכול להיעשות עם כל מטגנת לחץ מתאימה.
תיבול:בדרך כלל משתמשת ברישומי תבלינים וטכניקות קנייניות המסופקות על ידי חברת Broaster, וכתוצאה מכך פרופיל טעם ייחודי. לטיגון לחץ אין מגבלות אלה ויכול להשתמש בתיבול או בבלילה.
תהליך בישול:בדרך כלל פועלת ברמה פועלת בטמפרטורה מעט נמוכה יותר בהשוואה לטיגון לחץ מסורתי, אם כי ההבדל הוא קטן יחסית.
שימוש מסחרי:טיגון לחץ נמצא בשימוש נרחב על פני שרשראות מזון מהירות רבות ומטבחים מסחריים. לעומת זאת, התנשאות היא בלעדית יותר ומשמשת בדרך כלל במסעדות קטנות ומורשות שקנו למערכת Broaster.

4. איזו שיטה טובה יותר?
הבחירה בין טיגון חניכה לטיגון לחץ בסופו של דבר מסתכמת בהעדפה ולהקשר. עבור פעולות מסחריות המחפשות מהירות, עקביות ושליטה על תהליך הבישול, טיגון לחץ הוא אפשרות רב -תכליתית ואמינה. זה מאפשר גמישות רבה יותר בסגנונות תיבול ובישול, מה שהופך אותו למועדף על שרשראות מזון מהיר גדול.

מצד שני, Brooasting מציעה נקודת מכירה ייחודית למסעדות שרוצות להבדיל את העוף המטוגן שלהם עם טעם ומרקם ספציפי הקשורים למותג Broaster. זה אידיאלי לעסקים או אוכלים קטנים יותר המחפשים להציע פריט חתימה שלא ניתן לשכפל בקלות.
גם טיגון ברושות וגם לחץ על לחץ מציעים יתרונות מובהקים על פני שיטות מטגנות עמוקות מסורתיות. טיגון לחץ מהיר, יעיל ומביא למזון עסיסי ופריך עם פחות ספיגת שמן. ברשת, למרות שהיא דומה, מוסיפה אלמנט בלעדי עם ציוד קנייני, מתכונים וטעמים. בין אם אתם נהנים מחתיכת עוף מטוגן בלחץ משרשרת מזון מהיר או מרגל עוף מרושלת במסעדה מקומית, אתם חווים את היתרונות של טיגון בלחץ-אוכלים, טעים ופריך לחלוטין.